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咱自家蒸的包子--------有图有真相
签到天数: 408 天连续签到: 2 天[LV.9]以坛为家II
我是属于七十年代后期的人，童年是在八十年代度过的，八十年代是九零后及其以后无法想象和体会的，那是个凭票供应的年代，说过白了就是你再有钱也有可能买不到东西的时代，何况绝大多数人还没有钱，记得那时俺记得俺家提出的生活目标是：一个星期包一次饺子或蒸一回包子。因此，饺子包子那时起就在我心中有了不可逾越的地位，直到现在，无法超越。但大部分是包的饺子，因为饺子相对来说简单些，不像包子，要和面，发面，炒陷子，还要用蒸笼蒸。说到蒸包子，印象最深的要数小年前后了。那时，街上的早餐店不多，且大多数小年过后都不开了，不像现在可以到回族人的饭店，可以到大型连锁餐饮店里去过早。因此，小年蒸包子是蒸的最多的，一次要蒸好多，一家人起码早饭靠它能管到正月初八以后（因为饭店大多是在正月初六以后才开张).那时奶奶还在，蒸包子基本上是奶奶和老妈的事，奶奶炒包子馅，老妈和面，发面，那时没有安琪酵母，只有老面酵子，放在面盆里和上面粉，然后周围用毛巾一围，放在火盆旁（那时既没有电暖器，更没有暖气）让它慢慢发。那时家里烧的还是柴火灶，奶奶炒包子馅时，我总是在灶台边望着，最盼望的就是包子馅炒熟的那一刻，那一刻我便拿个小碗去盛一小碗先尝尝，等面发好后，就只有老妈和奶奶两个人包了，其他人不会，就插不上手了。我就只有坐在灶台前的小板凳上往灶膛里填柴火就行了，那时家里有竹制的蒸笼，有四五格，每次包子一蒸好，吃剩下的就放在家里的一个大磁坛子里，用盖子一盖，（那时家里没有冰箱）放个上十天好像也没有坏过。04年全家搬到十堰了，那时住的是一个小小区，不用说没暖气，没天然气，没热水。每次小区里商量办个事，总有一部分人有这样那样的原因搞得弄不成。再加上父母都已年过六旬了，为了父母，为了孩子上学，前年一狠心把原来的房子卖了，又添了几十万在另外一个小区卖了一套大一点的房子，热水，暖气，都有了，天然气即将开通。现在条件好多了，鸡鸭鱼肉都是平常的不能再平常的事了，可咱这过年的老习惯不能丢啊。这不，前几天把媳妇哄哄，说说好话，对媳妇说：过小年，咱们还是蒸包子吧？媳妇答应了。这不前天我跑到堰中去买的葱和萝卜，胡萝卜，跑到超市里卖的肉。只不过是，包子馅是我来配，和面，发面，包包子有媳妇和老妈来完成。柴火灶换成了气灶，铝制的蒸笼代替了原来的竹制蒸笼。以前炒馅子时在灶台旁馋嘴的我换成了我家的孩子。安琪酵母代替了从前的老面酵子。也是一次蒸四格，平均一次是十八分钟，馅我陪了两种，萝卜肉的和酸菜粉条的。老爸配的黑芝麻拌糖的。望着热气腾腾的包子，才觉得有年味。当然，味还是原来的味。
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用安琪酵母
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要和匀称，使之充分发酵
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三盆片，放倒暖气边上，让它静静地发吧
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放上调料，炒肉馅
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再放上萝卜，胡萝卜馅，是紧过水的
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记住，最后关火时放葱花
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老爸炒的黑芝麻
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再用labawo沓成芝麻妍
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酸菜粉条的
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两个多钟头，面发起来了
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你看，都鼓起来了
