700块就能吃一顿米其林三星？！世界顶级的好味道就在这里
一城｜香港Hong Kong米其林代表了餐饮界体系内的最高水准，是对餐厅莫大的肯定。其中三星更是精品中的精品，全世界范围内也不过区区百家左右。而与之相呼应的自然就是高昂的价格。如何用最少的钱享受一顿米其林三星餐厅的丰盛大餐？最好的答案就是午餐。通常这些餐厅都会有午市套餐，以几分之一的价格就能吃到高水准的美食。除了少了很多夜色朦胧烛光闪烁的浪漫细菌，午餐还是性价比颇高的。不出国门，只花了三位数的价格，就能在米其林三星餐厅 L'Atelierde Jo?l Robuchon 享受到了世界顶级的好味道。作为世界三大名厨之一，Jo?l Robuchon是一个手里有28颗米其林星星的厨师，基本上只要是他开的餐厅并冠以其全名，都是稳稳的摘星保证。经其创办的L'Atelierde Jo?l Robuchon自2006年在港开业至今，已经多次荣膺米其林三星餐厅这一头衔。L'Atelier de Jo?l Robuchon坐落于中环的置地广场四楼。在法语里，L'Atelier是“工作坊”的意思。来这里吃饭还是要好好穿衣服的，人字拖、裤衩背心之类的还是收起来为妙。进门后，宛若舞台般的开放式的厨房便呈现在眼前。U形的吧台设计，让顾客可以边享受美味边欣赏厨师烹饪摆盘的整个过程。不太同于传统Fine Dining的装潢风格，这里秉承了Robuchon名下餐厅一贯的红黑色调现代风。室内靠近露天花园区域的设计风格倒是更偏于传统的法式高级餐厅，雅致而高贵。室内的冷气开的很足，一落座服务生就贴心的拿了毯子过来，细节方面考虑的很周全。拿到菜单，共有598、698和858港元三种选择。598元的套餐只有一份汤、一份主菜再加饭后甜点加饮料，看了就觉得饿。698元的套餐也只是加了一个不占胃容量的开胃菜，还是有种吃不饱的感觉。本着来吃晚餐的预算，果断选了858元含两道主菜的套餐，折合人民币不到700元！点单完毕，面包篮即刻呈上，是种类很丰富的一大篮。面包的水准不错，都是餐厅当日新鲜烘焙出炉的，还伴有余温。羊角面包酥而喷香，法棍切片表皮硬脆而有嚼头。黄油是手工定制的，分为有盐与无盐款，一个像整齐堆叠的硬币，另一个像蛋糕的裱花，各有各的美。黄油在面包上很容易就能推开，入口后细腻顺滑，油脂的香气瞬间蔓延开来。开胃菜选了带海胆的Sea bream carpaccio with sea urchin and lime zest。卖相有点像精致版的蚵仔煎，当然味道则是截然不同的。海胆很新鲜，颜色也是美艳的橘色。肉质肥厚，一入口便倏的一下化开了，只留下满嘴的鲜甜。主菜的鸭胸和鹌鹑都很赞，别认为便宜没好货，Grilled Challans duck brest with cherries and fresh almonds虽然是套餐里的菜单，但是出品还是很出色的。鸭肉的卖相是粉嫩嫩的，看上去就很汁水充盈，烤前应该事先进行了低温预煮。咬一口，鸭肉的香味就被带出来了，不出意料的嫩而多汁。没有过度的调味，少许的盐和黑胡椒就能体现出其本味。出乎意料的是，这块鸭胸竟然连脂肪层都很好吃。烤制后，皮脂迸裂带来了肉香和少许烟熏味，连着皮一起很有嚼头。法国人是出了名的爱吃野味，于是鹌鹑这种肉多骨细可烧可烤的禽类便经常出现在高级餐厅的饭桌上。这道Free-range quail and foie gras served with mashed potato无论从卖相还是味道都可谓完美。