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“蛋黄”为什么这样红(图)
时间：日16:29
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红色的“鸡蛋黄”堪比咸鸭蛋黄。记者杨佳峰摄
　　（记者杨佳峰）“蛋黄”很红的鸡蛋能食用吗？昨日，张先生对着刚买回家的鸡蛋不知如何是好，因为蛋黄这么红的鸡蛋他从未见过。
　　张称，自己5月1日在常青花园某超市买了几斤鸡蛋，蛋的大小和洋鸡蛋一样，但回家打破一看，蛋黄比土鸡蛋还红，像咸鸭蛋的蛋黄。
　　这种鸡蛋能食用吗？高级畜牧师汪四清称，红蛋黄的形成，一是因用较红的饲料喂鸡，如颜色较深的玉米等；二是在鸡饲料中添加了色素。
　　张先生买的鸡蛋蛋黄太红，堪比咸鸭蛋黄，显然不正常，但最终结果需鉴定。若是因鸡饲料中添加色素造成，建议少吃此类鸡蛋。
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精品专题推荐：【鸡蛋蛋黄发红能吃吗】_ 鸡蛋_作用_益处_营养价值-大众养生网
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鸡蛋蛋黄发红还能吃吗
是我们生活中最常吃的一种食物，它的营养价值非常的丰富，经常食用鸡蛋能起到很好的的作用，并且还能提高身体的，可以说是老少皆宜的一种美食，但是在生活我们的生活中有的时候吃鸡蛋的时候打开会发现发红，很多人就不敢再食用，下面一起了解下鸡蛋蛋黄发红还能吃吗。
鸡蛋蛋黄发红还能吃吗
一般来说有两种情况：
1、你买的鸡蛋是蛋。很多农家养的柴鸡喂养的时候吃了一些天然的小虫，也有的会味一些小。所以蛋黄发红。但是前提是鸡蛋真的是柴鸡蛋。比如个头儿比较小。
2、有色素。有的人为了获取暴利在喂养的饲料中加入了色素。卖的时候号称是柴鸡蛋、营养成分高。但是这些色素常常无法通过人体代谢分解。长期食用之后有危险。
鸡蛋是我们日常生活中经常会吃的食材，它含有丰富的和，对人体有益，营养价值很高。
1.鸡蛋羹。将鸡蛋表面洗干净，磕进碗里，用筷子或打蛋器搅匀，倒入差不多鸡蛋液两倍的温开水，继续搅拌，等到差不多都搅散了之后，加入、，放入蒸锅隔水蒸。差不多十到十五分钟，蛋羹成型，倒入，不倒也可以，撒上葱花即可。
2.水煮蛋。鸡蛋壳外的污物洗净，放入锅里，加入冷水，开火煮沸后，再小火煮十分钟即可。
3.蛋。前面步骤同水煮蛋，只是鸡蛋煮熟后，要捞出来，用筷子敲击蛋壳，不要太用力，敲出裂纹即可，为的是能够入味。在水中加入茶叶、、、、酱油、盐，放入敲好的鸡蛋，继续煮。煮个三四分钟后关火，让鸡蛋就浸泡在里面。等到什么时候要吃了，提前再在汤锅里热一热，就行了。如果不放茶叶，就是五香蛋，
上面就是对鸡蛋蛋黄发红还能吃吗的介绍，通过了解之后我们知道一般柴鸡蛋会有发红的现象，因为柴鸡都是吃一些天然的食物，这样的鸡蛋营养价值非常的丰富，所以一般只要不是变质鸡蛋黄发红是能吃的。
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微信扫一扫蛋黄散了鸡蛋还能吃吗 专家称散黄蛋并非都不能吃－济南新闻－齐鲁晚报网
蛋黄散了鸡蛋还能吃吗 专家称散黄蛋并非都不能吃
核心提示：
近日，市民孟女士发现家中的鸡蛋打开后蛋黄都散开了，和蛋白混在了一起。散黄鸡蛋还能吃吗？华中农业大学机械工程系主攻蛋品无损检测方向的王巧华教授说，鸡蛋散黄后并非都不能吃，但如果有臭味就不应吃了。
左边为散黄鸡蛋，右边为正常鸡蛋。
讯&近日，市民孟女士发现家中的鸡蛋打开后蛋黄都散开了，和蛋白混在了一起。散黄鸡蛋还能吃吗？华中农业大学机械工程系主攻蛋品无损检测方向的王巧华教授说，鸡蛋散黄后并非都不能吃，但如果有臭味就不应吃了。