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在来点鲜肉的
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老妈和媳妇在包
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案板上撒铺面
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里面蜂窝状
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孩子包了个小鲜肉
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该往蒸笼里放了
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开始蒸，这套蒸笼也是八十年代在县生资公司买的
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18分钟后，它们熟了
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再来个集体照
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再包几个油卷
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再来个糖包的
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最后一张，这些包子至少三分之一，要吃就吃个够。
哎。。。。大过年的楼主这是馋我们呐。。。感谢分享年味。。。&
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该用户从未签到
比我的手艺差远了
签到天数: 2 天连续签到: 0 天[LV.1]初来乍到
过年包包子，是哪里的习俗
签到天数: 238 天连续签到: 1 天[LV.7]常住居民III
你媳妇不错啊
还会搞这些筋
要指望我，只会泡得一手好方便面
该用户从未签到
估计味道没得说
就是皮太厚
签到天数: 408 天连续签到: 2 天[LV.9]以坛为家II
回复11楼，爱睿儿&&和酷拉酷人 说得很对，放不放碱，取决于你发面发的是不是过了，如果发过了，面闻起来就带酸味了，这时候就要放碱。一般不需要。
签到天数: 814 天连续签到: 66 天[LV.10]以坛为家III
楼主果然有钱人（又添了几十万），买卖不分
签到天数: 814 天连续签到: 66 天[LV.10]以坛为家III
不明白 发表于
现在用安琪酵母很方便，不需要加碱。楼主是这样做的吗，还是听说的，下次我也试试
也可以去包子店买个（jiao头）做发面的比安琪好吃些
签到天数: 814 天连续签到: 66 天[LV.10]以坛为家III
酷拉酷人 发表于
面和的可以，也发pao了。就是包的看的pu ta ta 的感觉
没有型多半一是面软了二是上蒸锅慢了
签到天数: 1 天连续签到: 1 天[LV.1]初来乍到
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签到天数: 87 天连续签到: 1 天[LV.6]常住居民II
楼主快出来。看帖子都饿了，
能蹭饭不？？？
不能蹭饭就说说怎么发面呗！
我想学发面
Powered by求答，想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大？
(211.142.189.233)36个月前
为什么发的面蒸出来的包子不发软总是硬邦邦的
发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分，面法制2倍大先做好馒头或包子再次发一下馒头或包子15至20分钟这个夏天最好，冬天的话还需要加温的。试试吧！
(114.253.249.167)28个月前
(120.195.96.7)16个月前
我有专业包子料欢迎免费试用，10斤面用2两。简单方便，保证包子白亮宣软
(浙江杭州厨友)33个月前
我做包子水煎出?就成死面了硬硬的怎么回事
(120.210.169.124)31个月前
水煎包就是太硬为什么
(119.100.109.26)29个月前
