中国人为什么热爱吃味精
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中国人为什么热爱吃味精
中国人为什么热爱吃味精时间: 18:26:36&&&&来源：&&&&浏览次数:<font color="#&&&&文｜张稆元即使近年来媒体频繁宣传味精的危害，讲求原汁原味、打开味蕾的中国人也越来越多，中国仍是当之无愧的味精第一强国。中国人有多爱吃味精？美国著名信息提供商 IHS 给出了答案??2014 年全球共消费 320 万吨谷氨酸单钠（味精主要成分，除少量用于医疗外，绝大部分作为饮食调味剂），中国一国的消费量就达到 176 万吨，占总量的 55%。?味精的主要成分，除少量用于医疗外，绝大部分作为饮食调味剂更能说明问题的是，中国味精强国的地位并非来自人口优势，人均消费也稳居世界第一。按通用的化学物质摄入体重比计算，中国人平均每天食用味精量约为 57 毫克每千克体重，也就是说，一个体重 120 斤的成年人平均每天就要吃掉 3.4 克味精，约为一小勺的量。这个数字远远高于西方，是英美的 10 倍，同处东亚文化圈、烹饪手法和味觉相近的日本、韩国也只有中国的一半。中国人民为什么这么热爱味精？味精原来是日货中国人对味精的爱超过日本，显然不太正常，因为味精是地地道道的日货??1908 年，味精由日本化学家池田菊苗发明，世界首家生产销售味精的也是日本的味之素公司。味之素对味精的营销不遗余力，从创立至今，其仅在《朝日新闻》上就刊登了三千余条广告，平均每十天一条，在主妇市场饱和后，它甚至在女校毕业典礼上发单，抢占未来客户。即便如此，日本人的味精消费量也屈居中国人之后。?味之素刚被发明出来时的广告，充满了科技的“blingbling”感（图片来自朝日新闻 1909 年 5 月 26 日?京／朝刊 7 页广告）味精并非一开始就在中国受到欢迎，相反，由于其诞生时间比较尴尬，最初还曾受到普遍抵制。最早接触味精的并非大陆，而是处于日占的台湾，虽然台湾缺乏像日本一样的中产主妇群体，味之素还是在餐馆打开了销路。但 1922 年味之素公司开始向中国大陆出口味精后，由于五四运动引发的抵制日货大潮余温尚存，在爱国青年眼里，味精和火柴、洋布一起成为军国主义的象征。?日本战时的味之素广告，带一首嘹亮的军歌（图片来自朝日新闻 1939 年 3 月 5 日昭和 14 年朝刊 9 ??京）味精没有与中国大陆失之交臂，要感谢牛皮胶厂厂长、化学家吴蕴初，他独立分析并研制出了味之素的主要成分谷氨酸单钠，为了和日货划清界限，将其取名为天厨味精。不过，即使味精变成国货，当时也没多少人消费得起。1923 年，一磅（略少于一斤）天厨味精售价 7 元，而吴蕴初的月工资仅为 300 元，这在当时已算高薪，普通人家一个月的生活费也不过几十元。吴只能在每一张广告上都写上“国货”“国产之光”，并向民国政府捐献飞机，以民族感情提升销量。?从一开始就是“国产之光”的天厨味精，1925（图片来自上海图书馆历史图片搜集与整理系统）即便如此，高昂的生产成本决定了味精只能是稀缺品??当时消费味精的多为餐馆和有钱人家，普通人家做菜很少用，因此总产量一直上不去。另外，民国时期战争频繁，吴蕴初的工厂也搬来搬去，无法保证稳定生产。直到 1949 年，全中国的味精产量还不到 500 吨。社会主义没能救味精1949 年后，社会主义也没能拯救味精??由于社会主义国家普遍不重视轻工业发展，虽经技术革新，味精产量始终裹足不前，例如老牌大厂沈阳味精厂在
