腊八蒜没有变成翠绿色，变成了蓝色，是什么问题呢。还能吃么。有经验的JM帮帮忙。
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　　不就是这种颜色的吗？
　　这也属于绿色的一种，能吃，我以前的腊八蒜都变成了浅黄色 ，也吃了
　　蓝色也可以吃 　　
　　就是这个颜色啊！
　　回复楼主，@wmluhu　　腊八蒜没有变成翠绿色，变成了蓝色，是什么问题呢。还能吃么。有经验的JM帮帮忙。
　　-----------------------------　　可以的啊　　
　　你们做的腊八蒜有木有辣味啊？
　　你是色盲么？这是蓝色么？
　　以前泡一次是绿色的。　　
　　@果果是流氓
15:46:00　　你们做的腊八蒜有木有辣味啊？　　—————————————————　　没什么辣味，挺好吃的。　　
　　@wmluhu 11楼
21:19:00　　@果果是流氓
15:46:00　　你们做的腊八蒜有木有辣味啊？　　—————————————————　　没什么辣味，挺好吃的。　　-----------------------------　　怎么做的呀，一定要腊八节做吗
　　能吃，跟醋的品种有关。　　　　这个是我以前做的。　　白醋可能有点发蓝。红醋，可能就发绿。不过可以肯定的是：能吃。
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怎样使腊八蒜更绿作者：中国吃网
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"栏目的[怎样使腊八蒜更绿]
[摘要] 腊八节做腊八蒜是北方的传统习俗，碧绿的腊八蒜看起来很有食欲，沾饺子吃最好，那么怎样使腊八蒜更绿？到底腊八蒜如何才能泡绿呢？中国吃网带你看看怎样使腊八蒜更绿。
　　一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，北方喜欢在腊八节把蒜泡在醋里，等到大年三十，蒜会变绿，醋也吸收了蒜的香味，这就是&腊八蒜&，沾饺子吃真是一流！
　　为什么会有这个传统，说法也是众多的。但流传最广的一个说法是，在早年间，各家商号要在这天拢帐，算出盈亏，这里的算字，正好应了腊八蒜的蒜字。腊八这天要债的，要去欠账的人家送信儿，意思就是准备还钱吧。这时用&蒜&代替&算&，就是取个谐音，避讳一下，但是欠人家的，总是要还的。
　　一般腊八节泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。那么怎样使腊八蒜更绿呢？小编带你看看腊八蒜如何才能泡绿。
　　怎样使腊八蒜更绿？
　　腊八蒜通体翡翠色，和腊八之后的低温有很大关系，一般来说，从腊八之后至正月十五，气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿，说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化，这个变化取决于PH值、温度等。
　　研究发现，腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老，预防疾病。
　　中国吃网提醒，要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。春天没到就发芽，岂不是让后代被冻死？要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温之后。想早点吃怎么办呢？简单啊，放冰箱里就好啦。不过，若等到春天之后，蒜已经经过了一次低温，再做腌蒜，营养就差了。
　　原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。
　　做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀；盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。这里，中国吃网要提醒大家的是，制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。
　　人们喜欢泡制腊八蒜，除了其酸辣的口感，再就是其碧绿的外表。那么，如何加快腊八蒜变绿的速度呢？网友在网上与大家共享了她的小窍门。&白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上放冰箱里冷藏，加大温差，这样四五天就可以绿绿的了。
　　中国吃网提醒，泡腊八蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。如用一般的蒜，泡出来别看瓣大，色泽发紫，口感却不好。而且要用米醋，因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。陈醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感差。
　　如何让腊八蒜快速变绿？
　　原料：蒜500克、米醋两袋、一个大口瓶子。
　　做法：蒜剥皮，切去蒂，洗净，沥干水份待用，光口瓶洗净，倒立起来，沥干水分待用，把蒜放入瓶中，倒入醋，覆盖住蒜后即可。
　　中国吃网温馨提醒：