呵呵用温水调，发哮粉要比说明上面多给点，和面粉不要太干就可以了
(116.2.177.198)26个月前
(120.195.96.7)16个月前
我有专业包子料欢迎免费试用，10斤面用2两。简单方便，蒸煎包通用，保证包子白亮宣软
(122.215.45.51)11个月前
和面的时候放一点儿泡打粉
(湖南长沙厨友)32个月前
我做的包子发的好大做法和你们的差不多，但蒸出来过个把小时包子就硬帮帮的，请各位帮帮忙
(223.240.168.142)30个月前
包子做好后要放置半个小时以上，冬天时间还要长，这就是醒面，包子蒸好后放3-5分钟再揭盖。
(120.195.96.7)16个月前
我有专业包子料欢迎免费试用，10斤面用2两。简单方便，蒸煎包通用，保证包子白亮宣软
第一酵母菌必须得用新鲜的。 第二面团必须揉的透（手工揉面必须最少20分钟）。 第三面片不能擀的过薄， 必须要有至少5mm的厚度。 建议参考以下的做法~
建议参考这些食谱：
(辽宁锦州厨友)35个月前
我就会做发面包子。作的可好了。1斤面粉，5克酵母，温水和面，夏天40分钟就能发了，发2倍大，就行，把面揉1会。就可以了，不要把面敢的太薄。太薄就不起来了，
(122.189.215.219)26个月前
你的面发好还要揉下吗
如何发做包子的面
(182.123.223.141)30个月前
您好！请问十斤面需放多少水，多少酵母，其它还需要些什么？
(211.140.18.98)32个月前
酵母、泡打粉、白糖、水温、面粉的比例很重要，揉面要到位，包制好以后醒发也很关键，蒸包子时间要掌握好。
(14.18.29.234)30个月前
我想问一下，泡打粉要什么时候下啊？
(173.72.140.229)25个月前
我一般1斤高筋面粉。5克酵母，10克泡打粉，1勺糖，60度的温水（300CC）全部倒在一起，揉到面粉不粘手，盆光，面光。用保鲜纸包在外面，上面盖毛巾保温，等面粉发起有一倍大，就可以做包子了，做好包子不要马上蒸，再等5到10鈡在上蒸笼，水开后放上，蒸20分钟，先开盖，再关火，做好的包子又松又软。
(218.81.28.52)35个月前
水多放一点，1斤面粉放4.5两到5两的水，放1勺糖1.2克酵姆粉用40度温水和面，要充分揉均起筋，揉到面粉不粘手不粘盆光滑，就可以了，等面发到2倍大时没有酒味手指粘干粉插下发面不很快回弹就发好了。
(广东佛山厨友)35个月前
请问下面粉配料
上一道面粉好。
(120.197.202.17, 120.197.202.17)35个月前
我蒸包子也是一样，发黄，就是没外面买好吃，
(175.154.104.187)27个月前
为啥我的包子总昃会张口，求指教。
(115.60.3.29)27个月前
因为面太劲道了
(183.166.154.8)22个月前
水少了吧？
(四川成都厨友)33个月前
中种做法，二次发酵。
(61.158.152.236)32个月前
一斤面，吃饭的勺子一平勺酵母粉，两勺泡打粉，温水和面，大约两小时开，面发好开包，包子包好不要着急蒸，发半小时在蒸，
(49.184.103.28)32个月前
我也用此法发面，此法很好，不过我会再加一匙羹食用油，这样发出的面很细腻，像点心。另外，不要一关火就揭盖，等个10来分钟，不然会收缩。
(10.159.107.238)36个月前
主要还是醒面
(117.136.65.161)29个月前
面发的又软、又大
(211.161.249.148)29个月前
(120.11.133.236)37个月前
(119.62.72.20)12个月前
1斤面可以做多少包子
(河南周口厨友)27个月前
您好！请问十斤面需放多少水，多少酵母，其它还需要些什么？
(113.31.38.189)32个月前
加馒头剂会发的又大又白
(60.246.208.43)10个月前
(113.194.123.219)31个月前
我就是不知道面粉如何发面更软又大
(117.136.24.134)28个月前
怎样才能把面发的又大又软呢？
(辽宁营口厨友)32个月前
上面的回答我和大家基本一致，但有一个关键点是做包子的面不要发的过硬，要比做馒头的面软，这样的面包出的包子才不是你说的那个样子，呵呵呵呵。
(117.177.78.38)8个月前
但是用老面发酵就和酵母发酵就不同
(113.57.255.1)33个月前
做三次发酵母
加些糖!!!有糖份的加入,酵母菌更加疯狂!!!-----------上海,小熊猫攻打冬宫.
