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怎样才能做出与饭店一样好吃的菜？
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阅读，只需一秒。精彩，尽在掌握！常常在饭店吃了什么可口的菜，问清了烹饪方法，回家也网上查清做法。但真正做起来，总是口味差了一点。那么，问题出
常常在饭店吃了什么可口的菜，问清了烹饪方法，回家也网上查清做法。但真正做起来，总是口味差了一点。那么，问题出在哪里？&&【曹林希的回答（87票）】：有很多原因，1,厨师个人的功力。譬如刀功，一道简单的青椒滑炒鸡片，就是要用横劈法把鸡片切得越薄越好，并且厚度一致，这样口感当然会提升。然后是火候的掌控，几成熟的油，大概多少摄氏度都是有要求的。然后是翻锅的能力，厨师那种看起来很炫的各种翻锅，是他们通过不断的联系获得的成就，里面的功夫可深了。翻锅可以让食材受热均匀，味道当然变好。平常像我们自己在家里做饭，大概就拿锅铲拌几下菜熟了就上桌了，哪有这么多讲究。还有就是配菜和颜色的搭配，青椒要切成菱形，形状一致，厚度一致（去籽是肯定的），然后和鸡片一起，最后可以撒上几颗枸杞啊或者其他什么的，颜色搭配就好看多了，菜色好看了，菜的味道也会变得更好。那些土豆丝啊什么的都是一样的道理。2.酒店的设备。不知道大家有没有去酒店的厨房看过（我指的是正经的大酒店），一般来说，光是厨房的装修就要花上不少钱的。试问我们一个普通人家家里，对于厨房的设备能和酒店的相比吗？人家的刀，人家的锅，人家的火，人家的各种高端设施，我们怎么比？自己做的菜没有酒店的好吃当然是可以理解的。3.调料。酒店里面，一锅卤水也是有历史的。更不要说各种我们见都没有见过的调料了，各种酱油都能把人镇住。当然在这里也推荐大家，如果想要菜做得好吃，调料真的很重要，试想一下，普通的酱油醋酒味精白砂糖盐，再怎么烧，也只能是普通的酱油醋酒味精白砂糖盐的味道。对于调料能下得了重金，你的美味菜肴就里你不远了。4.量化。酒店里的东西都是大批量生产的，在烧任何一道菜之前，都会做好充足的准备工作。基于一个大量的产量，所以酒店往往会有自己的一套调配方案。比如酒店的牛排，大概多少的牛肉要用多少的嫩肉粉，浸泡多少时间，敲锤牛肉用多少劲，敲多少时间，整一个模式化生产下来。所以，我们在酒店吃到的菜基本上每次味道都是一样的也是这个原因。这套方案是酒店实践的结果，当然菜会好吃，我们自己在家里难以控制这种调配的量，所以总和酒店的味道差了那么一点。5.这一点是总结之前人的回答。油确实很重要，但是也不见得就是用地沟油吧，一般都是用大豆油什么的，不会很好，但也不会差到哪里去。还有就是基本上所有的菜都要过一遍油，这是真的。虽然油炸对身体不好，但是凡是食材过一遍油之后真的会美味很多啊！当然在家里家烧的方法不建议大家过油，首先是浪费油，然后对身体也不好，还有就是真的没什么必要，自己吃的话，要求没有必要太高吧是吧？至于勾芡，在以前，区别家烧菜和其他菜的就是是否勾芡，但是现在，勾芡在家常菜里面也已经很常见了。勾芡的学问也很大，有绿豆淀粉，红薯淀粉，玉米淀粉等等，每种的用法都不一样，所以自己在家里弄的话也要好好琢磨琢磨。就到这里吧，其实还有别的什么的，我一时半会儿也想不起来了，求补充。---------------------------------------本文转自「知乎」，更多答案可点击下面的「阅读原文」查看&觉得本文不错，可以分享到朋友圈查看历史文章请在资料中点击「查看历史消息」&微信ID「知乎精选」微信号「zhihujingxuan_weixin」如果你也爱知乎。爱知识。爱分享。请加入知乎社区「」与更大的世界分享你的知识、经验和见解
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不能把菜烧的太烂在出锅
可乐鸡翅！
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display: 'inlay-fix'60道麻辣菜的做法，留着以后慢慢学
60道麻辣菜的做法，留着以后慢慢学
&1爆炒麻辣鸡
鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油
草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜
小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油
4麻辣芹香鸡
主料：整鸡一只，芹菜，蒜两头，姜半截(10厘米长)，小葱5根，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定)，四川辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油
5麻辣鲜香的干锅排骨
美味干锅自己做，绝对比饭店的好吃!
