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泰山奶奶是中国内陆的山神信仰，尊称为“东岳泰山天仙玉女碧霞元君”，简称。泰山奶奶在中国民间宗教信仰中占有重要地位。其道场是在中国之尊的。碧霞元君的影响力历经上千年，特别是在明清时期以后，对于中国北方地区文化产生重大的影响。中国民间有“北元君，南”或“北圣母 南妈祖”的说法。
泰山奶奶人物来历
一、碧霞元君为所遣之玉女。据《玉女考》和《记》记载：黄帝建岱岳观时，曾经预先派遣七位女子，羽衣，前往“天下第一山”——以迎西昆真人，玉女乃—七女中的修道得仙者。
《玉女考》李谔之《瑶池记》云：“皇帝尝建岱岳观，谴七女，云冠羽衣，焚修以迎西昆真人，盖玉女为七女中之
一，其修而得道者。”
二、为玉女。但—般作为泰山女神，为泰山神之女。据明王之纲《玉女传》：“泰山玉女者，天仙神女也。黄帝时始见，汉明帝时再见焉。”三、为汉代民女石玉叶，凭灵泰岱。据《玉女卷》称：汉明帝时，西牛国孙宁府奉符县善士石守道妻妻金氏，中元七年甲子匹月十八曰子时生女，名玉叶。貌端而生性聪颖，三岁解人伦，七岁辄闻法，尝礼。十四岁忽感母教，欲入山，得曹仙长指，入天空山黄花洞修焉。天空盖泰山，洞即石屋处也。山顶故有池，名；旁为玉女石像。可见汉晋时早有泰山神女的故事。
汉代人还在泰山顶上雕刻神女石像，在泰山极顶修建玉女池以奉祀。五代时殿堂倾塌，石像仆地，金童之像漫涣剥蚀，玉女也沦落于泰山岳顶玉女池内。东封泰山，还次御帐，在玉女池中洗手，一石人浮出水面，此乃玉女。宋真宗于是下令疏浚该池，用白玉重雕玉女神像，命有司建祠并更名为“昭真祠”，遣使致祭，号为“圣帝之女”，封“天仙玉女碧霞元君”。明朝时，将昭真祠又更名为“”，后又扩建，增大规模，为赐号“碧霞元君”。道教吸收了上述信仰，认为碧霞元君乃应九炁而生，受玉帝之命，证位天仙，统摄岳府之神兵天将，并照察人间一切善恶之事。
以上皆为传说，真实的天机不可泄露，其传说大都是以讹传讹。
泰山奶奶宗教信仰
明清时，由于泰山奶奶影响日益扩大，祀元君的庙宇也从泰山扩展到全国各地，每日里香火旺盛，对其的信仰遍及世界各地。人们对碧霞元君尊崇倍至的原因有两条：首先，与元君的职司分不开。明万历二十一年（1593年）《东岳碧霞宫碑》记载：“元君能为众生造福如其愿，贫者愿富，疾者愿安，耕者愿岁，贾者愿息，祈生者愿年，未子者愿嗣，子为亲愿，弟为兄愿，亲戚交厚，靡不相交愿，而神亦靡诚弗应。”由此可知，泰山奶奶在民众的心理层面上简直是有求必应，无所不能。
其次，碧霞元君作为平易近人，和蔼可亲、乐善好施的女神，更是让劳苦大众倍觉亲切，从而愈加信赖她，一跃成为民众心目中的慈母、圣母。每年的农历三月十五日是碧霞元君的生日，香客多来此祭拜以示庆贺。
泰山奶奶，在道经中称为“天仙玉女碧霞护世弘济真人、“天仙玉女保生真人宏德碧霞元君”。因坐镇泰山，俗称“泰山娘娘”、“泰山老奶奶”、“泰山老母”、“万山奶奶”等。
道教认为，碧霞元君“庇佑众生，灵应九州”，“统摄岳府神兵，照察人间善恶”。泰山奶奶是中国传统文化中道教里非常著名的女神。传说泰山奶奶神通广大，法力无边，慈悲为怀救苦救难，其法术高深，护国佑民，有求必应。深得中华炎黄子孙的敬仰和爱戴。是中国历史上影响最大的女神之一。
万山奶奶像
天母运合，玉阙真仙。金莲发苞，御制熊然。孟夏十八，化现母前。修真合道，受命天仙。敕封玉女，护世威严。
神兵侍卫，鬼官俟宣。诛锄奸盗，扶危济险。平治水火，降福消愆。清宁宇宙，仁慈而怜。从善者奉，逆我者亶。
人间祀仰，天地齐年。何灾不灭，不迁？遵承帝命，永劫绵绵。包含岱岳，玄之又玄。急急如律令。
泰山奶奶修持经典
元始天尊说碧霞元君护国庇民普济保生妙经
大慈天仙圣 劫初证上真 化身为救苦 发愿度天人 灾祥察善恶 休苦应元因 岳兵悉皆统 济显度幽沉 有念无不应 诚思即感通 志心祈福佑 皈命礼真经
