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鱼丸子和肉丸子的做法
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30种肉丸子的做法讲解图文
& & & & 肉丸子也可以算是一种简单的美食，融合各种味道，非常鲜美！在家庭菜中很常见，而其做法也有很多种。肉丸子应该怎样做好吃呢？今天就跟大家分享30种肉丸子的做法讲解图文。【1】猪肉酥香脆嫩肉丸做法猪肉葱香嫩肉丸食材:绞肉200g调料:葱末、豆粉、盐、水、酱油嫩肉丸子的做法：1、绞肉剁细，入葱末、豆粉、盐、水、酱油拌均，甩打至有弹性，再分搓成一口大小之丸状；&2、以中火蒸1小时至肉软；3、用水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许勾芡即可。视频教你做：老北京外酥里嫩炸丸子&&马蹄肉丸&材料：马蹄5个 肉糜150克 蛋1个 地瓜粉少许 葱白调料：盐 胡椒粉 鸡精做法：1.马蹄洗净去皮剁成小碎丁，葱白剁成细末待用2.肉糜中打入蛋，加入调料用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状3.加入马蹄丁继续搅拌顺滑4.加入葱白末和少许地瓜粉继续搅拌至粘稠状态5.锅内放入水，左手抓起适量的肉糜，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出，轻轻顺着水刚开的锅边放入（此时可以转小火）6.将勺子在水中沾下，如上继续舀入丸子(此时水保持刚开的状态）7.待丸子在锅内定型，转中火继续烧开，然后捞起即可&..........................用萝卜和肉末做一道菜〔萝卜肉丸子〕原料：猪肉末200g，白萝卜100g，葱，辣椒少许调料：酱油，料酒，味精，高汤，淀粉&做法：将萝卜刨成10cm长的细丝，用少许的盐腌5分钟，挤去水分。猪肉末加酱油、料酒、味精搅拌均匀，捏成直径2.5cm的小丸子。在肉丸子的外面绕上萝卜丝，放在盘子上，用高火蒸5分钟。葱，辣椒切成末。锅里放一碗的高汤（没有高汤也可用鸡精），加盐，放入辣椒、葱，烧开，用稀淀粉水勾芡后浇到蒸好的肉丸子上。健康提示：萝卜含丰富的维生素C，含一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素。萝卜可以通气消食、祛痰除胀，姜能散风寒，开胃增食欲。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。东北菜---油炸肉丸子...................【2】浓情牛肉丸主料：牛肉配料：葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉调料：盐、小苏打（食粉）、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉制作：1）&牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。2）&把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。3）&把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。（两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊！）4）&锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。菜肴特点：外酥里嫩，酸甜可口，果香满嘴。美味小叮咛：1，剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。2，将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。3，如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。（我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了）4，牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。5，油炸丸子要注意油温的控制。（我的就有点炸过了）6，最后的一步调味汁，注意盐一定要非常少。其实不放盐也很好味，你可以试试。7,最后一句有点多余：“那就是一定要趁热吃！趁热吃！”凉了就软了，不酥脆了。http://tbk150./........................【3】瑞典家常肉丸---方子来自瑞典美食网站www.recepten.se&原文：新浪博客北欧中国妞&&方子来自瑞典美食网站www.recepten.se&瑞典家常肉丸&材料：&脂肪含量10%的牛肉末 800克大鸡蛋 3个中等大小洋葱 1个混合胡椒末（以黑胡椒为主 3克海盐 8-10克燕麦片 40克面粉适量&做法：&1.将牛肉末放入大盆中，加入鸡蛋、洋葱碎、胡椒、盐和燕麦（在肉中要加燕麦片，而不是面粉或淀粉——这是瑞典肉丸和中式肉丸的第一大不同之处）&2.&拌匀各种材料，使其充分混合即可，不要过度搅拌（这是瑞典肉丸和中式肉丸的第二大不同点——一定不要搅打上劲，北欧人不喜欢有韧劲的丸子……）&3.烧热铁锅后，加入适量植物油，烧至8成热度（传统的瑞典烹饪，多是使用铁锅的，因为大鼻子们也很介意身体对于微量元素的吸收）&4.