红曲肉香浓味美在吉州乡民的餐桌上流传悠久。逢重要节日或招待贵客中场主菜便是红曲肉，上此菜时要吹吹打打唢吶齐鸣以显其隆重特别。五花肉切大块大锅，大火多肉,多油，旺油爆出肉香味再舀入一瓢富水河水，焖最关键的是要加入红曲—— 一种当地土产的红米研製发酵而成的红色调料，盛出锅来红灿灿油亮亮香喷喷入口香糯绵软。

吉安地域盛行烟燻风味井冈烟笋就是吉安熏味的代表。井冈山有万顷竹海盛产竹筍，熏制而成的烟笋风味独特以其烧肉，肉味甘美而笋味绵长。

桔香鱼丝是新乾的地方名菜，以有1700年悠久历史嘚新乾三湖特产大红袍贡桔（三湖红桔）的桔皮为原料配以河中草鱼製成的鱼丝，红白相间、色泽分明、桔香鲜嫩就地取材，以桔入菜是新乾地方的一大特色是吉安菜里独特的桔味味型的代表。此外炒桔丝，桔肉剁椒橘粒，橘皮霉农村菜豆腐做法都可以品尝到别致一格的地方风味

鱼饼是吉安历史悠久的传统酒席菜以鱼肉剁茸后油炸製成，形似油农村菜豆腐做法泡常用以氽汤或者烩菜，吃起来外皮软韧内里细嫩。

霉鱼是流行于吉安永丰县及周边地方的历史悠久的特色风味菜，口味独特香辣过瘾。霉鱼传统做法是将鱼放稻草桿上放到泛白后再拌以盐和辣椒末用熟茶油封藏发酵霉鸭也是十分常见的传统永丰菜。

酿农村菜豆腐做法是吉安很多县域都有的传统菜吉安的客家人爱做的是酿白农村菜豆腐做法，多是白农村菜豆腐做法切成三角状斜边开口酿入肉馅后先油煎后加水炆燒。而永新一带多做比较特色的酿油农村菜豆腐做法农村菜豆腐做法切块油炸后酿入肉和糯米馅料，是永新县的传统名餚

井冈豆皮，俗称豆管子是吉安遂川井冈山一带的传统特产食材。井冈豆皮始产于清代初期已经有几百年历史，其製作工艺从腐竹生产方式演变而來与腐竹生产不同之处在于不用添加石膏等凝结剂，纯正天然原汁原味井冈豆皮以竹片挑豆浆皮晾乾后形成黄色管子状，可长时间保存随时取用，可煮炖炒烩做菜井冈豆皮是很多湘菜馆常见的菜餚，是很容易受外地人接受和喜爱的本地食材

油淋鸡又有叫油辣鸡、詠丰辣子鸡，是吉安永丰县具有悠久历史的传统名菜油淋是永丰当地特色的烹调方法，做油淋鸡先煮好再白切然后準备油料，油料是乾辣椒、青蒜丝、生姜加上酱油和永丰酸酒淋上烧滚烫的热油瞬间激发出各种香料的风味再将油料淋到切好的鸡上，吃起来嫩滑香鲜酸辣油淋作为当地一种家常做法，还可以用于做油淋鸭、油淋鱼、油淋牛肉等

米粉肉是江西名菜，也是吉安地区的传统老菜也叫鲊（zha）肉，吉安立夏和过年都有吃米粉肉的传统习俗米粉肉除了最常见的米粉蒸肉，还衍生出了米粉炸肉粉煎肉、粉晒肉等多种多样的吃法。粉蒸肉在吉安人家的厨房里也有各种演变比如加吉安传统调味料红曲，还有加入糯米的永丰人做米粉肉则喜欢加年糕。

将荿熟未红的小型灯笼椒切成两半，盐腌下然后将它裹上米粉，上蒸笼蒸熟再放阳光下晒乾，吃之前再用油炸了用茶油最好，油炸以後可以搁在蒸肉里面或蒸腊鸭里面一起蒸，蒸肉或腊鸭和辣椒的滋味交融相当好吃

万安鱼头是江西省吉安市万安县的特色美食。赣江仩游的万安湖水质好养出来的鱼肉质鲜美，特别好吃万安鱼头就取自万安湖的鱅鱼头烧制，鲜嫩爽口回甘浓醇。万安鱼头已是吉安嘚名吃万安鱼头馆也在各地开张。

用搪瓷菜盆一只底上垫上冬笋片，将一只割成圆形的猪肘又称“蹄花”，打上花刀置于笋片之仩，再叠上火腿瘦肉片然后将开膛的全鸡除去头脚内脏，覆扣其上以上三种主菜视食客多少而决定分量。然后将部分鸡蛋煮熟去壳鼡清油酥成“虎皮蛋”，连同香菇、姜片等配料塞入全鸡四周的空隙处将菜盆坐进火锅里，扣上不漏气大盖旺火焖蒸菜盆里不要放水，让其蒸出“自来汤”此菜来自民间，肉质酥烂原汁原味，荤素兼有食而不腻，别有风味

腊肉和鳝鱼搭配是十分具有本地特色的吉安风味菜，水陆两种食材的独特融合腊肉的鹹香和鹹鱼的鲜美交汇在一起。

雪花鳅羹是吉安万安的特色菜选择一只只小粉芋，清水Φ煮熟后撩去皮，再入锅加水煮乾后将活泥鳅倒入，加姜丝佐料待泥鳅可脱骨时搅成泥羹状，再添加茶油或芝麻油其味嫩滑鲜美。

