如何成为具有丰富专业知识的美食家？
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如何成为具有丰富专业知识的美食家？
【无不散席的回答(86票)】:
算不上一个，只是沉潜饮食经年，谈谈个人的观点。
除却去专业院校接受正规的训练与培养以外，个人觉得可能更需要养成一种将饮食装在心中的习惯，时时的揣摩与把玩，用温养之情细细体味。
比如在菜场买菜，可以通过当地的土豆价格，品种等诸多因素，算出一地的蔬菜物流情况。
逛六朝博物馆时我会想到莼鲈之思,以及生鱼片在中国的演变。
参加茶道与香道会想有哪些以茶，香入馔的菜肴，或者这道茶，这品香可以用来配什么菜吃。
看紅楼梦,会想到其中描写的饮食有哪些在现在还能见的到。
学习方言，则会想想有哪些是以方言命名的菜肴或者烹饪用具。
学习江南的梳妝盒,香粉,梳篦及闺房陈設，则会想有哪些模仿其形状的菜点。
从黄酒,想到江南的糟醉。
学习解剖学,会引出烹飪中的脫骨技法。
去寺庙会想到素食的缘起与流变。
看大家都在黑穆斯林，则想到伊斯兰教的东传到穆斯林对中國文化的影響,江南的回民,清真饮食等等。
可以从汉代墓葬壁畫的宴饮图,讲历代国画中的宴饮,包括南唐在南京的《韓熙載夜宴图》,直到民国时颜文樑《厨房》油画,引出江南民間灶台上各种裝饰图案的喻意,并討論民間美朮在烹飪上的体現。
看中外贸易史，则能发现中國香料运用的历史。
总之，人生无处不饮食，就看你的注意力在哪里了！
最后想讲的是，个人觉得无论是学习美食，音乐，绘画，舞蹈，建筑，都是为了让自己有一个认识"美"的心境去看这个世界以及这世上的人。无关得与失，在乎情与趣！
【默识先生的回答(7票)】:
美食家与具有丰富的专业知识并没有必然联系。
美食家的主要职能还是在营销，如何把私人的、主观的审美感受推广出去，不是简单能学会的。但营销不可避免需要讲道理，讲道理的时候就需要一些知识。在这个时代已经越来越困难了，一说错很容易被打脸的，对信用肯定是有影响的。
关于食物的专业知识领域太多了，人的精力终归有限，想清楚自己要学哪些。学之前认清楚每个领域的高峰在哪里是很重要的，剩下的就是积累，别太急。
【在减肥的JJJ的回答(0票)】:
先要有钱，有时间
【张泽依ZOE的回答(2票)】:
刚看了一本书，叫《日本味道》，将美食家北大路鲁山人的，推荐题主去看一看w
国内，唯一一家有关烹饪的有本科学位的专业，在扬州大学旅游烹饪学院。
国外比如瑞士好像有甜点师之类的专业，名字不是特别清楚sorry
【fairyhan的回答(2票)】:
第一步：不要怕长胖！胆子要大！见啥吃啥！这样，可以成为一个吃货！
第二步：量变到质变。吃的东西多了，你才明白白羽鸡适合凉拌，老母鸡适合熬汤！你才记得住春天吃春芽炒鹅蛋，夏天吃咸鸭蛋配稀饭，寒冬腊月猪脚姜里面的鹌鹑蛋人间至美！
第三步：知其然更知其所以然。什么季节吃什么？搭配什么样的酒和佐餐小菜？哪个地方吃什么不一样的味道？咸甜豆腐脑之争对你来讲就是一笑话！
第四步：开始进阶了！＂为什么吃＂。这不是哲学问题。和家人一日三餐在家吃，愉悦自己，你可以用最喜欢的碗筷，菜做成自己最爱的味道，天气好，可以户外（阳台也算），餐桌上，就用最温暖的灯光营造一室温暖。出门旅行，从食物感受当地文化，高级餐厅和菜市小店我都推荐去！要有别人能吃，我也能！的觉悟。你会发现用盐码味三年的大肥猪，真的不需要其它煎煮方式，直接入口就好！尚在挣扎的醉虾，吃的嘴里还在跳！如果是请客，你会根据目的、客人喜好、季节、餐厅格调、音乐、客人身体状况来选择！
