醋熘鹅块的做法_醋熘鹅块怎么做【图文】_浙菜菜谱
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醋熘鹅块的简介及特色
此菜鹅肉鲜香、微酸。
分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细600克&150克25克15克40克2克75克1克5克75克&
醋熘鹅块的做法详细步骤
1. 将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块；
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3. 大葱切段；
4. 竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块；
5. 用碗1个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。
6. 炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味；
7. 把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤（150克）；
8. 烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。
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益菌世家-红茶菌醋蛾子香醋制作方法
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想自己做醋，醋蛾子怎么来的？回复里很多答应给醋蛾子的请查（热心网友已给深表感谢）
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本帖最后由 colarman 于
21:56 编辑
& &&&在这个伟大无奇不有的国度里，想吃点醋也是奢望了，市场上买的什么陈醋米醋的，样子很好看，但具体里边是啥东西确实搞不懂了，山西陈醋号称名牌，可惜也是难以令人相信，一倒出来满鼻子的刺激味，根本没有一点醋香味，真是让人无语。记得小时候我的老妈妈就自己用醋蛾子做醋，真是好吃。可惜我的老妈妈早已过世了，现在想自己酿醋吃，不知道哪里能弄到醋蛾子。各位如有此方面信息的请不吝赐教，如果哪位家里有这东西能否给点，买点也行，可以自己上门取，仅限烟台芝罘开发莱山福山区哈。谢谢了。如果哪位知道怎么自己做醋蛾子也请分享下，此乃功德无量之事。在此俺诚心的先谢谢了哈。
自制食用醋的方法:买了一个带盖的坛子,用自来水冲洗干净后,放进10斤（有说8斤的）自来水（是否是凉开水呢）、一斤袋装散白酒、一斤白糖(不能用砂糖,砂糖成醋时间长),搅拌均匀,,放入醋蛾子,放置在厨房(也可放置在南窗台上,但注意温度不能高于45度)。几乎每天都要看一看,看看里面发生变化没有,渐渐地坛子里的水面上长出了一层半透明的膜,这层膜越长越厚,坛子里发出了刺鼻的酸味。45天后,一坛子醋做成了。用勺称出一点品尝,比买的醋还酸那,并且略有甜味,感觉好极了。经济实惠又健康,受惠一生!本信息来源于百姓网广告
原理:“醋蛾子”主要成份是胶膜醋酸杆菌。又名膜醋酸菌,木醋酸菌,也是红茶菌中厚膜的主要成份。 膜醋酸菌是需氧菌,在有氧条件下,将葡萄糖氧化成葡萄糖酸,再进一步氧化成酮葡萄糖酸,酮葡萄糖酸是维生素c的前体,因此,红茶菌液中含有大量的维生素c,据分析,每100毫升红茶菌液虽,可含维生素c10~30毫克。此外,膜醋酸菌还可将乙醇转化成醋酸、乳酸,增加培养液的酸度。 膜醋酸菌也适宜在酸性环境生长,最适生长温度25-30℃,生长温度范围7~40℃,在55℃温度下,10分钟就能致死. 膜醋酸菌生长,使环境变酸,有利于酵母菌的生长,同时,酵母菌的代谢产物维生素、氨基酸等,又能为醋酸细菌提供生长素;酵母菌的菌体自溶后,可为醋酸菌提供蛋白质,酵母菌产生的乙醇,也可供醋酸菌利用。总之,酵母菌的生长,为醋酸菌提供了丰富的营养物质。
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我妈妈家有哦，我也想自己做。不过我妈妈家好远，在外地
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楼主不是想吃醋，是想妈妈了。
还是第一次听说自己可以酿醋。
祝楼主成功！
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帮楼主搜了一下，此物又叫红茶菌，淘宝有售，35元至几元不等。
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我国民间酿醋用的“醋蛾子”，主要是这种醋酸菌。
膜醋酸菌是需氧菌，在有氧条件下，将葡萄糠氧化成葡萄糖酸，再进一步氧
化成酮葡萄糖酸，酮葡萄糖酸是维生素C的前体，因此，红茶菌液中含有大量的
维生素C，据分析，每100毫升红茶菌液虽，可含维生素C10～30毫克。
此外，膜醋酸菌还可将乙醇转化成醋酸、乳酸，增加培养液的酸度。
好像跟醋蛾子有点差别吧
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yuanxi 发表于
楼主不是想吃醋，是想妈妈了。
还是第一次听说自己可以酿醋。
祝楼主成功！
老妈也想，但确实是可以自己酿醋的
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木木de蜜糖 发表于
我妈妈家有哦，我也想自己做。不过我妈妈家好远，在外地
什么时候回家的话弄点回来啊，现在买的醋真的让人不放心，昨晚家里给女儿倒点醋对水泡脚，那味简直太难闻了，都不可想象我们就喝了这东西了
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我喜欢喝 玉兔香醋 味道还不错
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mabelcui 发表于
我喜欢喝 玉兔香醋 味道还不错
现在这世道让人真的很迷茫
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用白酒& &好像& & 自己&&做的 醋 很好吃& && &老爷子&&会做
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纯绿色 发表于
用白酒& &好像& & 自己&&做的 醋 很好吃& && &老爷子&&会做
麻烦上个方子吧
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据说山西人家家会做醋，不知是否属实
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纯绿色 发表于
用白酒& &好像& & 自己&&做的 醋 很好吃& && &老爷子&&会做
是不是用醋蛾子做的那种啊，有醋蛾子吗？能不能给点啊
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第一次听说醋蛾子
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空心海浪 发表于
第一次听说醋蛾子
老面听说吗？就是发面用的引子类似酵母的东西，这醋蛾子就相当于酿醋的酵母。中国的人们是很聪明的，现在所谓的高科技很多东西都给浪费了，名义上高科技，实际上没内涵
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小学的时候到同学家玩，把人家醋瓶子里的醋蛾倒出来了，当时以为是虫子呢，吓得给人家扔地上了，现在再也看不到那东西了！
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可巧，我今天还跟我妈爸说起醋来了，因为我妈妈买了一瓶米醋，结果我爸爸不经意晃了一眼看见了那个成分--- 什么酸钾的，就说不能吃了少吃点啊的，然后就说起醋蛾子了，我妈说那东西自己也可以长出来的，可能要慢一些-------好像是：白酒+糖 好像、好像还有比例的，具体还不是很清楚
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colarman 发表于
老面听说吗？就是发面用的引子类似酵母的东西，这醋蛾子就相当于酿醋的酵母。中国的人们是很聪明的，现在 ...
真长知识，呵呵不过你说的是，中国人把好东西都糟蹋了
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益菌世家-醋蛾子香醋制作方法
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