炸薯条（薯条不软秘方）
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为了做出理想的薯条我已经连吃三天土豆了~最后总结出几点:火要大和二次炸
炸薯条（薯条不软秘方）的做法步骤
1. 土豆切成条（别太细），洗净后泡水半小时去掉多余淀粉
2. 捞出沥干水（一定要沥干没有水分），放进袋子里冰箱速冻层冰两个小时
3. 热油锅（油多点），大火使油温升高，把木筷子戳下去看到微微的气泡就可以放薯条了。注:把土豆分两批放，第一批先炸五分钟后捞出，在放第二批炸五分钟后捞出。再放第一批复炸三分钟捞出，再放第二批复炸三分钟捞出就可以了
4. 因为油多盖住了土豆，所以不要担心会蹦油
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413我炸了很多次薯条了，都是软软的，我完全按照百度搜回来的方法做的，什么泡牛奶啊什么先煮三分钟啊，什么冷藏几个小时啊，但是还是软软的，看起来很油一样。童鞋们，你们有没有炸过啊？是什么原因啊？为什么KFC的是成条可以竖起来我的却是软绵绵的啊？求解啊，不解开这个谜团我儿子就没薯条吃啊，没薯条吃就要去吃地沟油炸的薯条啊。是不是要五百字啊？够了没啊？够了没啊？够了没啊够了没啊？？够了没啊？够了没啊？我炸了很多次薯条了，都是软软的，我完全按照百度搜回来的方法做的，什么泡牛奶啊什么先煮三分钟啊，什么冷藏几个小时啊，但是还是软软的，看起来很油一样。童鞋们，你们有没有炸过啊？是什么原因啊？为什么KFC的是成条可以竖起来我的却是软绵绵的啊？求解啊，不解开这个谜团我儿子就没薯条吃啊，没薯条吃就要去吃地沟油炸的薯条啊。是不是要五百字啊？够了没啊？够了没啊？够了没啊够了没啊？？够了没啊？够了没啊？
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　　是冷冻不是冷藏哦。
　　油要先烧热
　　要滚热的油，然后倒下去炸到金黄色马上捞出来，注意受油均匀，不然好多里面都没熟
　　肯德基的油是专门炸东西的油，是像嘉里粮油这种公司专门为这样的餐饮企业生产的，超市都买不到，你用家里的那种做菜的食用油肯定不行的呀。而且他们的设备对于油温控制得很精确，这是家里的厨房怎么都不可能做到的　　其实自己家做的放心，你就凑合着吃呗
　　要把土豆条泡水里/之后弄出来。然后呢加盐煮上3分钟之后沥干再炸。　　我有次懒。。没煮直接炸的。。要一开始大火炸。表皮发皱后改小火。　　如果一开始就是小火炸的。那就是软趴趴的。。我试过很多次了
　　哦是冷啊，就是不是放雪糕那里啊？哎呀我放到雪糕那里去了。
　　我老公以前在嘉里粮油，餐饮企业用的食品原料像油呀，面呀，都不一样的，普通市场上肯定买不到的。不过我还是偏向于自己家厨房做的东西 虽然口感色相差一些，但好歹踏实呀
　　我也怀疑是油的温度问题，不过我炸得实在太难凑合。嘻嘻
　　那种油温度很高，可以让薯条表面的水分瞬间蒸发，外层快速焦化，所以外焦里嫩，而且那种油导热性好，大概因为分子小吧，还不粘连，所以不油腻，我们家用的食用油无论如何都烧不到那个温度，达不到那个效果的。
　　你要真想做可以看看淘宝有没有卖这种油的 个人觉得阿里巴巴上卖这种油的更多
不过人家可能都论吨买
　　薯条沾上蛋清炸
　　火不够大，而且要复炸一次
　　哎，太难了。可怜了我买了五个土豆。
　　一点油不放,直接放不粘锅煎,就是硬的了
　　我妈给我炸过，跟肯德基的差不多啊、、就是用的超市卖的食用油啊
　　一定要冷冻啊，冻得硬邦邦的再炸
　　自己切得炸经常不是很一样，所以我都从超市买冷冻薯条炸