尔时元始天尊驾幸始青上境，碧玉琼台，升自然百宝法座，为诸侍真说一元妙化至玄上道。是时天尊光映万天，仙乐自鸣，天花遍满，异香飞扬，诸天诸帝，三界群真，云集台下，作礼既毕，环拱座前，咸听说法。时有五岳献花，四渎贡宝。班中又一真人，名曰郁罗，出班端跪，上白天尊曰：臣昔宿何缘，得侍玉陛，幸闻至道，深荷恩慈，治化所司，愚怀未悟。切以下界生民，生生化化，各有神司。判注天人，悉由东岳。碧霞元君，亦主泰山，证位缘何？愿闻道因。
天尊曰：善哉斯问。汝复其位，吾为宣说。天地既判，五岳奠方，万物生春，万化始东，东岳注生，燮理元工。上古生人，禀性贞良，克全忠孝，生而多夺死而径生，元无愆尤，无复幽冥，不失本性，往生善道。末世人民，行违古道，心生巧术，不忠君王，不孝父母，不敬师长，不友兄弟，恃强凌弱，妄行争夺，杀盗奸淫，亵渎三光，不惧神明。及有妇女。罔知宿世因缘，今受如是身命，不自悔悟，妄起贪嗔，欲富憎贫，怨天恨地，侮慢公姑。欺辱妯娌，忍为不仁，作践儿女，淫祀邪神，暗行咒诅，为恶种种，报对无停。是时元君已证太一青玄之位，观见众生，受此沉沦，慈悲不已，为化女流，普度群生。于四月十八日，分真化炁，现是慈颜，陟降泰山，静居上境。复炼元真，功周亿劫，慈光洞照，遍彻幽微，应九炁以生生，体一元而化化，神功莫测，浩德难量，惠溥天民，倾土皈仰。受命玉帝，证位天仙，统摄岳府神兵，照察人间善恶，罪辐昭报，感应速彰。真人稽首问曰：奸人巧诈，口是心非，何由照察？
天尊告曰：人之元神，禀受于天，善恶初萌，神明即照，虽处幽隐，心迹自露。举一善念，昭显若光之影，人不能见，神已鉴之。即有掌善之神，记于善籍。举一恶念，响应如谷里之声，人不能问，神已闻之，即有掌恶之神记于恶籍。善恶之作虽殊，感召之速则一。真人再拜问曰：报应验亦未得闻？
天尊告曰：神圣功用，无有声色，但假人事默寓神机。凡人动作之际，遭逢善事，是为善报，遭逢恶事，是为恶报。或遭车马舟航之沉落；或遭猛火洪水之焚溺；或遭刀兵劫贼之横诛；或遭虎狼虫蛇之毒啖；或遭官司牢狱之刑囚；或遭鬼祟邪精之缠害；或遭瘟癀痨疾之弗痊；或遭凶曜恶星之临照；或遭蛊毒药毒之伤残；或遭非命横亡之促暴。一切苦厄，虽系遭逢，皆有恶因，致罹斯苦。亦有为善之人，而遭不善之事，必遇善人解释，是为神护。莫言五逆十恶之人，见履安福。各有本属司命土地，会合社令城隍，里域神司，告闻所隶岳主，录奏玉帝，敕令火部雷司，勘验真明，候时诛罚。帝尝有命，行下斩伐叛逆大神，巡行人世。如有谋弑父母尊长者，事虽未形，心已萌恶，即行显戮，魂下酆都，加诸苦罪，不得赦原。善男信女，命终之后，不见地狱，径生天堂，若生人间，则居中国，为男子身，聪明富贵，而获寿年。真人问曰：善恶往因，昭报于世，何以见之？
天尊曰：欲知往生，当观今生；欲知来世，当观今世。今若生于王宫国戚侯门巨室，及于清闲福地，身心不劳，安乐康荣，此是三世良因。今世虽或生于人中，眼目盲壤，疮毒缠身，不得安愈，乞丐道途，不刑自痛，泣地号天，此是往生不敬天地三光，不信三宝，诽谤经文，今受斯报。或腐唇阙鼻，手挛足跛，人所憎弃，此是往生呵风骂雨，毁骂父母公姑，倚仗血气，凌烁平人，今受斯报。或遭产难，不顺分娩，或子存母丧，或母子俱亡，此是前生揉堕胎婴，抛弃儿女。残误托生，今受斯报。或痴聋喑哑，难听难言，此是往生不惜五谷，作践绫罗，今受斯报。或为女流，生于卑贱之中，及遭寇夷掳掠者，此是往生倚恃凶强，奸欺良善，今受斯报。种种果报，说不可尽，俱系前因，判注无错。若不悟悔前非，断恶修善，复生于麟介毛羽爪牙蹄脚之类，其中多受鞭挞屠割烹煎，复化微虫，难复人身。真人闻是恶报，稽颡拜曰：下民无知，一如赤子，以何熏修，得免斯报？伏望天尊慈恩，广好生开明善道。
天尊告曰：碧霞元君虽曰罚恶，意在度人，但能自新，无不救度。所有神咒，能解宿愆，吾为宣说：
大道之始 无象无言 天地即辟 万神司权 泰山岱岳 奠靖坤元 中有元君 号曰天仙 始证帝真 位居碧天 为化众生 示现慈颜 大显神通 威德孔宣 安民护国 警世敦元 辅忠助孝 翼正扶贤 保生益算 延嗣绵绵 消灾化难 度厄除愆 驱瘟摄毒 剪祟和冤 岳庭官将 号令威严 不仁不义 忤逆凶顽 不尊正道 化微尘烟 敢有咒诅 押送酆山 魂系幽司 万劫不原 下民有祷 无愿不全 大慈应感 溥济人天
