食品安全/营养与健康
主题：【讨论】如何鉴别酿造酒和勾兑酒？
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原文由 【四季风】(gpwrx) 发表:经常喝酒的酒鬼对这方面是很有经验的呵呵，估计是，口感肯定有区别
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原文由 yjshjl(yjshjl) 发表:勾兑酒曲香味特浓，而粮食酿造的散白酒味很浓，很醇香，酒的度数高。呵呵，看来您喝酒
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原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:纯粮酒是将粮食粉碎后加入曲料为糖化剂，发酵后经高温蒸馏后产生白酒，即纯粮固态发酵白酒，被称为传统工艺白酒。　　勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。化工产酒精成本自然就低了。而我们现在市面上出现的比较有知名度一些的酒就是采用的粮食酿造的酒精和固态发酵白酒勾兑而成的，也就是说里面有一部分的粮食酒和粮食酒精勾兑调配而成的酒。比如：枝江，监利粮酒， 枫林，家传等。看来纯粮酒已经不是很多了
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原文由 谷湘情(v2959707) 发表:我们从小闻着自然谷酒香味长大的一闻就能分辨出，但是现在各种添加各种勾兑太多了，反而人家喝惯了勾兑酒，搞得纯手工粮食酿造的还得费力向大众解释，当然了嗅觉灵敏的还是能分辨出真正的好酒，是任何勾兑无法代替的，呵呵~所以现在想找科学方法论证，是不是有分析仪器能监测得出是否纯粮食酿造，呵呵~这就是来这个网的原因，要是群内朋友有啥专业仪器可以检测出来的，欢迎推荐给我噢！酒精应该是用气象色谱可以测定的
东北生长的苹果
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ID：majing04
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勾兑的酒喝完头疼，酿造的现在不多见了，我只觉得挂杯的就是好酒
qianghua_ustc1
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原来挂杯的是好酒呀，学习了。
xiahuanihao
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酿造酒和勾兑酒的区别：1：手搓法几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。2：看酒花把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。3：空杯法将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。4：加水法酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的，本人亲自试验过。这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。5：加碱法用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒，因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。6：燃烧法取适量白酒倒入杯中，点火，待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成分外，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状。7：闻香法亦可品尝/嗅剩余酒体，纯粮酿造的白酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物，有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道；而勾兑白酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分，有一股骚味。如何区分酿造酒还是勾兑酒？到这里一看便知赞0阅读0