用手或勺子将肉末团成圆形，下入锅中，用中火煎&5.在丸子变色并定型后，在铁锅中加入适量面粉，快速炒匀&6.当面粉与锅中的热油充分混合，变为浅褐色的时候，说明面粉被炒熟，然后，加入适量清水，搅拌面粉，其实充分溶解在水中（以没过丸子七八成为最好）&7.加入少量酱油，稍微搅动一下（北欧人不分老抽生抽，但是，能看出这一步是为了提色，所以，我认为是用老抽）&8.盖好锅盖，中火煮20-30分钟即可.............瑞典肉丸做法做瑞典肉丸子时，最好用两种肉馅混合来做，这样口味和口感更好，如果觉得做丸子麻烦，用手将肉馅压成小肉饼，双面煎熟也可以，比较节省时间。瑞典肉丸子的原料：牛肉馅、猪肉馅、面包糠、鸡蛋、油、酱油、黑胡椒碎、黄油、口蘑、淡奶油、酱油瑞典肉丸子的做法：1、将面包糠倒入碗中，放入黑胡椒碎，倒入清水和酱油，搅拌均匀后放置大约10分钟，让面包糠充分的吸收水分。2、将牛肉馅和猪肉馅混合后，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后倒入面包糠，再搅拌均匀。3、手上抹一点油，将肉馅做成小丸子；平底锅中倒入少许油，待油5成热时，逐个放入小丸子，调成中小火将丸子煎熟后盛入盘中。4、调成小火，放入黄油，待融化后，放入切成片的口蘑炒软后，调入酱油和淡奶油，继续用小火熬成浓稠的酱汁后，淋在肉丸上即可。&原文：新浪博客北欧中国妞&【4】丹麦大肉丸&　　原料：&　　肉末（猪、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉汤 200毫升 鸡蛋 1个 猪油或菜油 30克 洋葱 1个 精盐 2小勺&　　胡椒粉 1/4小勺&　　配食：热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。&　　作法：&　　1、洋葱切细，与其它原料一起放入大盆内，用力搅拌3~5分钟，直至肉馅均匀“有劲”为止。&　　2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜（4℃）内，至少15分钟。时间长些更好。&　　3、取平锅烧热下油，用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子（如果肉馅粘勺，可将勺子先在热油中蘸一下就可以防 粘）。作好一个即放入锅中，并在表面上淋一遍热油，待肉丸放满后，将火调小，炸4~5分钟。将肉丸翻面，同时调大火炸 1分钟，即铲起沥干油出锅。&　　吃法：&　　每盘盛肉丸2~3个，配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*进餐。&　　特点：&　　此菜肉质松软，味美可口。是典型的丹麦风味菜。历史悠久，目前仍享有很高的盛誉，是家庭中最常见的一种主菜。&　　注意：本菜谱的量为4份。&&原文：新浪博客北欧中国妞【5】鱼丸子材料:新鲜鱼，对品种没有特别的要求，青鱼，草鱼最好。做法:1鱼先去鱼鳞，内脏全部剔除，剁掉鱼头（可以留下炖汤），2将剩下的鱼身对剖成两半，然后用刀在鱼身内侧来回刮动，慢慢就把一条完整的鱼刮成鱼肉糜。3把刮下的鱼肉和一定比例面粉淀粉还有水混合，装入一个大盆，加入盐，加上姜末。4反复搅拌，先顺转再反转，要把鱼肉泥和面粉混为均匀一体的鱼糜，待鱼糜略微起泡时，就是成了，5用手抓起一把丸泥，用力一挤，就从手心中挤出一个鱼丸子，用汤匙刮掉，放在一旁准备好清水的脸盆中，如果丸子搅拌好了，就会沉下去，很快又浮起来。6做好的鱼丸用文火慢慢煮熟。也可以熬一锅鱼汤，再和鱼丸一起煮冬天支一个火锅，不论什么底料火锅，鱼丸子都可以做为一道配菜加入，又是种种味道。&............&鲢鱼肉丸鲢鱼肉丸原料：鱼肉300克，火腿末5克，火腿片lO克，水发香菇l枚，料酒、精盐、味精、葱、姜、鸡、熟猪油适量。鲢鱼肉丸汤的做法将鱼肉洗净斩成肉泥，加水，盐少量，放入碗中，顺时针方向搅拌至无黏性时，再加水少许拌匀，放置5分钟，加入葱末、姜末、火腿末，味精、料酒、熟猪油，拌匀成茸，用手挤成核桃大小的鱼丸，入锅中汤里烧开。将盐、味精、鸡油放入大汤碗中，加入做鱼丸的原汤，再用漏勺轻轻地将鱼丸盛人汤碗。将火腿片放在鱼丸上面成三角形，香菇用做鱼丸的原汤焯熟，放在用火腿片摆成的三角形中间，撒上葱段即成。http://tbk150./【6】&酥炸鱼丸材料:主料:鱼肉500克(刚宰杀的新鲜的鱼肉更好)鱼肉调味料:鸡蛋1个 料酒6克 盐8克 葱姜末各一勺 胡椒粉十三香适量 水和一个鸡蛋的量一样(喜欢辣的可放些辣椒或咖喱一起搅打)裹料:鸡蛋1个 面包糠100克做法:1.将鱼肉用水冲净,切成小块2.放入搅拌机加所有的鱼肉调味料搅成粘稠起劲的鱼泥3.将鱼泥团成直径两厘米的鱼丸(比乒乓球小点)4.再将鱼丸沾匀蛋液裹上面包糠5.油烧到五成热(用筷子插进油中起跑即可,不能太热,否则外糊里不熟)6.放入鱼丸该小火炸约2分钟至鱼丸金黄即可捞出(炸的时间可根据丸子的大小自行处理)7.可撒椒盐或沾沙拉酱,番茄沙司,泰式甜辣酱等自己喜欢的口味否则丸子太软没有弹性,如想降低弹性吃稍软一些的感觉就增加水的用量终于找到了窍门:没有象买的鱼丸那样放许多的淀粉,完全是利用鱼肉的本身成分仍然做出了细腻而有弹性的鱼丸...........【7】家常肉丸&　　家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。成菜色泽金黄， 外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。