研究称臭豆腐营养胜于奶酪可预防老年痴呆
研究称臭豆腐营养胜于奶酪可预防老年痴呆
　　过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志报
道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
　　北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含
量达15%—20%，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所
以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健
成分———大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。
　　吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的
变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐含10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从
而诱发老年痴呆。发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。臭豆腐虽好，也不能
多吃。每天最好别超过一块。另外，油炸臭豆腐营养含量下降，因此尽量少吃。
　　在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃。吃完后，多吃新鲜的蔬菜和水果，它们含有的维
生素C可阻断亚硝胺生成。
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吃臭豆腐预防老年痴呆
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& &吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐 可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的 豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
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以后多吃点
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适当尝试尝试。。
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有时候还能看见说吃臭豆腐不好的。究竟是好还是不好
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哈哈& &从来不吃！~
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来源：解放网-新闻晚报
　　在吃喝不愁、营养摄入过剩的今天，如何科学饮食，成为了国人关注的热点。昨天，由华东理工大学食品科学与工程系编撰的《舌尖上的营养与能量》一书在沪首发，从科学角度对各类饮食进行了解读。
　　吃臭豆腐对预防老年痴呆有积极作用，在骨头汤煮沸过程中应加一些醋，芹菜叶的营养成分比芹菜茎丰富得多&&这些老百姓未必知道的知识，在书中被娓娓道来。该书总策划、华东理工大学校长钱旭红院士表示，希望通过专家团队的努力，让老百姓拥有更科学的饮食习惯。
　　热锅凉油、急火快炒有益健康
　　如今，以食疗为主题的图书良莠不齐，如张悟本的书，让绿豆一度成为“灵丹妙药”，但事实上，食疗有其限度。 《舌尖上的营养与能量》指出，豆类食品的主要价值，是能代替一定量的肉类等动物性食品，所以对城市居民营养不良和营养过剩的双重负担有缓解作用。又如，绿叶菜备受减肥意识强烈的女性青睐，但该书指出，菠菜、苋菜、空心菜等一部分绿叶菜含有较多的草酸，对人体吸收其营养不利，所以应在炒这些菜前先用开水烫一下，即可去除草酸。
　　炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，不少人认为，与西餐烹饪方式相比，炒菜会使营养物质大量流失。然而该书提供的资料表明，只要方法合理，就不必有这种担心。比如，炒菜前，蔬菜不要“先切后洗”，因为这种做法会加速维生素C的氧化和可溶物质的流失；盐和味精要出锅时再放，因为食盐中的碘和味精遇热会分解；炒菜时“勾芡”“挂糊”也有利于防止维生素和蛋白质的损失。
　　专家还指出，“热锅凉油”是最好的炒菜方法。油面应正好泛起波纹，温度在200℃以下，而油温过高的话，会使油脂发生一系列分解聚合反应，释放出低级醛、酮等有害挥发成分，并产生致癌的大分子环状物。 “急火快炒”也是一种值得倡导的炒菜方式，研究显示，急火快炒的菜中维生素C损失仅有17%，而小火慢炖的菜中维生素C的损失达59%。
　　熬骨头汤加醋、煲鱼汤用热水
　　据华东理工食品科学与工程系主任谢静莉介绍，书中对各种中国菜肴进行了科学分析。例如，人们很少吃芹菜叶，但这本书建议，“千万不要把芹菜叶当垃圾扔掉”，它虽然有点味苦，但所含的营养成分要比芹菜茎丰富得多。
　　众所周知，猪大骨熬汤喝，是一种很好的补钙方法。在骨头汤煮沸过程中，应适当加一些醋，这样可使无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，提高骨头汤中钙离子的含量，使其营养价值更高。煲鱼汤的诀窍，则是一定要用热水，因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，鱼质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于熬出如牛奶般白润的浓鱼汤。
　　书中还提到，吃臭豆腐对预防老年痴呆症有积极作用。这是因为，臭豆腐中含有大量维生素B12，而人体缺乏维生素B12，大脑老化进程会加快，从而诱发老年痴呆。
　　喝茶佐餐可能引起消化不良
　　专家对饮料也给出了建议。
　　如今，不少人在宴会上选择把茶作为饮料，这种喝法是否科学呢？研究表明，茶叶中的单宁酸会让食物中的蛋白质凝固而不利消化，所以喝茶佐餐可能引起消化不良。吃饭时喝茶，则会影响人体对铁的吸收。研究还表明，饭后喝茶也对消化不利。因此，佐餐的茶最好是菊花、枸杞、大麦、玫瑰等花草茶或果茶。
　　在喝红葡萄酒时，不少人喜欢在里面勾兑雪碧，这种喝法其实是不妥的。这一方面会破坏原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入，影响原有的营养成分和功效。另外需要注意的是，红酒忌与海鲜搭配，否则红酒和海鲜的口味都会大打折扣。
(责任编辑：霍键)
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　　过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃的保健功效。　　专家告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%―20%，同时含有丰富的钙质。　　经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分―――大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚 ...
　　过去，臭普遍被认为是“不健康”的食物，如今却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃的保健功效。
　　专家告诉记者，它的原料豆腐干本来就是很高的豆制品，蛋白质含量达15%―20%，同时含有丰富的钙质。
　　经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分―――大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。
　　吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐 含10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。臭豆腐虽 好，也不能多吃。每天最好别超过一块。另外，油炸臭豆腐营养含量下降，因此尽量少吃。
　　在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃。吃完后，多吃新鲜的蔬菜和水果，它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。
（实习编辑：叶洁斯）
温馨提示:　　过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃的保健功效。　　专家告诉记者，它的 ...
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