　　这么冷门的帖子也有广告？
　　听说土豆也分种类的，有做淀粉的，有炒菜用的，肯德基用的那种好像是介于两者之间的。以上是我听一个种土豆的说的，不知真假。
　　我什么方法也没用，直接炸的，还可以啊。。
　　@张毛忌
12:58:00　　 我炸了很多次薯条了，都是软软的，我完全按照百度搜回来的方法做的，什么泡牛奶啊什么先煮三分钟啊，什么冷藏几个小时啊，但是还是软软的，看起来很油一样。童鞋们，你们有没有炸过啊？是什么原因啊？为什么KFC的是成条可以竖起来我的却是软绵绵的啊？求解啊，不解开这个谜团我儿子就没薯条吃啊，没薯条吃就要去吃地沟油炸的薯条啊。是不是要五百字啊？够了没啊？够了没啊？够了没啊够了没啊？？够了没啊？够了没啊？我炸了很......　　-----------------------------　　话说这个问题也很困惑我了~
　　切成条，用开水淘一遍，放冰箱里，（冻冰棍的那一层）几小时后拿出来炸。　　
　　真心喜欢吃薯条，可惜不会做
　　不用像楼上童鞋们说的那么麻烦啊，我就直接把冷冻的薯条，放到沸腾的油里面，炸一两分钟，快要金黄的时候（还未金黄）然后换小火，慢慢炸，出来以后凉一凉，就是脆的了呀！
　　嘻嘻，因为曾经炸过比KFC还脆的薯条，所以来分享一下。　　首先在外面买的土豆可以分两大类，一种是比较长的，表皮淡黄色相对光滑的，那种是外来品种，很适合炸薯条和弄土豆丝。　　另一种是块头比较大，泥巴也稍微重一点的，那种是本土品种，不适合炸薯条，因为太粉了，但适合做烧土豆之类的。　　然后土豆削皮后切成大概一厘米宽的长条，然后煮锅开水，放进去把土豆条煮到5分熟，就是有点软，但又不断，半生不熟那样。然后捞出来，找个簸箕之类的，摊开，阴干。　　等到土豆条表面水分都阴干了，用个大的食品袋把土豆条装起来，最好能留尽量多的空气和空间在袋子里面，放冰箱速冻层，因为一次吃不了那么多，可以放着分两三次炸的。　　等到土豆条冰得硬硬的，不需要解冻，只需要把黏在一起的弄散。　　油锅烧到6成热，（炸这个就是费油的，不要太省啦）直接把土豆条放进去，这时候因为有点霜，可能会溅油，要注意点，然后炸到浅金黄色，沥油捞出来，放一边，关火。等薯条稍凉，再开火，油烧到8成热，然后再把薯条放进去复炸，看到颜色变漂亮的金黄色就大功告成了哦！　　但是这个东西还是要15分钟内就吃的，否则一定会回软的。
　　油温不合适吧　　　　
　　去饮食男女啊··其中各种高手呀
　　蒸八分熟
　　超市有冷冻薯条卖，直接买来用普通食用油一炸，放厨房用纸上把油吸干就可以吃了，个人觉得比KFC还好吃些。
　　我觉得kfc的薯条像是加工过的 应该是土豆制品吧 土豆粉+类似淀粉混在一起 然后切条的
　　先蒸后冻。。。炸。。。
　　用地沟油试试。
　　。。就是煮一遍，晾干，然后大火把油烧热，下锅，然后小火慢慢炸，把水分炸干些捞出来就是了。。。反正我这样炸出来的跟KFC一样的。　　火候时间是关键啦。
　　油的温度没调好,或者先切条煮再炸试试
　　嗯 进来学学
　　其实只要随便炸都是脆脆的，只是一定要出来就吃　　　　你想想，我们去KFC，麦当劳买的薯条，买回家不也是软了吗
　　KFC和M记里的油都是特殊的油，你要是有朋友在里边工作，买点那种油，炸出来的会比菜油好很多，是牛油脂，前段时间不是还是被爆出来换成了棕榈油= =！　　　　我是听朋友说的，她说自己买了那样的油回家做，确实是不一样
　　马克一记！
　　薯条冷冻成冰棍~~~油温没记错的话340华氏度~~时间2分半~~
　　　　薯条冷冻成冰棍~~~油温没记错的话340华氏度~~时间2分半~~直接下~保持油温~~　　　　　　中间轻轻搅动一下~~别粘一起~~~没什么难得~~油多一点~~　　　　　　　
