#烘焙15个# 面团发的好好，天气冷了发酵了好久才发好。_随拍-美食天下
#烘焙15个# 面团发的好好，天气冷了发酵了好久才发好。
天气几度呢
CoCoLc: 天气几度呢天气才8度也怕发酵太快了不好就没放烤箱发酵谢谢亲下午好
颜色好漂亮
说慢慢发酵才好，可太慢了也熬不起啊，我坐温水，没敢用烤箱发酵功能怕太快了
奇玉音缘: 颜色好漂亮我也好喜欢这颜色呢谢谢亲晚上好
云上美食坊: 说慢慢发酵才好，可太慢了也熬不起啊，我坐温水，没敢用烤箱发酵功能怕太快了亲说的极是，我就慢慢的等谢谢亲晚上好
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面粉发酵要多久
16:19:02出处：其他作者：佚名
&　　面粉发酵要多久?　　面粉是不会发酵的。要加糖加水的嘛　　酵母有几种：1鲜酵母 2含糖干酵母 3无糖干酵母　　解答1:面团含糖加鲜酵母，室温28-30&时自然醒发30分钟可以分割，成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷水　　解答2：面团含糖加含糖干酵母，室温28-30&时自然醒发30-40分钟可以分割。成型后自然醒发80分钟左右可以烤，中间要注意喷水　　解答3：面团含糖加无糖干酵母，室温28-30&时自然醒发50-70分钟可以分割，成型后自然醒发90分钟以上可以烤，中间要注意喷水　　一般发酵温度为35℃~38℃，湿度为70%~80%，时间为90分钟。　　用酵母比较好，一斤面用5到10克，温水30度左右，千万别太热了，先作成面包形状再发酵，放在暖和的地方，4小时左右吧　　要看具体的情况，要根据放酵母量的多少，温度的高低来决定，同时面团的多少也有影响，最好的方法是4&&5小时后隔1小时观察一下，有小气孔出来就说明已经发酵了，多次实践就有经验了。　　发酵环境由于受温度和湿度影响较大，较保举的要领是在烤箱(或微波炉等较为密闭的空间)里安排一碗热开水举行发酵，发酵时间以40-60分钟为抱负范畴，具体视面团发酵程度而决定。冬天由于气温较低倒霉于发酵，可得当增长酵母的份量，或在二次发酵进程中变更热水，或增长热水量以包管肯定的温度和湿度。假如对烤箱的温度较有把握，可以将温度调至30-40度举行赞助发酵。别的，吐司类面包发酵不到位还大概是面粉筋度不敷高或没有揉至完备阶段所致。将整形入模的吐司面团由2份变为3份也可因打仗氛围的面积相比较较大而对发酵有赞助。　　打好10min 支解5min 成型末了发具体看巨细了。。30min左右。　　面粉中加入适量白糖拌匀，将干酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，用筷手将其拌成雪片状后再用手充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布放置于温暖发酵1.5小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可
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||||||||||官方微信宝宝1个月广州市昨晚忙到零晨3点，想做紫薯馒头，面团还没完全发好实在太困了就睡觉去了，今早醒来面团发了好大，但有好大酒味，请问还能用吗？ 10:44:27来自 |
|怀孕14周白山市英子8732 发表于
昨晚忙到零晨3点，想做紫薯馒头，面团还没完全发好实在太困了就睡觉去了，今早醒来面团发了好大，但有好大 ...可以啊，这样最好了！想去酸味就化点面碱水，揉里 10:48:28来自 |
|怀孕14周白山市月qi 发表于
可以啊，这样最好了！想去酸味就化点面碱水，揉里面碱水揉里，稀的话少弄点干面，揉完醒十分钟，面碱一定要揉开揉匀 10:51:02来自 |
|宝宝1个月广州市月qi 发表于
面碱水揉里，稀的话少弄点干面，揉完醒十分钟，面碱一定要揉开揉匀好的，谢谢 14:18:59来自 |
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面包基础发酵时间以及二次发酵
时间：日& 来源：互联网&& 作者：君之查看：
面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的，每一次发酵所需的时间都不同。下面把面包基础发酵时间的分享给大家，以及如何判断面团是否发酵成功。
面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的，每一次发酵所需的时间都不同。下面把面包基础发酵时间的分享给大家，以及如何判断面团是否发酵成功。
最重要的步骤之二&&面团的发酵
发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足;发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
一次发酵、中间发酵与二次发酵：
除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。
长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。
第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新&瘦&下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。
最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。
面团发酵的最适温度是多少?
面团发酵的最适宜温度是25～28℃(这是酵母繁殖最适温度)。酵母系无性芽生繁殖。当繁殖时，由母细胞核空胞产生出一小管，此谓中间连沟，这种管状物升长至细胞表面，通过细胞壁而产生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕渐渐长大，充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核，当此核长大至与母细胞一样大小时，母细胞核分成两部，两个细胞完全定位。细胞的中心体远远分离，此时母细胞与子细胞已完全分离，至各自再产生新芽痕。当温度为4℃时，酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高，其世代期越短，当温度为23℃时，酵母世代期仅6小时;
到60℃，酵母就死亡了。
在调制面团时，不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃，
如果发酵温度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸，所以面团发酵温度应控制在25～28℃左右为好。 (**注**：谨慎使用烤箱的发酵功能。 昨天我用烤箱发酵并在箱中加水。 即使温度调到最低烤箱温度也到达50度)
面团发酵成熟的标志：
1 面团顶端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去。
2. 团内部有很多气孔。
3. 酒香味。
面团发酵有问题：
如果面团发得很慢，表面平滑，用手一摸，湿而黏，一拉长就断裂，没有酒香味，说明面团发酵有问题。
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