排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒&1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量
可加入自己喜欢的配菜一起炒
6麻辣大盘鸡
鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克
鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
7干锅麻辣鸡翅
8 DIY麻辣虾
大虾、辣椒、蒜、葱、姜、生抽，盐，料酒，淀粉、辣椒、花生米
大虾，料酒，白胡椒，花椒，红辣椒，盐，油
10麻辣排骨
500g排骨，20个左右干红辣椒，1段葱，1块姜，6瓣蒜，1汤勺米酒，1汤勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，盐，1小勺白糖，半小勺鸡精
6. 各式各样的蔬菜&
老豆腐烫出来好吃！我放了：金针菜，蘑菇，莴笋，葱，西红柿，老豆腐，黄豆芽，和芦笋。&
7. 各色荤菜&
要有毛肚和虾之类的，要最后下锅。 毛肚一分钟就可烫好，煮得太久就嚼不动了。我放了：广味香肠，毛肚，午餐肉，鱼，和虾。
12麻辣鸡块
鸡块，土豆，胡萝卜，山药，花生油，姜末，蒜末，麻辣料包，酱油，盐，葱花
13&麻辣花生
花生1200克，花椒2汤匙，辣椒1包，盐5茶匙，五香粉1茶匙
做好的花生凉后会很酥脆，热的时候不太酥。还有一点就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，装入保鲜盒，放一两天，那味儿！绝对是麻辣香酥，花生的颜色也跟着被花椒和辣椒染色，色泽和味道就都对了。
14吉祥如意，展翅高飞--媲美街头热卖的麻辣烤翅
鸡翅10个（或根据人数定量），姜，蒜适量，郫县豆瓣酱，川崎火锅调料麻辣味，啤酒1瓶，孜然粒，干辣椒若干，白糖等调料
15湘版川味麻辣鸭
新鲜水鸭半只，新鲜红尖椒3只，姜1大块，蒜瓣5颗，六门闸豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，盐，白酒，蚝油，鸡精
１，水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭（半岁大），容易炒熟且肉质嫩，麻鸭和湖鸭我们不喜欢，腥味重，不适合做这个口味。 ２，六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣，朋友给的，一直不舍得吃，嘿嘿～ ３，这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。 ４，颗粒的花椒做菜很容易发生意外，不小心嚼到那真要麻Ｓ去了，呵呵，我个人喜欢放花椒粉，味道也均匀，每一口都是麻辣鲜香哈～
16麻辣豆花鱼
原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。
17四川麻辣风，水煮肉片
水煮的特色是&麻、辣、鲜、烫&
猪肉片、芹菜、蒜苗、青笋、淀粉、豆瓣、油、花椒面、辣椒面
18麻辣猪肉
前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，鸡精，老抽
&19麻辣牛肉豆腐
嫩豆腐3块，牛肉380克
20麻辣串串锅
豆皮适量&油豆泡适量&海带适量&鸡肫5个&土豆3个&适量&魔芋粉适量&香菇适量&重庆火锅底料适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 糖 少许&生抽&少许&胡椒粉&少许&料酒&少许&鸡精&少许
也用开水焯烫一下备用。&
5. 所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。&
6. 所有食材用竹签串好备用。&
7. 炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。&
8. 直到火锅底料融化出香。&
9. 加入适量的高汤或者清水。&
10. 加入葱姜蒜。&
11. 加入适量的料酒。&
12. 在加少许生抽。&
13. 加入少许白糖。&
