【四喜丸子的做法】四喜丸子怎么做_四喜丸子的家常做法_下厨房
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四喜丸子代表团团圆圆，取其吉庆、团圆、美满之寓意，也是喜庆宴会常备的菜肴，这道菜不仅味道鲜美，口感爽脆，还能给我们带来欢愉融洽的感受。
四喜丸子的做法 &
马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末
肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀
双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子
锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出
炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可
1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。
2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳，都可以增香解腻。
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京公网安备10号四喜丸子的家常做法 四喜丸子的做法
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摘要：四喜丸子的家常做法 四喜丸子也称红烧狮子头。是中国逢年过节常吃的一道菜，也扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
四喜丸子的做法：
【主料】猪肉400克
【辅料】荸荠3个、生菜4片、鸡蛋1个
【调料】食盐1/4小勺、姜1小块、料酒2大勺、生抽1.5大勺、老抽1大勺、香油1大勺、淀粉2小勺、水淀粉适量、葱白1段、胡椒粉1小勺、水5大勺、植物油50毫升
1.葱白切成末，生姜切出3片备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；所有调料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放进小碗，搅拌均匀备用；
2.瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；
3.加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；加入其他所有腌料（葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺）和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；
4.带上一次性手套(不带也行，洗干净手)，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实（一共团了六个丸子，注意大小基本一致即可)；起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；捞起丸子沥油；
5.将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；
6.加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可；
烹饪技巧：
1.用新鲜猪肉，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒；
2.搅拌肉馅、加入调料后要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子；
3.炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透；
4.最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了；
5.可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕既方便又好吃。
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“中国人过节，最重要的就是一家人的团圆，什么山珍海味也比不上节日里亲人的团聚来的重要，因此“圆子”就成了中国人春节里一道不可缺少的菜，象征的团圆的无限美好，也寄予了人们对团圆无尽的期待。
　　这个狮子头用微火焖约三十分钟，因此吃起来肥而不腻；圆子吸收了加了鲍鱼汁的红烧酱汁，外焦里嫩，十分的鲜美可口哦。不管是待客还是自家人吃，都是一道绝对上的了台面的菜。”
1根2勺1块4朵2勺2勺2勺2勺1勺1勺25克1勺适量6棵
四喜丸子的做法
准备材料：猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、香菇、调料：食盐、白糖、植物油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉
葱和姜切成细末
猪肉馅加1个鸡蛋，切碎的香菇，葱末、姜末，食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒，肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性
鸡蛋冷水下锅，水开后接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用
双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内，两手左右交替摔打，将內部空气排出，使做成的狮子头结实一点
油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色
炸好的圆子备用
油菜底部划十字刀
开水锅里加少许植物油和食盐，将菜绰烫至断生
锅内加水，将炸好的丸子、葱、姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮
火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干，将狮子头和鹌鹑蛋盛出，锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡，勾好的芡汁浇在菜上。赶紧趁热食用吧
烹饪技巧　　绰烫菜心的水里加盐和油可以使菜心颜色鲜亮。
四喜丸子的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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:就是，这什么啊？
看过四喜丸子的人还喜欢看...四喜丸子的正宗家常做法|教你做出超好吃的特色菜[有图解]-蓝雅食谱
好好吃饭生活就是，柴米油酱醋茶
正宗家常版四喜丸子的做法_如何做四喜丸子好吃
四喜丸子的功效：
四喜丸子简介及特色：
进了腊月门这年的味道就越来越浓了，记忆中俺家的年夜饭都是老爸一手包办的。不仅如此，小时候一有大日子，甚至家里的亲戚结婚都是老爸亲自掌勺，扒两样、清蒸鸡、滑炒里脊丝、酥鱼……这些地道的鲁菜，想起来就口水直流～只是这些年，年夜饭很多时候是在外或婆家吃滴，所以老爸做的美味只能在俺的强烈要求下才能吃到。为了不让家传美味失传，正式拜师吧！这一折腾，把老爷子的热情也带动起来。
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四喜丸子的做法和步骤
话说，原来这手艺还是师出名门呢，据说老爷子年轻的时候，家里的邻居是济南城里有名的鲁菜师傅，当年也是因为爱吃爱看的缘故，那鲁菜师傅在闲暇时乐得把手艺传给了他……哈哈，看来我这爱吃爱做也是有遗传因素滴！
言归正传吧，从今个起，我也会将从老爸那学到的“家传名菜”陆续发上来和大家共享，欢迎交流，嘿嘿。我的鲁菜第一做：四喜丸子，讨个喜庆，权当预热春节家宴！
1、将猪肉洗净，瘦的剁成细小的肉末，肥的部分切成小肉，将肥瘦两种肉混合在一起。
2、藕切成小碎粒，葱切成末。
3、将花椒水分次打入肉馅，每次朝通一个方向搅拌，
4、然后加入干淀粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，藕末，香油拌匀。
5、加鸡蛋搅打均匀。
6、团成球状放在手掌中，摔打肉团变的结实成型。
7、锅中倒入油，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄。
8、锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，
大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟，待汤汁儿粘稠后即可关火。
9、锅中水烧开，滴入几滴油放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。
四喜丸子做法技巧
1、肉馅里加入花椒水时，要一点点加入，看到肉馅呈糊状上劲儿了就可以了。
2、在制作肉圆时，双手沾上清水会比较好做，不沾手。
3、肉中加藕增加爽脆的口感
四喜丸子饮食禁忌
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四喜丸子是北方的经典菜，特别适合过年过节，或者喜庆的时候食用。四个丸子，象征着福禄寿喜。，寓意美好，对喜欢讨口彩的中国人来说是不可多得的一道好菜。可以关注微信公众号：老丁的厨房，或者在微信公众号搜索 brookding ，对老丁私人公众号...
四喜丸子是北方的经典菜，特别适合过年过节，或者喜庆的时候食用。四个丸子，象征着福禄寿喜。，寓意美好，对喜欢讨口彩的中国人来说是不可多得的一道好菜。可以关注微信公众号：老丁的厨房，或者在微信公众号搜索 brookding ，对老丁私人公众号进行关注，谢谢。
四喜丸子的做法步骤
1. 肉馅，炸成四个大丸子，丸子放入碗里摆好，四个丸子放入锅内，蒸四十分钟左右，丸子要求蒸透。四喜丸子必须四个丸子，红烧狮子头也是一个做法，但是可以单个丸子入菜。ps：不会炸丸子的可以翻老丁炸丸子的菜谱。
2. 香菇，胡萝卜，黄瓜切小段备用。
3. 取炒锅，将蒸丸子的碗内的原汤倒入锅内，如果汤不够，加入一些高汤，没有高汤就加一些水。
4. 香菇，胡萝卜，黄瓜段倒入汤中。
5. 汤烧开，加入一些味精，一点点糖调味。由于丸子有咸味，汤内一般不需要加盐，如果丸子本身比较淡，则需要加入一点盐调味。
6. 取一些水淀粉，均匀撒入汤内勾芡。注意撒入水淀粉后不要搅，否则会勾芡不起来。
7. 丸子上撒上香菜。
8. 芡汁淋在丸子上即可。
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