存放三周的鸡蛋散黄没有异味扔了怪可惜
夏天室内温度较高，最近市民孟女士发现，在储物室放了3周的鸡蛋打开后蛋黄散开了。&买了一箱大约6斤的山鸡蛋，没能都放进冰箱，前两天打开好几个发现都散黄了，这样还能吃吗？&
记者在孟女士家中看到，还剩半箱的鸡蛋装在窄口纸箱里，纸箱内散发出臭味。孟女士说，臭味来自箱底的几个鸡蛋，&都被压碎了，臭了我才发现，已经扔掉了。&记者从这箱鸡蛋中随意拿出5个鸡蛋打入碗中，看到仅1个蛋黄仍完整，但略微下坠，另外4个鸡蛋的蛋黄已与蛋白混在了一起，蛋液闻不出异味。
&散黄了应该是已经变质了，但还剩大半箱，都扔了怪可惜的，我看超市里也常卖碎掉的鸡蛋，那些都能吃，这些应该也可以吃吧。&孟女士说，自己的这箱鸡蛋买得不便宜，&都是山鸡蛋。&
散黄无异味的可以吃有臭味的就不能吃了
鸡蛋散黄能不能吃？记者咨询历城区一鸡蛋厂家，销售人员说，一般都能吃。而对鸡蛋的保质期，该工作人员表示冰箱里能放1个月，室温可放半个月。&但我们也没有做过实验，就是凭经验，我们自己不大存鸡蛋，都是二三天内就到市场了。&记者联系到主攻蛋品无损检测方向的华中农业大学机械工程系的王巧华教授。王巧华教授说，未破壳的鸡蛋散黄一般有两种原因：一种是剧烈摇动，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄。&这种散黄，蛋液较浓，蛋白质没有变性，黄清易于分开，无异味，可以食用。&
另一种是存放时间过长，细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，破坏了蛋黄膜的蛋白质结构造成散黄，蛋液稀薄混浊。&这种散黄蛋并非都不能吃。&王巧华说，散黄后分辨鸡蛋能否食用，主要通过闻味儿。&一般散黄不严重，虽有细菌和霉菌侵入，但蛋体内的抗体溶菌酶仍能起作用，蛋白质变性不严重，闻起来无异味，经油煎、煮沸等高温处理后是可以吃的。如果细菌或霉菌在蛋体内大量繁殖，蛋白质已变性就会有臭味，这样的散黄蛋就不应再吃了。&
碎鸡蛋易被细菌污染吃后易引起肠胃不适
济南市内不少超市会把压碎的鸡蛋打开后散卖。这些鸡蛋大多蛋壳碎裂，蛋黄仍完整。碎鸡蛋比完整鸡蛋每斤约能便宜1元。历山路某大型超市卖散装鸡蛋的售货员说，由于鸡蛋只是简单装箱，成箱运来后难免有破损的。&每箱不一样，大约会有20%的碎蛋率。我们也是挑比较好的打开装袋卖，一般都能卖得差不多，不过夏天会剩下一些，当天卖不了就扔掉了。&
&买回去马上炒熟吃，碎鸡蛋还是比较实惠的，不过夏天买得少。&市民何女士说。在泉城广场附近一大超市卖山鸡蛋的售货员说，每天都有市民特意来买碎掉的山鸡蛋，价钱大约能便宜一半。&但碎的很少，一天也就20多个。&
王巧华说，这样的鸡蛋刚破时可以吃，但时间久了就不能吃了，&蛋是高蛋白的，容易坏。存放得当的生鸡蛋的蛋壳、壳内的鸡蛋内膜，能防止细菌进入蛋液，但破壳鸡蛋没有了这些保护，被细菌污染的概率会增大，不仅不易储存，吃后还易引起肠胃不适。&
记者发现，不少市民买鸡蛋时都爱一次买三四十个，王巧华建议市民应根据自家的食用情况和鸡蛋的保质期采购，鸡蛋最好在冰箱冷藏。因为温度2℃&5℃时鸡蛋的保质期是40天，而夏季室内常温下保质期则缩到大约10天。
想了解鸡蛋新鲜度可通过摇晃和灯照夏天气温高，选购鸡蛋也要注意观察新鲜度。王巧华教授给市民介绍了打开鸡蛋和不打开鸡蛋的辨认方法。在不打开鸡蛋的情况下，可以通过摇晃和灯照来观察。
陈旧蛋由于蛋内水分散发，蛋白变稀，蛋黄膜破裂，所以摇动时有不同程度的响声。在灯光下照蛋观察，新鲜的蛋在灯光下看气室小，高度不超过7毫米，并且不动摇，除空头稍发暗外，蛋内完全透光呈淡橘红色或橘红色。蛋壳清洁、鲜明、坚固，无裂纹，微盖一层粉状物；蛋白清亮，包于蛋黄周围；蛋黄位居中心，朦胧暗形，蛋黄膜包得很紧，蛋黄隆起呈煤球形，蛋内无任何斑点和斑块。
