鱼1条，番茄酱2大勺，葱花，姜末，蒜末，料酒，醋，白糖，淀粉。
1、鱼两侧划上深一些的口子，干淀粉加入适量的水调成糊均匀抹在鱼身上；
2、锅中放入足量的额油，烧热至成，小火，手提鱼尾，用勺子往鱼身上浇热油；
3、鱼略微定型后将鱼顺锅下入，边炸边浇油，中火炸酥后放入盘中；
4、锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入番茄酱略炒，加入适量水；
5、然后放入盐，胡椒粉，白糖，陈醋，味精，大火烧开后淋入少许水淀粉收浓；
6、再加一匙热油，搅匀后淋在鱼身上即可。
黄花鱼500克，胡萝卜适量，洋葱适量，生姜少许，白醋，白糖，清水，尖椒适量，生粉适量。
1、将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干后打上花刀，撒些盐腌一会；
2、鱼身上涂抹上均匀的生粉，洋葱，胡萝卜，尖椒和姜切丝，蒜拍碎；
3、锅中较多油烧热至8成，然后将鱼拍上生粉放入锅中炸至金黄取出；
4、锅中少许底油，放入青椒丝，胡萝卜丝和洋葱丝下锅略炸，然后控干待用；
5、锅中再加入少许底油，烧热后放入番茄汁烧至红绿，然后加入姜蒜微炒；
6、然后加入白糖，醋，清水烧至糖融化后加入水淀粉勾芡，然后放入胡萝卜，青椒和洋葱丝炒匀；
7、最后将调好的糖醋汁淋在鱼身上即可。
番茄汁和糖，醋，清水的比例大约味1:1:1:3。
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经营网站备案信息草鱼1斤，葱姜10克，蒜5克，番茄酱20克，醋10克，糖10克，干淀粉5克，水30ml。
1、将鱼处理干净，去骨切块，加入葱姜，料酒抓匀腌20分钟；
2、然后将腌好的鱼块拍上干淀粉抓匀，煎至两面金黄，盛出待用；
3、小碗中放入番茄酱，糖，醋，淀粉，和水搅成糖醋汁待用；
4、锅中烧热少许油，放入蒜粒煸香，然后下入鱼块翻炒半分钟；
5、接着倒入糖醋汁，煨煮半分钟，加入盐调味收汁即可出锅。
糖醋汁的原料比例按照个人口味变更就好。
鲢鱼1条，玉米粒少许，胡萝卜少许，面粉，豌豆适量，面粉，干淀粉，生姜，葱，大蒜，白糖，料酒，食用油，醋，生抽，盐适量。
1、鱼处理干净后打上横刀，然后切成几段沥干；
2、面粉和干淀粉加少许水调成糊，烧热油；
3、将鱼放入面粉糊中裹一层，然后放入7成热的油锅中慢火炸熟；
4、然后油温升高，复炸一次，葱姜蒜切末，玉米豌豆洗净，胡萝卜切小丁待用；
5、锅中底油，下入葱姜蒜末煸香，然后加入玉米，豌豆，胡萝卜丁翻炒；
6、小碗放香醋，生抽，盐，白糖和料酒调成汁，倒入锅中煮沸；
7、然后加入少许水淀粉勾芡收浓，将汤汁淋在炸好的鱼块上即可。
小碗的糖醋汁最好事先调好，不然到时来不及。
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经营网站备案信息想要熬出好喝的鱼汤，一定要挑选鲜鱼才好，特别是有的品种，若鱼死了太久再吃甚至会引起食物中毒。
1、鱼体要完整，鳞片没有损害。
2、看鱼的眼睛，清晰透明则是新鲜的，如果模糊混浊则表示鱼已经死了一段时间。
3、还要注意鱼鳃不能有异味，用手指轻戳鱼肉，有弹性的就是新鲜的鱼。
连衣花生鲫鱼汤
连衣花生30克，鲜活大鲫鱼1条（约250克），植物油、葱花、姜末、料酒、精盐、味精、五香粉、芝麻油各适量。
1、将鲜活鲫鱼宰杀，去鳃及内脏，洗净备用；将连衣花生拣去杂质，洗净待用。
2、锅内加植物油烧至六成热，下入葱花、姜末煸炒出香味，放入鲫鱼，两面煸透，烹入料酒，加适量清水，并放入连衣花生。
3、大火煮沸后，改用小火煨煮1小时，待花生、鲫鱼熟烂，加精盐、味精、五香粉拌匀，再煮至沸，淋入芝麻油即成。
先用猪油煎鱼，然后加够一定量的冷水(一定不能加热水)，中途不能再加水，这样熬出的鱼汤味才鲜。熬鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。
笋菇青鱼汤
青鱼中段400克，猪肉200克，蛋清1个，冬笋25克，水发香菇25克，豆苗15克，精盐、味精各5克，料酒、葱汁、姜汁各50克，鸡油10克，干姜粉5克，香糟100克。
1、青鱼洗净，切成长方块，盛在钵内，加少许精盐拌匀，腌半小时，随即将香糟用料酒调稀后，倒入鱼块内拌和，腌2小时待用。
2、冬笋切片；香菇去蒂洗净；猪肉剁成肉末，放在碗内，加入精盐、味精、葱汁、姜汁、蛋清拌匀搅上劲，再加入干姜粉拌和待用。
3、沙锅于火上，加适量水，将鱼块洗净，和笋片、香菇一起下锅，下入精盐、味精，待烧开后，端锅离火。
4、将拌好的肉泥做成肉丸，放入锅内用小火滚烧5分钟，撇去浮沫，加入豆苗烫熟后，淋入鸡油，即可起锅食用。
金虫草鲈鱼汤
海鲈鱼1条，金虫草15克，姜少量，盐少量，橄榄油10毫升。
1、金虫草清洗干净后装入容器，用水泡发1小时左右；
2、海鲈鱼头、鱼骨用盐和姜淹渍10分钟左右；
3、起锅，热锅后往锅里注入10毫升橄榄油；
4、中火热锅热油后放入鱼头、鱼骨，煸至略金黄色；
5、将浸泡过的金虫草和水一起倒入中，大火烧开后，将炒锅中的食材转入砂锅，放入鱼皮，小火煲一个半小时左右，熄火后加盐调味即可。
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