(117.136.6.170, 59.151.95.215)37个月前
主要是发面
(180.171.69.105)32个月前
楼主你看看是不是你的蒸锅盖子不够密封？我以前也碰到过这种情况，后面我舅妈教我用湿毛巾把锅盖口围一圈，蒸出来就不塌了，希望能帮到你：）
(123.76.3.167)28个月前
不要马上揭锅盖
(36.46.171.149)31个月前
包子的如果是发酵粉面要和软一些，凉水上锅（在包的过程中还可以让包子发一会）这时等蒸锅上气计时二十分钟后就好了。
(120.1.192.78)33个月前
加点泡圢粉
(24.18.30.235)27个月前
用快速酵母粉（开封后的酵母粉必须防潮且冷藏保鲜，6个月内用完）
加半小匙的泡打粉会使面团发得细緻，蒸烤出的包子或面包会较绵密松软。
(113.71.84.194)32个月前
发面时，要密封好，包子蒸熟后不要立刻揭锅盖，要过几分钟才揭开。
(60.210.169.142)33个月前
加泡打粉啊
(113.210.5.119)29个月前
黑糖发糕怎样做又发又软？
(223.199.93.149)32个月前
发面里加了练奶，发好就做饼
(117.135.225.2)24个月前
求答，想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大？
干酵母是要和温水一起溶化再揉面是吗？
(222.129.106.71)29个月前
(112.82.59.76)30个月前
我用的安琪酵母，放的比说明上多，和面时加点白糖，
(122.67.138.167)26个月前
最主要的是:用酵母发好的面还必须要放小苏达，这样才能蒸出好吃的包子。不信你们试一天下吧！
(112.194.99.97)31个月前
发酵母、涝糟水
(58.243.250.104)28个月前
(220.173.132.136)28个月前
我做的包子总是有点黄是不放多了酵母粉和发粉
(114.95.239.187)23个月前
想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大
(青海西宁厨友)28个月前
你好，醒发面包时，醒发的温度大概是多少
(117.136.5.123)34个月前
(123.96.179.72)31个月前
面和的太硬了，或者是没发好
(223.104.19.7)30个月前
想要做的又大又软就要往死里搁酵母
(120.84.9.32)21个月前
好心师傅。教个发面的方法
(河北唐山厨友)25个月前
我蒸的包子刚吃海客已过一会再吃面就很硬那是咋会事?
把面盆放在热水里，37度的水和面，在盆上盖上一层湿布，45分钟，就足够软啦！（我用的是上一道自发面）
(183.5.246.77)28个月前
多放点油，和糖
(218.201.200.148)21个月前
请问师傅我的面发得很好，为什么做出来的包子馒头又黄又硬
(180.120.125.162)24个月前
不放泡打粉的面蒸出来包子硬硬的
(山东济南厨友)25个月前
老法子发面，
(125.107.15.67)28个月前
多水分 多糖
(广东江门厨友)24个月前
很简单，加馒头改良剂（酵母伴侣），馒头又大又白，跟外面卖的一样，看见大，吃不饱的，我可不喜欢，不筋道，还沾牙。网上有买，我只用一次全扔了。我用蜜蜂、牛奶、鸡蛋，做出的馒头筋道、香。
(吉林长春厨友)24个月前
我说两点，1面不能发过了，也就是时间太长。2面皮不能太薄，太薄面就不会膨胀。
(118.248.10.142)30个月前
我的包子不软不好看
(厨友)25个月前
把酵母放水里面调匀，把面和的稍稀一点。面要发得透，面就会又软又大。
(1.63.180.6)27个月前
你好我想做发面包子
(湖北武汉厨友)25个月前
这样的包子不好吃
(江苏苏州厨友)24个月前
面包粉怎样发酵
(日本厨友)22个月前
一斤面多少酵母
(114.243.214.35)25个月前
面粉中除了酵母还要放白糖一把，泡打粉是酵母一半，面中倒一点油，温水和面，揉好放置15分钟后，再揉面做包子或馒头，冬天有暖气房间放置1个小时，用盆扣上防止表皮干裂，凉水蒸上气25分钟关火，闷5分钟就好了
(39.76.232.68)25个月前
我l临沂的老区，做这种大包子，主要用老面做引子发开，用碱面用劲揉的发光有劲，用上好的五花肉做馅，保证一顿吃它五六个，
