1月1日，土厨黎凤章正在为百岁老人的48桌寿宴做准备，临时厨房就搭建在马路边上。日，湘阴县白泥湖乡港口村，正在做的红枣排骨，即将端上宴席。组图/记者马金辉丁婷婷香辣牛肉。羊肉。肉丸。蘑菇炖鸡。　　中国乃礼仪之邦，办酒席绝不仅仅是把一堆亲朋好友请来吃个饭这么简单，尤其在农村，处处透着讲究：发什么烟，摆什么酒，请什么人，摆多少桌，上多少礼，发多少红包……种种细节都透露着乡民为人处世的“世俗哲学”，也折射出朴素智慧、人情百态。　　不同于城市宴席的快捷利落，乡村土宴上就是一卷生动的俗俚图景，有人的地方就有是非，当中发生的故事，哪怕二十年后都还会有三姑六婶拿出来唠嗑，甚至在乡间一传十十传百，从此引为谈资。德高望重的督管，宴席召集的纽带　　在乡间办宴席，无论红白喜事，无论婚宴、百日宴、寿宴、升学宴，问什么最重要?答曰：请督管。　　所谓督管，又叫“督导”，负责安排宴席一切大小事宜。从筹备阶段请帮手具体分工、联络掌勺大厨、督促场地搭建，到中期宾客到来时掌控宴席开销最大的烟酒用量、引导来宾入座、安排重要来宾讲话，再到后期收拾场地、清点花费，都在督管职责范围。　　一位督管，可谓一手掌握本场宴席的“人事”、“财政”两大权力，是宴席幕后真正的“核心人物”。好的督管，可以把整场宴席安排得顺利妥当，若请到了不怎样的督管，必定手忙脚乱、错漏百出，甚至得罪主家、怠慢宾客，导致宴席蒙上不悦。　　主家请督管，通常会找本村德高望重的人来担此重任，一般为公职人员，比如教师、会计、村长、村支书等。乡民认为公职人员“有威信”、“处事妥帖”、“经验丰富”，能镇住大场面。　　湘阴县白泥湖乡港口村的黄木生，就是这样一位受乡邻尊敬的老督管。66岁的黄木生曾经是一名会计，“分田到户”那年(1978年)，村里有位老人八十大寿，村中老督管却突然患病去往长沙治疗，便向主家推荐了年仅29岁的黄木生。“督管得要言谈好，理性周到，可不是一般人做得来。”木爹说，不知不觉，他做督管就有近四十年了。　　讲起做督管的要诀，木爹坐下一开口就是“官方说法”：“抓人员，抓理性，两手抓两手都要硬”。　　所谓“抓人员”，宴席筹备前几天，督管需和主人家一起去队上邻居家里请人来帮忙，要邀请“做得事的，手脚勤快的”。像日的婚宴，木爹一共请来了8位邻居帮忙，“一般人数是刚好凑足一桌。”8位帮手各有分工：女的煎茶、煮甜酒、摆碗筷，男的帮刀切菜、搭棚搬桌、烧火生灶，此外还得安排个人来当“跑堂”打转身。　　乡间宴席筹办主要依靠邻居搭把手。“一般不喊主家亲戚来帮忙，亲戚是拿钱来吃酒的又不是来做事的，地方上的人请来当帮手当然要管他们的饭，额外给50元红包，一天一包烟。”木爹将其中“规矩”慢慢道来，“若一户邻居家里派人来帮手了，那家里就会派他(她)老婆或者丈夫来上礼吃酒，尽管来帮忙，按习俗礼还是要上的。”　　偶尔也有请来帮忙的人“不靠谱”，“人心不一，一娘生四子不会是一条心，人的素质也高低有分”。比如有人平常帮忙看不见人，开饭的时候就准时冒出来，还想方设法多拿包烟;又或者喊在看牌的帮手去洗菜，他要顶嘴“为啥不喊其他人偏偏就喊我”，一赌气就冲出去了。碰上这种“不服管”的情况怎么办?此时，乡间的舆论场的作用就显现出来。“把他喊过来，跟大家摆道理，一起公开抵制他”。　　农村不像城市，村里左邻右舍天天打照面，若是有个人做错了事一传十十传百，很快整个村都晓得了，村民再见此人时难免有些异样的眼光，或者背后指指点点。“我们把他抛弃，什么事都不喊他，他会觉得很孤单。”木爹笑着传授心得，“本来就不得理嘛，他自己看见大家不理他也没得滋味，一般都会乖乖再回来做事。”　　