天尊谓郁罗真人曰：若人一念回心，皈依正道，心神内静，结习外消。便请清戒道士，获就观宇，或于家庭，严洁斋坛，尽心建善，讽诵是经，或三五七遍，或至百遍千遍。皈命元君，焚香忏悔，注想慈容，俨然如在，五体投地，百拜祈恩，即得罪消黑书，愆除岳府，身家宁吉，祸患消弭，出入亨通，动居利泰，九玄七祖，咸得逍遥。真人闻是利益，踊跃欢欣：臣今得遇是经，愿为流布人间，俾令兆民，咸归仁化，齐兴慈让，保国清平，真人再拜，而说赞曰：
皈依碧霞经 宿业解三生 转诵碧霞经 灾难不临身 仰体碧霞经 默有鬼神钦 恪礼碧霞经 家眷保安宁 存想碧霞经 精气神光融 敬慕碧霞经 福禄寿齐增 佩带碧霞经 邪恶不敢侵 讽演碧霞经 田宅益兴隆 供养碧霞经 火盗永不生 赞咏碧霞经 万愿悉如心
天尊曰：仁哉郁罗！能为天人遂其利乐，功德无量，宜进仙勋。
天尊说经法已，驾返清都，诸天仙众，顶礼奉送，庆会难言。是时真人下传世间，以广宣化。
天仙碧霞宝诰 泰山上顶，东岳内宫，曩时现玉女之身，根本即帝真之质，育九气而垂慈示相，冠百灵而智慧圆融，行满十方，功周亿劫，位证天仙之号，册显碧霞之封，统岳府之神兵，掌人间之善恶，寻声赴感，护国安民，大圣大慈，至孝至仁，天仙玉女，广灵慈惠，恭顺溥济，保生真人，护国庇民，宏德碧霞元君。
元始天尊说碧霞元君护国庇民普济保生妙经 终[1]
太上老君说天仙玉女碧霞元君护世弘济妙经
太上老君于永寿二年三月初三日，在与王屋洞天，集诸天仙众，大会说法。忽然东方祥云瑞霞，异味馨香，仙音嘹亮，彩珣层旙，鹤驾羽辂，执扇晶帘，将临法所。驻驾习云，帘卷扇月忽，现一女仙。云肩羽衣，锦绣霞裙，登云珠履，百宝翠冠。从容迓步，径诣道前，禀圭长跪，上白天尊言曰：“臣者西天斗母精运元炁发现，金莲化生吾身。归隐岱岳，修炼年久，意如初兴，幸逢正果。功成道合，感蒙保奏。受敕天仙玉女碧霞护世弘济真人。永镇泰山，助国裕民，济厄救险，赏功伐罪。自受敕命，不得有怠。按日巡察，巨山之围，地狱之根。自计酆都，连绪血湖，冤魂受报，日夜无休。血湖罪苦，尽是女魂。饥吞火炭，渴饮熔铜，寒居冰窐，热处炎烽，百端异拷，有入无出。为何因意？”
老君告曰：“岱岳虽狱，乃是男女在世之时，忠孝仁义平等慈善误犯之罪，命终而经不行拷掠即判生化。酆都诸狱，皆为负天达地，忤君逆亲，邪行妄违，倾巢伐蛰，杀生害命，积诸恶咎，重若泰山，死经司狱，业缘报对。上有日限，倘兴善功，计间由之。血湖等狱，皆因女人坐褥之时，血污冲天；洗濯恶衣，秽污江河，冒犯龙宫；务民取水，一备作供，亵渎神只；晒晾之际，有触三光；因寒成灶，干犯炎君。积诸恶咎，重若泰山，死归地狱，万劫受殃，永无出期。敕文符诰，永不经被。”
天仙再拜,言曰：“悯念忧苦，愿赐经怜。”
老君告曰：“授汝如意法要，如宜为之。世间若有孝子顺孙，欲追先祖，虔修善功，沐浴斋戒，恭请高行道士，或一或二，或三或五，于家就观，严肃敬慎，看诵此经，或千或万，诸苦俱脱。洗涤罪愆，青姑变善，灰河化池，幽爽滞魄，承经托化。若人缺嗣继世，虔诚求请，看念此经，便生福德智慧之男，舍欲为女，便生端正有相之女。若为寿为灾为官为讼为妖，严肃敬慎，无不感应。临险之时，心祷昧告，速为护持。或有善男信女，印造散施，诚心供奉，如求如愿，所告所以。不论高卑，一时同仁。凡怀善诚，比赐庇佑。”即敕咒曰：
“天母运合，玉阙真仙。金莲发苞，御制熊然。孟夏十八，化现母前。修真合道，受命天仙。敕封玉女，护世威严。神兵侍卫，鬼官俟宣。诛锄奸盗，扶危济险。奔驰水火，降福消愆。清宁宇宙，仁慈而怜。从善者奉，逆我者亶。人间祀仰，天地齐年。何灾不灭，何福不迁？遵承帝命，永劫绵绵。包含岱岳，玄之又玄。急急如律令。”
天仙曰：“每与小春，继与泽天，受民祝仰，察民善恶，计功计咎。朔望之期，遍行巡察。三元五腊，校量轻重。罪盈恶报，小过息姑。改恶从善，益当恕矣。”于是，天仙玉女闻说此经皆大欢喜，作礼稽首而退，信受奉行。 太上老君说天仙宝号
至心皈命礼
泰山顶上，东岳内宫，曩时现玉女之身，根本即帝真之质。膺九炁而垂慈示相，冠百灵而智慧圆融。行满十方，功周亿劫。位镇天仙之号，策显碧霞之封。统岳府之神兵，掌人间之善恶。巡声赴感，护国安民。大圣大慈，至孝至仁，天仙玉女，广灵慈惠，恭顺溥济，保生真人，护国庇民，弘德碧霞元君。
太上老君说天仙玉女碧霞元君护世弘济妙经 终[2]
泰山奶奶庙宇分布