&　　原料：&　　去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克，山药200克，糯米粉30克，鸡蛋1个，生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒 适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克（约耗75克）、生菜叶若干张&　　制法：&　　1、猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。&　　2、将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉 及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸。&　　3、炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成3．5厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸3～5分钟后再改大 火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成。&【8】手工虾滑丸---换种吃法烹饪虾&材料：虾配料：盐、高汤精、玉米淀粉做法：1、虾去壳去沙线2、手工剁虾肉，剁到碎，加盐和高汤精，少许玉米淀粉拌匀3、开始用摔的，一直摔到虾肉出现胶质状4、水微开用勺子下虾肉，煮开即可。...........虾肉丸子的做法1，把大虾去头去尾去皮，除去脊背上的沙线，用水洗净。2，把肥膘肉切成薄片。3，和大虾放在一起用刀背砸成泥。3，勺内放色拉油烧至四成热时，把虾泥挤成丸子，用小勺舀着下入勺内，炸呈浅黄色，捞出装盘即成。吃时蘸花椒盐。&............虾仁猪肉丸子&原料：&虾仁、猪肉馅、香菜、葱、姜、鸡蛋。调料：&胡椒粉、盐、绍酒、花椒盐。&做法：1、虾仁洗净挑去虾线，第一招：用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。&2、第二招：虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性，也叫Q。&厨房中国，厨房一条龙3、第三招：虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。4、葱切末，姜切末，香菜剁成段。5、鸡蛋蛋清和蛋黄分离。&6、将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。&7、将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。8、第四招：顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。9、第五招：为了一块下锅，将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中待用。10、锅做热，锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。 11、将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。&12、直至两面金黄即可装盘，撒少许椒盐、香菜点缀。&...................【9】番茄肉丸&　　用料：&　　肉馅250克，番茄250克，时鲜蔬菜150克，鸡蛋1个，葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。&　　做法：&　　1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。&　　2、锅中放清水适量烧沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸,边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。&　　3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸， 鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡，加入番茄块推匀起锅即可。&　　肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。&【10】弹滑多汁的茄汁鸡肉丸&　　鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。视频: 弹滑多汁的茄汁鸡丸&\生活频道&&&生活列表&&&美食.................【11】豆腐丸子【豆腐丸子】&原料：大豆腐一大块，鸡蛋清2只，胡萝卜半根，香菇3朵，香菜适量，浓汤宝一块&佐料：盐，鸡精，香油，水淀粉适量，香菜适量&&&&&&1 所有原料&& 2 大豆腐切块，入开水中略煮片刻以去除豆腥味&& 3 捞出控水，用刀背碾压成豆腐泥&& 4 豆腐泥用纱布抱起来，挤出水分&& 5 挤干水分的豆腐泥装入大碗中&& 6 胡萝卜，香菇切成细末&&&&&& 7 胡萝卜末，香菇末加到豆腐泥中，加盐，鸡精，然后搅拌均匀&& 8 打入2只鸡蛋清用手抓匀&& 9 做成一个个豆腐丸子备用& 10 锅里加三大碗水烧开，放入一个浓汤宝慢慢化开&&11 将做好的豆腐丸子慢慢放入汤中&&12 中小火略煮2分钟，最后勾薄芡，滴少许香油即可....................