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传统制作“宫保鸡丁”
菜品口味：酸甜主要工艺：爆所需时间：十分钟
制作难度：普通所用厨具：炒锅
鸡腿450克油炸花生米50克葱丁50克蒜片15克姜片15克辣椒8个花椒20粒鲜酱油15克辣椒面1克香醋20克白糖20克鸡粉或味精2克盐2克黄酒20克胡椒粉少许水淀粉适量烹调油适量
1.&鸡腿、油炸花生米、葱丁、蒜片、姜片、花椒、子弹头辣椒、辣椒面、鲜酱油、香醋、白糖、鸡粉、盐、黄酒、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
2.&先把鸡腿剔骨。
3.&把剔下的鸡腿肉切成均匀的肉丁，肉丁大小两厘米见方即可，炒熟后还会收缩将近一半，因此鸡丁切的不要太小。
4.&把切好的鸡丁放入碗中，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉、少许酱油、黄酒用手抓匀，然后放适量水淀粉抓匀。
5.&在浆制好的鸡丁中放少许生油稍拌，腌制10分钟备用。
6.&勾兑碗芡，碗中放入15克酱油、20克香醋、20克细砂糖，再放入少许鸡粉或味精、盐、黄酒和适量水淀粉搅匀。
7.&除留少量葱姜炝锅外，把大部葱丁、姜片、蒜片放入芡汁里备用。
8.&炒勺上火烧热，注入烹调油，油温三四成热时下入鸡丁滑散，鸡丁变色后捞出。
9.&锅中留底油下入花椒粒，用小火把花椒煸香。
10.&花椒煸香后，下入干辣椒丁（建议，用子弹头辣椒比较好，此种辣椒短粗，用油煸过后会很香，而且不是很辣），辣椒煸香后下入少许葱姜煸香。
11.&然后倒入滑好的鸡丁撒入少许辣椒面，辣的可多放一些。
12.&辣椒面下入锅中后同鸡丁一同翻炒数下，炒出红油烹入碗芡用旺火炒匀。
13.&出锅前倒入油炸花生米，翻炒均匀便可出锅。
14.&碗芡用量要合适，码盘后盘中见油不见汁为最好。
15.&趁热便可享用。
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