溏心蛋、温泉蛋、荷包蛋、水波蛋……怎么都好吃的鸡蛋，怎么做才完美？ - 简书
溏心蛋、温泉蛋、荷包蛋、水波蛋……怎么都好吃的鸡蛋，怎么做才完美？
▽|梦厂说|作为能适应各种烹调方式的优质营养蛋白质，鸡蛋不需要多少厨艺，也不必花什么钱，就能煮得嫩、炒得滑、煎得美、蒸得香，简直就是肉界良心~于是梦厂扒拉了一下完美鸡蛋·完全攻略，帮你把蛋做的嫩滑软香！【 煮：鸡蛋嫩而不老的诀窍 】本书记是被水煮蛋喂大的，咳咳，而且巨爱吃嫩嫩的蛋黄。然而很多小伙伴不爱吃水煮蛋，却也是因为蛋黄一煮老，就吃着噎人，而且稍有不慎，还容易把壳煮破，浪费蛋清，但是！本书记跟你打包票，只要做到以下3点，就算是你家的汪星人，也能煮出赞成狗的水煮蛋！▼防止破壳：鸡蛋温度要和水温基本一致
本书记亲测：如果水开之后，才将冷藏室里的鸡蛋拿出来煮，十有八九会破掉，因为水的热度是从外到内传递的，冷热相激会使蛋白受热不均。最好的办法不是等鸡蛋回复室温再用热水去煮，而是冷鸡蛋和冷水一起下锅煮，注意水要没过鸡蛋2-3cm，不必加盖。▼嫩度刚好：沸水煮一会，关火焖一会
本书记亲测：蛋白全熟，水温要在82℃左右，蛋黄全熟但不硬，水温要在66℃-70℃之间。然而家庭厨房很少会备水温计，那么灵活调节水煮时间，一样可以达到控制水温的目的。此处以一枚中等大小（约50g）的鸡蛋为例，说明水滚之后，应该煮多久——| 全熟水煮蛋 |
沸水煮6分钟，关火焖4分钟如果想要蛋黄更浅更湿润，就煮减少水煮时间但水煮时长不要少于2分钟，不然就是溏心蛋了| 溏心蛋 |
沸水煮1分半，关火焖2分钟如果想要蛋黄保持全流动状，就只煮半分钟但最好现煮现吃，否则生蛋黄容易滋生细菌| 温泉蛋 |
蛋先不下锅，水微滚就关火，放入蛋焖15分钟不要蛋与冷水一起下锅，不然不会有豆花口感的蛋清同溏心蛋一样，剥壳后最好立刻吃掉▼方便剥壳：煮完立刻浸泡冷水，至不烫手
本书记亲测：将鸡蛋从热水中捞出来，立刻泡冷水2分钟，这样可以进一步减缓鸡蛋老化的速度，维持嫩度。然后直接在水中剥壳，能连壳里那层膜都毫无粘连地剥掉。还有一个办法，就是将新鲜鸡蛋放两天再煮，不泡冷水也不难剥壳，但新鲜度下降了，本书记不太推荐。▽| 征服“反水煮蛋党”的菜式 |如果你用上了攻略，还是煮失败了，本书记也有法子，拯救你的蛋！要么，你就带壳儿蒸吧要么，试试这几道新菜
香辣湖南蛋
切片油煎，下辣椒、酱油、糖醋拌炒，香辣开胃
裹上调味绞肉和面包糠，炸至金黄，酥香焦脆
对半切开，蛋黄与沙拉酱拌匀，放回蛋清，新奇有趣【 煎蛋 】▽| 太阳蛋？荷包蛋？温泉蛋？水波蛋？ |
温泉蛋的形态，水煮蛋的做法。它就是经常与太阳蛋相混淆的，西餐概念里的荷包蛋(Poached Egg)。如果你还是习惯“太阳蛋=荷包蛋”的叫法，那本书记从善如流地给它换个更形象的名字：水波蛋
诶，这个动图咋不动了摔！！！那一刀子下去的温柔呢！！！水煮而成，蛋汁丰盈，椭圆饱满想做出这样一颗完美的水波蛋首先，和水煮蛋一样，水要加足同时加些白醋，帮助破壳的蛋白凝固定型然后，和温泉蛋一样，水滚之后关火同时用筷子在锅中搅出漩涡，贴着锅边去壳打蛋入水让蛋在锅中焖4分钟，最后用漏勺捞出，去掉絮状蛋白
英式早餐著名的班尼迪克蛋，就是以水波蛋作底
如果实在操作不来，把鸡蛋打在现熬西红柿酱里作成北非蛋，也能算作poached eggs【 炒：鸡蛋滑而不散的窍门 】得炒成这样：