　　kfc，m记一直用的就是棕榈油的。不知道lz想炸什么样的薯条？是自己做的还是超市买的那种半成品？　　
超市买的半成品记住要点就可以了：低温炸熟，高温炸焦。　　
自己做的薯条，一种炸出来类似于饭店吃的香辣土豆丝那种，要先用盐把水分杀出，再用清水把淀粉泡出来。另一种就是蒸成熟土豆，然后用压薯条的容器压出来，在在油锅里炸。试试吧(*^__^*) 　　
压薯条的容器宜家家居有卖的。
　　1. 马铃薯品种问　　一般kfc用的是大西洋等品种的，我们市场常见的鲜马铃薯是荷兰7号。二者的区别就是水分和还原糖含量不一样。水分多，炸的时候容易断；还原糖多，容易焦。　　　　2. 预炸　　薯条要低温预炸，然后再高温油炸。确保炸透。　　　　3. 油温　　油温要控制恒温，有专业的油炸机器。普通的锅很难控制温度。
　　冷冻状态　　　　　　　　　　　　油炸后（非专业机器，人工控温）　　　　　　　　
　　楼主最好用牛油~
　　其实 kfc和麦当劳这一类快餐店里的薯条都是有 化学添加剂的 　　　　就是为增加食品口感 和延长保存期一类的， 　　　　有各种添加剂的配方比例 很早之前看过旅游卫视的一档节目，　　　　是老外的节目，类似discover那种，解密怎样做出好吃的薯条，　　　　那个老外专门做了各种实验，记不大清了~　　　　但薯条真的有各种多添加剂，还有油的关系~　　　　
　　马克一下下班买土豆去哈哈哈
　　冷冻后去掉水分呢?　　
　　不会做
　　可能油不够热吧……我第一次炸出来的跟面条似的，软软的还全都是油，后来等油够热了再炸就好多了
　　哈哈哈哈
　　炸两遍　　
　　是不是要拌点生粉呢？试试看吧　　
　　应该在油里加敌敌畏，这样炸出来薯条、油条金黄色很脆口
　　我也是欸，我一直以为是自己水平所限
　　坐等高人。。。。。
　　你试试烤箱烤一下，我觉得不错
　　炸完第一次都是软软的，凉一点以后，再炸第二次，就硬了。　　
　　楼主不是就担心油不好吗，超市有卖冷冻的薯条，回家炸一下就行，虽然口感跟kfc还差点，但是也是立着的。　　话说小孩子还是少吃为好，楼主可以试着做土豆泥……　　
　　神奇的帖子!。。。
　　/publicforum/content/funinfo/1/2996022.shtml　　　　教你们做像KFC一样的薯条~~~很简单的方法哦~~~LZ无私奉献了~~
　　有人开贴说了，是用醋先浸泡一下晒干再炸
　　有人开贴说了，先用醋浸泡一下，晒干然后再炸
　　下次自己试试~~
　　用起酥油
　　人家那是转基因土豆，专用的
　　帮求助kfc员工！！　　油不同！！开封菜是特殊油~
　　都是高手
　　@jannie-13　14:31:03　　不用像楼上童鞋们说的那么麻烦啊，我就直接把冷冻的薯条，放到沸腾的油里面，炸一两分钟，快要金黄的时候（还未金黄）然后换小火，慢慢炸，出来以后凉一凉，就是脆的了呀！ 　　-----------------------------　　不会吧,沸腾的油 薯条一下锅就黑了啊
　　麦当劳的油是专用炸油。再说人家的薯条也是有挑选的。还有温度很有讲究的。我也在家炸过。
　　据我妈说是因为咱家的锅又不恒温，他们的锅是电控的，，，，，
　　@立羽夕 　13:02:50　　油要先烧热　　-----------------------------　　你说话咋跟没大脑似的呢
别埋汰别人的智商好么　　、
　　多炸一会，炸两遍
　　土豆的品种有关，你买的那种做菜吃的土豆是无论如何炸不出脆脆的口感的。
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