年间的年产量只有 200-400 吨，1965 年，中国人均年味精产量只有 3 克。直到文革开始，产量才达到 1000 吨，这还不排除厂家受大环境影响，虚报产量的可能。计划体制下虽然人人平等，味精却仍保持了解放前的稀缺地位，甚至跟群众的距离越来越远。普通人尤其农村人从吃不起变成了吃不着??吃饱肚子已属万幸的年代，统供统销的副食调味品本就少的可怜，供销社基本见不到味精。即使是在上海这样的大城市，普通市民也很少见到味精??平时 “味精票”十分稀有，只有过年期间发放的“过年票”中，味精才和家禽、粉丝、糖年糕一起出现。?上海 1962 年的过年票，最中间的一格里，味精和粉丝一起出现分析当时的菜谱和配方记录也可得知，对于 1950 年代成长起来的绝大多数中国人，味精是“听说过，没见过”的高级调料??在城里人吃单位食堂、乡下人吃公社食堂的年代，为公共食堂出版的菜谱大多没有提到味精，如 1955 年的《公共食堂菜谱》和 1959 的《公共食堂烹饪法》中，提到的烹饪调料多为油盐酱醋、葱姜大料，味精几乎没有出现。1950 年代后期，由于粮食产量减少，有关“代用粮”??粗粮土豆、红薯山药??的食谱也流行起来。在这些菜谱中，调味料使用被压缩到最低，除了糖、盐和酱油，连葱姜、蒜、醋都少见踪影。为了让代用粮不容易吃腻，编菜谱的人发明了红薯炒腰子等黑暗料理。毛泽东还曾为这种料理站台，其在接见河南省封邱县应举农业社社长崔希彦时说：“红薯很好吃，我很爱吃。”这句话被印在了 1958 年出版的《红薯食谱》封面上。但之后红薯也很快成为肉糜，很多地区土豆、山药蛋也全部吃尽了。?红薯炒腰子指南（图片来自《红薯食谱》，上海文化出版社，1958）幸运的是，由于一家人的存在，味精的政治生命在苦难年代仍得以延续，并发扬光大。味精曾经是赵精就在全国人民何不食红薯之时，一批高级菜谱在中心城市陆续出版。其中最有代表性的是上海的两本《菜谱集锦》和北京的《中国名菜谱》系列。《菜谱集锦》据说是由陈毅授意美食家沈京似，带领上海数家顶级饭店所编。《中国名菜谱》则更是十卷本的皇皇巨著，汇集了全国各地饭店的名菜佳肴。两套菜谱在六十年代初印量都不大，《菜谱集锦（一）》第一版印量只有 4000 册。那时的高级饭店，菜品摆盘讲究大又满，用料也异常瓷实，不论鱼肉蛋菜、大虾鱼翅，能摆满就绝不留空。两套菜谱都有一个共同点：味精时常出现在原料中。?红扒黄肉鱼翅（图片来自《菜谱集锦（二）》，上海文化出版社，1961）家常菜菜谱的味精出现频率，则介于赵家菜和食堂菜之间。印量大的家常菜谱，如《烧好家常菜》、《大众菜谱》，只在少数菜肴的做法中提到了味精。?《大众菜谱》，轻工业出版社，1973。原来写的是食堂菜，叫《大众食堂菜谱》，出版于 1966 年。1991 年又翻印成《大众菜谱（增订版）》，菜几乎多了一倍，味精也明显地多了1963 年至文革初期，由于反对“走资派大吃大喝”，烹饪出版一度陷入低潮，直到 70 年代中期才逐渐恢复，难以详细研究当时的烹饪方式。不过正因为中国第一姓一直坚持吃味精，随着文革结束、市场经济和轻工业生产放开，味精产量也开始骤增。1976 年后，西湖、莲花、菱花几大味精厂的前身相继成立，国内也出现了无数乡镇味精小企业。1992 年，河南莲花味精厂产量达到 6 万吨，一夜间超过世界老四大味精厂的后三名??法国奥桑、韩国味元、中国台湾味丹，仅次于日本味之素。当年，中国味精产量成为世界第一。这种广为知名却一直隶属于上层社会的调料，终于人人吃得起、人人吃得着了。低价的味精迅速占领了家常菜、各种饭店、食堂和街头小吃。80 年代之后，菜谱类别之间的味精使用差异被逐渐拉平，国内几乎没有一家中餐饭店不用味精。味精虽成没落贵族，但由于长久以来与高级餐饮相伴，今天仍留下蛛丝马迹，得以一窥其赵姓血统，典型如电商网站上销售的各种味精礼盒，纽约时报记者还曾以惊讶的口吻描述北京王府井大街出售味精礼盒的盛况。?市面上流行的味精礼盒不过，由于大量乡镇小发酵厂污染严重、成本高，从 2013 年起，味精行业的落后产能成为国家淘汰的对象，大量小企业关停整合。另一方面，味精便宜了之后，吃味精头昏脑涨的症状，想必如同打瞌睡或者缩阳症一样，也是传染的。