【12】三菇肉丸汤&　　材料：&　　绞猪肉，萍菇，白蘑菇，金针菇，姜末，鸡蛋一只，太白粉，白胡椒粉，盐，葱段&　　步骤：&　　1、绞肉中加入姜末，鸡蛋一只，太白粉，盐，白胡椒粉，少量水，搅拌匀&　　2、烧开一锅水，用勺把绞肉推成球形，放入锅中煮至浮起&　　3、另烧开一锅水，加入姜丝，盐，加入萍菇，白蘑菇煮5分钟&　　4、加入肉丸和金针菇，再煮5分钟，熄火，加入葱段&【13】红烧肉丸煲&　　用料：&　　梅肉1斤，虾肉3两，姜茸1茶匙，蒜茸1汤匙，生菜1棵，葱头、蒜头各1粒。&　　做法：&　　1、猪肉洗净抹干剁烂成茸，以盐1/4茶匙，生抽、糖、生粉及酒各1茶匙，水2汤匙，胡椒粉少许及油1汤匙捞匀腌20分钟。&　　2、虾去肠洗净压烂成茸，与姜、葱茸一同加入肉茸中，以手挞至起胶，擦成丸子，放在生粉上打滚。&　　3、生菜洗净，&　　4、油半镬煮沸，放下肉丸炸至金黄色。捞起隔去油。&　　5、砂锅放油2汤匙，炸香葱、蒜头，放下肉丸兜炒片刻，赞酒加水及白酒1茶匙，蚝油2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，麻油 半茶匙，胡椒粉少许，水适量煮8至10分钟，至水分将干时，放入生菜，加油1汤匙拌匀，原煲上台。&【14】鸡肉丸子&　　鸡肉丸子材料：鸡胸肉，茼蒿，金针菇作法：鸡胸肉洗干净，4/5的鸡肉制成末，1/5的鸡肉切成小条，加盐、、1个鸡蛋、胡椒粉、生粉(淀粉)，沿同一方向搅拌上劲。再到入切成段的金针菇搅拌，搅拌好的鸡肉&锅里加鸡架汤（清水也可以）在汤里加点盐，酱油, 糖, 鸡精烧开后，用手将肉馅使劲揉成圆球，放到锅里，开锅1-2分钟再加入茼蒿就可以关火了因鸡肉丸子加了切成段的金针菇,所以口感特別的好、値的推薦！&...............【15】&日式章鱼小丸子制作方法章鱼小丸子美食在中国悄然流行．主要生产制作设备是烤炉，三板或两平板上挖了圆球洞洞，烤热放油，品牌章鱼粉浆通过精美漏斗漏到小洞洞里，100秒就好，然后加入切好的蔬菜、脱水春虾、章鱼，翻身再加入章鱼粉浆，一会儿时间，就成圆球状，大小犹如乒乓球，直径3.8cm，金黄娇嫩的，一盒3-5个，3-5块钱，上面撒上沙拉酱和一点点鲜美的海苔及柴鱼片，还有根据自己的喜爱佐上章鱼烧酱、芥未酱等。章鱼烧又名为章鱼小丸子，起源于日本大阪，原名“章鱼烧”，其历史要追溯到大正年代，创始人是日本著名美食家——远藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，成为日本家喻户晓的国粹小吃。章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来，成为个地区的新兴食品之一．章鱼小丸子的成份主要是章鱼，章鱼烧粉，柴鱼片，海苔等．&烤炉平板上挖了圆球洞制作方法:&　　(1)将所有面糊材料放入碗中搅拌均匀，也可使用市售的章鱼烧粉代替，只要加入水和蛋搅拌均匀即可(以章鱼烧粉150g、水2又1/4杯、蛋1个的比例可作30个章鱼烧)。&　　(2)将烧烤模型加热後用刷子涂上一层薄薄的油，再将搅拌好的面糊倒入模型的圆洞中约3/4满，然後再将内馅材料一一填入面糊中，然後再浇上少许面糊将材料盖住。先倒入模型的面糊会先膨胀溢出，所以必须一边注意面糊的膨胀状况，若有溢出的部分需先用竹签拨回洞中。&　　(3)烤至面糊周边与模型分开时，再用竹签将章鱼烧边缘划一圈後翻转180度(图三)，继续烧烤另一边。&　　(4)等到整个章鱼烧膨胀至圆形时，继续使用竹签翻转几次，烧烤至全熟即可取出。适量涂上乌醋或美奶滋，洒上柴鱼片与青海苔粉即可。&　　面糊原料：&　　低筋面粉50公克、泡打粉2小匙、蛋1个、水80公克、盐1小匙。&　　馅料：&　　章鱼、红姜丝、葱末、高丽菜、红萝卜 各适量。&　　沾料：&　　柴鱼丝、海苔粉、美乃滋、山葵酱 各适量。&　　份量：&　　约15个。&　　做法：&　　1、将所有面糊材料置于大碗中拌匀；&　　2、高丽菜、红萝卜洗净切丝，亦加入拌匀即为章鱼烧面糊；&　　3、章鱼切小块备用，将烧烤模以小火加温预热后，用刷子刷上层薄油后，再将面糊倒入模型凹槽圆洞中约1/2满，然后再将适量馅料填入；&　　4、等面糊烤到可翻动时，即可用竹签在周围划一圈，将另一面翻转过来继续烧烤至用竹签压时感觉有弹性，即可取出；&　　5、将章鱼烧适量涂上美乃滋与山葵酱，并洒上柴鱼丝及海苔粉即可食用；&　　6、可到大超市购买章鱼烧专用乌醋酱来搭配.为避免同一盘章鱼烧因来不及填入馅料，而使章鱼烧熟度不均或过焦，所以事先将高丽菜及红萝卜丝加入面糊中拌匀，亦可留待填馅时一起填入章鱼烧中成为馅料。　　http://tbk150./&DIY&视频:可爱女人协会のDIY日式章鱼烧 章鱼小丸子.......视频: 章鱼小丸子制作方法视频: 章鱼烧（章鱼小丸子）制作全过程　　.,.................视频: 世博会日本企业馆の章鱼小丸子http://tbk150./.................................【16】菇香肉丸粥&　　原料&　　大米1杯，猪肉馅50，盐、白胡椒粉、淀粉各5，雪菜末10，小香菇2朵，胡罗卜1/2根，姜1块，香菜适量（未注单位为克）&　　各家各户的吃食习惯真是不同，这家偏油盐，那家好酱醋的，没有个统一。然则只要精心煲上一碗靓粥，香气扑鼻又容易入口， 用心做的美味，相信没有人能够抗拒。&　　其实煲粥需要耐心，就是喝粥也要费神呀。粥刚端来，烫，闻着香，下不得嘴。如果放一会儿，冷热合适了，可上面也起了 一层皮，米和米都糯在一起，用勺搅和一下，整个一碗糊涂。喝冷粥不好，容易冷了肠胃，喝就要趁热，喝热粥就要全神贯注， 边用勺搅和边往嘴里送。