煎饼做得好，面糊很重要
来源:lin悠然编辑:大小
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煎饼、凉皮是很多人都喜爱的美食，也是很多人想要学做的美食，但是，这个面糊怎样做才能更快更好，是很多人觉得最难的，想要快又刚刚好的搅拌好面糊，确实还是需要一点点技巧的，要不然，搅拌面糊就是个很累人的活，搅不好，还全是小疙瘩。怎样才能避免小疙瘩，还能拌得又快又好呢？我来告诉您这个小窍门。材料：面粉200g、水700g、小葱3个、鸡蛋3个、盐适量过程：1、葱花切碎备用。2、面粉中放入盐，先倒入三分之一的水，开始顺一个方向搅拌面糊，搅至面糊中没有干面粉。3、再分次一点点加入水，顺一个方向搅拌，直至把水加完，面糊搅拌至无颗粒。4、将打散的鸡蛋液加入搅拌。5、搅拌好的面糊的状态。6、放入葱花。7、煎盘用油刷刷一圈，一点点油，舀一勺面糊倒入键盘中间，将煎盘拿起来转圈，让面糊铺开，中小火，待一面烤熟后，边缘会起来，顺着起来的边翻面煎熟另一面即可。提示：1、面糊的状态是不稠也不稀的，如果稠了，煎饼摊不薄，还有裂纹，如果稀了会不成型。2、想吃更筋道的，放一颗鸡蛋就好，那样就要再多加一点水了。面与水的比例大概就是这样，最后的面糊用勺子舀起来，倒下时稀稠程度是能连成一条线。如果是做凉皮，要比这个浓稠。责任编辑 赵瑞香
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【亲子活动】潍坊炭矿遗址文化园、坊茨小镇、齐鲁酒地洞藏酒窖、　　　　　　我心想摊煎饼还不是很简单的事么。就是煎饼果子那样的摊法。　　　　　　　　我买了面粉。玉米粉。黄豆粉。三种掺在一块了。我心想杂面的应该比较好吃。　　　　准备好了鸡蛋。切了韭菜（费了半天功夫才切好了碎碎的韭菜）。　　　　　　　　和面糊：我直接把这些粉倒在一起，然后加了凉开水。水有点少，烧开了以后又加了些开水。搅和。看起来稀稀的。　　　　我想吃白的，就没有放盐或者其他任何调料　　　　　　　　平底不粘锅+煤气灶。中小火。　　　　　　　　第一次放了些油，均匀的铺了一层。然后就往里面倒面糊。看着还吱吱拉拉的起来的挺欢。我就学煎饼果子那样往上面撒韭菜花，打了个鸡蛋。结果要摊开的时候才发现根本不成形。摊来摊去，摊成了一堆。成了有黄有绿有白的面团。。。。。根本不像人家那样是一整张的可以翻出来的那种。也不知道熟没熟。倒出来，摊第二个　　　　　　　　刷完了锅，我心想是不是因为面里面没有放盐所以不成形，所以加了盐。又加了几勺面粉。现在极稠。第二次我没有往锅里放油，直接倒面糊。结果还是不行。　　　　　　　　但是很饿，于是着急了，不摊了，直接把韭菜倒进去炒了韭菜鸡蛋。。。。。。　　　　　　　　请问我错在哪里了？？？？？郁闷死了。现在还有好多面糊呢。
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　　楼主现在在吃自己摊的难以下咽的面糊煎饼
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　　啊 跟我往面里加开水冷水的没关系是吗
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　　开水。。。。。。。。。
　　第一道工序就错了
　　楼主，你看人家摊煎饼的工具和你的一样吗？　　
　　呵呵，和的面里一定要加鸡蛋才行，你加了吗？
　　不一样啊。我是平底锅，在家里可不都是用锅吗
　　三种粉的话，面粉的比例应该多点。　　刚练手还是要放点油比较不会粘锅。　　另外，锅要烧热再放油，油不能太多，有薄薄一层附着全部锅底就行。
　　没加鸡蛋啊
　　家伙选错了，你看看人家摊煎饼的，那家伙是中间凸起来一点的，你用锅当然不行了。
　　呵呵，和我第一次做煎饼范的错误一样！没加鸡蛋的话面粘不住！　　　　不过我没做过三种粉的，杂粮的粉黏度低，不好做，　　　　还是先用面粉练练手吧！
　　我摊的这一团烂玩意儿，真的是难吃死了 我都想把它们仍了
　　哈哈，还是别吃了！会消化不良的！　　　　还有啊，和面的水最好是凉水或者温水，别用开水！
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　　我估计我是把面给烫熟了。　　　　你们和面，里面放盐吗还？
　　煎饼果子可不是用平底锅做的，你用平底锅可以做普通的鸡蛋煎饼。。。　　　　煎饼果子那种，接触面大，中间凸起　　　　
　　摊饼子，一定要放油等油热啊~　　　　　　面活的不要太稀了，不过我摊的没楼主东西放的那么多，只有面粉和鸡蛋。　　　　　　而且……呃，因为家里没平底锅，直接用铁锅摊的，每次都只弄一点，所以平底锅没具体操作过，就不发表评论啦~
　　，，，，，，，，，
　　哈哈，话说我今天早上也还是自己煎饼来着。　　失败真是成功他妈，我也是1年前刚开始学习的。　　现在我已经是很熟练了，可以轻松的颠锅，整块饼翻过来。　　经验就是：　　1、面不能太稀；　　2、多加蛋；　　3、多搅拌，顺同个方向。　　4、火要小，文火。　　5、当然要平底锅了，炒锅的话煎的饼会中间厚两边薄的。
　　赶紧记号学习
　　大家看清楚了啊，楼主并不是要摊平常在家做的鸡蛋煎饼，她想学的是煎饼果子的煎饼，是摊好煎饼再上面打个鸡蛋，捣烂摊开的那种。。。
　　不是，以我现在的水平，能摊出来一种哪怕看起来像煎饼的东西我就已经很满意了。
我想学的就是煎饼。只是煎饼果子的做法比较常见，所以我才做那种的嘛
　　我看我老爸是把锅转来转去的，就摊匀了！还有如果技术不好，多放点油是王道！
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