不过这样的“不听话”情况极少出现，乡里公共舆论的力量总是强大的，乡里人极看重面子，一般都不会做出让自己出丑的事情。实际上做督管的也没有能力没有精力去支配别人，之所以请的人不论勤快与否都愿意来帮忙，除了热心外，仍是延续了几千年的“邻属互助”传统乡村生存模式。“你以后也要靠人抬你去医院吧，你不帮别人，又怎么希望你遇到事别人来帮你?”发烟要节制，人情与开销一般要持平　　办个宴席，当然就少不得说到礼金这回事。港口村一带的风俗，宴席礼金一般两百元，负责写礼簿的都是主家直系亲属，毕竟事关“财政”。成功的宴席，既要办得客气周到，也要减少不必要的消耗，尽量做到人情、开销持平。　　宴席当中最大的“经费”消耗是烟。人吃饭总有定量，喝酒总有限度，但香烟却可以带走，消耗没有止尽。乡村普通宴席，一般而言烟的消耗占比60%以上，酒和饭菜40%。督管要诀中的“抓理性”，一方面是要把主家看重把自己看轻，另一方面就是靠得住、不浪费。　　做了近四十年督管，木爹一路看着本地土宴发的香烟品牌从最早一毛三的红旗、一毛六的航海、一毛八的大红花，到两块五的浏阳河、三块五的常德、三块五的平白沙、五块的湘阴，到后来的硬白沙、黄芙、蓝芙、软芙，规格不断攀升。乡邻来吃酒席，私下定要看回礼回的什么牌子的烟，不同的规格显示着主家不同的经济实力。　　乡间有这么一个真实的故事，男女双方亲戚原本开开心心吃定亲酒，男方在桌上摆的是黄芙，菜肴上的是水蒸蛋，没有时兴的大闸蟹。女方亲戚立马拉下了脸，语气也变得僵硬，回来说这男方是瞧不起我们家还是怎么，几十块的蓝芙都舍不得买，没螃蟹就算了，竟然连水蒸蛋都端上来了，女儿嫁过去还不被看轻?这门亲事，黄了。吃宴席的人们并不挺在乎口腹之欲，却暗中观察着你是否足够诚意客气：掏出什么牌子的烟就是其中重要的衡量标准。　　12月30日的港口村婚宴和1月1日的大坝堤寿宴，上桌的是一人一包蓝芙，辞客散发的是黄芙，这基本已成为普通人家宴席标配，“否则档次低了不像样子”。控制香烟消耗成本的关键即在于散发烟。　　散发烟，逢成年男性宾客进门开一支，回头跟同一个人说话又开一支，跟宾客交谈期间抽完了再发一支，总之做辞客的(负责迎来送往的人)烟不离手;碰上打牌的，桌上需要不断丢几包烟丢几袋槟榔让捧场的客人尽兴，若是白喜事找人一连数天来通宵守夜打牌的，所需烟量加倍;此外喊人做个什么事，接亲什么的再一包。　　“发烟可不是一轮，是两轮三轮四轮地发，人家来是看得起，决不能怠慢了。”木爹说，“提紧了客人讲不周到，提松了主家讲你浪费钱财，怎么掌握节奏特别考验人。”　　除了烟，便是酒菜了。乡村地区几乎每一个村落都会有一、两位“土厨子”，黎凤章掌勺乡村宴席已经八年了，在当地挺有些名气，不管宴客多少菜式如何，一律按照三百元一天的人工费来收取。他置办了酒席专用的大棚桌椅和锅碗瓢盆，哪里有人请他就开着三轮车去搭建场地，席棚按100元、桌椅餐具按四十元一桌收租金，30日这天他赚取1600元。　　根据湘北地区农村物价水平，全部宴席所花费的“经费”，普通红喜事5万-6万元，普通白喜事9万-12万元，其中真正属于“吃喝”的花销并不太多，其余用在请戏班、请主持来“活络场面”的费用，就更是小零头了。来源：潇湘晨报　　你关心的，才是今日益阳（原益阳头条）！想了解益阳的更多信息，交更多的朋友，请加微信：yiyangtoutiao（长按复制），如果你遇到有趣、有料的事情，也可以第一时间曝料给我们！
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国家政策中提到的城乡统筹是什么意思啊?