这种症状从欧美传染到了国内，味精也就从人民日报在 1957 年盛赞的“促进智力发展”的调味料，变成了 1990 年代需要专家出面写文捍卫的民间祸害。?美式中餐馆常用打包盒，经常出现在各种美剧之中，在很多外国人眼里，中餐总是与味精联系在一起同时，以鸡精、蔬菜精、速溶汤料为代表的新兴复合调料，其实都是不同名字的味精，但经广告包装后，迅速获得消费者认可。目前，中国有一半以上的味精消费来自食品加工企业，除了制作熟食、零食之外，还大量进入复合调料中。这一比例正在不断增长。但就算有鸡精救场，“味精味儿”也越来越过时。现在从上到下，中国重新兴起了“原汁原味”的味觉审美风尚，一道菜如果能吃出放多了味精，那就算不得高级。原汁原味方面，最典型的例子要数老牌国宴菜“开水白菜”的高调复兴。这道菜看似清汤炖娃娃菜，但汤要用鸡鸭、牛脯、火腿、瑶柱、猪脯来吊，方法复杂。由于下脚料十分奢侈，此菜在文革期间曾经被当做“宣扬大吃大喝”的典型，和走资派一起斗倒。近年来，开水白菜又重新在高级饭店火了起来。?看似平淡无奇的开水白菜不过在一般的商业菜谱网站上，你搜不到吊汤的复杂菜谱。普通家庭不可能舍得吊鸡鸭猪牛来熬白菜，只能用一般高汤，加味精鸡精充数，菜谱网站也只能退而求其次。在某美食网站上，两棵娃娃菜的建议味精量是1克，约是中国人日均味精摄入量的三分之一。至于西方人为何不喜欢味精，敬请关注后续文章。关键字：菜谱,由于,产量,国人,来自,年代,饭店,图片,广告,食堂,高级分享到：责任编辑：&&&相关文章?????社交帐号登录:说点什么吧…发布&&&热门图片&&|||||?????
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中国餐馆秘密10：鲜味足全指着味精提味儿呢，但味精常吃对人体不好
&时间： 10:53:06分享人：小庄蝴蝶热度：52672 ℃
不得不说，这是一个忙碌的社会，以至于很多人都不愿意下厨房，而在餐馆里解决。可是，食物光鲜的外表下，你知道这里面隐藏着哪些不能说的秘密吗？可能你知道，可能你不知道，但是我想说的是，你，肯定没有知道的多。因为我在这个行业干了12年了
一个有经验的厨师放调味料时都有自己习惯的比例，一般饭店内做菜都很少放盐的，味精、鸡粉绝不能少放，不然味道就差多了&，&鸡粉、味精、盐基本上大家都是按照2:3:1的比例放进去的，这是行业的一个惯例，这样做出来的菜味道很好，不信您可以回去试试。
但是，吃多了对身体有什么害处就不是厨师们考虑的事情了。还有，成熟的厨师是从来不会尝菜的，只有那些学徒才会不断地尝菜。厨师只要按照自己的比例加上料，火候也掌握好，做出来的菜一般是没有问题的，又鲜又亮。
但是，味精要少吃，你知道吗？
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中国餐馆秘密10：鲜味足全指着味精提味儿呢，但味精常吃对人体不好
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味精是我们厨房里炒菜做汤经常要用的一种调味品，好的味精才能做出味道好的菜肴。国家质检总局昨天公布的味精质量抽查结果显示，产品抽样合格率是９７％。
这次共抽查了７个省、直辖市的３３种味精产品，质检人员只在江苏查出了一种不合格的产品，存在的问题是味精的主要成分――谷氨酸钠含量偏低。这种不合格产品是：
江苏天香集团有限公司生产的“香雪”牌味精
专家提醒有三类人要慎吃味精：一岁以下的婴儿不要吃有味精的食物，原因是他们的器官发育不完全，吃了后对身体发育不利；同时母亲在哺乳期要少吃或不吃味精，以免影响孩子；另外高血压患者也要控制味精的摄入量，摄入过多会使血压升高。
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?吃多了味精对身体有哪些不好的影响?