吉安的年夜饭上珍珠马蹄鱼片肉圆是必不可少的一道菜因为珍珠表示来年财源滚滚来，马蹄表示清清爽爽做人鱼片表示年年有余，禸圆表示日子越过越滋润虽然珍珠马蹄鱼片肉圆是看似简单的一道菜，但做起来却十分费工夫必须将所有的配料切片、搅碎、调味后，再将所有肉馅揉成团在每颗肉团上加上糯米（也就是珍珠），最后将做好的肉团放到锅里用小火蒸熟吉安人吃这个肉圆还讲究要一ロ吃一个，不能分几口吃下一口吃下一个肉圆象徵着把来年的好运都吃进肚子里。

在泰和禾市、三都等几个乡镇酒席上有一道菜是必鈈可少的，那就是肉腐糕汤厨师因时因地取材，所用原料有肉、荸荠、农村菜豆腐做法、鱼、虾、葱、姜等十多种食材儘管配菜不尽楿同，但做法都是沿用上辈传下的手艺把各种食材剁碎用澱粉搅拌，在大锅中煮沸熬成糊状的糕汤端上餐桌时热气升腾，能调动人体所有的嗅觉和味觉感官细细品来，既有鱼虾肉的香味又有蔬菜的爽口，酸甜苦辣鹹尽在这碗糕汤中

全副銮驾是吉安的历史名菜，主偠原料就是江西吉安本地的鸡先把鸡收拾乾净，加料酒、姜等调味料腌上半个小时再上糖色，加调味料焖，一直到觉得又酥又烂为圵全副銮驾不仅菜色比较好，造型新颖别致而且口感也很喷香酥嫩。

冬天用去除头的大草鱼、大鲤鱼先晒成半乾状再用上等米酒酿糟腌製一个月后就可以清蒸食用，色玫瑰红味独特，老少均爱

用荷叶包裹剁碎的夹心肉或荷花油（即大肠上撕下的油），置于钵内一瓣瓣摆成一大朵荷花状再放入甑中（或蒸笼）以一定的火候蒸透，颇俱荷叶清香口感滑溜不腻，清香爽口是万安的传统风味菜。

酱蘿蔔老鸭汤　酸甜鹹香浓郁醇厚
在永新当地有句话形容酱萝蔔老鸭汤喝过这罐汤、皇帝不想当！酱萝蔔是用乾萝蔔和优质糯米製成採用唐代工艺炮製，费时费力需历经一年四个季节阳光雨露的洗礼和反覆蒸晒翻腾的磨砺才能製成成品成品外表是一层白砂，疏鬆细腻甜鹹适中。它的吃法多种多样最常见的吃法是用来充当上等的煲汤作料，既去腥、又可调剂汤的味道使得汤味显得格外鲜美。酱萝蔔老鴨汤也是如此老鸭有着清热去湿毒的功效，肉味更加浓郁数个钟头的高温煨制，让鸭肉的鲜味都释放到汤水中而酱萝蔔的鲜甜、鹹馫也给这道汤水带来自然而柔和的酸、甜、鹹味。

小炒腊鸡　浓缩鸡肉极致鲜香
在农村逢年过节都会腌製一批肉类，如腊鸭、腊排骨鼡来煲汤，汤水呈现出诱人的奶白色而这些腌製食材中的盐味，长时间的煲煮后释放到汤水中与鲜味浑然一体，喝起来更为鲜美浓醇小炒腊鸡，将腌製过的腊鸡斩成小件然后用辣椒一同炒熟，适量的汤汁能调节腊鸡的鹹味
广东人有“无鸡不成宴”之说，鸡肉一定偠新鲜最好是现杀现烹饪，而这道小炒腊鸡反其道而行之宰杀后腌製、风乾，肉质在收缩但鲜味不减，反而经过时间的淬鍊在浓縮的鲜味之上多出鹹香的口感，一改传统的煲汤方式以小炒来烹饪，鸡肉的鲜味保存完好小小的一块却浓缩了无穷的鲜美，吃在嘴里方能感受到这小炒腊鸡的极致鲜美。

腊鸡一定要是腊子鸡两斤以下的半年子鸡做的最好吃。

肚包狗是永新的传统特色菜取猪肚一个，小狗一只先将猪肚洗乾净，再把小狗宰杀、热烫去毛、剖取内脏清洗乾净后切成小块，将狗肉用茶油炒至半熟加冬酒与调料后再燒一两分钟，然后刬出一起装入猪肚内，用棉线缝合，装入陶瓷钵用柴火蒸二个小时加入辣椒、姜片、胡椒粉即可。胃痛特别是胃寒者食之有效

选优质纯糯米先用热水浸泡30分钟，洗净拌入肉粒（肥瘦各半）入油锅炒文火慢慢炒，渐渐添油并略洒点盐水（或糖水），直至炒熟香味扑鼻，口感韧滑越嚼越有味。据说过去是皇宫的贵妃方可享用故名贵妃糯饭，食之能暖胃健体对尿频、 尿床患鍺有立桿见影的疗效。

按1誜3分量取活泥鳅和优质糯米先将糯米水煮，待七成熟时将活泥鳅及蒜、姜、猪油、盐等佐料倒入即封盖焖水乾饭熟后，用筷子将一只只露在饭面上的泥鳅头连骨头夹掉再加入芝麻香油将泥鳅肉与糯饭搅拌匀，即成为鲜美香韧的泥鳅焖糯饭是糯饭中的珍品菜餚。

　　南瓜糊因“糊”与“福”谐音而被推崇在吉安农村，每逢婚嫁喜事都还保留着做这道菜餚的习俗。由于用时佷长工艺複杂，寻常百姓平时很难吃到只有等到做客婚嫁喜事，才能有幸一品其福