由于碧霞元君影响巨大，其行宫遍布山东、河北、河南、山西、安徽、江苏等地，浙江、江西、湖南、湖北、广东、福建、四川、云南、陕西、甘肃、辽宁、吉林、黑龙江等地也有分布。据不完全统计，上述地区
共有一千余处碧霞元君庙，其中数量最多的是山东、河北两省，均在300处以上。在这两省内的分布也不平衡，有些县有一、二处、有的县有十几甚至几十处。南方的浙江、福建、广东、江西、湖南、云南等地数量
较少，每省仅有几处。因所阅资料有限以及很多碧霞元君庙未收入地方志等资料中，故数量还远不止这些。各地行宫的建立，满足了当地民众的岁时致祭。另外，有行宫的地方一般会有庙会，庙会加强了碧霞元君信仰在当地的影响，强化了当地民众对碧霞元君的崇信程度。
碧霞元君庙在各地的名称不尽相同，有圣佑宫、碧霞宫、碧霞庵、碧霞阁、碧霞观、碧霞元君行宫、碧霞元君行祠、碧霞元君祠、碧霞元君宫、碧霞元君观、碧霞元君殿、碧霞元君圣母庙、元君圣母庙、圣母庙、子孙圣母庙、元君行宫、元君庙、娘娘庙、子孙娘娘庙、娘娘行宫、奶奶庙、天仙宫、天仙行宫、天仙圣母行宫、天仙圣母祠、行宫庙、天仙庙、东岳天仙庙、东岱圣母行宫、泰山庙、泰山宫、泰山阁、泰山庵、泰山殿、泰山行宫、泰山
元君行宫、泰山行祠、泰山碧霞宫、泰山神母宫、泰山圣母庙、泰山圣母宫、泰山圣母祠、泰山圣母行宫、泰山圣母行祠、九天圣母庙、元圣庙、元女庙、护国天仙庙、圣姑寺、神州庙、泰安宫等50种别称。
碧霞元君祠，兴于康熙、盛于嘉庆，前后历经300余年，是道教著名女神碧霞元君的祖庭，是碧霞元君的上庙，位于泰山极顶之南。中庙---红门宫。下庙---碧霞灵应宫。
（1）山东省肥城市湖屯镇吕仙村的小泰山顶。旧县志称石庙。始建于明万历十八年。碧霞宫供奉碧霞元君，每逢农历正月初六和六月六日，举办庙会。1992年12月定为县级文物保护单位。
（2）山东枣庄市薛城区邹坞镇的泰山奶奶庙，在大清光绪“流芳不朽”碑中写道：“历览陈郝之神庙，自唐、宋、元、明、清及今屡经重修……惟泰山一庙，庙殿虽呈剥落而族祭宛如归市”，可见建庙之早，闻名久远也。
（3）山东省淄博市碧霞元君行宫，位于淄博市博山城区西南的凤凰山巅，占地1560平方米。是市级重点文物保护单位。
（4）山东省德州市碧霞元君故居，德州市乐陵市花园镇的王母殿村，初建于宋真宗时期，现重新修复。有一种说法是碧霞元君，真名毕霞，是战国时期魏国公主。
（5）山东省济南市千佛山碧霞元君祠，千佛山是泰山余脉，祠中对碧霞元君尊称为天仙圣母碧霞元君。（6）济南市长清区马山碧霞元君殿，五峰山碧霞宫。
明代北京建了5座碧霞元君庙，分别是东顶、 西顶 、南顶、北顶和中顶 。五顶庙中保存较完整的一个是西顶的碧霞元君庙。
（1）北京平谷区丫髻山西顶的碧霞元君祠，唐贞观六年（632）建。元代改为碧霞元君祠。明嘉靖年间在此建铁瓦殿。清康熙年间重修，建成丫髻山行宫。1947年毁于战火，1986年重修。
（2）丰台区大灰厂娘娘庙，全称为：“天仙圣母碧霞元君行宫&，俗称&娘娘庙&，2003年被确定为第七批北京市文物保护单位。
（3）北京市区海淀区四季青乡蓝靛厂的西顶碧霞元君庙。西顶庙始建于明朝万历三十六年（1608年），是由明神宗的生母孝定皇后和明神宗捐钱修建的，明神宗赐名为“护国洪慈宫”。清康熙五十一年(1712)改称西顶碧霞元君庙，俗称西顶。为环列于京城四周的&五顶&之一，是京西著名古刹。“西顶”主要供奉道教的女神——碧霞元君。该庙正在修缮中将于2014年5月份开放
（4）门头沟区的金顶妙高峰（妙峰山）碧霞元君庙。“妙峰山庙会”，已纳入国家级非物质文化遗产名录。
圣佑宫，位于辽宁省朝阳县南双庙乡，整座建筑由三清殿、泰山殿、护法殿等组成，古代圣佑宫住持慧首去泰山访师从泰山带土回辽宁朝阳圣佑宫，为救度众生，泰山奶奶一直保佑百姓风调雨顺，另根据院内一块刻有康德九年的石碑推算，这座寺院应该建于晚清时期。据圣佑宫监院、太上蓬莱派第十六代弟子卢宝贵介绍，圣佑宫是朝阳洞的下院，早些年曾遭到破坏，后经维修才恢复到现在的样子。寺院内的泰山殿、护法殿与朝阳洞的建筑颇为相似，均依山崖凹洞而建，不同之处是此地天然石缝较多，较大的石缝里分别供奉着各路神仙。