14. 加入少许黑胡椒粉和鸡精。&
15. 大火煮上10分钟，煮出香味。&
16. 把串好的食材放入一个小锅中&
17. 煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。
21麻辣薯丝
土豆，油，干辣椒，花椒，盐，葱
下锅，筷子一直拨着，炸到金黄就可以捞出了。
3.然后把锅里的油倒出来，锅里留那么一星点油就行了。炒想干辣椒、花椒，出味之后，就把土豆丝回锅，放点盐，翻炒均匀，再放点葱，再翻炒两下，就可以吃了。
4.非常够味啊，下酒应该不错，呵呵，不过俺不喝酒，呵呵！
22麻辣香锅~新手也不会失败的美味
23麻辣牛杂汤的做法
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
24海鲜麻辣香鍋
螃蟹，虾，贝扇，莲藕，芹菜，花生，花椒，干辣椒，姜，青葱，麻辣调味，郫县豆瓣酱，自制老干妈辣椒油，料酒，盐，糖，味精(可有可无)
25麻麻辣辣红红白白
鱼一条，至少一斤半以上，郫县豆瓣，葱，姜，辣椒丝，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜
26鸡肉最嫩的做法【麻辣口福鸡】
27麻辣肉丁
麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。
主料：瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油，葱各20克，姜，蒜，糖各12克，醋少许。
&28懒人必备----川味麻辣凉拌豆腐干
烟熏豆腐干（两三块钱的 ），小葱3棵
29麻辣鸡肉串
鸡胸肉2块，辣椒粉2小匙，花椒油0.5大匙，盐0.5小匙，糖0.25小匙，淀粉1小匙，料酒1-2小匙，灯笼椒2个，芝麻适量，植物油适量
30麻辣排骨
老干妈，排骨，姜，蒜，油，盐，生抽，小辣椒
31麻辣豆腐烧鲫鱼
鲫鱼1条，豆腐半盒，姜丝，蒜2瓣，葱1根，香菜少许（装饰用，可省略），郫县豆瓣酱2汤匙，盐，鸡精，料酒，鲜味生抽，糖，醋
&32麻辣鸡肉
主料：400克，调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克
冻虾，干辣椒，花椒，姜，蒜，豆瓣酱，酱油，料酒，盐，糖，味精
34麻辣土豆条
土豆，植物油，小葱，大蒜，花椒面，辣椒面，盐，味精，鸡精，孜然粉。
35重庆麻辣烤鱼
草鱼1条，芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量
&36煎烤麻辣孜然牛肉串
澳洲牛肉250g，研磨胡椒3g，辣椒面3g，孜然5g，盐5g，橄榄油15ml，黄油1小块
&37麻辣里脊
猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。
&38麻辣鳝片
主料：鳝鱼300克，大蒜片2汤匙，酱油l汤匙，辣豆瓣酱l／2汤匙，青辣椒，红辣椒各2只，花椒粒l茶匙，葱段2汤匙，姜片15小片，用酒1／2汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，生粉2茶匙，醋l茶匙制成调味料。
&39私家飘香麻辣豆豉烤鱼
草鱼1条（约2斤），豆豉，菜花，莴笋，红椒，大饼，葱姜蒜，蚝油，蒜蓉辣椒酱，玉米油，蒸鱼豉油
1.草鱼去头去尾，清洗干净，打上花刀&
&40麻辣肚丝
此道菜重点突出猪肚的味道，配料基本沿用一般川菜凉拌菜；另一个要点是猪肚煮时一定要将煮软，即使在冷却时吃起来脆生生的效果最佳。
猪肚1只，植物油5克，酱油30克，芝麻油30克，辣椒面5克，花椒面5克，大蒜泥10克，生姜5克，青葱2棵，香醋3克，白糖5克
42麻辣皮丝
熟猪肉皮400克，青椒、红椒各30克，蒜末15克，精盐3克，味精2克，花椒油、辣椒油各25克。
43麻辣茄汁鱼
黑鱼1条，蛋清适量，料酒，干辣椒适量，葱适量，花椒适量，蕃茄酱适量，姜、适量，蒜适量
干辣椒、花椒、蕃茄酱根据个人口味决定放多少。我们喜欢用鱼汤泡饭吃，所以放的水比较多，如果不喜欢汤太多就少放些水，但煮几分钟后鱼块要翻身以便入味。
44麻辣烤鱼