所以说喝粥并不是一件轻松的事。但也只有认真的喝，才对的起认真煮粥的人。&　　肉丸的制作是一门挺讲究的工夫。猪肉馅加淀粉和少许水搅打成糊状，加盐及胡椒调味，用个小碗装了。先用小勺来回的 拨成丸子形状，再弹落到煮得白浪翻滚的水里。肉丸一浮到水面上来，就是煮好了，捞出来，还能得一锅鲜汤，下面条或直接 喝都可以.雪菜末用水泡去除多余盐份。香菇泡软切丁，胡罗卜切丁.&　　姜丝要多准备一点。光是看姜丝的样子都能猜出为什么姜字要写成美女姜。且黄且嫩，用妙手切成细细的长丝，看起来娇 嫩新鲜，让人想起妩媚可爱的婉约佳人。舍得吃掉么？&　　将米准备好之后就可以正式开始煲粥。首先要选用稍大型的瓦煲，装水之后可以预留1/4到1/3的空间，防止粥滚的时候溢 出。将水煲滚之后，要一边搅拌一边煲——大米的温度较低，会沉底，粘锅。直至大米会在水中自动翻滚为止。等到这个时候 能把材料全放进去：放入肉丸、姜丝、雪菜末、香菇、胡罗卜和其它所有物事，煮十分钟，最后撒上少许的香菜末即可。&　　认真尝一口，粥料鲜味爽滑，粥底香绵无比。&　　小贴士&　　用牛肉馅做成牛肉丸，煮在这款粥里也很好喝。如果愿意，再试试将鱼肉刮成茸，和上淀粉打成鱼丸。或者干脆不嫌麻烦 “三丸齐下”，乖乖哝地咚，怎么一个鲜字了得。&【17】五彩肉丸汤&　　材料&　　猪肉一磅绞碎、蛋白一个、盐少许、红萝卜丝三大匙、香菇丝三大匙、蛋丝三大匙、盐少许、麻油少许、料酒一小匙、芹 菜末一大匙。&　　作法&　　1、将猪肉、蛋白、盐拌匀搅拌后挤成丸子。丸子外裹以红萝卜丝、香菇丝、蛋丝各色彩丝。然后放在抹油的盘子，覆胶膜， 以“高”电力煮三分钟取出。&　　2、取一大锅，加入所要之清水或高汤，以“高”电力煮十分钟后，放入丸子，再煮三分钟，最后加入盐、麻油、料酒、芹菜 末调味。【18】清茶肉丸&　　原料：&　　猪肉末250克，绿茶20克，精盐2.5克，味精1克，清汤适量。&　　制法：&　　1、先把肉末放入大碗内，加入精盐、味精，用筷子搅拌上劲，边搅边加水，待搅成肉泥状时，用小勺做成20个肉丸子，下入 开水锅中氽熟，捞入汤盘内。 经验口袋布袋先生&　　2、绿茶放入茶杯，冲入90°开水泡开待用。&　　3、锅坐火上，添入清汤，烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开，盛在汤盘中，同时再加入几片绿茶嫩叶，即成。&　　特点：此菜清香鲜美爽口，汤清碧绿，为家常茶馔菜肴烹制法之一 。&【19】香芹肉丸&　　材料：&　　五花肉末300克，芹菜1棵，精盐少讦，味精半匙，白糖1匙，酱油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜适量，葱6根&　　操作：&　　1、将芹菜、葱切末。&　　2、将芹菜末、葱末加入肉末内，加上精盐少讦，味精半匙，白糖1匙，酱油、芝麻油、酒各1大匙，充分搅拌，做成椭圆形的 丸子，约可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜，高火4分30秒，趁热与香菜同食即可。【20】金珠肉丸&　　材料：&　　猪肉400克；葱末1汤匙；蒜末半茶匙；鸡蛋l只；酒l汤匙；盐半茶匙；酱油1汤匙；麻油1汤匙；生粉2汤匙；面粉2汤匙； 珍珠肉丸（11个）：糯米半杯；水100毫升；金肉丸子（11个）：鸡蛋1只；盐少许；蛋黄1只；水3汤匙&　　装饰料：&　　油炸豌豆120克；五香辣油少许；食盐及胡椒粉适量&　　做法：&　　将各材料拌匀，用茶匙做成均匀的肉九；&　　（一）珍珠肉丸11个：&　　1．用清水浸糯米3小时，捞出沥干；&　　2．用肉丸滚粘糯米后，放入装有半杯水的容器中，加盖用微波"高"档加热3分半-4分半钟，观查其色味生熟成度调整时间；&　　（二）金肉丸子11个：&　　1．将鸡蛋，蛋黄和盐搅匀；&　　2．用热锅将蛋液烙成薄蛋皮，切成细丝；&　　3．肉丸滚蛋丝后，用装少许水的容器加盖以微波"高"档加热3分半-4分半钟，注意观查； 经验口袋布袋先生&　　将（一）和（二）摆好于同一盘中，并做装饰，即可。&【21】珍珠丸子&珍珠丸子【原材料】**& 猪肉馅200克、荸荠（马蹄）6-8个、糯米60克、鸡蛋1只、小葱3根、姜5克。【调味料】**& 香油1大勺、料酒1大勺、盐少量、白胡椒粉少量、鸡精适量。【准备】**& 糯米预先浸水中半天左右，至少也要2小时。**& 准备好蒸笼。【做法】图1：小葱切花，姜切末，荸荠切末。图2：将肉馅、荸荠末、鸡蛋、葱花、姜末和调味料入大碗中。图3：用筷子顺时针搅拌上劲。图4：用双手团成核桃大小的团码放在盘中。图5：糯米事先浸泡过夜，沥干水分，将肉团周身裹上糯米。图6：码放在蒸笼上入锅中蒸12-15分钟即可。【经验与感怀】**& 糯米一定要事先浸泡至少3小时以上，这样能让其涨发一些，这是唤醒糯米的过程哟！鸟儿浸了一夜。如果直接不浸泡就蒸，口感硬，不好吃。**& 搅肉馅时要顺一个方向搅拌才易上劲！**& 选择肉馅要三肥七瘦，太瘦的肉口感硬哟，不够润滑！珍珠丸子　　1.糯米洗净，提前半小时用水泡一下，不要多，刚把米浸着就行了。&　　2.把肉剁碎了，一般最好是自己用刀剁肉的，不买那种加工好的，不香，没有嚼劲。&　　3.放调料之前，放入切碎，切细的姜，葱。（按个人喜好）&　　4.放入适量的料酒，酱油，盐，味精。.&　　5.放入少量的粉。（面粉或生粉）&　　把肉末和配料放入容器中之后拌匀。&　　先用手挤出同样大小的肉丸子圆球,然后放到经过浸泡的糯米碗里滚一下,肉丸子就占了一圈的糯米了,这时候就是“珍珠”了。&　　然后把珍珠丸子放在洗净的，表面刷上油的白菜叶上。