寺院前是一片开阔的山谷，放眼远眺一望无际。古寺依山而建，山寺一体。奇石嶙峋，有的像巨龟、有的像龙首。微风轻拂，古树摇曳，落叶纷飞，实为一处山清水秀的静修之地。
（1）河北邢台市的沙河市綦村镇孔庄圣母宫：又叫碧霞元君圣母寺始建于隋开皇八年，距今已有1400多年的历史。由于抗战时期的焚烧，解放后破坏，圣母宫基本上被彻底毁没。现已经重修。
（2）景忠山碧霞元君庙，位于中国河北省唐山市迁西县景忠山顶，始建于明嘉靖二年（1523），历经多次修葺。现属清代宫殿建筑，是省级文物保护单位。
（3）吴桥碧霞祠，位于河北省吴桥县王台碧霞祠始建于明代，具体年月已不可考。至民国末年，殿宇荒芜，神像湮灭。文革中庙宇被毁，唯基址尚存。2005年重建。
（4）廊坊碧霞宫，位于河北省大城县西留各庄村，约明朝永乐年间建，2009年重建。
（1）永城市的又叫泰山，原名碧霞元君祠，始建于唐朝，位于永城芒砀山保安山南峰山顶。大殿中供奉三尊神像，中为碧霞元君，左为佩霞元君，右为紫霞元君，俗称“三仙奶奶”。自从唐代开始每年农历三月二十至三十逢泰山奶奶香火庙会（）。
（2）河南鹤壁市浚县的碧霞宫，即碧霞元君行宫，又名圣母庙，俗称奶奶庙。位于河南浮丘山南端。宫始建于明嘉靖二十一年（1542年），历时21年落成。经明、清年间多次重修扩建，是河南省级重点文物保护单位。
山西长治市城区东南两公里的南石槽村东侧奶奶庙，供奉的碧霞元君，碧霞宫建在山腰，座东向西，二进院落，占地1300平方米。碧霞宫始建年代不详，依现存碑刻记载，唐贞观十三年（639）曾重修并扩建， 宋、明、清各代都有不同程度的修缮。圣母殿已修复。
（1）安徽六安市寿县帝母宫 相传道教创始人老子及庄子都曾在这一带活动过。“帝母宫”则兴盛于汉唐，现存遗址建于明嘉靖十九年，明清以后，帝母宫在皖西北两淮一带一直是道教活动中心，帝母宫主
殿是“碧霞祠”。
（2）安徽滁州琅琊山碧霞宫 每年正月初九庙会非常热闹。
（1）黑龙江省牡丹江天仙宫始建于清康熙三十一年（公元1692年），已有300多年的历史，是我国北部边陲著名的道教宫观。牡丹江天仙宫的原址位于牡丹江市兴隆镇下乜河地区，“文革”中被毁，2009年重建于牡丹江
南岸大湾近郊旅游度假区。天仙宫坐北面南，由碧霞元君殿、三官殿、玉皇殿、慈航殿、聚仙殿、花园等组成，占地3万多平方米。整个道观的主殿堂碧霞元君殿。殿内供奉着9位娘娘，中央主祀的是碧霞元君，中国民间俗称“泰山奶奶”。
滨州关于泰山奶奶介绍
碧霞元君又称“泰山玉女”，全称“东岳泰山天仙玉女碧霞元君”，中国民间俗称为“泰山奶奶”，是道教所奉女仙尊神之一。
据《玉女卷》称：汉明帝时，西牛国孙宁府奉符县善士石守道妻金氏，中元七年甲子七月十八日子时生女，名玉叶。貌端而生性聪颖，三岁解人伦，七岁辄闻法，尝礼西王母。十四岁忽感母教，欲入山，得曹仙长指，入天空山（泰山）黄花洞修焉。山顶故有池，名玉女池；旁为玉女石像。可见，汉晋时早有泰山神女的故事。汉代还在泰山顶上雕刻神女石像，在泰山极顶修建玉女池以奉祀。五代时殿堂倾塌，石像仆地，金童之像漫涣剥蚀，玉女也沦落于泰山岳顶玉女池内。宋真宗东封泰山，还次御帐，在玉女池中洗手，一石人浮出水面，此乃玉女。宋真宗于是下令疏浚该池，用白玉重雕玉女神像，命有司建祠并更名为“昭真祠”，遣使致祭，号为“圣帝之女”，封“天仙玉女碧霞元君”。明朝时，将昭真祠又更名为“灵应宫”，后又扩建，增大规模，为碧霞宫。赐号“碧霞元君”。道教吸收了上述信仰，认为碧霞元君乃应九炁而生，受玉帝之命，证位天仙，统摄岳府之神兵天将，并照察人间一切善恶之事。
碧霞元君的圣诞为农历的四月十八，又一说是农历的三月十五，是时，供奉碧霞元君的庙观均要举行隆重的庆典或庙会。
根据中国民间传说:泰山奶奶曾在古井琉璃一带居住,为当地百姓祁子求福，消灾去病，因此,早年间这里就建有,香火旺盛，逐步形成了当地百姓供奉泰山奶奶的习俗,并形成一个较大规模的庙会,每逢泰山奶奶圣诞这天,四里八乡的百姓都来此赶庙会,直到文革初年才逐渐消失。
万山奶奶画像
张国祥. 《万历续道藏》. 中国: 不清. 明正统十年（1445）: “隶”五 （中国）.