把炒蛋做得滑嫩嫩、香喷喷哒~~还不会散成一块一块的样子~~~很简单第一种方法，是在打散的蛋液中加两勺牛奶和盐第二种方法，是用油化开一勺黄油和盐再炒鸡蛋炒制过程中始终用温柔的小火，就噢啦本书记亲测：虽然是参考自美式做法，但中餐炒蛋一样适用~【 蒸：鸡蛋软无蜂窝的秘诀 】蒸鸡蛋羹这种老少咸宜可汤可菜的治愈系家常菜，说来惭愧，曾经是难倒过本书记的一道坎儿……然而凭借3条秘诀，本书记终于告别了让人心塞的蜂窝
本书记亲测：? 不管用水还是高汤，液体用量要和蛋液用量相当；? 蒸之前要过滤一次，滤掉没有搅匀的蛋清和大气泡；? 火不能大，时间不能长（如果是微波炉，那就是中火5分钟左右，加盖保鲜膜，并在膜上戳几个洞）。图文参考：TumblrKitchen CoundrumsThe Workd Of Life吃喝梦工厂 编辑出品未经授权 禁止转载吃喝梦工厂（tastefactory）我们相信食物是人类与自然最重要的联接因此我们用心出品内容希望分享一个重新认识食物意义的机会借由这个机会 关照生活以及梦想若有梦分享：水波蛋的做法_水波蛋的做法大全_水波蛋的家常做法怎么做好吃 - 香哈网 | 水波蛋作者：健康功效 鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目食材用料 盐40克 水水波蛋的做法1.准备材料。2.1待水开用铲子顺一个方向转旋窝。3.2锅中烧开水，放入盐，和白醋4.1时间到后捞起，去掉蛋周围的浮物。5.2在水面上倒入鸡蛋，直到沉底，然后关掉火，盖上锅盖闷两分钟。6.然后在装有过滤器的水下冲洗浮物，冷开水冲洗也行。7.然后装盘点缀。小贴士水波蛋味道鲜美，随意搭配任何食物。水波蛋的家常做法（） 热门菜单（） 大家正在上传的美食() 与400万哈友畅聊美食！1234567891012345 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<鸡蛋作为最好吃的肉，溏心蛋、温泉蛋、水波蛋…怎么做最完美？,鸡蛋跟什么吃营养最好,鸡蛋一天吃几个最好,溏心鸡蛋的危害,鸡蛋煮几分钟最好,溏心鸡蛋煮多久,煮鸡蛋的温泉井设计图,每天吃鸡蛋会不会长肉
鸡蛋作为最好吃的肉，溏心蛋、温泉蛋、水波蛋…怎么做最完美？
时间： 14:19:40 来源：美食苏州
原标题：鸡蛋作为最好吃的肉，溏心蛋、温泉蛋、水波蛋…怎么做最完美？,鸡蛋跟什么吃营养最好,鸡蛋一天吃几个最好,溏心鸡蛋的危害,鸡蛋煮几分钟最好,溏心鸡蛋煮多久,煮鸡蛋的温泉井设计图,每天吃鸡蛋会不会长肉
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鸡蛋是世界上最~~~~~~好的肉！
啥？？你不服气？？？
早餐怎么都要来一个的……不算肉？
　　午餐菜少必须加个蛋……不算肉？？
　　晚餐清淡而营养的窍门……不算肉？？？
鸡蛋比啥肉都好吃才对啊！
作为能适应各种烹调方式的优质营养蛋白质
鸡蛋不需要多少厨艺，也不必花什么钱
就能煮得嫩、炒得滑、煎得美、蒸得香
简直就是肉界良心好吗！！！
神马？你说你吃的鸡蛋并不嫩滑美香？
相信美食君，那不是鸡蛋的错……
是你没有get到
完美鸡蛋&完全攻略
　　鸡蛋嫩而不老的诀窍
▼ 防止破壳：鸡蛋温度要和水温基本一致
　　如果水开之后，才将冷藏室里的鸡蛋拿出来煮，十有八九会破掉，因为水的热度是从外到内传递的，冷热相激会使蛋白受热不均。最好的办法不是等鸡蛋回复室温再用热水去煮，而是冷鸡蛋和冷水一起下锅煮，注意水要没过鸡蛋2-3cm，不必加盖。
▼ 嫩度刚好：沸水煮一会，关火焖一会
