广东正宗肠粉的做法
导读: 肠粉起源于广东省的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。到今天，肠粉已经是广州最常见的早餐了，其中鸡蛋肉肠尤为普通。好的肠粉晶莹剔透、Q弹不粘牙，皮薄而不破，酱汁鲜美浓香，所以并不是只用粘米粉一种就可以做出来的，酱汁也不是生抽加水就可以的了，一份真正好的肠粉是不能马虎的。……
准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段锅里热油爆香蒜姜和独头蒜加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用小小火熬哦把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟放鲜味生抽比如：王字酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（其实真的不用放），调好味去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事在熬酱汁的同时就开始调粉浆了，粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键，而土豆粉会让肠粉变的很Q弹，粟米粉使肠粉薄而不破，那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮，皮厚不Q弹把米浆的所有用料搅拌均匀鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了，因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用），肉末加点水打散，生菜叶子切丝（因为今天家里没买就没拍）准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子盘子上刷油浇上米浆，不用太多，我的是中号盘子大约用35g，用勺子弄均匀粉浆浇上鸡蛋，做鸡蛋肠时粉浆还可以少点蒸锅大火烧开水上气后，放入肠粉盘蒸至起泡就可以了，时间正好就是你准备好另一盘的时间肉肠就是在粉浆上撒上肉末，生菜叶这时可以放进去了用刮板把肠粉卷起来，放在盘子里，二盘交替做很快就准备好了一家的早餐一份鸡蛋一份肉，我家老大可以吃五条这样的一份肠粉一份水果加一杯牛奶营养丰富的早餐
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据说乾隆皇帝游江南那会儿,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门拐去粤西吃肠粉.深圳神州小吃培训专业教学正宗广东肠粉的做法,可百度深圳神州小吃培训,当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆赞不绝口,并乘兴说：这米粉有点像猪肠子.肠粉在广东是最为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧性,让人一吃难忘,越吃越爱吃!在深圳龙岗区坂田市场大新百货广场旁边.
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