草鱼1条约2斤，土豆1个，豆腐200克，口蘑4个，香菇8朵，芹菜2根，洋葱半个，青红椒2根，豆芽100克，香菜适量，（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼），葱1根，姜1块，蒜2头，郫县豆瓣酱50克，干红辣椒20克，花椒10克，料酒适量，酱油适量，孜然粉适量，胡椒粉适量，盐适量
&45麻辣烤鱼
草鱼1条约2斤，土豆1个，豆腐200克，口蘑4个，香菇8朵，芹菜2根，洋葱半个，青红椒2根，豆芽100克，香菜适量，（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼），葱1根，姜1块，蒜2头，郫县豆瓣酱50克，干红辣椒20克，花椒10克，料酒适量，酱油适量，孜然粉适量，胡椒粉适量，盐适量
&46重庆麻辣火锅
麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。
主料：毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛瘦肉（背柳肉）150克，牛脊髓100克。鲜菜1000克，大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克，精盐10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，郸县豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉汤2250克。
用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
47麻辣味型诸葛烤鱼的做法
草鱼（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜
48麻辣牛肉干
牛肉，花椒，八角，料酒，盐，糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陈醋，生抽。
49麻辣红油鸡腿
材料：鸡腿
&50麻辣鸡丁
本菜软中带酥，麻中透香，耐咀嚼，回味香。麻辣香风味独特。
51麻辣脆鸡胗
鸡胗1盒，香菜1小把，洋葱半个，姜蒜
&52麻辣米线
米线，绿豆芽，豌豆苗，青菜，榨菜，香菜，花生碎，麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，盐，香辣豆豉酱，素鸡精，青花椒，红椒粉，脱皮白芝麻
53麻辣鸡丝
火鸡，黄瓜，姜丝，酱油，醋，油辣椒，胡椒，芝麻酱，油
麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。
主料：猪肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8克，汤适量，醋少许。
55麻辣田螺
肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。
&56麻辣鸡脚
鸡脚&红泡椒&尖椒&香葱&老姜&花椒粉&料酒&老抽&糖
&57麻辣野兔丁
外焦内嫩，麻辣香鲜。
58麻辣鸭块
鸭子1只（约650克）　　甜豆荚10克　　大葱1根　　生姜1块　　干辣椒6个　　食用油30克　　香油1小匙　　酱油1大匙　　料酒2大匙　　花椒粉1大匙　　香醋大匙　　精盐2小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙
59麻辣耳丝
此菜脆滑爽口，味重麻辣，嚼有余香。
主料：猪耳二个、醋二钱、腌红辣椒三钱、味精二分、葱三钱、花椒粉一钱五分、姜三钱、辣椒油三钱、酱油五钱、芝麻油二钱、白糖一钱五分
60豉香麻辣蒂
，风味豆豉酱2勺，盐，白糖少许，生抽，大蒜，辣椒，花椒，水，酱油，鸡精
红烧酱油切记不能先放调汁里，那样颜色会黑，成品就差色了。此菜属于俺滴创新菜菜！
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假设三个人甲已丙,厨师a和b.第一次厨师a炒甲的第一份,b炒已的第一份.第二次a炒丙的第一份,b炒甲的第二份.第三次a炒已的第二份,b炒丙的第二份.这样甲乙丙可以最快速度吃到第一份菜,并且等待第二份菜的时间最少.
你的题目上说的是三个顾客和两个厨师，你仔细看看题目。
按照先来点菜的做，后点后做！}