鹌鹑肉煎的油色极美，胸肉腿肉皆有两组，通体油润看上去便让人食指大动。腿肉入口质地紧实弹嫩，塞饱了鹅肝酱的胸肉吃起来也很是细腻滑润且风味十足，很有层次感。配菜里刨了黑松露的土豆泥简直是点睛之笔，这让以前在高级牛排馆里吃过的土豆泥们瞬间都成了浮云。如此细腻绵软，奶香浓郁又有足够的湿润度，入口便觉得舌尖上的每一处都被附着地如此均匀，薯香随之徐徐散发出来。将最简单的东西做好很容易，如果要做到极致，说的便就是这一匙土豆泥了。当然，也不是所有的菜都足够好味，例如套餐里的扇贝就表现平平。Pan-seared Hokkaido scallops with spinach,green pea and baby coriander，单看名字就觉得料很足，实际也的确是这样。一上桌，五彩斑斓的颜色倒是比较吸引人，造型也是用了法餐常见的泡沫来装点。吃了一口，扇贝倒是煮的很嫩，但整体有些索然无味，不推荐。最后一道的甜品算是这顿饭完美的收官——Smooth lychee mousse with yogurt sorbet and crispy raspberry tuile真是好吃又没负担，覆盆子的品质很好毫不酸涩，被装点了金箔和糖霜，荔枝味的慕斯很细滑也不过分甜。原味的酸奶冰淇淋很清爽，再加一片用覆盆子做成的淡粉色脆片，便是经典的法式甜品好卖相。一栈｜香港四季酒店Four Seasons Hotel Hong Kong香港四季是迷恋米其林餐厅的朋友的必到酒店，同一家酒店却有2间米其林餐厅实属传奇。三星的龙景轩位于酒店四层，两星的Caprice在六层。但凡对米其林略有了解的朋友一定听过龙景轩的大名。龙景轩是全球第一家米其林三星中餐，位于香港四季酒店四楼，坐拥九龙半岛亮丽景色，是新派高级粤菜典范。选用本地新鲜的高级食材入馔，配合一队精英厨师，厨艺创新出众。精致的餐具与玻璃屏风工相辉映，别致的银箔天花衬托出璀灿夺目的维港景色。Caprice是品尝优雅法国菜的绝佳去处，食客可以一边在开放式厨房欣赏厨师们的娴熟技艺，一边品味精选现代法式菜肴。精致美味的上等佳肴采用每天从法国空运而来的新鲜食材烹制，并由大厨 Fabrice Vulin 亲自打造。此外，这里还提供上佳法国美酒，以及来自欧洲和其它新兴产区知名酒庄的佳酿，并拥有香港第一家奶酪珍藏窖，储藏着一系列法国手工奶酪，均由热情十足的美食师亲自制作而成。位于中环的四季酒店有包括54间套房在内的399间客房。开扬宽阔的落地大窗让您饱览城市、维多利亚港、九龙半岛和山顶的动人景致。 每间客房均配备先进的高科技装置，充满时代感的设计，从丝质面板墙壁和气派非凡的大理石门厅，到古色古香的镂雕家具、富贵金叶和真品水墨画，东西方文化彼此融合，完美地交相辉映。除了提供出类拔萃的美食之外，还能带来一线维港景色、出色的服务以及无可挑剔的入住体验。低调沉稳的奢华感受来自于酒店精心打造的每个细节。
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　　作为一个热爱中餐的人，吃西餐总感觉不尽兴，像米其林餐厅国内本来就少，去国外吃一餐下来餐费可观可胃里却是空落落的，于是像我这种对米其林餐厅一知半解的人直接得出结论：米其林就是花架子好看不顶饱。但摘星达人@饭晃荡表示，你们还是太天真，去对地方花最少的钱吃完扶墙出来根本不是问题。
　　对于花好几大千吃一顿米其林总感觉吃不饱这个问题。在我认识的摘星爱好者中，没听说过有吃过挺多米其林餐厅但总说吃不饱的。其实去吃一顿米其林餐厅的钱并不一定需要这么多，也不会根本吃不饱。