dudayixiu6606
所谓城乡统筹,其内涵是要坚持以人为本,使农村居民和城市居民同步过上全面小康的幸福生活,最终目标是要使农村居民、进城务工人员及其家属与城市居民一样,享有平等的权利、均等化的公共服务、同质化的生活条件.究其根本则源于城乡贫富差距的逐步扩大化,溯其根源则是城乡二元经济结构所致,主要表现在“三农”问题的逐步严重化,即农民、农村、农业的问题.解决三农问题的难点和重点在农村,出发点在农业.如何通过对农业产业结构进行调整来缓解三农问题,是城乡统筹提出的根本.城乡统筹的提出就是要达到城乡一体化的,缩小城乡贫富差距,实现农民与城市居民的共同富裕.（绿维创景）
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扫描下载二维码乡宴：吃的是醇厚乡土味
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乡宴：吃的是醇厚乡土味
↑大路顶居民春节聚餐
新人结婚、乔迁之喜、老人祝寿、孩子满月……农村家庭办事都喜欢在家里办，又方便又实惠。 回乡摆席设宴，用平潭话讲叫“吃酒”，就像一个家族开的Party，热闹且富有趣味。那么你们知道这乡宴是怎么做出来的吗？近日，记者就跟着乡宴厨师，体验了一把“香宴”的筹备全程。 乡厨 准备的是流动的味 这是农历十二月末的一天。早上4时许，天还没亮。家住敖东镇的陈萍（化名）就起来准备出门了。作为一名乡厨，今天她要为一对新人置办酒席。“今天酒席规模挺大的，一共要准备20多桌，所以得早点去置办食材。”陈萍边说边扒了几口早饭，随即就动身前往农贸市场。 对于早起到市场买菜这事，陈萍早已习以为常。今年30多岁的陈萍从事乡厨已有二十余年了。十几岁时她就跟着父亲做帮厨，打下手，如今，她已是远近闻名的乡厨。 自农历十一月起，平潭逐渐迎来办宴高峰期。陈萍说，遇上喜庆的好日子，有时候一个天能收到十几户人家同时邀请。 为保证宴席中的酒菜新鲜，宴席当天，陈萍必须早早起来购置食材。“如果是中午的宴席，必须凌晨就去采购材料。”陈萍说。 采购前，陈萍心里都有一张详细的菜谱。按照事先跟“主人家”约定好的价格，每桌有哪些菜式都一清二楚。经过近一个小时的挑选，陈萍满载而归。 乡宴 感受的是不变的心 7时许，满载食材的小货车缓缓驶入电力公司南面的一栋民房内。一进屋，大大的蒸笼和菜盘垒得老高。大铲子、大勺子以及大菜刀等整齐地摆放在厨房内。 据陈萍介绍，自己的父亲以前也是一位远近闻名的乡厨，如今已有60多岁了，开始退居幕后。 陈萍跟着父亲学艺的时间最久，技术也最精湛。所以主厨一职就由陈萍来当，其他人则负责清洗切配等工作。 “到她（陈萍）这一辈，我们已经传承了整整五代。”陈大伯说。因此，这酒席该怎么置办，上菜有何规矩他们一家都烂熟于心。 平潭人的宴席，海鲜是必备的，几乎贯穿了整场宴席。陈大伯说，蒸鱼、烧虾、青鲟饭这些都是必须出现的菜式。相当于主菜，其他菜式的制作和选择上，他们会尽量尊重传统做法。就是为了保持原有正宗的“老味道”，那浓缩在美食之中的，久违的醇厚人情。 