&　　做这些的时候，可以一边烧水，等水开了，放上去蒸30分钟，这时就飘出香味了，还有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出锅了。【22】瑞典肉丸配意大利面&瑞典最家常的美食&材料（2人份）瑞典小肉丸 300克番茄酱 50克日本酱油（生抽）1小勺意大利面 100克清水 1000克+100克海盐 1小勺&做法1.将盐加入到1000克清水中，煮开，下入意大利面2.将平底锅烧至温热，放入小肉丸，翻炒约1分钟（不需要放油）加入番茄酱、酱油和100克清水，中火烧开3.将意大利面煮到9成熟后，放入到装有肉丸的平底锅中，中小火，翻拌30秒即可（也可以将面直接煮熟，在装盘后浇上肉丸和酱汁）&【23】潮汕小吃---爽口牛肉丸牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。　　传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。　　据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。　　随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。　　食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。　　牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。& && && && &&爽口牛肉丸制作　　工艺：汆 口味：咸鲜味&　　主料：牛肉(肥瘦)(500克)&　　辅料：淀粉(蚕豆)(20克)&　　调料：小葱(30克) 盐(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(5克)&　　&　　爽口牛丸详细介绍&　　制作工艺&　　1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；　　2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟；　　3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；　　4. 挤好的丸子浸入冷水盆内；　　5. 把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；　　6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；　　7. 用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。&　　工艺提示&　　1. 氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；　　2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。&　　&　　历史文化&　　1. “爽口牛肉丸”是客家传统名菜，用牛肉捣烂成泥，制丸煮熟而成。此品源远流长。《周礼注疏》和《齐民要术》都有记载，名为“捣珍”，所用的肉料较多，牛、羊、猪肉都有，现广东东江地区只用牛肉，但捣法更精，风味特色更佳；　　2. 此品系汤菜，制法独特，深受人们喜爱。已收为广东名小吃。在潮汕地区。很多客家人靠在街边摆卖牛肉九为生。只作小吃，不上大宴【24】东江鱼丸此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作东江鱼丸　　　　口味：咸鲜味　　【制作材料】　　主料：鲮鱼(500克) &此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作　　辅料：淀粉(蚕豆)(10克) 鸡蛋清(30克)　　调料：味精(6克) 盐(10克) 花生油(50克) 碱(1克)　　【制作工艺】　　1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；　　2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；　　3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；　　4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；　　5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；　　6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；　　7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；　　8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；　　9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；　　10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；　　11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。　　【工艺提示】　　1. 此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作，制作方法同鲮鱼；　　2. 