　　蛋白全熟，水温要在180℃左右，蛋黄全熟但不硬，水温要在150℃-158℃之间。然而家庭厨房很少会备水温计，那么灵活调节水煮时间，一样可以达到控制水温的目的。
　　此处以一枚中等大小（约50g）的鸡蛋为例，说明水滚之后，应该煮多久
|全熟水煮蛋|
　　沸水煮6分钟，关火焖4分钟
如果想要蛋黄更浅更湿润，就煮减少水煮时间
但水煮时长不要少于2分钟，不然就是溏心蛋了
　　沸水煮1分半，关火焖2分钟
如果想要蛋黄保持全流动状，就只煮半分钟
但最好现煮现吃，否则生蛋黄容易滋生细菌
蛋先不下锅，水微滚就关火
放入蛋焖15分钟
不要蛋与冷水一起下锅
不然不会有豆花口感的蛋清
同溏心蛋一样，剥壳后最好立刻吃掉
▼方便剥壳：煮完立刻浸泡冷水，至不烫手
　　将鸡蛋从热水中捞出来，立刻泡冷水2分钟，这样可以进一步减缓鸡蛋老化的速度，维持嫩度。然后直接在水中剥壳，能连壳里那层膜都毫无粘连地剥掉。还有一个办法，就是将新鲜鸡蛋放两天再煮，不泡冷水也不难剥壳，但新鲜度下降了，小编不太推荐。
| 征服“反水煮蛋党”的菜式|
如果你用上了攻略，还是煮失败了
美食君也有法子，拯救你的蛋！
要么，你就带壳儿蒸吧
要么，试试这几道新菜
香辣湖南蛋
切片油煎，下辣椒、酱油、糖醋拌炒，香辣开胃
　　苏格兰蛋
裹上调味绞肉和面包糠，炸至金黄，酥香焦脆
　　魔鬼蛋
对半切开，蛋黄与沙拉酱拌匀，放回蛋清，新奇有趣
　　鸡蛋熟而不糊的关键
煎蛋有很多种
美食君要说的是单面煎的太阳蛋
（双面煎就是double一下单面煎法，没啥可说哒）
一颗完美的太阳蛋
以美食君标准来说应该是
底不糊，焦边少，蛋白熟而清嫩
蛋黄生而不腥
想煎成这样，细节是关键
▼ 成形关键：鸡蛋要新鲜
　　新鲜的鸡蛋，敲开后，蛋清不会像稀释过一样大面积摊开，而是紧密地裹在蛋黄四周。这样的鸡蛋最适合煎太阳蛋，因为蛋白的凝固力好，容易定型，而且蛋腥味不重。
▼ 受热关键：用对、用巧锅具
　　鸡蛋对烹调温度非常敏感，带珐琅涂层的平底铸铁锅是最佳选择，因为它导热均匀，保温性好。一般的平底锅也是可以煎出好太阳的，不过要带盖子。至于形状，那不重要，新鲜的鸡蛋自带圆形，除非你有强迫症，不然就不必买图上那种定型圈了。
▼ 口感关键：油温、手势、气泡
　　上图是个典型的失败案例，想煎出小编标准的煎蛋口感，要照如下步骤——?目测煎蛋大小，倒相应尺寸的油；?烧热锅，转动锅底使油分布均匀；?加盐，防止蛋白中水汽形成气泡；? 打蛋，注意要尽量低地打在油上以免蛋液飞溅；? 盖上锅盖，关火，用锅底的余热烘熟蛋白。
如果有烤箱，用玛芬烤盘烤太阳蛋，效果是一样哒
　　鸡蛋滑而不散的窍门
可能你又要撇嘴了：炒鸡蛋谁不会？
但每盘鸡蛋都炒成这样，你会吗？
　　其实想把炒蛋做得滑嫩嫩、香喷喷
还不会散成一块一块的样子，很简单
第一种方法，是在打散的蛋液中加两勺牛奶和盐
第二种方法，是用油化开一勺黄油和盐再炒鸡蛋
炒制过程中始终用温柔的小火，手法如下
　　鸡蛋软无蜂窝的秘诀
蒸鸡蛋羹这种
老少咸宜可汤可菜的治愈系家常菜
曾经是难倒过美食君的一道坎儿……
然而凭借3条秘诀
美食君终于告别了让人心塞的蜂窝
　　1、不管用水还是高汤，液体用量要和蛋液用量相当；2、蒸之前要过滤一次，滤掉没有搅匀的蛋清和大气泡；3、火不能大，时间不能长（如果是微波炉，那就是中火5分钟左右，加盖保鲜膜，并在膜上戳几个洞）。
溏心蛋、温泉蛋、荷包蛋、水波蛋……
怎么都好吃的鸡蛋，怎么做才完美？
你学会了嘛？
　　唯有爱与美食不可辜负
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