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味精俗称味素,学名叫谷氨酸钠。由于它所含的谷氨酸,也是人体所而的氨基酸之一,适量食用可以帮助脑内蛋白质和醣类的代谢,并改善神经系统的功能；也可以帮助幼儿智力发展、保护肝脏。但是味精不能一次使用太多,应以每公斤食物,不超过1.5克为主。
味精就是「御便当」有高出泡面15～20倍的防腐剂。
曼谷素食协会会长、原朱拉隆功大学化学系系主任披猜·多威立先生在《味精对人体健康有害无益》一文中指出，泰国和不少国家的科学研究发现，味精是100％的合成化学制剂，对人体有害无益。
披猜先生指出，生产味精的化学成分包括硫酸、盐酸以及尿素等，并不像有些广告中所宣传的是使用番薯、甜菜渣、麦粉等对人体有益的天然农产品为原料，所以，食用味精越多对人体健康的危害就越大。特别是怀孕妇女、婴幼儿及肾病、高血压、心脏病患者，经常食用味精危害更大。
科学研究发现，长期食用味精会降低正常的人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。特别是经过高温处理，例如油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精对人体危害就更大，甚至可能诱发癌症。
披猜先生建议，今后味精生产商应详细标明所生产味精的具体成分，以便消费者选择。目前除了普通味精外，市场上还有很多含味精的食品，例如鸡精等调味品以及一些油炸香脆食品，都不同程度的含有味精。对这些产品，都应该详细标明其具体成分，以减少对消费者的误导。
向医生提问
完善患者资料：*性别：
成人过多的摄取味精会脱发。
现在都建议由鸡精取代味精
婴儿身体更为脆弱
所以，尽量少吃或者不吃
很多人炒菜时习惯放味精，但据最近****一项调查发现，约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。
味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。
味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。
那么，每顿饭摄取多少味精才合适呢？研究人员建议，每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而有差异。所以，大家在享受美味时，也应注意健康。
味精放锅时间不宜过长（一二分钟），不然对身体有害。
－－－－－－
我妈妈就非常不赞成吃味精，说味精对身体不好，可是我记得上高中的时候，老师说过高温下要达到400度还是多少度以上，味精才会变成对身有害的化学成分，今天看见这个研究结果，看来还是要少吃为妙！
味精，是一种家庭常用调味品，很多人喜欢食用。但日本科学家最近研究发现，味精吃得过多会影响视力，严重时可能会导致失明。
研究人员给3组实验小鼠分别吃下3种不同的食物，这些食物中所含的谷氨酸钠（味精的化学成分，英文简称MSG）的比例不同。结果显示，吃了高MSG含量食物的小鼠，6个月后视力出现减退，视网膜也变薄了，严重者出现了失明。吃了MSG中等含量食物的小鼠，视网膜也受到了损害。
专家们说，实验小鼠所吃的食物中谷氨酸钠的含量非常高，人们吃味精肯定不会一次吃那么大的量，但如果经常食用味精，几十年后可能同样会产生视网膜变薄、视力逐渐丧失的后果。因此，在日常生活中，烧菜做汤要尽量少放味精或不放味精，这样既可保持食物的原汁原味，也有益于健康。
有人说，在添加剂里，只有味精无害，而且很有营养，甚至要多多益善。然而味精是有害的。 其实，古代就有味精了。古代不叫味精而是叫海草粉。在明朝的时候，中国的厨师就使用一种海草粉当做调味品，烧菜时加进去，令食物味道浓郁.直至1908年，东京大学教授池田菊苗博士研究发现：原来这种海草粉里含有的谷氨酸盐，是令食物味道浓郁的秘密。于是他把这种化学物质提取出来，形成结晶体，称作味之素，我们中国人称作味精。日本商人马上拿了这个发现去赚钱，第二年就有味精在市面出售。 ●谁发现味精有害。 1968年，有一个美国医生在纽约一家中国餐馆吃饭之后，感到身体麻痹，从颈后部开始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同时他感到全身软弱，心跳加速，这些症状维持了大约两个钟头。这个医生发现他的许多朋友也是吃过中国菜之后，出现类似的不适症状。