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蒸鱼怎么做好吃 如何让蒸鱼细嫩爽滑
　　蒸鱼怎么做好吃?蒸在中国的烹饪手法上占据着重要地位，蒸保留了食材最原始的味道。而蒸鱼更是成为了家宴中不可缺少的一道主菜。下面我们就来看看如何让蒸鱼细嫩爽滑。
　　材料：鲈鱼、生姜、香葱、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、猪油、米酒
　　做法：
　　1、一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用);
　　2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟;
　　3、腌渍的葱姜铺下面;
　　4、鱼站立起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟;
蒸鱼怎么做好吃 如何让蒸鱼细嫩爽滑
　　5、不要揭开锅盖，焖五分钟;
　　6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子;
　　7、最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看。
　　温馨提示：
　　1、鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。
　　2、米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。
　　3、这个鱼，千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油，其实不放都可以，我为了成品美观，所以放了一点改变一下太白的颜色。
　　以上就是关于蒸鱼怎么做好吃的介绍，希望对您有所帮助!【清蒸鲈鱼】清蒸是对鱼的最高赞礼（附图：大厨风范的葱丝速成法）
&此菜收录在我的书中
清蒸鱼，是名副其实的取之自然，烹之自由，享之自在的美食。是粤菜中最普通，最简单，又最讲究的一道原汁原味的菜品。
&&& 广东地处岭南水乡，得天独厚的地理条件让粤菜“鲜、活”的优势发挥到了淋漓尽致的程度。一尾清蒸鱼，是广东人一餐简单而美味的家常便菜，也是所有节庆宴会必不可少的登堂美食，选用新鲜的活鱼宰杀，简单的葱姜去腥，上好的豉油提鲜，这样做出来的鱼鲜香嫩滑，清淡甜美，也是最贴近自然，最为享受的做法。
鱼身爆裂，鱼眼凸出，证明这是一条新鲜的鱼做出来的清蒸鱼。
&&&一条新鲜活鱼做出来的清蒸鱼，是对鱼的最高赞礼，也是对食客的尊敬。
有朋友说，鱼从鱼摊宰杀回来后千万不要冲洗，直接擦干即可撒少许盐然后上锅蒸，居然闻得消息，于是买了条鱼，让鱼摊宰杀，回家按照她说的方法，鼓起勇气不清洗，擦干净后直接烹制，无奈，那条鱼却遭同台饭友质疑我烹饪技术退步，鱼怎么滴变腥了！
其实，个人认为，鱼摊里杀掉鱼，血水一定粘附在鱼身上，甚至可能又慢慢渗会鱼肉里，中间路途灰尘的不少，就算密封的没有灰尘也滋生细菌，血水腥味早以盖过鱼肉鲜味，回到家，一定是要再清洗再擦干净的，大家要么都试验一下哈！&不过是活生生的鱼买回来在自家洗干净再宰杀，那就另当别论了！
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说到餐厅的清蒸鱼，大家必对鱼身上的葱花十分感兴趣！
每次过节前，居然都能收到不少私信或者甚至是手机电话：你那鱼的葱丝儿怎么切的啊，能速成的么？&
其实这葱丝切法，很早已前居然的博文里就有介绍过，不过可能是太早前了，大家都懒得翻博客了，
在这儿，再上一次图啦
材料：鲈鱼一条，香葱四根，姜一块，辣椒一只，蒸鱼豉油适量
1&鲈鱼去鳞，洗干净，在鱼背起两刀，因为鲈鱼背比较厚，难熟，然后用干净的布或者厨房纸擦干血水。
2&在盘子中排入两根折断的香葱，这是为了使鲈鱼底部有空间，能均匀受热。
3&铺上鲈鱼，鲈鱼腹中塞入几片姜片，和一根折断的香葱去腥，&鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右（根据鱼的大小而定），熟即可取出备用。
4&期间切好姜丝，葱丝，切好姜丝和葱丝用清水泡着，这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮，葱丝还能泡的更弯曲好看。
5&鱼取出后，如果盘子中的鱼汤过多，可以倒去部分，然后放上切好的葱丝，姜丝，锅里热油，把油浇到葱丝姜丝和鱼身上
6最后再淋上蒸鱼豉油即可。
葱丝的切法：
1&洗干净香葱，
2用刀（刀背也行）从头到尾轻轻的压一下香葱，让香葱变软（目的是为了易于折叠不断裂）
3&取一根葱叶子，从头到尾的卷起来，前面压过的现在卷就不会断了
4&把卷好的葱压在案板上
5&用刀像平时切薄薄的肉片或者土豆片什么的一样，挨着手指切尽可能薄的横截面
6&切好的葱丝放入清水一泡就卷起来了，能拉出整一根香葱的长度，左撇子自切自拍，无人帮忙，无法拍出最长的角度，不过弯卷的葱丝也的确好看。