　　那么，有没有花大钱去吃一顿吃不饱的米其林的情况？
　　有，比如我在香港米其林三星8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA的这次经历。
　　吃不饱的原因是：
　　1.当天早上没吃早饭，到了12点才到餐厅，而且这家店的餐前面包不合胃口，就饿着肚子打算等主菜。前菜点了一份但马牛小吃，但分量也不多。
　　2.米其林餐厅一般可以选择点套餐或者单点。我单点了一份黑松露手工意粉和一份龙虾risotto，和妹子分着吃。出于价格比较贵的原因，点的菜确实少了一点。
　　3.不知为毛，这天上菜的速度实在太慢，等一小时才上一道菜，没吃饱也是因为之前饿得太厉害了。
　　需要说明的是，我吃过几十家米其林餐厅，唯一一次有吃不饱感觉的只有这一家。如果多吃点餐前面包，多点一个菜，或者他们上菜速度稍微快一点，都不会吃不饱的，这只是很偶然很偶然的情况。
　　其实，最后还是靠着甜品稍微吃饱了。
　　提拉米苏
　　黑松露冰淇淋
　　巧克力甜点
　　还蹭了一下同伴点的意粉和各种肉类
　　扶墙出来的餐厅
　　看完之后还是觉得吃不饱？那再举个我边吃边松裤腰带的例子，奈良的米其林三星和やまむら。
　　和やまむら主厨叫做山村信晴，以前也是一家料理名店的料理长，50岁时出来单干，在奈良开了这家餐馆，至今也有12年左右了。
　　餐前酒是栗子酒。图就不上了。
　　先附。松茸和鲍鱼，加了柠檬醋调味
　　土瓶蒸。虾、松茸、海鳗，冷天来一碗热腾腾的汤再好不过
　　薄造り。比目鱼刺身。白色的球状物是山药，橙色的用来做酸橘醋。
　　造り。吞拿鱼大腹、虾、乌贼。
　　八寸。最上面一碟是章鱼子，被红叶遮住的是鳗鱼牛蒡，右边是乌贼和虾，秋葵和板矢贝，下面的是萝卜泥葡萄，还有春菊，也就是茼蒿。牙签是用海苔包着可食用的细乌冬面做成的。这几道小菜里，我最喜欢的是秋葵和板矢贝的搭配。
　　海胆和胡麻豆腐。这家的胡麻豆腐做得十分粘稠，很是好吃。
　　烧物。常见的带卵香鱼。
　　冷物。松叶蟹肉、汤叶（豆腐皮）、丛生口蘑。
　　焚合，也就是炖菜，在日本又称为煮物。这碗是芋头、茄子和莲藕根做的年糕，加了一些姜末。在汤汁里搅拌开来，粘稠又热辣。
　　主厨山村信晴除了会做菜，还精通陶艺和书法，店里的一些酒器就是他制作或者淘来的。要是在店里点了清酒，就可以从价值不菲的酒杯中挑一个使用。我选的这个是信乐烧。
　　见我们喝酒喝得正开心，老板娘又问我们要不要来一点下酒菜，然后端上了一碟美味的豆渣。
　　主食时间。这家店提供四种主食，见我们犹豫许久，妹子服务生便问要不要都试试？
　　当然要啊，都给我端上来啊！
　　第一碗，螃蟹粥。
　　第二碗，栗子饭。两年前来的时候也吃过。
　　第三碗，黑胡椒沙丁鱼饭。
　　第四碗，鱼子汤饭。
　　四碗过后，萌妹子服务生问还要不要加，于是又要了一碗螃蟹粥。那天我和两个朋友三个人一共吃了十四碗饭。觉得吃不饱的同学们可以一个人吃十四碗，不加钱。
　　餐后甜点。芒果、蜜瓜、葡萄ㄠ
　　这一顿吃了四个小时。我们是最早一批进来的客人，却是最晚一批离开的。
　　吃饭时，我们问服务生有没有日文菜单，服务生说只有英文的。主厨山村桑等到料理基本结束后，拿出一卷和纸给我们挥毫写了一份日文菜单，盖上名字印章，再用锋利的菜刀割开卷纸。帅炸了有没有！
　　这一顿的餐费是一万日元出头，换算成人民币大概五六百块钱。
　　喜欢这家餐厅的原因