(182.137.55.38)24个月前
要老酵面，用温水化开加入面粉，有点稀就可以了，放—下午就膨胀很大，就把发好的酵面倒在干面粉上撒适量白碱，揉光面团就可以用了，碱不能放多了，否则蒸好了面发黄，放太少面的味道发酸。还有记得把酵面用面粉揉—块放好下次用。
(10.136.102.76)21个月前
我做的包子又硬又黄，到底是什么呀！请求师傅们教教我吧
(220.178.142.219)16个月前
(39.75.88.255)26个月前
温水和面,软点呗
(27.38.49.140)26个月前
怎样做包子蒸好没那么硬
(223.73.100.75)23个月前
少放点改良剂
(60.221.133.80)21个月前
水煎包怎么才能做出又大又软的包子
(110.177.146.136)25个月前
除了上述回答，包好包子之后还要饧15分钟后再上笼蒸就没问题了。
(广西钦州厨友)21个月前
怎样把面发得又软又大？
(110.96.145.151)21个月前
1斤面对半斤水到6两水（可以用部分牛奶代替），3到5克酵母，可以加5到10克泡打粉。发面的时候，把蒸锅加热到50度关火，面盆放入蒸锅，盖锅盖发面一小时。面会非常松软，如果面过于松软，可以加少量干面揉，然后做包子馒头都很好。
(10.30.93.243)28个月前
(湖南衡阳厨友)27个月前
因为包子发酵了，所以蒸起来不好吃。
(河北石家庄厨友)23个月前
做包子主要是包好包子以后放入蒸锅后要醒上半小时以上在开小火上汽。我每次都是这样蒸的，很蓬松很好。希望可以帮到你。
(广东潮州厨友)21个月前
老面怎么做
(123.91.150.186)23个月前
发好后的面还加浮面吗？
(180.91.163.129)23个月前
谁能告诉我呀
(浙江宁波厨友)22个月前
我做软面的发面包子
怎么包子熟了
(内蒙古兴安盟厨友)21个月前
做慢头怎样把面发的又软又大
(湖北黄石厨友)29个月前
温水和面粉，发哮粉要比说明书上多给些，面粉要和稀一点点，就可以了，你试试
(安徽蚌埠厨友)22个月前
你好怎样把面包做的又软又大
(211.138.234.232)20个月前
想要做软面的发面包子，怎样把面发的又软又大？
(211.137.185.73)26个月前
和包子面时比馒头面要软一些，再就是面要开的大一些，这样出锅的包子皮口感会松软。
(广东肇庆厨友)21个月前
(5.90.142.26)22个月前
加些奶油或牛奶
(辽宁沈阳厨友)26个月前
把面放温水放白沙糖孝母
(60.252.28.119)23个月前
请师傅解答
(河南开封厨友)30个月前
(183.204.184.100)22个月前
面要揉到位，揉成馒头后一定要醒20几分钟，在上蒸锅
(223.144.67.185)21个月前
包子硬邦邦
(安徽铜陵厨友)24个月前
(223.104.3.167)21个月前
你在和面的时候，把面和的软一些、面就发的大，更重要的是，包完馅后，记得让面醒醒在做锅蒸
(117.136.20.68)25个月前
(山东泰安厨友)23个月前
加酵母，泡大粉
(112.237.231.246)22个月前
面没有醒好的原因面也不要和的太硬就好
(171.35.80.57)25个月前
揉，多放点酵母
(111.121.19.24)23个月前
要用什么配料
(211.140.18.104)22个月前
(113.4.79.234)21个月前
用酵母粉发面
(117.136.11.15)21个月前
怎样把面发的很好
(117.136.40.22)19个月前
(山东青岛厨友)14个月前
1：用不超过40度温水和面，融化发酵粉的时候一定要放点白糖（很重要）.1斤面20g.
2 :面团发酵了就开始包，包好的包子要饧发20到30分钟。
3：蒸包子开锅一定要在锅盖上盖一块布，防止锅内和锅外温差大，造成水蒸气变成水滴到包子上，也容易不发。
4:蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到凉，会收缩。等3到5分钟。
这样就能蒸出又白又软的包子。包子馅的详细做法_百度文库
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包子馅的详细做法
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