打开鸡蛋后，新鲜的鸡蛋蛋黄完整，呈扁圆形凸起，蛋越新鲜，蛋黄凸起越高。蛋黄周围有明显的浓稠蛋白，浓稠蛋白多，稀薄蛋白少，鸡蛋越新鲜，浓稀蛋白分界越明显。蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色；具有鲜蛋的正常气味，无异味。
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责任编辑：刁俊艳
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鸡蛋清稍有点绿色，蛋黄还不很散还能吃吗
健康咨询描述：
今天炒鸡蛋，打开几个蛋，有两个蛋清稍有点绿色，蛋黄还不散。我还是用来烙饼吃了。:
想得到的帮助：
请问专家，这样的鸡蛋还能吃吗？以前也有多次这种现象都吃了。蛋清变绿色有毒吗？是何种细菌？有致癌物质吗？
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医生回复区
帮助网友：17576称赞：181
&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，蛋清绿色是提示鸡蛋已经变质的。&&&&&&指导意见：&&&&&&变质的鸡蛋会有有害物质的，所以以后要注意避免的。
谢谢你，我最担心有没有致癌物质？请您从科学角度分析一下
00:18医生回答：
引起鸡蛋污染的主要是沙门氏菌，这些病菌主要是引起急性胃肠炎，不会致癌的，不会过度担心。
擅长: 原发性胆汁性肝硬化,胃十二指肠溃疡,功能性消化不良
帮助网友：6809称赞：23
&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，正常的鸡蛋清洗无色透明为主，如果出现颜色改变，而且鸡蛋黄开始凝固的话，要注意变质的可能。&&&&&&指导意见：&&&&&&建议饮食营养均衡，不要吃油腻烧烤油炸，最好是不要吃变质的鸡蛋。以免引起腹泻腹痛等情况。
国家二级营养师
擅长: 孕期营养保健,乳母营养保健,婴幼儿营养保健,儿童营
帮助网友：5768称赞：12
&&&&&&病情分析：&&&&&&这可能是鸡蛋存放时间太长已经变质的，一般蛋清绿色是提示鸡蛋已经变质的，这样不应该在食用。&&&&&&指导意见：&&&&&&质的鸡蛋会有有害物质的,所以以后要注意避免的，不要在食用的，以免导致食源性疾病。&&&&&&以上是对“鸡蛋清稍有点绿色，蛋黄还不很散还能吃吗”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
擅长: 常见病和多发病(高血压,糖尿病,冠心病,肺部疾病)
帮助网友：12754称赞：55
&&&&&&病情分析：&&&&&&你好，根据你提供的信息来看，你说的这个鸡蛋似乎是坏了。&&&&&&指导意见：&&&&&&这个鸡蛋是不建议你吃的，但是如果是吃的话，你现在的情况建议多注意自己的消化系统的症状的。
擅长: 各种亚健康身心体质调理、消化系统疾病（胃炎、胃溃疡
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&&&&&&病情分析：&&&&&&你说的炒鸡蛋打开几个蛋，有两个蛋清稍有点绿色。这个是否是放置时间过久所致？&&&&&&指导意见：&&&&&&你是否购买的鸡蛋新鲜？我建议你最好重新选择下食材，现在蛋清变绿色是有一定的毒性的。
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