在聊天中，陈萍和她的姊妹已经开始洗菜、切菜、摆盘。只见他们合作默契，动作麻利。手起刀落间，一盘盘切好的食材已经堆满整张桌子。 据陈萍介绍，这些食材需要先切好制成半成品然后装盘。“到‘主人家’后再煮，这样不仅省时还能保证上菜速度。”陈萍说。16时许，所有食材都已经处理完毕。每道菜用保鲜膜小心包好，装车出发去“主人家”。 乡味 往来的是久违的情 一个多小时的车程后，陈萍一行来到“主人家”。在“主人家”提供的位置盘了几座炉子，打开煤气等火烧旺时，几口大锅便摆了上去，任凭蓝色的火苗舔舐。厨房里，厨师麻利地将做好的半成品菜肴拿出来，放入锅内。蒸的、煮的、炸的、炒的、拌的……一应俱全。 乡宴，对于享用的人来说意味着大饱口福，而对于陈萍这样的乡宴厨师而言，则意味着要忙上大半天。 “冬天烧菜还好些，夏天就有些辛苦了。”陈萍说，大火炉烧着，还不能打风扇，大毛巾不停擦汗水，不然浸得眼睛发痛。 19时许，酒席正式开始，最先上桌的是盘冷菜，紧接而至的是四道主菜。分别为清蒸龙虾、水煮活虾、炖鲍鱼以及炒墨鱼。四道主菜上完后，下一道是道汤，这就是平潭酒席传统的“四点心一汤”。这时鞭炮声响。这是平潭的风俗习惯，告诉前来的宾客主菜已全部上完。 13道菜全部上完后，酒席正式结束。陈萍他们也开始收拾东西准备散席，据陈萍介绍今年从元旦到正月这段时间是生意最好的时候。 ■本报记者 王超/文 杨博思/摄
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&　　在&尾牙节&这一天，一般会筹备&尾牙宴&庆祝佳节。那么尾牙宴是什么意思呢?在现代公司里，尾牙宴是什么意思?
　　尾牙宴是什么意思?
　　每年的农历十二月十六日是&尾牙节&，在&尾牙节&这一天，一般会筹备&尾牙宴&庆祝佳节。
　　尾牙是商家一年活动的&尾声&，也是普通百姓春节活动的&先声&。按照传统习俗，全家人团聚在一起&食尾牙&，也算是&尾牙宴&。但是，近年来，日益盛行的尾牙聚餐取代了&食尾牙&，成为名副其实的&尾牙宴&，那这种尾牙宴是什么意思?这种&尾牙宴&，一般是在商家活动或公司年会结束之后开展。现在吃&尾牙&已经逐渐演变成公司年终的重要聚会，总结一年的工作，老板宣布重要的决定，甚至年终奖金发放都在&尾牙宴&上进行。
　　最初，尾牙宴是什么意思?&尾牙宴&原来是指商家希望来年生意兴隆，准备好酒好菜给土地公&打牙祭&，祈求得到保佑。现在，尾牙宴是什么意思?现在的&尾牙宴&，是各商家行号在尾牙节大肆宴请员工，以犒赏过去一年的辛劳。以前，如果老板在来年不准备续聘的员工，便在筵席中以鸡头对准他，暗示解聘之意。不过，这种风俗已绝迹。
　　尾牙宴是什么意思?尾牙宴吃哪些食物?
　　在传统的尾牙宴上，主要的食物是润饼和刈包。润饼系以润饼皮卷包豆芽菜、笋丝、豆干、蒜头、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄酱等多种食料。刈包里包的食物则是三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生粉等，都是美味可口的乡土食品。&}