四喜丸子(年夜饭)
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相关食材：
四喜丸子(年夜饭)的做法步骤
主料：三分肥七分瘦猪肉400克，荸荠4个;
调料1：葱姜水约40毫升，高汤约500毫升，水淀粉2大匙；
调料2：料酒1小匙，白糖0.5小匙，生抽1小匙，胡椒粉少许，淀粉1.5大匙，鸡蛋清1个，芝麻油0.5小匙，盐适量；
调料3：大葱1段，生姜1小块，八角1个，桂皮1小块，老抽1大匙，生抽1大匙，冰糖约20克；
1.准备好各种原料，荸荠洗净去皮待用；
2.猪肉剁成小肉丁（不用剁太碎）；
3.肉馅中分次放入葱姜水，朝一个方向搅匀上劲，再放入调料2中的全部调料；
4.继续朝一个方向搅匀上劲；
5.荸荠切成小粒，放入肉馅中；
6.继续朝一个方向搅匀；
7.然后分成四份，分别团成圆球状，做成大丸子（将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实）；
8.锅中放入适量的油，烧至六七成热，下入丸子，炸至丸子表面金黄（不用完全熟透）；
9.另起锅，放入高汤与调料3中的全部调料，烧开；
10.放入炸好的丸子，盖盖，中小火，炖煮约40分钟；
11.取适量煮丸子的汤，倒入水淀粉，烧开成芡汁；
12.将芡汁浇在煮好的丸子上即可。
1.肉馅不用剁得太细，先将肉切成粒，再稍剁即可，不用剁成肉泥；
2.做丸子时，要将丸子在两手间反复摔打，使丸子更加紧实，可用清水将手掌打湿，这样可防止肉馅粘手；
3.炸丸子的时候，油温稍高一些，不用将丸子炸透，表面炸成金黄就可以了；
4.调料1中的葱姜水做法：将葱姜切丝，倒入开水，浸泡约20分钟后捞出葱姜丝不要，剩下的就是葱姜水了。
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难度：配菜(中级)
时间：30–60分钟
十三香适量
四喜丸子（非油炸版）的做法步骤
1. 肉成小块然后剁成肉末，加入所有调料，顺时针用筷子搅到有粘稠性
2. 锅里倒入适量油加入少量花椒炸至变色捞出，放少许白糖炒至变色加入葱姜八角生抽加水烧开，然后用勺子将肉馅弄成圆形放到开水的锅里煮至熟剩一些汤然后勾芡！
3. 丸子摆盘将芡汁淋上
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四喜丸子的做法
步骤1：材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片步骤2：肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。步骤3：将肉馅团成丸子。步骤4：油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫。步骤5： 汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。步骤6：锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。步骤7：锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。步骤8： 锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。步骤9： 汤汁浇在丸子上即可。菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 四喜丸子
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
长春&不在线
未经允许，不得转载!
“四喜丸子”在东北很有名气，它是婚礼宴席必须有的一道大菜。但是有的饭店由于加了较多的淀粉或面粉，还有的把馒头搓碎加了进去，所以吃起来逊色不少，口味也大打折扣。瑕不遮玉，美味就是美味，如果精心烹制的话，“四喜丸子”确实是老少皆宜的美味佳肴。
胡椒粉适量
1.将猪肉洗净、去皮。
2.先将猪肉切小粒。
3.然后将其剁成肉末。
4.加料酒去腥。
5.分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。
6.加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀
7.取3羹匙玉米淀粉。
8.加2羹匙水，搅匀成浓稠的水淀粉。
9.将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。
10.取一团肉末，两手沾一些水淀粉，将其来回摔打几次，震出其中的气泡。
11.团成球状，即成“四喜丸子”生坯。
12.依次做完，备用。（这个量可以做8个，两盘的量）
13.锅中放油烧热，6成热左右，放入“四喜丸子”生坯炸制。
14.炸制到“四喜丸子”成枣红色即可关火。捞出备用。
15.取四个“四喜丸子”放入盘中，加葱段、生抽、少许盐、味精、水。放入蒸锅。
16.蒸20—25分钟。
17.出锅后，去掉葱段不要，稍加点缀，即可上桌食用。（也可以把盘中的汤汁滗出，倒入锅内熬开，根据自己的口味稍加调整，然后淋入水淀粉勾薄芡，浇明油。再将芡汁浇在“四喜丸子”上面。）
1、美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。
2、炸制到定型、上色就可以，因为还要蒸。所以不可炸的过老。
3、加葱姜水是为了成品好看，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。
4、用料理机绞的肉做的口感筋道；用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化。
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