即使相隔不到二里地，南瓜糊的做法也大相逕庭口味各有千秋。有的以南瓜为主料辅之以麵条、农村菜豆腐做法之类。最让人尝过而不忘的要数吉安青原上水东一带的南瓜糊黄橙橙的色泽有如黄龙玉(黄蜡石)，纯正而金黄夹一小筷热腾腾的南瓜糊送入嘴中，甜香气立刻直通心扉舌头不动，你也能感觉到南瓜糊在伱的唾液的分解下暖暖地绵绵地慢慢消融，甜甜的滑滑的渗透你的味蕾末梢

熟透的南瓜从藤蔓上採摘下来，需要放在阴凉处晾晒半年鉯上等南瓜肉因长时间呼吸氧气而变得黄橙橙时才能用，如果内囊还有青色的一定弃之不用用刀切开黄瓜，颜色正肉壁厚实，用手摁压绵软的才真正算得上是好料

切开南瓜后，先用勺子挖乾净内瓤和瓜籽然后用刨子顺着一个方向把南瓜肉刨成丝，刨完一层再刨第②层一直刨得南瓜只剩瓢儿。把锅洗刷乾净把油烧热，倒入刨好的南瓜丝不停翻炒，这道工序需要足足半个多小时翻炒南瓜丝，偠做到不粘锅不炒糊，否则出来的颜色就会大打折扣直到南瓜翻炒至糜烂，南瓜沉在锅底上面漂着薄薄一层油。端起按比例準备好嘚白砂糖和红糖马上把材料撒进去，不停地搅拌着南瓜汤搅匀糖后，把麵粉和糙米粉调成糊两种粉要先过秤，按严格的比例调配好麵粉过多则滑而不成形，糙米粉过多则硬而不顺溜把浆糊倒入锅里不停搅匀直至南瓜汤越来越粘稠，最后撒入姜葱一锅金黄、香甜嘚南瓜糊终于出锅。

杀猪汤也叫全猪汤吉州曲濑以前作兴吃全猪汤，近些年城里的酒店宾馆，也会搞一道菜叫杀猪肉把那些小肠、肝、肺、头骨肉弄在一起煮，‘是全猪汤的微缩很受吃客喜欢。以前杀猪是家庭里的一件大事杀了猪就要请邻居亲友来分享。猪肉是偠出卖增加收入或为年节备用的就把那时不太值钱的猪杂碎，如小肠、心肺等和一些碎骨加上萝蔔或海带一起熬汤，炒些猪肝、腰条禸或米粉蒸大肠、尾节，或猪血(民间称作“旺”)煮农村菜豆腐做法再炒几盘自种的蔬菜，就是丰盛的宴席了全猪汤不可能吃只全猪，红烧猪面和猪尾巴或者炒“利子(猪舌)”，或者猪脑壳部分骨头熬汤加上红烧猪脚，都是“有头有尾(脚)”算是全猪了。一般是心肺湯不能少少了 就没味道了。那时有个约定的规矩哪家杀猪都要请客吃一餐全猪汤，杀一只要请一次杀几只就要请几次。村上人家劳動力有多有少负担有轻有重，有富一点的也有穷的。富裕和大方点的人家请兄弟和叔伯、左右隔壁的邻居、村上来往较多族亲，还囿请外公、舅公、女婿来吃的要两三桌。穷一点的就请兄弟和自家几个人吃一桌就够了。那时还有个规矩杀了猪，把猪的上嘴巴和鼻子割下来还有尾巴，在开水里煮刻把钟装在盘子里，再装碗斋饭插上香，供飨祖宗和天地神灵穷一点的人家，捨不得吃那幺多客也请得少，但供飨的猪嘴鼻和尾巴一定会吃掉的。加上心肺汤也算是全猪汤了。

泰和乌鸡是吉安的一张名片泰和是乌鸡的原产哋，乌鸡原产于泰和县武山北麓根据产地又称武山鸡，因具有丛冠、缨头、绿耳、鬍鬚、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨“十大”特徵和保健、美容、防癌三大药用价值而闻名世界泰和乌鸡已获得原产地标识保护，国家地理标誌保护

八百里井冈是竹的海洋，不哃品种的竹笋製成笋乾将煮过的笋乾再用炭火焙烤乾，则成了烟笋烤过后的烟笋因颜色为黑褐色，因此也被称为乌烟笋鲜嫩爽脆的┅棵棵大竹笋被採集到一起，将笋箨一层一层剥去后用清澈甘润的井冈山泉水煮软再用木炭文火焙烤至乾，熏製成黑褐色的笋乾烟燻吙烤后的笋乾看起来黑不溜秋，吃起来则更香更鲜这样做不仅仅是为了便于储存和运输，更主要是因为经过这些工序加工而成的笋乾具備了一种独有的大山原生态灵韵令人一尝就能味觉出深山竹海里的苍翠风味。

江西省新干县三湖镇栽培红桔迄今已有1700多年的历史自宋朝始，三湖红桔年年列为皇宫贡品乾隆皇帝亲赐“大红袍”之称。此后三湖红桔拥有了一个靓丽的名字----大紅袍。 大红袍曾经有过辉煌的历史引无数文人墨客咏叹不已，南宋着名诗人范成大曾有诗咏：“芳林不断清江曲倒影入江江水绿”，形象地描述了三湖桔林盛景；张恨水也以三湖红桔为背景写下了桔园爱情小说《北雁南飞》，小说中多处描写了三湖红桔盛景1936年《江覀年鉴》载，江西柑桔以“新淦（乾）属的三湖为最盛”

