材料：腌制好的黄山臭鳜鱼1条、薑几片、蒜根、小米辣3根、五花肉少许、生抽、老抽、水淀粉半碗、花椒几粒、

1、开袋取出腌好的鳜鱼水泡10分钟；

2、鱼身切花刀用油两面煎一下；

3、锅中少许放油加花椒八角五花肉粒炒出油脂，加姜片蒜小米粒添加生抽老抽加入水没过鱼身即可；

4、炖煮10分钟后加水淀粉收汁出锅即可。

材料：臭桂鱼1条、豆瓣酱1汤勺、姜适量、大蒜1头、

1茶勺、糖1茶克、青红椒各半只、香菜香葱适量

1、臭鳜鱼洗净控干水分，下热油锅煎至两面金黄；

2、煎好的鱼乘出备用；

3、葱姜蒜切小块留四五瓣蒜切成沫备用；

4、锅内留底油烧热，下豆瓣酱炒出红油加蔥姜蒜干辣椒翻炒出香味。加一小碗水或高汤；

5、放入煎好的鱼加料酒，中火盖盖闷煮十分钟加少许糖提味；

6、下青红椒丁，继续闷煮五分钟加蒜末大火收汁，汤汁略粘稠即可出锅

材料：臭桂鱼两条7-8两/条、老姜一大块 、青红椒4只、茶油,

1.先取出臭桂鱼清洗干净滤干水備用，姜块切成末青椒也切碎；

3.坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；

4.撒姜末出味加一大碗水烧开，转中小火撒青椒碎加蓋焖5分钟；

5.开盖，小心将桂鱼翻边调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半，最后淋晃动锅子即可

材料：臭鳜鱼500克、洋葱100克、剁椒40克、香菜50克、料酒30毫升、姜蒜30克、豆瓣酱50克、酱油20毫升

1、臭鳜鱼处理干净后身上划几下，加入料酒腌制一小时然后用餐巾去掉多余水份；

2、热油，下入姜片略炸；

3、放入臭鳜鱼煎至两面金黄后取出备用；

4、另起一锅放油烧热，下豆瓣酱炒出红油加入姜蒜末和洋葱炒香；

5、加叺剁椒加入适量的清水加入酱油煮开，加入臭鳜鱼煮到汤汁收干时洒入香菜即可