范恩君.《碧霞元君护世弘济妙经》考辨.道家研究..鱼根香：大纵湖畔的“好奶奶”
鱼根香：大纵湖畔的“好奶奶”
作者：刘庆宝
&&&& 来源：双新盐都报
&&&& 更新时间： 15:16:15
点击数：&&
文章录入：王锦梅&&&&&&
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鱼香菜—川渝煮鱼佐料鱼香菜，薄荷属，别名绿薄荷、青薄荷、、鱼香菜、狗肉香、血香菜、癞格宝鱼香等；川渝一带煮鱼的特色佐料，也用于某些炒菜等。鱼香菜能疏散，清利头目，利咽喉，。用于感冒风热或温病初起，头昏，微恶风寒；外感风热，头痛目赤，咽喉肿痛。阴虚血燥体质，或汗多表虚者忌食；脾胃虚寒，腹泻便溏者切忌多食久食。
鱼香菜植物价值
二、——《贵州草药》
【异名】木姜花 （《贵州草药》）。
【来源】植物，多年生直立草本。茎方形，带紫红色，密被细短柔毛，上部有对生的分枝。叶对生；椭圆形，长3～5厘米，宽1.5～2厘米，先端尖，基部楔形，边缘有锯齿，两面密被细短柔毛，下面有多数金黄色腺点；具柄。花小，排成紧密的；苞片线形，较花为长；萼钟形，5齿裂；花冠淡紫色，略2唇形，有稀微的浅裂，与萼、苞片均被白色绵毛；雄蕊4，伸出花冠管外。小坚果4枚，直立，光滑。
常生于阳坡；或栽培于园圃。分布云南、贵州、四川等地。
【植物形态】见。
【采集】夏、秋采收。
【性味】辛，凉。
【功用主治】清热，解毒，解表。治，疗疮，鼻渊，喉蛾。
【选方】①治伤风感冒：木姜花五钱，生姜三片。煎水服。
②治疔疮：木姜花加豆豉捣绒，外敷患处。
③治鼻渊：木姜花捣绒塞鼻孔。
④治蛾子：木姜花捣汁服。
鱼香菜做法大全
鱼香熘鸡块
【鱼香熘鸡块的制作材料】：
主料：400克
辅料：鸡蛋65克，淀粉（豌豆）35克
调料：大葱20克，姜20克，豆瓣辣酱20克，酱油10克，醋10克，白酱油10克，盐1克，黄酒5克，味精1克，植物油75克，大蒜（白皮）10克
【鱼香熘鸡块的特色】：
外脆里嫩、咸、辣、酸、甜兼备。有四川风味。
【鱼香熘鸡块的做法】：
⒈鸡肉用刀排过，剁成约2.5厘米的方块，加盐、酒、葱（10克切段）段、姜（10克切片）块，腌一会，去掉葱，姜，加鸡蛋及干淀粉（30克）拌匀。
⒉锅置火上，加油烧至六成热，将鸡块分散下锅，炸至嫩熟捞起，待油温升高，入锅重炸至外层酥脆，沥出。
⒊锅内留少许油下葱（10克切末）、姜（10克切末）、蒜（10克切末）豆瓣辣酱炒香，加酱油、糖、味精、醋和适量汤水，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，汁稠时加点油推亮，倒入鸡块，颠翻几下，挂匀卤汁起锅。
鱼香熘鸡块的制作要诀：
该品有过油炸过程，需备植物油约1000克。
【食物相克】
鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；鸡蛋与兔肉、柿子同食导致腹泻；鸡蛋同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【鱼香菜苔的制作材料】：
主料：白菜薹1000克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：25克，姜25克，盐50克，白砂糖13克，豆瓣酱30克，料酒10克，花生油125克，淀粉（豌豆）5克，醋10克，味精3克
【鱼香菜苔的特色】：
色泽碧绿，脆嫩爽口，甜酸清香，有鱼香味。
【鱼香菜苔的做法】：
⒈菜苔摘去老叶，切成4厘米长段。泡辣椒，水发香菇均切成丝。取小碗一只放入料酒，白糖，米醋，味精，湿淀粉调成味汁。
⒉炒锅加油50克，烧到九成热，放精盐，投入菜苔煸炒八九成熟后，即倒入漏勺沥干。热锅加油75克，烧至七成热，加豆瓣酱，泡辣椒丝，姜末炒出香味，投入菜苔，倒入味汁翻炒几下，起锅装盘即成。
鱼香莴笋丝
【香莴笋丝的制作材料】：主料：莴笋400克
调料：色拉油30克，大葱10克，淀粉（豌豆）5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐2克，泡椒5克
【鱼香莴笋丝的特色】：
脆嫩微辣。
【鱼香莴笋丝的做法】：
⒈莴笋皮去掉，洗净切成丝，用精盐拌匀；葱切成丝，姜蒜切成末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉10克左右。
⒉炒锅放到中火上，放油烧热，放入葱丝、姜末、蒜末、泡辣椒炒出香味，放入莴笋炒熟，最后倒入素汤150毫升，用水淀粉拌匀即可。
【鱼香白菜的制作材料】：
主料：白菜350克
调料：豆瓣酱5克，白砂糖20克，醋10克，酱油10克，泡椒10克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）5克，盐2克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，花生油40克，辣椒油10克
【鱼香白菜的特色】：
清鲜脆嫩，甜酸
【白菜的做法】：
⒈将白菜洗净沥干水，切成丝；豆瓣酱剁碎。
⒉将白糖、醋、酱油、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
⒊锅内加油15克，烧热，放入白菜丝煸炒出水分，将菜倒入漏勺滤水。
⒋锅内另加油烧热，放入豆瓣酱、泡辣椒丝、葱（切）丝、姜（切）丝、蒜（切）末炒出香味，倒入白菜丝煸炒，再烹入味汁，颊翻均匀，淋上红油，出锅装盘即成。
鱼香蛋酥鸡
【鱼香蛋酥鸡的制作材料】：
主料：鸡1500克
辅料：豌豆尖150克，鸡蛋100克
调料：植物油150克，泡椒50克，料酒50克，姜15克，盐30克，醋30克，胡椒粉2克，味精2克，花椒5克，酱油15克，白砂糖15克，大蒜（白皮）15克，大葱40克，淀粉（蚕豆）30克
【鱼香蛋酥鸡的特色】：
色泽红亮，鸡肉酥香，味咸甜酸辣
【鱼香蛋酥鸡的做法】：
⒈将鸡开膛，清理后洗干净，在开水锅内微煮一下，捞出再洗干净；
⒉鸡用料酒、盐、胡椒面将鸡身抹匀装盆；
⒊把整姜、葱节、花椒放鸡身上，腌1小时；
⒋鸡上笼，旺火蒸熟软，取了晾凉；
⒌鸡从背部划一刀，拆去鸡骨，在膛内肉面上横着鸡肉丝的纹路划五刀；
⒍用蛋液加干豆粉调成蛋糊，均匀地抹在鸡肉上；
⒎将泡红辣椒剁细；
⒏把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、汤、水豆粉调成芡汁；
⒐锅内油烧至五成热，将鸡放入，炸至肉透捞起；
⒑待油温上升后，再下锅炸至外皮酥脆捞起，剁成长四厘米的小条，平摆盘中；