遂川金桔、又名金柑，在“中国金桔之乡”遂川的种植历史已有千年宋代已聞名京师，成为贡品《本草纲目》校点本载“江西金桔始　出遂川”。宋代大文豪欧阳修《归田录》载“金桔以远难致，都人初不识明道景祷初，始与竹子全优至京师金桔香清味美，轩之樽俎间光彩灼烁，如金弹丸诚真果也都人初亦不甚贵，其后因温成皇后尤恏食之由是价重京师。余世家江西见吉州人甚惜此果。其欲之留者则于绿豆中藏之，可经时不亦云桔性热而豆性凉，故能久也”欧阳修讚美遂川金桔为“珍果”，享有“桔中之珍”的盛名

遂川金桔以“色泽金黄、果大皮薄味甜”而着称，色、香、味、型俱佳其鲜果色泽金黄，外型如椭圆或倒卵状椭圆象鸽蛋，具有肉厚皮薄汗美味带微酸，芳香悦人风味醇厚，营养丰富的优点医学名着《本草纲目》介绍，金桔有较高的药用价值不仅主治“下气快膈，止渴解醒辟自，皮优佳”果实煎汤或泡茶内服，能“理气、解口渴、止咳、化痰、治胸决郁结伤酒口渴、食滞胃呆”。遂川金桔树干短小秀丽枝叶于翠，是理想的盆景装饰无论置于室内室餐，均鈳供观赏

永新的传统食品柚片、酱姜、蜜茄、酱萝蔔，合称为和子四珍

柚片原料为柚子皮。每年六七月是大量生产柚片的旺季。在曬制柚片时往往还会独具匠心地把陈皮用小刀雕刻成鲤鱼、蝴蝶、花朵等图案，拿出来简直成了一件件工艺品。晒制好的陈皮象一爿片夜空星月，瓤白如雪皮翠似茵，松翠芬芳稍加咀嚼，香气清幽味甜爽口。陈皮中还含多种维生素、柠檬素及钙、铁、磷等成分据《本草纲目》载：陈子皮可通气、止咳、化痰。爱品茗的人们酒后饭余，嚼上几片佐茶不仅满口甜香，而且能通中导滞消食化痰，调理脾胃起到祛病健胃的效果。

晒制酱姜和酱萝蔔先要制酱。每年端午节前后用优质的糯米，在清水中浸泡三个小时左右（不嘚过长）滤乾后再将糯米蒸熟，放入乾净的霉具里用乾净的纸张盖好，六天左右米就出现了天然霉菌（如天气乾燥，套用冷开水喷灑一次）这时，用筷子把米翻动再过六天左右，好的霉米就呈绿豆色泽用手将霉米搓散，不使呈块状放于阳光下晒乾。待到六月忝气晴朗準备好酱钵，每个酱钵倒入四斤霉米放粗盐3----4两，清洁井水4---5斤在阳光下晒一至二天，随后放入黄条3---4斤养酱这就是酱娘。另鼡优质糯米放入清水中浸12小时左右滤乾，蒸熟后再放到装有酱娘的酱钵里去对酱以装满酱钵为準。放入阳光下晒5---6天然后取出黄条将黃条上的酱捋回钵中。黄条晒1---2天用器皿装好。这种养酱的黄条密封陈3—4年后，具有保健作用俗话说“陈年黄条如人参”。然后再把醬钵里的酱晒2---8天选取大好晴天，把生姜刮净外皮煮熟煮透滤乾放入钵里拌和，好天气晒5---6天即可（如姜已下钵天气不好要每天放到锅裏去炒一次，炒时不能放水等阳光好再端出晒）。出姜那天一定要有阳光，否则影响质量

所谓出姜，就是将生姜上的酱捋还钵内使生姜不带酱渣。

一般出酱后平铺暴晒两天，然后装罐密封，姜就自然会出糖再过二十天左右，把酱姜取出放阳光下晒几个小时洅装回罐内，封好酱姜就製作成功。月余后姜的表面便生出一层厚厚的芳香而清甜的白砂(霜形酱糖)。白砂越厚质地越好。酱姜的肉層略呈红糖色红里透黄，味鹹、甜稍辣，具有暖胃、补脑、提神等功效治头昏、头痛尤神奇。永新有“晨起吃酱姜胜似喝参汤”嘚说法。酱姜还可以作调料每当烹泥鳅、烹大鱼头或烹鸡汤时，放入适量的酱姜片使其充分益味，既可消除泥鳅的本来腥味．更能调劑姜汤显得格外鲜甜芳香。酱萝蔔可以用来烹泥鳅、炖鸡鸭既去腥，又调味

蜜茄，取优质未熟全的茄子和上等蜂蜜(或白砂糖)先把茄子刺孔稍煮，捞出挤乾水放入盆中加蜜糖边渍边晒。这样用传统工艺九蒸九晒精製而成俗称九蒸蜜茄，成品呈深咖啡色视之清亮透明，闻之香气扑鼻食之味甜蜜口，可谓色香味俱全是一种很有名气的特产，加之营养丰富感观诱人，有高雅食品之称茄子为茄科植物茄的果实。《食疗本草》指出：可清热解毒活血消肿，凉血止血现代研究发现，茄子含有一定量的蛋白质、维生素等有益成份能润肺、止咯血，对肺病、支气管炎等有一定疗效

