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准&&&&备：10分钟
制&&&&作：20分钟
准备厨具：
烹饪方式：
制作步骤（4）
1、牛蛙初加工后（去皮，内脏）洗净，斩成数块，用1茶匙精盐、1／3汤匙料酒混合均匀腌渍数分钟着味。
2、莴笋头去皮洗净后切成宽0.5厘米，长3厘米的段。泡椒和葱白也都切成3厘米的段待用。
3、锅置旺火，倒入油烧至六成油温，放入牛蛙块过油断生后捞出。
4、用锅内剩下的油置于中火上，油温烧至三成时，放入泡椒段略炒出香味并油呈浅红色时，再放入葱段、姜片、蒜片、牛蛙块、精盐、料酒、酱油、辣豆瓣油煸炒出香味再放入莴笋段炒至断生，起锅盛盘即成。
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川菜改良篇：泡椒牛蛙的做法原标题：泡椒牛蛙的做法——川菜改良一个厨师说过，做川菜其实很简单，一定要舍得下佐料。实际在我家厨房，我对这样的做法不予苟同。我从不去研究和评断正宗的标准，因为追本溯源，到底何谓正宗？那种辣得欲罢不能，甚至口舌麻木的欢愉，随后而来的，却是肠胃的负担。所以，我倒是会经常对川菜对一些改良，让辣更婉约一些，同时，鲜香更出色。比如辣子鸡，我会用部分的青红椒来代替干辣椒。像口水鸡什么的，我也会大大减少辣椒油的量，用一些其他调味品来代替。所以，别人问我如何做一些川菜时，我都会把材料的配比告诉他们，但是，辣椒花椒随意。这真的是看个人的喜好的。有些人嗜辣，可真的不那么能吃辣。在家做饭，要的是美味，而不是负累。比如，今天这道泡椒牛蛙！泡椒牛蛙原料：牛蛙500克、油麦菜200克、青蒜100克、泡红辣椒50克、干红辣椒、花椒、姜蒜适量调料：郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉制法：1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、料酒码味；2、油麦菜、青蒜分别洗净切段（蒜头蒜叶分开），姜和蒜切片；3、油麦菜入加少许盐和油的开水锅中氽烫一下，便捞起，放入盆中垫底。4、炒锅下油烧至七成热，放入姜蒜和青蒜头煸香；5、加入郫县豆瓣酱、泡红辣椒炒出红油后，再加入花椒、干辣椒炒出味；6、将牛蛙下锅，翻炒一分钟后，沿锅边浇一圈料酒增香，加生抽，继续翻炒，出香味后，加少量水，盖上锅盖。7、开锅后，再煮两三分钟，加盐、鸡精调味，撒青蒜叶即可出锅，边汤倒入放了油麦菜的盆中。
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就是喜欢牛蛙没办法呀
郫县豆瓣酱一勺
泡椒牛蛙的做法步骤
1. 牛蛙洗好切滤水，控干后加盐料酒腌制，约6分钟滤水，控干后加淀粉腌制，加少许淀粉码味可以让牛蛙口感更加滑嫩。码味的同时将莴笋切小块，芹菜切小段，泡椒一分为三（不能吃辣的就不要切开）生姜大蒜如图准备好，灯笼椒切开两个剁成小条，其他灯笼椒略开小口。食材准备好之后可以炒了…。
2. 油烧开放郫县豆瓣酱放刚才切碎的灯笼椒直到炒出红油，然后放大蒜泡椒灯笼椒生姜和莴笋翻炒…三分钟后倒入半埋食材的水，水沸后下牛蛙，大火煮5分钟，尝下味道，由于豆瓣酱泡椒均有咸味，不够味的话再添些盐和鸡精，闷的同时准备一小碗勾芡用的水淀粉汁…等闷好以后把芹菜倒入翻炒，一分钟后将水淀粉汁浇入锅里，这样比较容易入味…煮的时候辣味不是很明显，吃的时候后劲十足，所以量力而行哈亲们…（勾芡这一步看个人喜好，可省略，煮到收汁即可）
泡椒试自己对辣度的适应度而行，放多了会咸也会辣
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
这道菜的更多做法
大家参照这个菜谱做的
除了好吃还是好吃，够辣够劲
辣的好爽～
问一下牛蛙煮老了怎么回事
比外面的好吃又放心
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413泡椒牛蛙怎样做才好吃
【泡椒牛蛙】1、牛蛙活杀去皮和内脏，剁小块洗净2、莴苣、姜、蒜切片3、锅里倒入油，烧热后下姜蒜爆香4、.放入郫县豆瓣（我喜欢鹃城这...
top1:泡椒牛蛙
1.牛蛙活杀去皮和内脏，剁小块洗净
2.莴苣、姜、蒜切片
3.锅里倒入油，烧热后下姜蒜爆香
4..放入郫县豆瓣（我喜欢鹃城这个牌子的豆瓣，味道特正），炒出红油
5.倒入牛蛙翻炒至变色
6.放入泡椒、胡椒粉、盐
7.倒入花雕酒（我不喜欢料酒，所以总是用花雕酒代替料酒）、老抽、醋、加水没过一半牛蛙
8.烧开后转小火，汤快收干时放入莴苣，轻轻翻炒片刻
9.下水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅盛盘
top2:吊锅泡椒牛蛙
1.牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用
2.生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用
3.不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香
4.下入牛蛙，翻炒至肉色变白
5.倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒
6.加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀
7.加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡
8.翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可
top3:泡椒牛蛙
1.牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、料酒码味
2.油麦菜、青蒜分别洗净切段（蒜头蒜叶分开），姜和蒜切片
3.油麦菜入加少许盐和油的开水锅中氽烫一下，便捞起，放入盆中垫底
4.炒锅下油烧至七成热，放入姜蒜和青蒜头煸香，加入郫县豆瓣酱、泡红辣椒炒出红油后，再加入花椒、干辣椒炒出味
5.将牛蛙下锅，翻炒一分钟后，沿锅边浇一圈料酒增香
6.加生抽，继续翻炒，出香味后，加少量水，盖上锅盖
7.开锅后，再煮两三分钟，加盐、鸡精调味，撒青蒜叶即可出锅，边汤倒入放了油麦菜的盆中
top4:泡椒牛蛙
1.牛蛙处理干净后斩成小块，用盐、料酒、胡椒粉、酱油打底味，用水淀粉上浆
2.炒锅上火，放底油烧至4成热是将牛蛙放入划散取出
3.原锅留底油放泡辣椒节炒出红色后，放干辣椒和花椒，炒香加葱花、姜片、蒜粒，放划好的牛蛙翻炒
4.烹料酒，加酱油、盐、胡椒粉、少许白糖，点少许水大火烧开
5.待汤汁浓后放味精撒青蒜节打明油出锅即可
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