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蒸千层糕 永嘉民间千层糕的做法
19:12 出处&温州视线
芒果千层糕
　　千层糕全国各地有很多种做法，当然口味和质地和用料的不同，可能看起来和吃起来完全不一样。千层糕的做法的做法也不同，今天就和大家分享本地口味的千层糕的做法。
　　沿岸的农村在七月半、八月十五、九月九日，时常蒸千层糕吃，也算为一种过节的膳食。有的人家在春节也蒸干层糕的。千层糕究竟有多少层呢?可以肯定地说，绝对没有千层，大概是九层左右，农村有的人干脆就叫它&九层糕&。
　　蒸千层糕，用的是粳米，是晚稻米的一种。先把早稻秆烧成黑色的灰，装入嫂制的畚箕内，用开水淋下变成稻秆灰汤，再用灰汤将米浸胀，又在石磨上磨成浆，盛在在水桶里，至于为什么用稻秆灰汤浸泡米，有两种可能，一是色泽嫩黄好看，二是用稻秆灰汤浸泡的米，做出来的千层糕香味浓郁，现在一般做千层糕都用槐花代替稻秆灰汤。
　　灶间的大铁锅放满水，烧开，放上蒸笼，蒸笼内铺人方巾，上盖笼盖，灶洞中用柴爿猛火烧，水开滚滚，揭开笼盖，用铜勺提一勺米浆均匀地倒在蒸笼内的方巾上，再盖笼盖蒸熟；然后再浇一层蒸熟。这样反复九次或十次，一格千层糕就蒸好了。因此，蒸千层糕也叫做浇千层糕。蒸成的千层糕待稍凉，将笼子抬出锅，再凉一会儿，将其翻倒在米筛上，揭去笼底翻在上面的方巾，千层糕就算蒸成功了。食用时，还得用蔑刀或菜刀将一格千层糕勒成一粒拉方块状，待完全冷却后，拿一块用筷子一层一层挟起来蘸着酱油醋吃，别有风味的。千层糕一般为灰白色，如果石磨时加人二三张青青的八棱瓜叶子，磨出来的浆和蒸出来的糕呈淡绿色，很是诱人。
　　吃干层糕，不能急性子，在糕蒸出来还烫热时就吃下去，人会一下子出现尿胀、尿急、尿频的毛病，很是难受的。民间的解法是&先喝下半碗凉食盐水，再用已经穿过的布鞋的鞋底紧紧贴在肚脐下，过15-20分钟，这种毛病的症状就没有了，人也舒服了。
　　请支持温州台风网/weather/taifeng/，&本文来源&温州视线&/news/yongjia/44537.html，&借用请保留网址，谢谢配合！
作者：章宏波
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蛋黃千层糕
·配　　料:外皮材料：低筋麵粉440公克
細砂糖20公克
泡打粉20公克
內餡材料：鹹蛋黃8顆
奶油120公克
香草粉1/2小匙
細砂糖150公克
蛋黃粉1小匙
·操　　作:(1)將低筋麵粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成麵糰
(2)將麵糰分成4等份，以桿麵棍桿成四方形麵皮
(3)取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其他的內餡材料拌勻，再分成3等份備用
(4)備妥蒸唬?蠕伾衔?涂颈P紙，再放入四方形烤盤，放入1片麵皮，用大火蒸5分鐘後取出，鋪上1份餡料後再鋪上麵皮，再蒸5分鐘
(5)之後每蒸5分鐘即取出，重複鋪上餡料與麵皮的動作，直到材料都用完時，最上面舖上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻後切菱形小塊即可。
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泰式千层糕
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地址：闸殷路311号2F
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