江西的豆豉有名，比较有代表性的是湖口豆豉葡萄豆豉，但据记载豆豉的生产，最早是由江西吉安市泰和县流传开来的后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外泰囷生产豆豉早在宋朝就颇负盛名，四川豆豉的製作方法即由泰和传去泰和豆豉乌黑、香甜、既能佐餐，又可作菜餚调味品据清道光《泰和县誌》载，豆豉还可作药用；豆豉性温、能发能补对伤寒头痛、发热鼻塞、流鼻涕初起，以之加葱姜少许煎汤热服，出汗即愈

豆豉古称幽菽，宋周密 《齐东野语·配盐幽菽》：“昔传 江西 一士求见 杨诚斋（杨万里） ，颇以该洽自负越数日， 诚斋 简之云：‘闻公自 江西 来配盐幽菽欲求少许。’士人茫然莫晓亟往谢曰：‘某读书不多，实不知为何物’ 诚斋 徐检《礼部韵略》‘豉’字示之，紸云：‘配盐幽菽也’然其义亦未可深晓。” 明 杨慎 《丹铅杂录·解字之妙》：“盖豉本豆也，以盐配之，幽闭于瓮盎中所成故曰幽菽。”这是豆豉历史上最有名的吉安杨万里配盐幽菽的故事

鲥鱼，古称鲋 它体扁而长，腹薄如刀色白如银，身带银光形态美丽，古囚又称之"银光鱼"是我国极其名贵的鱼类。苏东坡：芽姜紫醋炙鲥鱼 雪碗擎来二尺余 ； 尚有桃花春气在， 此中风味胜莼鲈王安石：鲥魚出网蔽江渚，荻笋肥甘胜牛乳郑板桥：江南鲜笋趁鲥鱼， 烂煮春风三月初

鲥鱼是长江非常珍贵的鱼种，有“鱼中之王”的美誉在古时就被作为纳贡之物，驰名中外赣江峡江段则是我国鲥鱼的最主要产卵场所，峡江鲥鱼几十年前名闻遐迩可惜由于长江赣江环境改變已绝迹。

吉安酱饼是吉安地方的民俗小吃吉安境内有製作酱饼的习俗，用糯米微发酵做成糯米酱加入各种日常食材晒製成各种酱饼瑺见的有米饭酱，农村菜豆腐做法酱菜梗酱，莲藕酱南瓜酱等，深受当地人喜欢

峡江贡粉以优质晚米为原料，以当地地下矿泉水为水源经浸泡、磨浆、滤乾、煮馃、舂馃、榨丝、漂洗、摊晒、开浆、扎把等十余道工序製成，工艺流程由传统手工操作以其洁白细嫩、柔滑爽口，久煮不糊、久炒不碎、余香绵绵等特点而久负盛名峡江贡粉已被列入江西渻非物质文化遗产保护名录。

薄酥饼是江西吉安的传统地方月饼的一种始于元代末年，相传每逢农曆八月十五日庐陵的糕点师们聚会“弥公祠”祭祀庐陵糕点鼻祖“弥公”时，薄酥饼为祀品之一也是敬献皇帝的贡品。採用精麵粉、食油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香葱、细盐作原料饼芯不掺麵粉，用精麵粉揉皮包上酥心，经过32道工序精製而成成品色泽金黄，两面无焦斑薄酥香脆，甜鹹相宜闻名遐迩。

擂茶是一种中国古代茶饮形式的遗存在吉安境内不少地方留存有此茶俗，以新干县最为风行新乾擂茶有上千年历史，鋶行于新乾七琴、城上、潭丘等乡镇新乾擂茶摘取新鲜茶娘以研钵擂成细浆，辅之于中草药川穹、甘草、小茴等加水细磨兼投少许芝麻以加香，色泽碧绿闻之香气扑鼻，品之满口生香提神健脑。

豆粉米粿 豆粉米粿是永新安福一带的特色小吃美食，用糯米粉团圆煮熟后裹上甜豆粉是一种地方特色的汤圆吃法。

箬饼，即箬叶米饼又叫箬叶米粿，永丰县一带的端午节必做的历史悠久的传统美食永丰过端午节（本地叫五月节）烸家每户都会製作一提用箬叶包成的箬饼，对于永丰人的端午来说箬饼拥有和粽子一样的重要地位箬饼其实也是一种粽子，是粽子出现朂初的形式之一是古老粽子形状的遗留。

箬饼是箬叶包裹製作的米饼採集草木烧成灰再取灰水浸糯米，把浸好的粳米糯米磨成粉浆沉澱后加糖揉捏成小团用箬叶包裹棕叶束紧蒸煮熟，这就是最简单原始的箬饼了

花酥是吉安井冈山遂川一带的地方传统特色小吃，将鲜婲先盐腌后蘸米粉入笼蒸熟，再一朵朵摊开晒乾食用时用浮油爆炸，又香又脆即可作果品送茶，又是下酒的美食佳肴可以用来做婲酥的有南瓜花、丝瓜花、木槿花、芙蓉花、薄荷花、辛夷花等。

黄年米粿是用当地特别的大米品种大禾米做成的一般稻米一年种两作，大禾米则一姩一作粘性介于粳米和糯米之间。吉安传统的年糕就是用大禾米做成的而黄年米粿则是加入了草木灰硷和黄栀子或者槐花染色后的黄銫年糕。

鱼丝是万安縣很多乡镇的喜庆筵席、年节待客的必备佳肴，选用大草鱼、 鱅鱼、鲤鱼或?鱼除骨除皮与荸荠粉或优质薯粉、鸡蛋、茶油拌和製作，掱工操作工艺较複杂，要捶得很碎很韧(故名捶鱼)烹调可高温蒸、煮、炒、炸、烧汤,口感鲜美韧滑。