⒒锅内倒去余油，下泡红辣椒，炒出红色；
⒓放姜末、蒜末、葱花炒香，烹入调好的芡汁，收浓亮油，起锅浇在鸡上；
⒔豌豆尖炒熟，镶在盘四周即成。
鱼香蛋酥鸡的制作要诀：
该品有油炸过程，需备清油约1500克。
【鱼香鸡片的制作材料】：
主料：鸡胸脯肉200克，冬笋50克，木耳（水发），10克，鸡蛋75克
调料：大葱10克，姜汁10克，大蒜（白皮）5克，泡椒5克，料酒5克，白砂糖20克，醋20克，盐3克，味精4克，酱油3克，芡粉5克，豆瓣酱10克，辣椒油4克，淀粉（豌豆）5克，色拉油50克
【鱼香鸡片的特色】：
色泽金红，酸甜辣香。
【鱼香鸡片的做法】：
⒈将鸡脯肉剔去筋洗净，斜批成薄片放盛器中，加盐，味精，黄酒，干淀粉拌匀上浆。冬笋切片。木耳洗净。将黄酒，酱油，醋，糖，味精，湿淀粉调在小碗里兑成味汁。
⒉烧热锅，放入油，烧至四成热，将鸡片下锅滑油至熟后倒入漏勺。锅留底油回火上放泡椒，蒜泥，葱姜丝，豆瓣酱煸炒几下，投入鸡片，木耳冬笋和味汁，颠翻几下，淋红油炒匀即可装盘。
【鱼香菠菜的制作材料】：
主料：菠菜500克
辅料：泡椒20克
调料：盐3克，白砂糖2克，醋3克，酱油5克，料酒8克，淀粉（玉米）5克，味精1克，植物油15克，大葱5克，大蒜（白皮）3克，姜3克
【鱼香菠菜的做法】：
⒈　菠菜洗净；葱、姜、蒜洗净切末；
⒉　将盐、白糖、醋、酱油、料酒、淀粉、味精混合调成味汁；
⒊　锅内倒少量油烧热，下入菠菜稍炒后盛盘；
⒋　锅内倒油烧热，放入泡辣椒、姜末、蒜末煸炒出香味；
⒌　烹入对好的味汁炒熟，放入菠菜炒匀，撒入葱末即可。
鱼香瓦块鱼
【鱼香瓦块鱼的制作材料】：
主料：青鱼700克
辅料：淀粉（玉米）80克
调料：豆瓣酱8克，白砂糖8克，醋8克，料酒8克，酱油15克，盐10克，味精5克，姜5克，大葱15克，大蒜（白皮）15克，花生油50克
【鱼香瓦块鱼的做法】：
⒈将青鱼收拾干净，用刀紧贴背骨从尾至头片为2片，切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀，再用少许盐腌匀；
⒉淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）；
⒊将葱、姜、蒜切末；
⒋用白糖、醋等调料和水淀粉调汁；
⒌在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；
⒍在锅中放油烧热，将鱼块放进玉米粉糊中，拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅；
⒎待鱼炸成表皮浅黄酥脆捞出放盘中；
⒏锅中余油倒出，留少许，把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，浇在鱼上即可。
鱼香瓦块鱼的制作要诀：
因制作过程中鱼需要油炸，所以要预备花生油500克，实耗约50克。
【食物相克】
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
【鱼香烘蛋的制作材料】：
主料：鸡蛋300克
调料：淀粉（玉米）10克，大葱15克，姜15克，大蒜（白皮）15克，豆瓣酱15克，料酒15克，香油15克，酱油15克
【鱼香烘蛋的做法】：
⒈将打散的蛋与（30克）水充分拌匀；
⒉在平底锅中加入60克油，倒入蛋液，先用大火烘3分钟；
⒊再改用小火盖上锅盖，至颜色变成浅黄时翻面；
⒋直到两面均变为金黄色后出锅，置于盘中；
⒌再用30克油将葱、姜、蒜末爆香；
⒍再沿着锅边将酒倒入，加入水、麻油、酱油拌炒，并拌入辣豆瓣酱、酒，烧开锅；
⒎勾芡（水、太白粉），即可取出淋在烘好的蛋片上了。
【食物相克】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【鱼香黄瓜的制作材料】：
主料：乳黄瓜500克
调料：盐5克，豆瓣酱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，植物油20克，酱油5克，白砂糖3克，味精2克，醋3克，淀粉（豌豆）5克，大葱5克
【鱼香黄瓜的做法】：
⒈将黄瓜切去两头，洗净剖开，略去瓜心，顺切成长1寸2的一字条，放入容器内，加盐拌匀腌制几分钟后，滴去水分，加豆瓣酱剁细；葱、姜、蒜分别洗净，葱切葱花，姜蒜切末。
⒉将酱油、白糖、精盐少许、醋、水淀粉、味精，鲜汤放入1小碗内调成鱼香味汁。
⒊炒锅洗净置于旺火上，下入植物油烧至六成热，放入豆瓣酱炒香，投入姜蒜末炒出香味，下入黄瓜条炒匀，倒入鱼香味汁推匀，撒上葱花，收汁起锅装盘即可。
【香萝卜的制作材料】：主料：白萝卜300克
辅料：冬笋50克，香菇（鲜）50克
调料：植物油20克，酱油3克，醋3克，香油5克，淀粉（玉米）4克，盐2克，味精2克，大葱5克，姜2克
【鱼香萝卜的做法】：
⒈将萝卜洗净去皮，切成滚刀块，下入开水锅略焯；
⒉冬菇、冬笋洗净片；
⒊葱姜切丝；
⒋淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
⒌炒锅注油烧热，下入葱姜丝，辣椒煸出香味，放入冬菇片、冬笋片、萝卜块翻炒，烹入酱油、醋、少许水，小火烧片刻，加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精即可。
鱼香豆腐干
【鱼香豆腐干的制作材料】：
主料：豆腐干250克
辅料：胡萝卜30克，青椒50克，鸡蛋75克
调料：芝麻5克，淀粉（豌豆）15克，豆瓣辣酱5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，白砂糖3克，醋5克，盐3克，味精2克，花生油50克
【鱼香豆腐干的特色】：
此菜红绿白三色相间，外焦里嫩，鱼香味浓。
【鱼香豆腐干的做法】：
⒈豆腐干切条，胡萝卜、青椒洗净，切成细丝；鸡蛋打入碗中，放入等量的清水搅匀；葱、姜、蒜剁成末。
⒉将白豆腐干条和蛋液、淀粉10克、芝麻放在一起搅拌均匀，入油油锅中滑散，至金黄色捞出，沥油。
⒊胡萝卜丝、青椒丝入沸水中焯一下，捞出，沥水。
⒋炒锅中留少许油，放入葱姜蒜末、辣酱煸炒，至辣酱出红油，倒入用淀粉、米醋、白糖、精盐、味精和清水兑好的味汁中，炒好后倒入炸好的豆腐干及胡萝卜、柿子椒丝、翻炒均匀出锅。
【鱼香豆腐干的制作要诀】：
因有过油炸制过程，需准备花生油约300克。
【鱼香滑肉的制作材料】：
主料：猪肉（瘦）300克
辅料：竹笋100克，木耳（干）50克
