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成都著名小吃---老妈蹄花，汤汁浓郁
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准备时间 未知
烹饪时间未知
老妈蹄花的做法
老妈蹄花的做法
成都小吃 ，有些地方把蹄花叫做猪手，比如在沈阳就有一家叫&天下第一手&的店，我曾专门跑去看了一下。既然可以把猪脚比喻成人手，当然也可以把人手比喻成猪脚。非非主义诗人杨黎就不无自豪地举起手，夸耀：&一只优秀的前蹄！&这一句话有段时间流行于许多老妈蹄花店。
老妈蹄花现在成都已有好多家，据说最正宗不过的是原半边桥的老妈蹄花，几经迁移，味道始终如一，好像长期行走江湖一般，技术含量不减当年。所以，一直是吃客如云，连凤凰卫视总裁刘长乐都说：&除了工作以外，我们大家到成都的另一个目的就是品尝四川美食，一下飞机，我就带所有人去品尝了&老妈蹄花&&&&不少明星也前来&追星&，是不是因为这个才使老妈蹄花美名远扬？
广东人将蹄花汤唤作&猪手汤&，到底没有成都的&蹄花汤&有些风情万种&&说到这个词时，一定要在&花&后稍顿，再念&汤&，才够筋道，当那&蹄花&还未走到面前，已经从吆喝中感受其轻柔绵软之诱惑、浓郁而又富于质感。
单单为了这一声吆喝，就已让许多美眉为之倾倒了。更何况这汤还有着美容嫩肤的功效，因而很多成都美女喜欢吃，这许是成都姑娘皮肤白皙的秘密也未可知。
炖蹄花汤是极需要功夫的。
做法如下：
1、选料首选猪&前手&。先给&手&整容，直到看起来白白净净、性感非常后，入第一道水炖。这第一道水也很讲究，要放花椒、八角等若干香料，加盐适量，烧开后放入猪手，目的是去其腥味。
2、待水开二度，加点料酒，等上几分钟，捞起来，用热水再洗一次，有肤如凝脂之后，再和雪豆一起放进沙锅里，勾点盐，文武双煨。
3、可适当地加点牛奶，或花生浆，其色更白。不过，猪蹄和雪豆的比例，各个阶段的火候和时间，所用的调料和下锅时段，不是行家里手，绝难掌控。
4、原汤最后又以葱花点缀起味，浓稠酽白的奶汤，白嫩嫩颤悠悠的蹄花，再配上葱花的翠白新绿，但见汤靓肥而不燥，鲜而不冲，来得醇浓，看着就够养眼的了。
筷子轻轻一动，撕下一块丰腴的皮肉，蘸了暗红色的干辣调料，肥而不腻，软糯入味，似乎连舌头也要随着那甘美的滋味荡漾开去，让人不禁举箸而动，大块朵颐。
　　不过，说起吃蹄花，大抵可分为豪放与婉约两派。狂放者，双手持之，直啃得汤汁四溅，如山东大汉，羽扇纶巾，歌&大江东去&；婉约者，以筷子小心地将之分成小块，慢嚼细品，若江南女子，轻抚琵琶，吟&寒蝉凄切&。一样滋味，两种情致，却一样能体味蹄花带给味蕾的快感。
老妈蹄花的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
不知道做的怎么样，反正是自己吃的，我还是蛮喜欢的，辣的吃的好爽，哈哈
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最正宗老字号廖老妈蹄花
未经作者许可，不得转载或摘编
廖老妈蹄花
　　廖老妈蹄花
　　地址：&青羊区东城根南街7-11号
　　人均：23元
　　关于廖老妈蹄花：蹄花汤，在成都可谓到处都有，但要数最正宗的，怕是东城根街的老妈蹄花了。味道正宗是其一，更为重要的是在迷人的灯光下，坐在路边上，那也是一种难得的享受。汤又浓又鲜，蹄花又耙又糯，入口即化，蘸上配送的小料味道很好，连雪豆也炖得酥软。一碗下肚，暖彻心底，既美容又补元气。还做炒菜，就是家常川味，蛮不错。
　　微点评：这趟天府之行，就是冲它而来。终于，此时此刻，我圆了自己的“猪蹄梦”。一口气甩了两只，肚子是撑了，但嘴上仍是不能满足。不知这一别，又是几载才能再会。
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