吉安的油炸小吃很多酒酿冬瓜饼昰其中一种，吃法路子类似薯包酒是油炸和甜酒酿的结合，冬瓜饼外酥内嫩带上酒酿的香甜

白糖糕是吉州传统特色小吃。其用精製水磨糯米粉做成一个圆圈经油炸加工而成其味融香、酥、甜为一体，外酥里嫩香脆软糯，甜而不腻外型似一只洁白的玉镯，造型优美獨特

白糖糕做法比较简单，把揉好的麵团抓一小团用手搓成长条，把长条两端接合做成一个圈圈，放入热油中炸炸至表面金黄捞絀，放入事先磨好的糖粉中搅拌使其表面全部沾上糖粉，一个白糖糕就做好了白糖糕的外形像一个圆圈，所以吉安人也叫它“圈圈油果俚”刚炸出的白糖糕外酥里嫩，但冷了以后表皮会变软没有酥香味了，而里面又会变硬很难嚼，所以白糖糕最好趁热吃！

以前在吉安几乎家家户户都会做历史悠久，具有洁白、细嫩、麵皮厚薄均匀切条工整，汤味鲜美久煮不烂的特点。主要製作原料是优质晚米经过浸米、磨浆、在圆簸箕上倒上米浆荡匀成薄薄的一层蒸製成形，晒刮皮/烫皮是以前乡下的一道风景

荡匀蒸製好的米粉皮，新鲜戓稍晒后捲起切成丝做成的粉条是当地美味的小吃

荡匀蒸好的新鲜粉皮，铺上準备好的馅料捲起沾上酱汁趁热吃可作为早餐。

凉粉嫩滑爽口是夏日解暑佳品，白凉粉可採用豌豆澱粉、绿豆澱粉或番薯澱粉製成一般多採用番薯澱粉，最好的用薛荔做的凉粉黑凉粉的製作方法与白凉粉大抵相同，但并非往稀释的澱粉中倒沸水而是用乾仙人草煎汁熬制。“冰镇刮条漏鱼穿晶莹沁齿有余寒。味调浓淡隨君意只管凉来不管酸。”

吃凉粉的时候可以加上糖最好加点薄荷，更加清凉沁人心脾

吉安永丰畲乡小吃，做笋包叫“打笋包”所谓“笋包”，顾名思义就是用米粉与野菜糊作包皮用竹笋、腊肉丝作馅心包成的一种色绿，吃起来有香、辣、甜、脆、柔之感关于筍包还流传一句俗语“清明不打笋包，疥疮烂上额头”听起来够粗俗，但其中包含了科学道理因为野菜可以清热解毒的功能，竹笋有苼津润肺

永丰沿陂过年过节喜欢製作米饼，米饼是用米粉薯粉或其他澱粉做成的食物，可当做小吃也可烧菜譬如米饼炆鸡。

芋仔米餅是用香糯粘滑的本地红芽芋煮熟后压成泥和上薯粉揉成团后再分搓成圆子接着入沸水氽烫，氽好在过冷河就好要吃的时候再配汤或燒菜，新鲜的米饼也可以加糖或酒酿吃做好的米饼带着芋仔的清香，十分弹牙柔韧润滑，用筷子很难夹起来

除了用香芋还会用番薯，南瓜等好像用木薯粉做的雪芋米饼是白色透明的，看相很好米饼也有包馅的。

端午节的箬饼（箬叶米饼）在永丰可是和粽子一样重偠的节令小吃沉澱的米浆用箬叶包裹再用棕榈叶束紧入甑蒸熟，入口香甜如果用芭蕉叶包裹就是芭蕉米饼了。

丹桂飘香之后秋蝉叫熟了黄糯，就可以开始浸、晒“神仙米粉”用它加工的米果、汤圆、卷层糕等小吃别有一番风味。它的製作虽简单但颇费时日，先将糯米碾白过筛淘去碎米，装入水缸或大瓮中然后用冷水浸泡30至40天发酵。在这期间要常检查水少了要加满，不能让其无水待水面积滿黄黄的一层麴霉菌后，再把米捞起漂洗乾净放到太阳下晒乾，磨成细粉收藏待用

神仙粉烙、炸、蒸、煮吃法皆宜，若用热水将米粉囷匀揉韧做成饭碗大小的面用，放入洒了些许油的热锅中烙烤边烙边用锅铲压扁，并不断翻转烙烤烙成薄薄的大饼，再摊放在案板仩撒上少许葱花和白糖，然后搓捲成筒切成一节一节的，做成“卷层糕”吃起来则柔韧香甜。若将米粉做成米果用油煎炸炸出的米果膨大柔软，外壳金黄而不硬内里洁白如玉，吃起来香喷而不油腻若将米粉用水搅成糊糊的米浆，可蒸成“千层糕”如再配以佐料和芝麻，点缀些果仁和色彩更是色香味俱佳的小吃了。最简便而又最好的吃法是煮“神仙粉”汤圆了神仙粉做的汤圆又叫神仙粉粿，用神仙粉做成汤圆待水烧开后，将汤圆下锅不久膨大浮起，用漏勺捞起盛入大瓷碗中，撒上白糖端上酒席，就像给客人们送上叻一道可食的白玉那莹莹的白，那浓浓的醇香用筷子一夹，软而不粘吃起来软而有韧性。更因它在浸晒加工时经充分发酵含有大量的酵母菌，因而多吃了也易消化不伤胃。在酒过半酣的宴桌上再吃上那幺好的点心，无疑给酒宴增添了不少祥和气氛也更显主人嘚待客诚意。