此菜的剁法叫做慢刀轻剁，分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻；　　3. 切忌沸动过大和煮的时间过久，以防鱼丸会老化、通心、失味。　　【25】水晶肉丸的做法&口味：咸鲜味&&&&& 工艺：汆水晶肉丸的制作材料：主料：猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)55克辅料：百合(干)70克,火腿20克,香菇（鲜）20克,鸡蛋清50克,油菜心30克调料：味精3克,胡椒粉1克,盐7克水晶肉丸的特色：色泽艳丽，滑润软嫩。教您水晶肉丸怎么做，如何做水晶肉丸才好吃1. 香菇去蒂，洗净；2. 油菜心择洗干净；3. 熟火腿切片；4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；5. 肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精，搅匀；6. 搅匀的肉茸挤成约15 克重的丸子；7. 干百合洗净，碾成粉；8. 肉丸子放入干百合粉内沾匀；9. 取出肉丸子装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次；10. 最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮，熟后捞起装入大碗；11. 鲜汤500毫升烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油；12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。水晶肉丸的制作要诀：1. 砸剁肉茸时，要在干净的菜墩上，或干净的肉皮上进行，砸剁时把肉筋挑去，肉细腻，口感佳；2. 搅拌时顺一个方向用力搅，加少许汤，打上劲，丸子不散；3. 百合粉放入大托盘内，丸子放其上，晃动即可沾匀；4. 肉丸入水锅，用小火煮，开后用手勺翻动，时间宜短，过长质老。&【26】秘制狮子头的做法　　&　　&　　主料：猪肉（七分瘦）&　　配料：小公鸡一只、姜、葱、鸡蛋&　　调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉&　　做法：&　　1.猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下。&　　2.往的做法1中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀。&　　3.锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。&　　4.锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结。&　　5.往的做法4中放入的做法3的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成。&　　　　【27】家常糖醋小肉丸的做法&　　材料：猪后腿肉、葱、姜&　　调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉&　　做法：&　　1.葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水。&　　2.猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠。　　3.锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起。&　　4.等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油。&　　5.取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀。&　　6.锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入的做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅。　　&　　【28】番茄肉丸的做法&　　原料：五花猪肉、鸡蛋、菜心、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高汤&　　做法：&　　1.将五花猪肉切成肉末，番茄用热水烫一下去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；&　　2.将肉末放入鸡蛋液、盐、水淀粉、清水顺一方向搅拌均匀成馅挤成丸子，倒入开水中氽一下捞出待用；&　　3.坐锅点火放油，油热放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入高汤，捡出葱段、姜片，加入肉丸、盐、胡椒粉、鸡精、菜心，用水淀粉勾薄芡，放入番茄块出锅即可。&　　特点：红白绿相间，肉丸细嫩，清香鲜美。&　　提示：&　　番茄含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、E、烟酸、胡萝卜素、维生素D、矿物质、钙、磷、铁、钾、锌、微量元素、游离氨基酸。常吃可防治坏血病，保护血管防止高血压。西红柿甘酸而凉，生津止渴，促食欲，平肝降压，清热之功效。&【29】潮汕风味土豆肉丸仔　　汕头潮阳的特色美食——土豆肉丸仔。