　　1、蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。
　　2、腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
　　3、一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。
　　3、绿的快的还有一个关键是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了。
　　做醋蒜要用原醋
　　做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为，颜色浅的醋对了水，只有颜色深的才是好醋，这是一个误区。
　　原醋的颜色通常较淡，而加了焦糖色，醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物，有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式，一种是铵盐法，这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的，另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。
　　一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色，食用这样的调味品，会对健康不利。尤其不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色，无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的，没有保健作用。
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今天是腊八节，除了喝腊八粥，很多家庭都会在这一天把大蒜洗净剥皮，封在盛满醋的容器里，做一罐“腊八蒜”，除夕夜打开来，配饺子，拌凉菜，真是年味十足！但是，“腊八蒜”在腌制过程中常会变为绿色，很多人就犯嘀咕了：这么鲜艳的颜色该不会是哪里坏掉了吧，吃了真的没毛病？真相来了：蒜头在腌制过程中会产生无毒的蒜蓝素和蒜黄素，二者混在一起，就使腌大蒜变成了绿色。这种绿色有很强的抗氧化能力，吃了不仅无害，还能强身健体呢！那为啥平日里的醋大蒜大多是黄白色，但“腊八蒜”却是绿色的呢？那是因为大蒜变绿需要3个条件：一是必须经过低温储存，二是保证蒜酶没有被破坏，三是维持适宜的酸度，新蒜是无法变绿的，只有经过冬天一段时间低温储存的“腊八蒜”，才能拥有独特的“绿衣服”。说到这里就不得不赞叹咱们这些老传统的大智慧了，比起腊八蒜，腊八粥更是有讲究，尽管全国各地的腊八粥各有特色，但总少不了五谷杂粮、各色果干，冒着腾腾热气，从碗底把胖鼓鼓的大枣捞出来，一口咬下去，真是绵密软糯，又甜又暖！要知道，腊八粥可不是腊八节的专利，更是现代人应该经常吃的理想健康食品，平日里大家吃的最多的主食就是米饭、馒头，精米精面营养单一，而一碗腊八粥里面有少则七八种，多则十几种原料，制作简单，还比单吃粗粮美味多了！可是一到冬天就想赖床，早饭都来不及吃，别提熬杂粮粥了……千万当心！经常这样不仅会给胃造成很大损伤，还会引发低血糖呢！其实吃得营养又健康，真没这么难，下面这几个小改变，就能让你的膳食结构有质的飞越，别等到一病不起，才想起健康有多重要！妙招一：用坚果+果干代替零食看看专业营养师是怎么说的吧：用果干+坚果仁混配当零食，不仅能持久维持血糖，而且超美味！除了坚持吃早餐，你还应该买点坚果、果干放在办公室，代替饼干、薯片等零食，工作间隙来一点，就能补充营养和能量。最近网红胡领队就带来了这种独立包装零食，小小一包有6种干果果仁，方便又卫生，一箱20包很快被办公室里的吃货们一抢而空，大家又联系厂家，前前后后买了几十箱现在氧气商城里也有售，戳下图就可以买啦！妙招二：多吃核桃，预防糖尿病如果你超爱吃甜食，如果你家里有糖尿病病人，那山核桃一定是你的不二选择，虽然各种坚果都是低血糖反应食物，但核桃可是唯一一种目前有证据表明有利糖尿病预防的坚果！家里有即将中考高考的孩子，也需要常备点核桃，用纯天然的食物来给孩子补充脑力。看到树枝上的人了吗？村民们正在用竹竿敲打核桃，一担担挑下来后，没有打药施肥，全凭人工挑选，才能变成你手中的这罐临安野生山核桃！小孩小孩你别馋，过了腊八就是年温暖回家路，孝心带回家氧气商城孝心年货节开始啦！买满199，就赠限量福顺新年大礼包多福福字贴、金鸡利是封、鸡年吉祥物萌萌哒独家原创春联，过年正需要！还有随机幸运礼，昭示着一年的好运气！家味道、生鲜馆、汽车用品海淘馆、生活美物、旅游休闲六大主题场馆一起嗨购爆款商品全年最低，所需年货一站购齐现在的年都这么玩！关注@浙江交通之声&和@FM1045女主播电台主播们将在微博大玩视频直播亲自帮你挑年货，验品质参与年货节晒单和相关话题讨论说说#我家的年货#和#我的心愿礼#心想事竟成，好礼拿不停！年货节特价商品已全线更新，售完即止快快识别上图二维码，关注氧气商城或戳阅读原文，直达商城首页孝心年货节，满足你对年货的一切幻想！想要新年大礼包的快快点赞，让氧气商城的优选年货陪您开启新一年的平安与快乐！本文（部分）为广告信息如有违规、侵权请联系我们，我们将及时处理
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