　　信州春酒是江西省上饶市的当地名酒。酒品如何？酒质如何？与全国名酒相比，到底好在何处？没有一人会给答案，也不敢给出答案。
　　因为身体不好，我早已戒酒多年，但我应该是懂酒之人。年少轻狂之时，不爱惜身体，狂饮乱喝；喜也喝、苦也喝；同学喝，同乡喝，同事也喝；甚至有过一座人等在酒盒子上写上名字喝尽再来一瓶的历史。
　　总以为自己是半个文人，自引诗情，和李白大师“红泥小火炉，绿蚁新焙酒，晚来天欲雪，能饮一杯无？”的意境寻找慧根。所以在醉中寻趣，自撰网名“醉也不说”，在河北省的一些小圈子中人称“醉爷”。
　　经年丑事经不得推敲，但我家乡出酒，作为好酒的山城之人，自然为山城经济发展出力，工作二十多年来，经常为家乡做善事推荐好酒给同事、同乡，也小结酒缘。
　　综上，我对酒并不陌生。说起酒，我从不信品牌，因为那是广告的效果、故事的作用。
　　我只相信两点，是否纯粮酿造？是否合理保存？纯粮酿造是因为安全的角度考量，合理保存是口味的要求。
　　酒产业是一个地区的支柱产业在一些地区来讲一点也不夸张，因为酿造的工艺可难可易，古人在家中自己酿酒都可以，何况有现代化学工艺？二是酒的利润太大，让一些地区为此趋之若鹜。
　　一个地区酒的好坏的标准不应该是现在所说的“年份酒”，也不应该按酱香、浓香型来差判断。
　　上饶采访一行，有半天的安排走进了当地的名酒“信州春酒厂”。
　　当许多摄影师把镜头对准了陪同我们采访的美女作家之时，我和同行的九爷王喜庆老师到了车间， 一路拍摄一路查访，我主要想看看有没有粮食酿酒，这是固态酒和液态酒的最大区别。
　　车间中的师父在做酒蒸馏前的最后准备，硕大的铁锨扬起白白的糯米往拌好的料上酒，远处的蒸馏大锅开始升火。
　　过去儿时经常嗅到的酒糟气息弥漫着整个车间之中。
　　来到酒厂的会客室，我拍摄到了这样一组镜头：1976年的酒，很有一点茅台的感觉；我还拍摄到了1989年的、1998年的各种信州春酒，泥封的玻璃瓶盖有着过去的历史印迹。
　　一个酒厂的历史不是写在纸上，而是印在过去产品的标识中，一看便知。
　　江西的水多，水好，学过地理的人都知道。水质的好坏直接决定酒的品质。
　　酒是联结情感的纽带，在我国，“但使主人能醉客， 不知何处是他乡”绝对是待客的最佳礼节，“花间一壶酒，独酌无相亲”的感觉只有懂酒善饮之人才会有共鸣。
　　百度上饶名人，辛弃疾自然名列榜首。词人好文好酒，在当地多有流传。我最喜欢他的一道和酒有关的诗句是“少日春怀似酒浓，插花走马醉千钟。老去逢春如病酒，唯有，茶瓯香篆小帘栊。卷尽残花风未定，休恨，花开元自要春风。试问春归谁得见？飞燕，来时相遇夕阳中”，这是他写的《定风波&暮春漫兴》之句。
　　他写的肯定不是信州春，但写的是江西上饶之酒绝对不假，酒的历史为今天的信州春有了名头也自多少有了关联。
　　让我相信信州春酒品质之说，是在看了他们的酒窖之后：
　　史书有记载，4000多年前，夷狄酿酒开始就运用洞藏贮存原酒。岩石洞藏冬暖夏凉常年恒温恒湿，空气清新，负氧离子、水份含量多，适合各种微生物生长，对净化酒体、增加酒体的柔棉度相当重要。
　　来到信州春的酒窖之中，诺大的酒罐、酒坛摆满了潮湿、阴冷的酒窖之中，空气中飘荡着特殊的香气。
　　“一举累十觞，十觞亦不醉。”的杜甫不知道能喝多少？我总觉得这大罐的酒主餐过去的量能喝上十年不止。
　　信州春酒有洞藏、韵藏、真藏、悦藏、收藏级等各种，我最喜欢还是他们的盛酒罐，相距瓷都不远，这些精美的瓷器自然也为信州春酒增色多多。
　　信州春酒用料有粮;酿酒有三清源头水，白酒洞藏有先天温床。在这种状态下酿的酒，口感中便有了安全感。
　　上饶是好学爱文的城市，一杯杯酽酽温酒自然是文与酒当。待我能醉时，先讨来几杯品尝。下载作业帮安装包
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1.75亿学生的选择
酒精勾兑的白酒和粮食酿的能看出来吗?
