10款小饼干(甜品点心)
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请问有用空气炸锅做饼干的前辈吗？收藏
我是刚刚开始烘焙的菜鸟，每次用空气炸锅做饼干，都觉得面粉味很重，没有烤箱烤出来香香的味道。是原本口感上就有差别呢，还是温度时间选择的不对呢？温度我选的和烤箱一样，时间会稍微短一下，需要怎么调整呢？
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现在市面上的零食添加剂一大堆,实在不敢下嘴,自己做健康又放心!
红薯煮熟去皮，捏碎
加入面粉揉成面团，一边揉一边加面粉
取一块面团 用擀面杖擀薄，撒上黑芝麻 切块 擀面过程中需要撒些干面粉以免粘到面板上面（也可以取小丸子大小搓成丸子，压扁擀薄，就是圆形的）
电饼铛预热，放入面饼煎（没有电饼铛的话，可以直接使用炒菜锅啦！）
确实不错呢，这个很脆吧
#7 加勒比海怪
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#6 姚姚妹子
有想法，厉害
不算饼干，这应该是烙饼
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也有个饼字
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做饼干时困扰你的各种问题别再担心了，看完这篇差不多都解决了！
很多朋友可能觉得饼干是最容易烘焙的，因为它不需要发酵，对温度要求也不十分苛刻，确实也是如此，随随便便就做出了成功的饼干。可是成功的饼干≠好吃的饼干。你的饼干可能面临着组织松散，不酥脆，颜色不均等各种问题。这下才明白，做饼干容易，做好饼干，不容易。关于饼干的问题有千万种，今天小普君就罗列出一些大家最常见的，最想问的，最实用的一一给出解答。新手一定得看看，老手也可以看看。Question and answer?问题一?我一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干吗不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样，所以配方中给出的温度和时间不同。由于不同烤箱的温度有差别，所以不能完全照搬书中提供的温度和时间。德普烘焙师建议隔几分钟查看一次饼干，在出炉前的几分钟最好守在烤箱前以随时观察饼干的变化。如果饼干的表面呈现金黄色，并且从烤盘上揭下饼干，看到饼干底部也变为金黄色就说明饼干烤好了。　　?问题二?为什么我烤的饼干有点儿软，不够脆刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。另外，面团越大越厚，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小越薄，就越容易烤出酥脆的饼干。所以，如果一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点儿哦~?问题三?同一烤盘里的饼干大小不一致有影响吗有影响。要尽量使同一烤盘里的饼干在大小和厚度上保持一致，这样才能保证饼干烘烤均匀，否则会出现有的已经烤糊了，有的却还没熟的情况。除了大小和厚度，饼干在烤盘中的间距也要尽量保持一致。　?问题四?一次可以烤几盘饼干家用烤箱大多分为好几层，即使容量大的嵌入式烤箱，也建议每次烤一盘饼干，这样才能保证饼干上下受热均匀，从而使烘焙效果达到最佳。（如果时间紧急一定要烤两盘，拿德普烤箱为例，请分别放在第三层和第五层或第二层和第四层。）　　?问题五?烤饼干的时候一定要铺油纸或油布吗有一些烤盘有不粘涂层，可以不铺油纸或油布。其他大部分烤盘没有不粘涂层，为了保证饼干烤好后不粘在烤盘上，应该铺油纸或油布。制作薄脆的饼干时，为了便于将烤好的饼干取下来，即使用的是防粘的烤盘，也建议铺上油布或油纸。?问题六?烤好的饼干怎么保存才能保持酥脆烤好的饼干冷却后如果直接暴露在空气中，很容易吸收空气中的水分，从而变软，失去酥脆的口感。所以，饼干冷却后要及时放入密封盒里保存。有条件的话，还可以在密封盒里放一包干燥剂或几块方糖以帮助吸收空气里的水分，避免饼干受潮。已经受潮变软的饼干放入烤箱烤几分钟(温度可设定在150℃-170℃)，就可以重新变得酥脆。?问题七?自制的饼干可以保存多长时间不同类型的饼干，保存的时间不一样。如果存放在密封盒里的话，通常可以保存1-2周。