调料：泡椒30克，酱油10克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，盐3克，味精1克，淀粉（豌豆）25克，植物油20克
【鱼香滑肉的做法】：
⒈青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。
⒉猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。
⒊将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。
⒋锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。
⒌再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。
【鱼香滑肉的制作要诀】：
因有肉片滑油过程，需准备植物油100克左右。
【食物相克】
木耳（干）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
【鱼香土豆的制作材料】：
主料：土豆（黄皮）400克，花生150克，猪肉（瘦）70克，酸白菜40克，辣椒（红，尖）20克
调料：植物油20克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，豆瓣辣酱10克，酱油10克，鸡精2克，白砂糖3克，醋10克，香油2克
【鱼香土豆的做法】：
⒈　落花生放入滚水中煮熟，捞出晾凉，剥壳，取出花生仁；
⒉　红辣椒洗净，去蒂、切片；
⒊　酸菜洗净，切末；
⒋　葱、姜、蒜分别洗净切末备用；
⒌　土豆边皮洗净，对切，放入蒸锅蒸20分钟；
⒍　取出，趁热剥除土豆皮，待冷切成小丁备用；
⒎　锅内倒油烧热，放入肉馅爆香，加入葱末、姜末、蒜末、红辣椒、花生仁、酸菜末及辣豆瓣酱一起炒香；
⒏　最后加入土豆及酱油、鸡精、白糖、醋拌炒至入味，淋上香油即可。
【食物相克】
花生：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
鱼香苦瓜丝
【鱼香苦瓜丝的制作材料】：
主料：苦瓜300克
辅料：小葱50克，柿子椒100克
调料：花生油25克，香油5克，豆瓣酱10克，酱油5克，醋8克，白砂糖8克，味精2克，姜3克，大蒜（白皮）5克
【鱼香苦瓜丝的做法】：
⒈将苦瓜洗净，顺长剖成两半，去掉瓜瓤，切成细丝，放入开水锅内焯一下，捞出放入凉开水内过凉，沥干水分；
⒉红甜椒去蒂去籽，洗净，切成极细的丝，也放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分；
⒊红甜椒丝晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘；
⒋香葱（小葱）、姜切丝备用；
⒌大蒜捣细成泥；
⒍坐锅点火放入熟花生油，待油烧热后放入香葱丝、姜丝煸香；
⒎锅内再放入四川豆瓣酱、酱油煸出香油，加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒匀，倒入碗内晾凉，浇在苦瓜丝上，淋上香油即成。
【原料】：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
【调料】：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
【做法】：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油七成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
超级啰嗦：
**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
鱼香茄子煲
【原料】：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
⒈茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
⒉猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
⒊锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
⒋茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中氽一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
⒌炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
⒍加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
⒎把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
⒏大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
⒐盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
【原料】：
长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。
【做法】：
⒈将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。[美食杰]
⒉炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
⒊锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
【特色】：
柔软润香，鲜咸适宜（请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形）。
【原料】：
菜茶(500克)葱、姜、蒜、干辣椒、水淀粉、油、生抽、料酒、醋、盐、糖 、味精适量。
【做法】：
1、菜花掰成小朵，洗净。
2、放入开水中焯熟，捞出备用。
3、将葱姜蒜和干辣椒改刀。
4、用盐、糖、味精、生抽、醋兑成碗汁。
5、起锅热油，放入葱姜蒜干辣椒爆香。
6、放菜花翻炒均匀。
7、开大火，烹入料酒，快速翻炒。
8、倒入兑好的碗汁，翻炒均匀。
9、淋入水淀粉勾薄芡。
10、待芡汁糊化后，浇入明油}