最后，我个人比较认可：不想当一位植物学家的动物学家不是一个好的艺术家！
【张超的回答(1票)】:
多吃多看多思考
【闫硕的回答(1票)】:
去瑞士就够了，大学四年学完你还感兴趣那就是真爱。。。
可以考考红酒鉴赏，考级的那种。
平时尝试不同菜系，尝试动手做。
用心去品尝每种食物。
我不是美食家，我只是比较挑剔罢了。。
而是现在胃不太好了，已经开始考虑营养均衡的问题，还有一些食物的常识也在关注，比如预防高血压，治疗低血压。。。还有怎么对胃好的。。
多旅游，用有用的软件找好吃的。
推荐一个不错的软件吧，到到无线advisor，那个美食排名还算靠谱，在国外用。国内我觉得信息不全，不太靠谱。
多谢邀请。
【严衍平的回答(1票)】:
我走在通往这里的路上，不晓得有没有走偏
首先，你要喜欢吃，兴趣是一切的基础
其次，你要有这样的环境，有机会吃，有机会尝试各种美食
再就是，你要会消化吸收，说简单点
不求第一次吃就能把食材有哪些，调料放了撒，具体怎么样的做法能吃出来
而是循序渐进的
通过色香味的判断，慢慢有所长进
然后可能就是尝试
既然你都能判断出个大概
模拟做一下，是吧
有时候也是
记忆中那个味道
或许再也吃不到了
也只能自己寻着记忆去把他重现
当然，这些都是业余的方面
专业，不外乎别人的认可，培训，学习，等等
期待的是一个完美的人
会吃，会弄，还得会说
没事还有突破和创意
你推荐的店，他放高期望去，这个没问题，说明人家对你信任
但是吃下来一不好，觉得你名不副实，也是大有人在
过关的心理素质
坚持走下去的勇气
【豆豆li的回答(1票)】:
对食物抱有一种感恩与欣赏
对气味存有一种感怀与记忆
比如，春日微雨过后花瓣的清新 会让我联想起茶叶 甜点
夏日黄昏傍晚 最深刻的记忆是每家每户炒菜的香气 加上慢慢煮的玉米粥 空气中弥漫的是人间烟火的味道
秋季微凉的清晨 一杯蜂蜜柚子茶暖了身心 开启一天的工作
冬日漫漫雪夜 最幸福的场景 莫过于一家人围坐在一起 热腾腾的火锅 咕嘟咕嘟欢快地煮着 烟雾笼罩着每个人欢笑的脸。
还有每个人心中最可贵的记忆 世间最美味的应该是妈妈做的饭菜。无论是一碗干净的汤面，还是最简单的白粥，从食物中品味出的除了食材本身的香醇，更有一分深沉的爱意。
所谓美食，无需多么昂贵的食材。重在心境 重在那一刻的幸福感。
暴饮暴食是最无法体会食物美好的。品尝食物，应该在平和的心境下，摆好精致的餐具，哪怕食物是最简单不过，也会从简单中体味出幸福。每日不必吃太多，味道太多会掩盖每一份食物固有的香味。一碗粥会喝出清淡质朴，一块肉会吃出香醇浓厚，哪怕几颗青菜，也可以品尝出清新稚嫩的气息。要缓慢地品味，品尝时想象农人播种、等待、采摘、丰收的场景，心怀对自然、对辛苦劳作的人的感激。
遵循自然的变化，按照四季的规律尝试不同的食材，在最平凡的食物中品尝到美好的滋味，这应该是生活的真谛。
【庄子休的回答(3票)】:
为这事有个机会特地问过蔡澜，他说你要多吃，答案就这么简单，本想继续请教他对沈宏非说，写食就是写给食物的情书，夸大其辞是常用的伎俩，怎么看……所以个人以为成为美食家吃是次要的，回字几种写法也是次要的，能写、有情怀、有生活圈才是重要的，他们都说美食是感性的认知，最近翻到一本食文化批判，把沈宏非喷成奢享之徒的帮凶。
【王乐棋的回答(0票)】:
个人觉得美食家只能算是一种称号 而非职业 想要成为美食家就是身体力行的去多吃多了解 学习并从事餐饮管理是会让你有更多机会接触餐饮这个行当 但餐饮是勤行 希望你以后能在忙碌的工作中不忘初心
【May的小船的回答(0票)】:
带一箱子美食去火车上吃 别人眼中的你可定儿是超级美食家??