若需要保存更长时间，可将饼干密封后放入冰箱的冷冻室，这样能保存2个月。吃的时候将饼干提前拿出来回温。若饼干在回温的过程中不小心受潮，可放入烤箱烤几分钟。当然，饼干的保存期受原料、温度和保存条件等诸多因素的影响，不能一概而论。自制的饼干在做好后应尽快吃完，这才是让自己吃到新鲜、可口饼干的最好方法。而且自己有条件做了，何必要吃陈饼干呢。╮（﹀＿﹀）╭　　?问题八?减少饼干配方里的糖，对成品会有多大的影响一般情况下，如果觉得原配方太甜，可以适当减少配方中的糖，减少30%左右，对成品不会有太明显的影响。不过我们也要明白，糖在饼干中，除了甜味剂的作用以外，也影响着饼干的颜色和质地。简单举几个例子，糖在与黄油、鸡蛋等湿性配料混合溶解后，可以增加面团的柔润程度，减糖以后的面团，会更干一些。尤其在制作挤花曲奇等挤制类饼干时感觉会更明显。另外，因为糖在高温下容易发生焦化，在烘烤中，含糖量高的饼干更容易上色，容易烤出漂亮的色泽。同时，糖作为一种优秀的天然防腐剂，含糖量越高的饼干，保存期越长，越不容易变质。其实，不仅是糖，任何一种配料的增减，对成品的形状都会有或多或少的影响，只不过有时候因为个人原因，会对此做个权衡。?问题九?为什么我烤的饼干表面颜色很深了，底部颜色却很浅一般是因为烤箱的上下火温度差异太大，遇到这种情况，如果你的烤箱可以上下火独立控温，且表面上色太快的话，将上火的温度调低一点;如果表面上色速度正常，底部上色太慢，则将底火调高一些。或者关掉上火。而大烤箱一般是只有烘焙模式，而不能自己设置上下火，那么可以将烤盘往下放一层。反过来，如果烤的饼干底部颜色上色很深，表面颜色却很浅，则用相反的方式处理即可。烤饼干的时候，我们可能会遇到各种情况，小普君在这提醒大家，只要掌握了其中的诀窍，灵活调整烘烤方式，就能烤出成功的饼干。图片来源：Pinterest｜Sipa Photo文案来源：德普烘焙实验室未经授权 禁止转载如需转载请联系后台－No.163 end－长按二维码关注，总有惊喜。▼?关于烘焙实验室?简单粗暴的说，我们是一家自己生产烤箱卖烤箱的商家；专业严谨的说，我们是一间测试产品，并开发各种烤箱适用食谱的实验室；充满文艺情怀的说，我们是一群热爱美食，希望带你寻找到更有品质生活的人。无论你是谁，无论你的志向多么远大，终究还是会回到家人身边，回到饭桌前。生活的意义，在于充满着爱的一日三餐。德普烘焙实验室，为家烘焙爱的美食。愿你的生活充满乐趣。若有好食谱好故事分享，@德普烘焙实验室
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烘焙中那些曾困扰你的问题---饼干篇
&&&&一直以来，经常会收到大家发来的各种各样的问题，这些烘焙中常常遇到的问题，有些，我们通过自己的努力解决了，有些，可能仍然困惑着我们。今天的这几个问题，是制作上的一些基础问题，有很多我曾经在《跟着君之做饼干》这本书里写过，虽然不涉及到具体的饼干种类，但没准儿你看过以后，制作饼干的很多疑问都可以解决了。
&&&&以后，关于戚风，关于千层酥皮，关于派，关于烘焙中遇到的，各种各样曾困扰过你的问题，大家多提问，我呢，陪着大家一起来解决哈。
1、我一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干吗？
&&&&不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样，所以配方中给出的温度和时间不同。
&&&&由于不同的温度有差别，所以不能完全照搬书中提供的温度和时间。建议隔几分钟查看一次饼干，再出炉前的几分钟最好守在烤箱前以随时观察饼干的变化。如果饼干的表面呈现金黄色，并且从烤盘上揭下饼干，看到饼干底部也变为金黄色就说明饼干烤好了。
2、为什么我烤的饼干有点儿软，不够脆？
&&&&刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。
&&&&另外，面团越大越厚，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小越薄，就越容易烤出酥脆的饼干。所以，如果一直烤不出口感让人满意的饼干，就试着将饼干做小一点儿哦。
3、同一烤盘里的饼干大小不一致有影响吗？
&&&&有影响。要尽量使同一烤盘里的饼干在大小和厚度上保持一致，这样才能保证饼干烘烤均匀，否则会出现有的已经烤糊了，有的却还没熟的情况。
&&&&除了大小和厚度，饼干在烤盘中的间距也要尽量保持一致。
4、一次可以烤几盘饼干?