　　餐馆开在城郊居民区里，外表上就是普通的小店，也看不出这是一家米其林三星餐馆。一推开餐馆小门，眼前所见只是二十来个座位，陈设布置也十分简单，完全不像印象中一副高冷气派的星级餐馆的样子。
　　主厨倒啤酒的时候会不小心溢出泡沫，服务生是附近雇来兼职的女大学生，氛围让人觉得像是身处一家常有街坊来光顾的居酒屋，又像只是去一个厨艺不错的朋友家吃个家常便饭。
　　饭点时候，客人谈笑的声音飘荡在满是食物香味的空气里。主厨和服务生会热心地写汉字或者用蹩脚的英文向我解释菜品的食材，就连坐我身旁的欧巴桑见我点的清酒见了底，都会热心地用她自己的酒壶帮我斟上一满杯。
　　米其林三星都很高冷？盘子大饭菜少？没几千块下不来？看着就吃不饱？
　　未必。
　　至少我去过的一半米其林餐厅，吃完后都是摸着肚皮出来的。奈良的这家是扶墙。
　　或者也有人会觉得米其林西餐吃不饱？那再举个例子。神户的三星西班牙餐馆，C& Sento。
　　米其林西餐厅
　　C& Sento的主厨叫做福本伸也。这位今年36岁的仁兄堪称厨艺天才。20岁那年赴欧，在意大利、西班牙等地辗转学厨。年，福本伸也在西班牙瓦伦西亚的C& Sento餐厅担任厨师。2008年回国后，为向恩师致敬，在神户开了一家与C& Sento同名的餐厅。仅两年后，C& Sento获得米其林三星评价，并一直保持至今。
　　餐厅在神户三宫一带，离车站有些远。
　　餐厅只有5张桌子，靠门处摆着近期丹麦餐厅Noma的食谱。
　　酒水要了一杯接骨木果汁。
　　乌贼，下面是烤过的洋葱和凤尾鱼。
　　法式清汤Consomm&制成的ㄠ。里面是毛蟹肉、秋葵和落葵。
　　这道我非常喜欢。菌类制成的汤，汤里的是丛生口蘑和松茸，下面还有一层蒸蛋。一口下去，满是菌类的清香味儿。
　　日本产野生鳗鱼，上面撒了细葱，下面垫着无花果和杏仁汁。
　　接着，服务生给我们端上了一堆食物。
　　凤尾鱼。
　　鱼子蛋卷，蛋卷皮是土豆做的。
　　鸭血肠，配着蛋黄酱。
　　沙丁鱼。
　　秋刀鱼。
　　面包。
　　剥皮鱼，酱是芫荽制成的。
　　龙虾，配着虾蟹制成的酱汁。龙虾肉微微有些生，肉质非常弹牙。
　　热蔬菜沙拉。端上来之后，服务生会往里面倒上热的芝士酱汁。里面的某些蔬菜我实在是喜欢不来。
　　接下来终于到主食了。第一道是青森产的平。
　　珍珠鸡，配着白菜和黑胡椒。
　　最后一道是类似西班牙海鲜饭的锅物。里面放了鲍鱼、虾、蟹、贝等。一起去的朋友非常喜欢这道主食，印象中似乎一共吃了三碗。
　　甜品环节。主食有三道，甜品也有三道，这家店真是太实在了。
　　我点的是姑娘儿果，外面裹着白巧克力。姑娘儿果一咬到嘴里清脆地爆开，和白巧克力的甜味融在一起，还蛮惊喜的。
　　朋友点的是芝士拼盘。
　　烤板栗皮和神户水做出的ㄠ。令人惊喜的味道。
　　最后的蛋糕和雪糕。
　　茉莉花茶。
　　这顿饭总共吃了四小时。我们不仅取消了神户夜景的计划，差点连回程班车都赶不上了。总价是18000日元，换成人民币1000不到。菜品总共有约20道，其中主食和甜品各有三种。
　　还是觉得吃不饱的同学，把你平时的饭量分成20份，估计每份也就和这些差不多吧。
　　另外，即使在开头的那家餐厅没有吃饱，我也只是吐吐槽，但并不会抱怨什么或者觉得不划算。光是黑松露手工意粉和龙虾risotto的味道，就足够值回票价了。
　　内容合作O行之悦 X饭晃荡
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