【谷雨冬至的回答(0票)】:
【HangYin的回答(0票)】:
我认为首先要去几个有美食文明的国家：
比如：法国、意大利、中国（作为中国人免费获得的成就）、日本凑活算吧，有人说土耳其也算但怎么说比前面几个差一些吧。
其实比这更重要的是：不要去某些国家！！
排名不分先后：英国、美国、澳大利亚、加拿大、中欧北欧、俄罗斯。在这些地方，饮食相比生活中的其他部分被无限轻视，当地的文化会腐蚀你的饮食审美，这是很可怕的！
有一个共同点：这些地方喜欢把饮食工业化。在美帝的留学生可能最有体会了，每天吃饭就好像去加油站加油一样，只是为了补充卡路里；中产阶级的人在吃上的研究也都停留在怎么减少摄入的卡路里、营养元素上。发明方便面的安藤百福，当时就是迎合着美国的”面食工业化“才会思考发明方便面这种玩意儿。
我认识一个加州的哥们去过一次意大利，吃了一碗叫”Carbonara“的面，然后惊到了！怎么世界上有这么好吃的意面！！意面不应该是番茄酱捣碎的加假cheese吃的么！其实稍微了解点意面的人都知道，Carbonara是矿工面的意思：是原来意大利人烧给矿工吃的——矿工容易饿，所以里面多放了点蛋黄和咸肉。也就是说，同样是给体力劳动者补充能量，美国只会”cheese burger、double cheeseburger、double-double“这种噱头，而意大利人可以发明出矿工面。
最恶心的是，当你在这些日耳曼或斯拉夫国家待久了你自己也喜欢上吃这个了，就是说不吃有点难受了。我自己就有很深刻的体会。
而在西南欧、亚洲等文明积累比较深厚的地方，你每天吃点家常菜，就比美国老坦美食家不知道高到哪去了。
【薛三胖的回答(0票)】:
吃貨也是看天赋的。
【刘政的回答(0票)】:
除了基本的资金和时间，还需要三点:1.一颗包容的心，因为有的食物需要多次尝试才会喜欢上；2.要尝试以经营者的心态看问题，平靓正的食品并不常见；3.对地理、生物学要有一定的了解。
【知乎用户的回答(0票)】:
【杨阳的回答(0票)】:
专业的知识很好学。美食家已经没有了啊！
足够的天赋，灵敏的味觉，丰富的见识，这些都有，你依然不是美食家。
如果这是你的梦想，只有出国了。日本或法国吧。
中国的餐饮基本死了。
王世襄先生06年后已经不写美食文章。
因为原材料没了，科学的进步，品种的革新，基因技术的发展，菜很难再有过去味道。而现在种植和养殖都不是为了好吃。
另外就是烹饪技术，融合菜，创新菜大多数都是胡来。老式的做法已经不允许了，没有那个条件。钻研传统的厨师基本也少的可怜。
还有就是调料化学化，火和厨具的变革。柴火饭？
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