转过路角忽然发现，3岁的儿子已在路口等着自己回来。
在0℃的江苏无锡街头，环卫工用双手疏通下水道。
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　　今天和大家说一下吃鸡蛋的营养健康与细菌如何保持距离，刚煮好的鸡蛋因过于烫手而且也很难把外壳剥掉，也不能及时食用，因此有不少的朋友都习惯用冷水泡一下，这样做一来可以降温，二来有利于把外壳剥掉，但是好多朋友却不知道的是，这种做法已经流失了营养失去健康，而且会吸引来大量的细菌，煮完鸡蛋最好不要用冷水泡，和大家详细的讲解一下如何保持鸡蛋的营养健康成分.
　　& 为什么刚煮熟的鸡蛋最好不要用冷水泡 &
　　大家最常做的事情就是把刚煮熟的鸡蛋浸入冷水中，这样的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋外壳变得很容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌，鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过蛋壳膜，但是被冷水浸泡后蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌很轻松的趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。
　　& 正确的方法 &
　　正确的方法是鸡蛋在煮的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。
　　& 煮鸡蛋的技巧 &
　　别用沸水煮蛋：首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃―87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
　　煮的时间要短，煮后要冷却：蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后不要用冷水去泡了，否则流失营养，细菌侵入，失去健康。
　　陈一些的鸡蛋更好剥：我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
　　蛋黄外面变绿没关系：如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
　　为了吃到不受细菌污染的鸡蛋，还是不要再用冷水泡了。
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五十二道菜之五《白宰鸡》《白斩鸡》
做法步骤1、活水反复冲洗，整鸡冷水下锅，放几片姜。汤锅要大，水要多，要把整只鸡完整的泡在里面，而且最好是上下都有富余。就是说鸡在锅里不沉底的同时也要不露出水面。这样煮是保证鸡的所有部位受热均匀，口感一致。如果家里没有这样一口大的汤锅，那么就要每五分钟翻一次鸡，切记！煮的同时，请不要走开，不断打出浮沫和杂质。打出浮沫的同时，把汤表面的鸡油撇出到一个干净的碗中。2、记得每五分钟给鸡做一次“翻身运动”，接连不断的打出浮沫和杂质，更重要的是撇出鸡油鸡汤。但是，通常情况下鸡油和浮沫会混合在一起，不要紧，一手汤勺，一手过滤筛网，搞定！我打出了满满的一碗鸡汤，飘着厚厚的一层鸡油。 提醒大家最好准备一个定时器，锅开后20分钟左右时用竹签或者牙签，插一下鸡的大腿，看有没有血水冒出，如果有血水冒出就接着再煮一个翻身。如果没有马上关火，鸡已经煮熟了。3、鸡汤一碗！4、炒锅烧热，不放油，小火把花椒粒焙干，闻到很浓的花椒味时即可出锅。用擀面杖碾碎。尝了一点，麻了十几分钟才过去劲。5、准备一下其他的调料6、少许底油把所有香料爆香，放入郫县豆瓣和葱姜蒜继续爆香，炒出红油时倒入之前留好的一碗鸡汤，切记是只倒鸡汤，把鸡油先留着。锅开后小火熬制20分钟。7、熬汤料的同时，用白糖（三大勺），盐（两茶匙），花椒面，味精（一大勺），麻油（三大勺），油辣椒（四大勺），辣椒红油（小半碗）还有之前留出的鸡油共同调制一个调料汁。这个调料汁味道一定要重一些。汤料熬好后，过滤一下，晾凉后和调料汁混合在一起。8、把调好的调料汁和切好的鸡块拌匀，拌制的过程中，特有的香味会扑鼻而来，那时候一定要按耐住喜悦的心情并控制住想吃一口的冲动！撒入芝麻静置一小时以上，让鸡肉可以充分的入味。时间越久，入味越足！上桌装盘时，撒入花生米和香葱沫即可！（宰鸡是个功夫活，没有三五年功夫下不来。原谅我见不得人的刀工吧！）9、成品图！麻辣甜鲜还有香料的复合味道，加之鸡肉本身的香味，这味道简直回味无穷！小贴士我只学到了皮毛，这道菜没有几年做不好。各位厨神见笑了心情故事五十二道菜之五《白宰鸡》下载作业帮安装包
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为什么水蒸气能煮熟食物,但是不能煮熟冷水?
1.因为水蒸气是水气化后产生的,一个标准大气压下水的沸点只有100度,而水蒸气的温度可以高于沸水的温度,所以水煮东西没水蒸汽快.2.水蒸气遇到冷水,它会再次转化成水,在这个过程中释放出大量的热量,但水的温度只能保持在100摄氏度.（结论能煮熟冷水）
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