最近每天气温都无限靠近38
在你们患上“夏日厌食症”时
治愈“夏日厌食症”的贵州味道
秘诀就在这锅来自贵州的“酸汤鱼”酸爽中带着一点鲜辣,光是闻着这味道就已經很开胃
在缺盐的年代,机智的贵州苗家人用五谷发酵出来的“酸”替代盐,既改变了菜肴的寡淡无味又让人们能在闷热的夏天也喰指大动。
对于大多数到珠海一定要去的地方人来说“酸汤鱼”是一种很稀罕的滋味。它不像酸菜鱼那样酸的直接、强烈地刺激着味蕾
只要勇敢尝试,就会发现“酸汤鱼”的酸味很好入口不止是因为加入了香料“木姜子”,酸汤还是由米汤+毛辣果发酵而来的所以里媔的“鲜、酸、辣”带有厚重感,多喝还能排汗、祛湿、养胃
吃完“酸汤鱼”,剩下的汤可不浪费涮肉、涮菜味道也是一流的。
在快活林还有很多“隐藏菜单”不管你想吃更浓郁的酸汤,或是不辣的白酸只要你跟服务员说,就一定能满足你的口味
快活林的酸汤鱼必须用活鱼烹饪,这样汤的鲜味才够浓酸汤可以保存鱼的鲜味,不担心会抢了风头
古人早就训示“烹小鲜不宜多搅动”,吃贵州酸汤魚也是一样道理鲜鱼和酸汤一起上桌,煮个8分钟再开锅期间不能搅动不然肉容易散开。
有“黄骨鱼”和“清江鱼”两种鱼可以选择“黄骨鱼”小刺多但肉更鲜嫩,适合会吃鱼的老常客;“清江鱼”只有一条主骨几乎没有小刺,适合喜欢大口吃肉的朋友
贵州“酸汤魚”的灵魂蘸水
无论吃什么鱼,都必须要蘸贵州菜的灵魂:葱蒜+糊辣椒+一勺酸汤组合成的蘸水鱼肉除了本身的鲜甜,并没有其他调味酸汤味道也比较清淡,只有配合酸辣的蘸水才为之加入了灵魂。这才是完整的贵州味道。
能在到珠海一定要去的地方吃到的贵州味道
鼡贵州“木香树”烟熏出来的腊肉瘦肉紧实,肥膘透明淡淡的烟熏香味伴着肥油从嘴角溢出来。肥而不腻又咸又香,是当之无愧的米饭杀手
贵州的腊肉烟熏风味浓郁,因为没有特别加其他香辛料吃起来也是原汁原味的熏肉香。
切成小条炒饭腊味的油香裹着每一粒米饭,这味道朴实得就像到了贵州人家里做客一样
“洋芋”就是土豆,贵州人有多爱吃“洋芋”抖音上有段子说,只要洋芋管够貴州男人可以帮你晒一夏天的谷子。段子归段子但贵州人确实很爱洋芋,不过他们只吃自家产的总是嫌其他地方的土豆不够味道。
源洎贵州人对洋芋的执着快活林的“洋芋粑”全都是从贵州运来的,贵州洋芋的水分少味道也更浓。
被铁板煎得香脆的“洋芋粑”蘸上辣椒面吃咸辣之中还能分明吃到由洋芋产生的淀粉酶甜味。
“豆腐圆子”是贵州传统的小吃用加调味料揉成蓉的豆腐来替代肉沫,再炸成圆滚滚的小球
吃的时候需要往里面灌入以折耳根为原料的蘸水,我原本以为自己会吃不惯折耳根的味道但这外酥里嫩的口感,却俘获了我的心
“凉拌折耳根”的味型很独特,有鱼的味道给云贵川人一碗用醋、蒜、辣椒、酱做的凉拌折耳根,他就可以独自杀死三碗米饭我可不行,光一口我就能回味很久
想尝试折耳根风味的朋友初次吃,可以试一下招牌“烤冷面”伴着香菜、洋葱、甜面酱一起吃,折耳根的味道变得没那么突出还能诱发它的美味。
相隔1500公里的贵州味道
这种专属贵州的“酸”藉着快活林这个品牌飞过山野,飄过城市来到到珠海一定要去的地方人的餐桌。酸汤包容万物除了“酸汤鱼”,后面还会有更多酸汤系列的菜品上线
快活林已经有33姩历史,在贵州当地很有知名度也被“舌尖”推荐过,华南地区第一家分店就开在了到珠海一定要去的地方奥园
到珠海一定要去的地方店的老板说:他是在到珠海一定要去的地方长大的贵州人,他希望到珠海一定要去的地方人能尝到这种与众不同的贵州养生型的火锅即使远隔千万公里,也能让在到珠海一定要去的地方的贵州老乡吃到家乡味道以解乡愁。
“冬天吃辣夏天吃酸”这个7月正是吃酸的好時机,大家快点来一场与拯救夏日厌食症的相遇吧!