自己在家怎么做炸小酥肉 小酥肉的自制方法
自己在家怎么做炸小酥肉 小酥肉的自制方法
导读：现炸小酥肉是最近比较流行的一道菜式，很多网友表示想要自己试试。炸小酥肉其实是一道鲁菜，是一道老少皆宜的美食。下面小编就给大家介绍一...
现炸小酥肉是最近比较流行的一道菜式，很多网友表示想要自己试试。炸小酥肉其实是一道鲁菜，是一道老少皆宜的美食。下面小编就给大家介绍一下炸小酥肉的家常做法。炸小酥肉的原材料猪瘦肉300g，鸡蛋1个，面粉30g，淀粉20g，盐5g，啤酒20ml，酱油15ml，白胡椒粉5g，料酒10ml炸小酥肉的做法步骤1、猪瘦肉洗净，切3厘米大小的薄片。2、加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。3、取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。4、面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可。5、锅里倒入油，可以多一点，烧热。6、趁着热油的时候，把腌好的肉放入面糊中，沾满面糊7、油锅烧6、7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金黄色捞出。8、捞出后过一会颜色变深，所以炸的时候不要炸过火。9、直到所有肉片炸好后，用大火复炸一次。10、吃的时候可以撒上椒盐，也可以蘸番茄酱吃以上是炸小酥肉的具体做法，喜欢美食和泡泡网的朋友，可以关注我们。我们会更新更多好吃的美食做法。当前位置：
四川小酥肉,四川小酥肉的做法,四川小酥肉做法大全
发布时间:12-02
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:
油炸酥肉很多地方都有，不过做法和调味有些差别而已，火哥今天教大家这道小酥肉用的无水无面粉的的配方（这样可以让酥肉内部也达到酥脆，我认为这才叫酥肉，因为这样做可以让酥脆的感觉更加彻底！）
有图有真相：川菜做法大全
1 三线五花肉一块（猪五花肉最精华的部分）
2 五花肉去皮&&五花肉切片（厚度约等于筷子的厚度）
4 四川小黄姜剁细&&剁细的姜沫加入切好的肉片中
6 再加入：豌豆豆粉（淀粉）、盐、一点点白糖、鸡蛋（全蛋）&&加入料酒
8 用筷子拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀&&锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅
10 一直保持六成左右油温
11 待到肉片被炸得金黄色时即可出锅&将蒜苗（青蒜）洗净后剁细成蒜苗花（也可以用小葱或洋葱替换）
13 炸好的小酥肉起锅了&&趁热均匀撒上花椒面
15 再趁热放入蒜苗花，这时的小酥肉已经香气扑鼻了，往往在上桌前我就 &&&已经吃了好几块了！呵呵
猪肉的其他做法
蒜苗的其他做法
姜的其他做法
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1.梅花肉切中厚片，土豆淀粉用水化开加盐味精黑胡椒碎和鸡蛋黄
2.用手抓糊，一捏一松中间改变肉的质感
3.七成热油，每一片肉都要打开来抹糊
4.尽量不要像我这样一锅里放这么多肉片炸，难翻身
5.中火转大火，不需要复炸，酥脆中又有肉汁
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炸酥肉的做法
　　炸酥肉做法简单是菜谱的常见菜，不一定要看炸酥肉视频才能学会，但怎么做炸酥肉最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道炸酥肉吧。　　炸酥肉的介绍：　　在我的记忆中，无论是节庆或喜宴，父母都会准备炸酥肉或炸酥排，那简直就是四川农家餐桌上必不可少的一款经典菜式了。炸酥肉，是一道色泽金黄、外酥里嫩的传统美食，乡下人称其为“油砣砣”。炸好的酥肉可以趁热食用，也可放置冷却后，煮蔬菜汤或作为火锅、汤锅的配菜。在制作炸酥肉时，建议你一定多炸一些，简直是百搭，怎么吃都美味。虽然是非健康的油炸食材，但偶尔吃一下，过过口瘾还是不错的。　　炸酥肉的食材和调料：　　（或）
淀粉 盐 生抽 十三香 面粉 啤酒 　　教您炸酥肉的家常做法，炸酥肉怎么做好吃　　一、五花肉洗净，切小块，用少许盐、十三香抓匀，腌制10分钟　　二、碗中加入淀粉、面粉，敲入鸭蛋　　三、搅拌均匀　　四、兑入适量啤酒，搅匀至浓稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）　　五、将肉块放入到蛋糊中，使其均匀的裹上一层面糊　　六、汤锅中倒油，中火加热至六七成热时，下肉块　　七、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油　　八、最后，大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，即可　　家常美食小贴士：　　1、在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美。2、本菜谱中使用了面粉和淀粉，建议面粉与淀粉的用量比例为4：1。3、鸭蛋与面粉的比例，也很重要，宁多勿少，一小碗面粉最好用3-4个鸭蛋。如果鸭蛋太少，则炸好的酥肉皮不够香浓。基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行。4、炸酥肉与炸肉有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3：7，这样炸好的酥肉里带有肉汁，味道会很鲜美。而且，炖制的过程中，肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的极品美味酥肉。5、酥肉炸好后，可直接食用，也可以用来炖菜、蒸菜等等；酥肉经过油炸，相比其他熟食可以放置较长的时间，建议冷冻保存，随吃随取。
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关于炸酥肉的做法还有疑问？酥肉汤_酥肉汤的做法_如何做酥肉汤怎么做好吃 -家常汤菜-煲汤网
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□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：&&&& 10:41:40
原料：猪肉250克，精盐8克，姜片5克，精炼油1000克(耗100克)，鸡蛋100克，料酒5克，葱段10克，干细淀粉100克，花椒2克，葱花5克，白萝卜500克，味精2克，鲜汤1500克。
酥肉汤的做法
1．选择无皮的猪五花肉，切成2厘米见方的丁，加入姜、葱、精盐、料酒拌匀码味。
2．鸡蛋加干细淀粉调成全蛋糊。将肉丁与全蛋糊拌匀。萝卜去皮切成2.5厘米大小的块。
3．锅置火上，加入精炼油、加热至170～200℃时，将肉丁抖散入锅炸至外酥呈金黄色捞起成酥肉。
4．炖锅掺入鲜汤，加入料酒、姜片、葱段、花椒、酥肉，用旺火烧开，打去浮沫，改用中小火炖2小时；再加入萝卜炖至熟软，加入精盐、味精，捞去姜葱、花椒不用，盛入汤碗内，撒上葱花即成。
1．调糊不能过稀，挂糊要均匀。
2．掌握好炸肉丁的油温，要炸熟透。
3．炖时用小火，做到?而不烂。
猪瘦肉为猪科动物的瘦肉，死猪肉会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉问的毛细血管中有紫色淤血。...
煲汤网小提示:滋补营养:《本草纲目》中提到：&猪肉合牛肉食生虫&，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
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