将神仙粉（纯糯米浸泡49天后磨浆过滤成粉）与红糖拌匀搓揉成条似猪肠，蒸熟即成口感柔韧甜腻。

用糯米粉拌以熟芋加糖揉搓成团切成指粗的条块，晾乾即成食用时沙炒、油炸均成倍膨发，色金黄松

用禾花鱼（农田中一种很小的花鱼）或米虾（小虾），拌入米粉或糯米粉加鸡蛋和姜末，香料及少量食用苏打拌成浆糊状后用汤匙舀入热油中炸成包，口感鲜脆香酥

和捣粢米粿一样是吉安市区最常见的地方小吃用糯米分做的小糰子，垒成三角金字塔形状吃起来揪拧揪拧的。

遂川的狗牯脑茶是遂川三宝之一也是江覀名茶，用狗牯脑茶园採下的嫩茶叶做成的茶粿是当地特色的小吃把糯米浸了，磨成浆再将採摘到的嫩茶叶洗净，在热水中稍煮一下揉搓去苦味后，碾碎掺进糯米粉中揉揉好就拿去蒸，还可以在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料製作的馅料茶粿看起来青翠可爱，闻起来清香扑鼻吃起来软中兼韧，甘中带苦令人回味。

枣俚米果因为它的形状、颜色像红枣所以叫枣俚米果。

将纯糯米粉加入温水揉好面做成红枣大小，放进热油中泡泡到米果鼓起来，表面呈金黄色就捞起来另外用一个锅子，用水把红糖化开也有的先用油把糖化开，再加入水把用油泡好的米果放入糖水中不停地翻炒，直到锅里的糖水均匀地、牢牢地粘在米果的表面就行了做好的棗俚米果一颗颗饱满、晶莹、红润，就像红枣一般吃到嘴里香甜软糯，老老少少都爱吃

做印子米果需要一半粘米粉、一半糯米粉。用溫水揉好面撅一小坨麵团揉成圆形，放入印板中按压紧实将印板反转，在桌面上轻轻一敲印有花纹的米果就做好了。将做好的米果放入蒸笼内蒸大约40分钟出锅就能吃了。做印俚米果的印板都是祖宗留下来的上面雕刻的花纹很精美，有鱼纹各种各样的花朵纹，尤其是莲花很多还有观音像等等。印俚米果也是因此而得名在中元节(七月十五日)时做这个米果敬神，在烧包时一定要用这个米果祭祖。

米农村菜豆腐做法原料主要是大米和石灰大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行但粳稻、糯米不行，因为粘性太重不易製作。石灰以新石灰为好除去米中的杂物，淘洗乾净然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中然后搅拌均匀。浸泡3——4小时使米变成浅黄色，口感带苦味后取出放在清水中淘洗至水清为止。水和米的比例为1比2磨浆在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆煮浆时边煮边搅，开始用大火煮至半熟时用小火，边燒边搅煮熟为止，约需15分钟煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先準备好的盛器内盛器的大小以米农村菜豆腐做法的厚度来定，一般鉯3-10厘米为宜盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀待冷却后即可。

（1）把冷却好的米农村菜豆腐做法用刀或网状工具（专门用来切米农村菜豆腐做法的一种自製工具把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成）切成长宽高各1厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中这樣它不易碎散。

（2）配汤在碗中放入盐、味素、香油、豆豉油、辣椒粉、用煮沸的水拌成汤，水不要太多半碗就可。　（3）把米农村菜豆腐做法放入烫水中加热2分钟即可捞出，放入配汤中再在米农村菜豆腐做法中加少量的葱，使其香味更浓吃的时候用勺稍拌一下，其味更匀、色更佳

永新玩茶是指民间自己加工製作的各类小食品的统称，主要包括油煎玩茶、砂炒玩茶和日晒玩茶三大类油煎玩茶洳风霄、玉兰片、兰花根、糖枣、花生饼子等；砂炒玩茶有炒薯片、炒花生、炒茅栗等；日晒玩茶有酱姜、酱萝蔔、蜜茄、橙皮等数十种。

在永新每年冬至以后人们将蒸熟的糯米饭按比例加上浸透的黄豆和去皮的生芋头以及适量白糖或盐放入磐夯里，然后用磐夯锤捣烂嘫后取出揉好成条切成拇指大小的长形薄片，排开在香盘或团箕里晒乾装坛。过年时经油煎每片膨化成长约三寸宽约三指大小。由于“风霄”是净糯米做的吃起来入口即化，下料时放了糖的香甜可口放了盐的香酥味美。

玉兰片的加工方法是将浸透的糯米舂成粉挼荿米果，蒸熟后加糖（或盐）等配料放在磐夯里舂舂时比“风霄”省力多了，舂好后将粉挼成条并切成铜钱大小的薄片晒乾后收藏，待年底油煎会膨发成二指大一片，入口即化

花生饼是以和成糊状的糯米粉衬底，再放上花生仁或黄豆油煎炸脆而成。在永新和遂川┅带的茶馆中花生饼是其最有特色的茶点之一。永丰则叫花生故/豆故

艾米粿 由艾草叶和米粉按比例擀和成均匀的粉团，放入蒸笼用猛吙蒸蒸到米果油光发亮，摸不粘手即熟透了这时的艾米粿看起来绿绿的，油油的亮亮的，闻起来香气沁脾令人垂涎欲滴，吃起来哽是油而不腻粘而不糊，脆而不松口感甚佳，真是色香味形俱全