肉丸仔，被潮阳人视作团圆吉祥之物。逢年过节，尤其是除夕围炉，欢庆新春之时，肉丸仔是家家户户必做的菜肴。如今家庭制作肉丸仔，求精求营养，除了以土豆、甘薯粉作为主材料外，还会加入肉丝、虾米、蛋丝等，吃起来格外可口。另外小江还介绍说，这款肉丸仔有两种制作方法，除了用土豆外，还可以用豆腐做为代替。煮熟后，肉丸仔表皮细腻油滑，肉块精白分明，香味四溢。蘸上蒜泥、辣椒酱或芝麻油等佐料，美味无比。　　　烹制材料(三人份)　　材料：甘薯粉、土豆、虾仁、猪肉、香菇、腊肠、葱花　　调料：味精、盐、五香粉　　1　削净土豆皮，切成片状，放入蒸锅中蒸约20分钟。　　2　香肠切片、香菇切丝、五花肉切丝、虾米泡发。　　3　将蒸好的土豆用棒子锤碎，期间可加些许水，搅拌成糊状。　　4　在土豆泥中加入薯粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉等，充分搅匀。　　5　将肉酱加入土豆泥中，搅拌均匀后，捏成手掌大小的条棒状。　　6　把肉丸仔放上蒸笼蒸15分钟。　　7　蒸熟肉丸子并摊凉后，将之切成片状。　　8　烧热4汤匙油，将土豆肉丸仔煎香后，即可食用。　　私人醒　　1.肉丸仔有用土豆和豆腐两种制法，建议初学者先用土豆泥做，因为土豆泥粘性较大，而豆腐较为松散，技巧掌握不好蒸出来的肉丸仔很容易裂开。　　2.做肉丸仔要用双手搓，所以水不能一次加太多，而是逐点添加，每加一次水都要把面团捏匀，太湿很难捏成团。　　3.蒸熟了的肉丸仔，要待完全冷却后才可以切成片，否则口感会不够紧实。&【30】瑞典宜家餐厅瑞典肉丸&材料：　　牛绞肉300g；洋葱半颗；隔天吐司2片（或者面包粉半杯）；牛奶1/4杯；鸡蛋1；盐适量；黑胡椒粉适量；紅椒粉适量。　　做法：　　1、两片干吐司直接用手搓成面包屑后，收集在盆子里　　2、倒入牛奶搅拌均匀　　3、洋葱切碎，与所有材料加在一起搅拌均匀　　4、准备一碗冰水，双手沾湿后，取一团肉馅，搓成大概2cm直径的肉圆放到一旁的盘子里　　5、锅子里倒一匙油，用中小火慢慢将肉圆煎熟【31】潮汕火锅店手打牛肉丸潮州汕头一带钟意吃牛，开发了牛肉火锅，还有上到电影、出现在众多美食家笔下的手打牛肉丸。&大部分外地人是从《食神》里领略了爆浆濑尿牛丸的威力。事实上，好的潮州牛丸的确可以做到如乒乓球般的超级弹跳力。如果要达到如此的Q和弹，非手打不可。&&&&&&&&&&&成品牛丸&&在深圳某潮汕牛肉火锅店，每隔一天的现场手打牛肉丸，是许多客人期望一睹的风景。虽然所有人都知道牛肉丸可以“手打”可以“机制”，但直径超过一米半人高的原木根砧板，以及正宗的打牛丸铁棒，估计没有几人看到过。只有百年树龄的粗大原木墩，才禁得住3个人6只手臂手轮铁锤的击打。&&&&&&&&&新鲜黄牛肉&牛丸必须用最新鲜的牛肉才打得出，新鲜到什么程度。带着温度，看得清肌肉还在跳动，手指轻碰一下，可以感觉得到肉表面的微微黏性。如果差一个小时，打出来的牛肉丸口感已经不同。牛腿肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上。在肉上纵横浅浅的切上若干刀。之后手持两把3斤重的铁棒，有规律的上下捶打，捶打时要用足肩膀力气，打出规律的啪啪声。&&&&&&&上千次捶打&&10斤重的一块牛肉，1个小时之后，就可以捶打成泥，里面不见一点纤维。捶打好的肉浆，就要用力摔打和拍打，直到抓起不掉落为止。用手把肉泥挤成肉丸，放入90度左右的热水中，慢慢浸透。这个过程可以让肉丸结实成型，浸泡半个小时之后牛丸就可以捞起，按照常规下火锅了。&&&&&&&&&&对于潮汕牛肉丸的渊源，比较一致的说法是来自客家，但最终青出于蓝而胜于蓝。&客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，因为力度不够，影响打出的肉质粘性，潮州人便改用两根特制的“铁锏”，每根3斤重呈长方形的特制铁锤，双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。同时客家人煮肉丸用清水，潮州人更为精细考究，改用牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证煮牛丸时，肉味不会渗透到汤水中，而且保证了牛肉丸更浓厚的牛肉味。&&&&&&&&&看看打牛肉丸的特殊武器——3斤重一根的“铁锏”，一头大一头小，实实在在的铁锤。在潮汕一带，如果打牛丸，必备2样传统工具。一是几百斤的巨型原木砧板，另外就是铁锏2根。轮圆胳膊，一棒下去，牛肉就会筋骨尽酥。而这样动作，要持续一两个小时。&&&&&&&一个个呈献出倔强的不规则圆形，就是手打牛肉丸的痕迹。机器制作的牛肉丸外形整齐划一，有一模一样的切口。新鲜打制的牛肉丸，一口下去全是致密而香脆的牛肉，本色的牛肉香气立刻鲜活起来。东江牛肉丸东江牛肉丸　　用料：&　　鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)&　　制法：&　　一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。&　　二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。&　　附注：&　　一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。&　　二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧
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