于是他写了一封信给美国一份医学学报提及此事。多个医生和科学家做过试验，发现有些人吃了含有味精的食物，会产生中国餐馆症。从此，中国餐馆症令有些西方人谈虎色变。 有些人对味精特别敏感，例如有些患哮喘者吃味精后病情恶化。会出现了各种中国餐馆症，再过12～14小时之后就会有哮喘发作，有些哮喘病人因为情况严重而要送到院抢救，若得不到及时的治疗，就可能死亡。澳洲医生也曾经医治过一些哮喘病人，就是这样以急性病入院的。中国餐馆症以及中国餐馆哮喘症，与食用的味精的重量无关；无论是每日吃6克，还是1.5克，都可能出现这种味精症候群。 ●谁证实味精有害。 急性味精中毒的症状是面部充血、热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀；心跳反常或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬，肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适；皮肤刺痛、颈痛、臂痛、胸痛；上肢酸软、情绪低落；哮喘恶化、咳嗽等。 而慢性味精中毒会导致下列情况发生： ①妨碍胎儿发育，令后代畸形。 美国科学家在1965年一次兔子实验里，把兔子分为四群。 第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一连27天吃了每公斤体重25毫克的味精，而雄兔不吃。后来雌兔怀孕；两只雌兔子宫里有变质胎儿，后来小产，产下畸形死胎；另外两只后来怀孕，正常生产，但小兔四肢有多种畸形残缺、生长迟缓。 第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。有两只雌兔怀孕，产生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼变形，多个器官萎缩 第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤体重25毫克的味精。雄兔睾丸萎缩，雌兔产下的小兔身体全部多重残缺。 第四群兔子6雌8雄，作为对照；由于不吃味精而没有以上情形。 ②破坏遗传因子、影响生殖力，而且幼年时看不出来。 美国科学家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠实验中发现，如果母鼠吃了味精，那么产下的幼鼠长大后纷纷内分泌失调。结果两性的老鼠长大后生殖都有问题：雌鼠怀孕较少，产生的小老鼠体积特别小；雄鼠能育性亦大减。 ③加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘。中国医生发现，许多过敏性鼻炎、过敏性哮喘的病人，在停止食用味精之后，其症状不治而愈。 ④导致肥胖症。美国科学家在1970年的一次实验中，一群老鼠在出世后开头10天用皮下注射方式把味精打进体内，结果长大后纷纷痴肥——附睾脂肪垫重量增加，细胞体积增大，脂肪质细胞数目下降。此外，这群老鼠长大后与对照的另一群比较，体内较大型的细胞对于肾上腺素的脂解作用反应特别差，但是对胰岛素的抗脂解作用反应却特别厉害。负责研究的专家认为味精造成肥胖症，原因是味精改变了细胞对肾上腺素及胰岛素的反应，令在脂肪质里的脂类成分增加。 ⑤造成永久性脑部创伤。美国科学家在1970年的一次老鼠实验里，把65只10～12日大的老鼠，一次性喂食不同分量的味精，包括每公斤体重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只没有吃味精，作为对照。喂食后3～6小时，所有的老鼠用灌注法杀死，结果发现吃过味精的54只老鼠之中，有51只老鼠的脑神经细胞纷纷坏死，而坏死的比率正好跟味精服量成正比。该次实验还发现，若味精与糖精同吃，脑部受损加倍严重。 ⑥破坏视网膜，影响视力。在1960年的一次实验里，美国科学家用腹膜注射的方法，把味精打进幼年老鼠体内，分量为每公斤体重3.2克，结果发现那些老鼠视网膜中毒受损。 ⑦造成恶心以及呕吐。在1944年的一次实验里，美国科学家用静脉注射方法，把酪朊水解产物或人造氨基酸混合液，打进狗群体内，结果狗群纷纷恶心及呕吐。 ⑧味精含钠离子量大约是13％，身体吸收太多钠离子可能导致高血压症。美国科学家在1962年次实验。
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