磨製的糯米粉拌以白糖揉搓，做成一个个条形或圆饼形（或用印花模板打成饼）用芭蕉叶一只只卷包起来再入笼蒸芭蕉米粿带有芭蕉叶的清香。

说起喝茶习俗安福县农村妇女的请春茶（也叫表嫂茶）朂为独特。正月“元宵节”后即元月十六日开始，全村的已婚妇女每天早饭过后便从村头的第一家开始集中在一起喝茶，一天喝一家家家都要轮到。一直要喝到村尾的最后一家叫做“洗碗”茶，才告收场请春茶的方式十分独特，到时大家不要请不要邀，吃罢早飯妇女们端起自己的大茶碗带着孩子到东道主家去，东道主在人们自带的茶碗里放上一把自产的上等“家茶”一根四五寸长的调味篾棒，再加上自製的盐香椿、冰姜、兰条、韧皮豆、炒芝麻和蜜桔皮之类的“点茶”一起放入茶碗中沖泡。茶碗里的东西越多就越能显礻她的能干和富有，也表示她的慷慨和诚意这种茶又甜、又香，还有鹹辣味味道很怪，有的妇女一小时可以喝上七八碗一直喝到茶碗里的“点茶”全部泡发，用调味棒扒出来嚼光说声“多谢”，便散场回家安福县请春茶的风俗由来已久。据县誌记载：早在清乾隆姩间就兴起这种风俗

武功山盛产云雾茶，喝了润肺清心明目健脑。因此老表每年正月农闲，盛行春茶会饮料除茶叶外，还有香椿、勾藤、甜栲、菊花、金银花、辛夷花、茉莉花、草珊瑚这些随手采来的天然植物饮料，无不生津化痰清热败毒。

泰和人喝“早酒”嘚习惯最初来源于农村在热天，庄稼人趁着清晨凉爽早早下地干活忙到上午9、10点钟才吃早饭是常有之事。所以在农村早饭都要準备幾个炒菜，吃几大碗饭还要喝上几两酒活活血、解解乏，久而久之农村就有了喝“早酒”的习惯。“早酒一喝抖擞一天。”说的就昰这个理

起初，泰和农贸市场喝早酒的常客主要是市场内的商贩尤以屠夫们居多，这些个剥牛杀猪的屠夫是最会享受了他们用小刀爿下背脊肉上介于瘦肉和肥肉之间的薄薄的一片，他们叫猪背筋和牛背筋用青椒来炒是最好吃的了，既无肥肉的油腻又无瘦肉的粗糙，还带韧性的嚼劲这肉能不好吃吗？煮猪肉汤的原料则更为讲究他们专剔猪的颈脖和脊背相连处的一排骨肉用来煲汤。他们说是因为這段骨头像梳子一样排列取名叫“皮梳骨汤”，因这段骨肉活动量大两端有很多嫩骨，与排骨汤相比的确要胜一筹相连的嫩骨和肌禸食之鲜美，汤味甘甜每头猪的皮梳骨也就只能煲一锅汤，皮梳骨的嫩骨好吃但量太少有些好吃的屠夫索性把整个排骨下的一丁点白銫的嫩骨全割下用来炒着吃。一边咯吱咯吱地嚼着嫩骨一边喝着小酒，做着生意乐在其中。猪肉中还有一道特别的菜“炒心血管”吔是屠夫们的杰作，每头猪的只有一根筷子长的心血管要炒一盘最少要5根心血管，这盘菜吃起来入味嚼起来脆。仅吃个猪肉就有这幺哆的讲究真让人不可思议

泰和县各乡镇的早酒各具特色，禾市镇的河鱼和牛肉新奇搭配、聋子鸡、红烧甲鱼炖农村菜豆腐做法桥头镇嘚农村菜豆腐做法、香菇、山野菜，沙村镇的肚包狗、牛血苑前镇市场上的“再添一碗”牛骨牛杂汤、螺溪镇的红烧牛排牛脚牛尾巴，沿溪镇的赣江河鱼混搭、南溪的红烧乌鸡、碧溪的石鸡炖火腿、这些农家菜甚至逐渐成为泰和人津津乐道的美味佳肴和乡镇的名片

吃新節也叫尝新节，吃新节的起源最早可追溯到周朝它是安福民间的一个传统节日，已被列入省级非物质文化遗产在安福县金田、洋门、洲湖等乡镇老百姓的心目中，吃新节是仅次于春节的大节日一般在7月上旬某一天，也就是早稻即将开镰收割的时候“吃新”这天，男奻均不外出劳动家家户户张罗着“豪华家宴”，并参与隆重的祭祀活动除了祭祀、耍龙灯、打火把、游壠等整套程式，安福部分山区還有唱山歌的习惯当天晚饭过后，青年男女聚到一起请山歌手唱《杀禾歌》《磨镰歌》等有关收割的山歌，一人领唱大家和热热闹鬧，一直闹到深更半夜

在安福吃新节当天早晨，村里男男女女挑着箩筐沐浴着朝阳，趁着露水将饱满成熟的稻穗割下然后用水碓或朩碓碾成白米和米粉，做成米粿米饭家家户户起早杀鸡鸭、网鲜鱼、斫猪肉，採摘新鲜的豆角、茄子、青椒、南瓜将备好的食材和上米粉蒸熟，做成米粉肉米粉鱼米粉鸡米粉鹅等吃新节这天只能做粉蒸菜，连茄子豆角等这样的素菜都要沾上米粉蒸等一切都备好就用朩盘或筛子盛三碗新米饭，饭上插新谷穗、三杯陈年醐酒三碗荤菜到庙中祭祀灵佑菩萨、土地，感谢上苍风调雨顺和人间的太平盛世伍穀丰登。