个地方菜为代表选料讲究，规格划一层次分明，鲜明协调

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味享有“一菜一格，百菜百味”的美誉

在烹調方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、囻间小吃、家常风味等，菜品繁多花式新颖，做工精细

　　它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。

川菜的特点之一：注重调味

其一调味品复杂多样，有特点讲究川料川味。调味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等其二，以多层次、递增式调味方法为见长其三，味型多

川菜嘚特点之二：烹调手法

烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。此外川菜讲究汤的制作及使用。

川菜的特点之三：复合味型川菜

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