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验证码输入错误，请重新输入请问一般煲的汤 骨头汤时间很长，会否也像蒸锅水一样--因同一锅汤经过高温反复煮沸，有的营养物质不仅已经被破坏掉，而且甚至会产生有害物质了呢？
煲汤并不是越久越好，但时间也不能太短，这需要个度，这个度是由温度和原料种类来决定的，首先我们要知道煲汤的目的和正确的方法以及合理选用原料，“会吃的喝汤，不会吃的吃肉”煲汤其实是原料中的蛋白质、糖类以及呈味的氨基酸溶入汤中的一个过程，原料中的物质溶入汤中越多汤的价值越高，煲汤对温度的要求很高，不可大火沸腾汤汁煮，应小火慢加热的方法，汤面冒细小的鱼眼泡，一般视原料（鸡、鸭、猪骨）酥烂脱骨即可。
其他答案（共15个回答）
的传统和专业厨师的说法就是"煲3炖4".也就是说煲的汤是3个钟而炖的就要4个钟,就刚刚好了.
您好,并非越长越好的
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。那么，这种说法有科学依据吗？
针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了三种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这三种煲汤中的营养并没有像人们所期望的那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
煲汤时间越长反而容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失。
鱼汤的最佳熬制时 间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1—2小时左右，在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C及B族维生素破坏，且水面要没过蔬菜，以和空气隔离，从而减少营养损失。
煲汤时最好凉水入锅。用水量通常是食品重量的3—5倍，使食品与冷水一起受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
一般而言，60℃—80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃—100℃,长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；因此，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈，又浓醇。 一般加热1～1.5小时，即可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
煮肉骨头汤时应后放盐，这样可使蛋白质、脂肪充分溶于汤中，使汤的味道更鲜美。
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这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区是否排骨汤鸡汤真那么有营养？_中央台2中《这是真的吗》里面实_宝宝树
是否排骨汤鸡汤真那么有营养？
中央台2中《这是真的吗》里面实验证明了排骨汤从方面来说，同单位的含钙量比豆浆还低，牛奶和虾皮钙含量最高，高十几倍吧（具体值有点忘了）排骨汤是否还有其他营养呢，有宝妈知道吗？鸡汤里面汤的营养不如鸡肉，即使熬很久，营养还是很多留在肉里。希望宝妈们来说说自己所知道的情况
我天天喝汤，那就是没有用啦
也不一定。可能有其他营养
回复 &孕期用户14-08-04 14:35:17发表的
我天天喝汤，那就是没有用啦
是的。骨头汤的钙很少。没有虾多
补血最好的还是猪肝。
宝妈也是这么认为啊。看到圈内有些宝妈因为没喝骨头汤而纠结，我都不敢说她们
回复 &张小宝爸爸妈妈爱你哦&
15:48:47发表的
是的。骨头汤的钙很少。没有虾多
不是怀孕期间不能吃动物内脏吗？
回复 &张小宝爸爸妈妈爱你哦&
15:49:06发表的
补血最好的还是猪肝。
医生说少喝骨头汤鸡汤，只会长膘
我是看营养的课程看到的
回复 &言夕影&
16:11:28发表的
宝妈也是这么认为啊。看到圈内有些宝妈因为没喝骨头汤而纠结，我都不敢说她们
可以吃的。猪肝是绝对可以吃
回复 &漠然秋晨&
16:14:14发表的
不是怀孕期间不能吃动物内脏吗？
就吃过一次黄瓜猪肝汤，后来宝爸想起来网上说动物内脏不能吃，就再也没吃过，不过我蛮喜欢的
回复 &张小宝爸爸妈妈爱你哦&
17:48:15发表的
可以吃的。猪肝是绝对可以吃
是的，我也看了。还是虾皮，牛奶，好！
汤炖的再久营养成分还不如肉的十分之一
是的。即使在炖时加上醋，钙含量也增加得不多
回复 &____碍你&
10:22:02发表的
汤炖的再久营养成分还不如肉的十分之一
哎，一直喝排骨汤鸽子汤，整整涨了60斤
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