PS:有童鞋说用牙签也能画出这么好的葱丝儿，我试验过，可能自己手艺不佳，总是有粗有细，不均匀，偶尔能划出一根来，但是比刀切的更累人。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。【图文】蒸鱼的做法_蒸鱼的家常做法_蒸鱼怎么做好吃_做法步骤,视频_蒸鱼-美食天下
“今天的这个清蒸鲈鱼，做法简单，但是成品美观，味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。”
蒸鱼的做法步骤
1原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
2鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3腌渍的葱姜铺下面。
4鱼站立起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5不要揭开锅盖，焖五分钟。
6不要揭开锅盖，焖五分钟。
7鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。
8最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买。
1，鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。
2，米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试！猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。
3，这个鱼，千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油，其实不放都可以，我为了成品美观，所以放了一点改变一下太白的颜色。
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手机客户端教你各种蒸鱼做法 在小伙伴面前露一手
来源：腾讯美食
天凉好个秋，在这个时候吃蒸鱼绝对美美的。不会做没关系，小编整理了各种简单美味的蒸鱼做法，告诉你蒸鱼怎么做好吃，学会后show给小伙伴看看吧。
甘树子蒸鱼
甘树子蒸鱼
原料：活鱼、甘树子、盐、黄酒、姜、葱、植物油
1. 活鱼宰杀清理干净，鱼身划几刀，抹上适量盐，撒少许黄酒，刀缝里嵌生姜片，鱼嘴里放一根葱，放3-4勺甘树子，连汤汁一起浇在鱼上。腌制10分钟;
2. 水烧开后上笼大火蒸7-8分钟。关火闷2分钟，拣去蒸过的葱姜不要，铺上新的葱丝，喜辣的再放些红小米椒粒，浇上滚热的油即可。
&&剁椒清蒸鱼
剁椒清蒸鱼
原料：鱼、剁椒、葱、姜、花椒、八角、香叶
1. 将鱼洗净，把鱼身上和肚子里涂上盐，料酒，味精，十三香，蒸鱼鼓，酱油，香油，蚝油，剁椒，把葱姜切成丝，放在鱼肚子里，鱼的上面，在放点香叶，花椒，八角，也是每个地方都少放一点，腌十分钟左右;
2. 淹好的鱼上面放点香菜，放在蒸锅里蒸15分钟，然后关火闷两分钟;
3. 焖好的鱼把肚子里的材料掏出来，鱼上面的材料也去掉，换个盘子盛，汤汁不要到掉，热锅倒少量的油，放入葱姜丝超香，在放点剁椒，把刚才的汤汁倒入锅内煮一会关火，把油汁浇在鱼身上，放点香菜即可。
&&剁椒清蒸鱼
柠檬蒸鱼柳
原料：龙利鱼柳、柠檬、姜、蒜、香葱、香菜、小米椒、料酒、盐、胡椒粉、鱼露、柠檬汁、糖
1. 龙利鱼柳在冰箱冷藏室自然解冻后冲洗一下沥干，用少许料酒、盐、胡椒粉略腌，柠檬切半把汁挤出来备用;
2. 小米椒、香菜、生姜、大蒜分别切成碎末备用。把鱼露、柠檬汁、糖混合均匀，再放入姜末、蒜末、辣椒末拌匀备用;
3. 蒸鱼的盘子底部放上香葱节、姜片。接着放上略腌过的鱼柳，淋上做法2的酱汁，放入水烧开的蒸锅，大火蒸6-8分钟。取出后放上柠檬片和香菜即可。
&&剁椒清蒸鱼
红油蒸鱼卷
原料：皖鱼、葱姜、辣椒粉、花椒粉、盐、料酒
1. 皖鱼切薄片，加盐，料酒，鸡精，胡椒粉用手抓匀，盘底放姜葱垫底，卷起鱼片，排在盘中，大火蒸5-6分钟;
2. 热一大勺油，倒入花椒粉和辣椒粉，马上关火，取出，淋上即可。
&&剁椒清蒸鱼
豆豉清蒸鱼
原料：鲳鱼、豆豉、油、盐、酱油、白酒
1. 鲳鱼切片，整齐铺满碟子，撒上豆豉;
2. 放上盐，酱油，白酒，放锅里蒸，约15分钟即可。
&&腊八蒜蒸鱼
腊八蒜蒸鱼
原料：料油、腊八醋、胡椒粉、香菇、肉丁、姜、葱、腊八蒜、盐、酱油、老干妈豆豉、平鱼、腊八蒜、蚝油、水淀粉
1. 香菇泡发后切丁，葱姜以及炒料用的腊八蒜切成细末备用，鱼洗净后，在身上切花刀，然后放入料酒 腊八醋和胡椒粉腌一会儿;
2. 锅中放底油，将葱姜末爆香后 放入一勺老干妈豆豉，翻炒，再放入肉丁、香菇丁，最后放入腊八蒜末，翻炒，加入酱油和一点盐 再加入一点水，煮两分钟;
3. 把炒好的料浇在鱼上，再放上一些腊八蒜，放入蒸锅中，上汽以后蒸十分钟，把蒸好的鱼拿出，将汤汁倒回炒锅中，加蚝油和水淀粉 收一下汁，收到的汁在再一次浇在鱼上即可。
原标题：教你各种蒸鱼做法 赶快show给你的小伙伴吧
编辑：史洪芳
[此文系转载，来源于腾讯美食，版权归属原作者]
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