怎么检测白酒真假?　　真的白酒,也就是纯粮食白酒,符合本酒香型特有风格,无沉淀,无杂质,无异味,口感好,标示规范；假酒,在此“特指”纯酒精勾调的白酒,一般包装华丽,名不副实,开瓶闻香不正,有异味,饮后头痛脑涨.还有一法（部分）鉴别：加水静止后澄清的是酒精调的白酒,浑浊的是原粮酒或非全酒精酒.　　(以下转载)　　白酒的品评鉴别主要通过四个方面；　　1、色：就是用眼来观察白酒的色,一般可以分为无色、澄清、透明、无悬浮物及沉淀等五个层次；　　品评方法：举杯对光,用白纸或白布做背景,分别从侧面、正面和上面观察,来确定等级.　　2、香：香是用人的嗅觉器官来感觉的.　　品评方法：首先,将酒杯端在手里,由远及近,再由近及远来闻,感受其芳香大小；然后,以鼻子为中心,将酒杯左右晃动,用鼻子细细品味,确定其香气是否协调,是否有邪杂气味；再将酒杯靠近鼻子,对杯子吸气,然后对其他方向呼出,反复品评数次,辨别香气是否纯正、协调,是否浓郁.　　3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官来鉴定的.　　白酒具有香、甜、酸、苦、辣、涩、咸等七种味道,可以调和成浓（郁、厚）、醇（香、和、绵柔）、甜、（甘冽、绵甜）、净（尾净、爽净）、长（回味悠长）等感觉之间.通常情况下,甜辣在舌尖,酸咸在舌边,涩味在舌面,苦味在舌根.同时也应注意,品评时,每次进酒量在5ML左右,并在口中分布均匀为宜.　　4、格：格就是风格,就是香与味的综合评价.
内行啊，那请问您尝过北大荒酒吗？
尝过了，系列酒中有的口感也很不错。
您喝的是哪一款，多少钱一瓶？
那是以前朋友聚会喝的，已忘记多少钱了。
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三分钟教你学会区分纯粮酒和酒精酒
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新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。加水辨别：酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。
更多精彩，欢迎关注凤凰网酒业：/ 白酒一般有粮食酒和酒精酒之分。但都是酒，粮食酒更好，酒精酒差一些。所以，无论是销售和购买时，一定要看清楚，免得被不法商家蒙骗。 什么是纯粮酒？ 纯粮食酒其实就是原酒，是蒸馏出来后没有勾兑的原始酒液，一般度数都在60&以上。被酒厂拿来直接卖就被称为散酒，也就是所谓的纯粮食酒。市场上大部分的酒都不是纯粮食酒，而是利用食用酒精勾调而成的，这些酒的价格也低一些，但并不是勾调便是有害的，酒厂会利用纯粮食酒做酒基，通过勾调降度。 从工艺上来说，纯粮食酒都是固态发酵而成的，加了酒精的是固液法，纯酒精就被称为液态法，市场上的很多白酒都是液态法和固液法，有些酒厂在配料表上列出各种粮食，并非是纯粮食酒。 纯粮酒，未加任何香精香料，纯粮酿造的纯酒。液体发酵的纯粮酒，锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的有害成份可忽略不计。 用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒。另一种工艺，则是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。如此说来，除了茅台酒，其他都不能称为纯粮酒了。 如何区分粮食酒和酒精酒 第一招：从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。 & 我国白酒执行标准： GB\T是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GB\T是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GB\T是纯酒精酒的执行标准。
新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。今后，消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒，还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。 第二招：把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化。 酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。 第三招：从主料栏里看酒质。 质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。
另外几招： & 空杯法： 将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。 手搓法：用筷子头蘸一点酒滴在手心里，然后双手用劲快速揉搓将手里的酒搓热一直到发烫。然后闻一闻，如果依然是酒香不变，那一定是勾兑的假酒。但是如果闻到手里有一股酒糟的味道甚至是臭酒糟的味道，那就一定是酿造酒了。这个方法百试不爽！不论是清香型、酱香型还是醇香型，也不论是红酒、啤酒或者是白酒，只要是酿造酒，用手搓热之后一定是酒糟的味道，如果还是酒香扑鼻，那就一定是用各种化学东东勾兑的！ 加水辨别：酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出 打嗝回香法：饮后轻滚喉头打个嗝,纯粮白酒回香舒适,回味无穷。
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[责任编辑：崔智临]
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