&&&&家用烤箱大多分为好几层，但通常每次只烤一盘饼干，这样才能保证饼干上下受热均匀，从而使烘焙效果达到最佳。
5、烤饼干的时候一定要铺油纸或油布吗？
&&&&有一些烤盘有不粘涂层，可以不铺油纸或油布。其他大部分烤盘没有不粘涂层，为了保证饼干烤好后不粘在烤盘上，应该铺油纸或油布。
&&&&制作薄脆的饼干时，为了便于将烤好的饼干取下来，即使用的是防粘的烤盘，也建议铺上油布或油纸。
6、烤好的饼干怎么保存才能保持酥脆？
&&&&烤好的饼干冷却后如果直接暴露在空气中，很容易吸收空气中的水分，从而变软，失去酥脆的口感。所以，饼干冷却后要及时放入密封盒里保存。有条件的话，还可以在密封盒里放一包干燥剂或几块方糖以帮助吸收空气里的水分，避免饼干受潮。
&&&&已经受潮变软的饼干放入烤箱烤几分钟（温度可设定在150℃-170℃），就可以重新变得酥脆。
7、自制的饼干可以保存多长时间？
&&&&不同类型的饼干，保存的时间不一样。如果存放在密封盒里的话，通常可以保存1-2周。
&&&&若需要保存更长时间，可将饼干密封后放入冰箱的冷冻室，这样能保存2个月。吃的时候将饼干提前拿出来回温。若饼干在回温的过程中不小心受潮，可放入烤箱烤几分钟。
&&&&当然，饼干的保存期受、温度和保存条件等诸多因素的影响，不能一概而论。自制的饼干在做好后应尽快吃完，这才是让自己吃到新鲜、可口饼干的最好方法。
8、减少饼干配方里的糖，对成品会有多大的影响？
&&&&一般情况下，如果觉得原配方太甜，可以适当减少配方中的糖，减少30%左右，对成品不会有太明显的影响。不过我们也要明白，糖在饼干中，除了甜味剂的作用以外，也影响着饼干的颜色和质地。
&&&&简单举几个例子，糖在与、等湿性配料混合溶解后，可以增加面团的柔润程度，减糖以后的面团，会更干一些。尤其在制作挤花曲奇等挤制类饼干时感觉会更明显。另外，因为糖在高温下容易发生焦化，在烘烤中，含糖量高的饼干更容易上色，容易烤出漂亮的色泽。
&&&&同时，糖作为一种优秀的天然防腐剂，含糖量越高的饼干，保存期越长，越不容易变质。
&&&&其实，不仅是糖，任何一种配料的增减，对成品的形状都会有或多或少的影响，只不过有时候因为个人原因，会对此做个权衡。
9、为什么我烤的饼干表面颜色很深了，底部颜色却很浅？
&&&&一般是因为烤箱的上下火温度差异太大，遇到这种情况，如果你的烤箱可以上下火独立控温，且表面上色太快的话，将上火的温度调低一点；如果表面上色速度正常，底部上色太慢，则将底火调高一些。
&&&&不能上下火独立控温的烤箱，将烤盘往下放一层，或者在表面上色以后，关掉上火，一直烤到饼干底部上色。
&&&&反过来，如果烤的饼干底部颜色上色很深，表面颜色却很浅，则用相反的方式处理即可。
&&&&烤饼干的时候，我们可能会遇到各种情况，只要掌握了其中的诀窍，灵活调整烘烤方式，就能烤出成功的饼干了！
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