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问题补充我的配方是：鸡蛋1个，细砂糖70g，牛奶60g，色拉油60g，低筋面粉120g，泡打粉少许，盐少许。烤箱温度180度，烤了25分钟。总共做了5个，但是没成功。主要问题是蛋糕表面几乎没怎么开裂，表面很硬，里边感觉没熟透，吃起来的感觉有点糯糯的，没有蛋糕的松软。而且，把纸托拿出来以后，模具底部有好多油。所以请大家帮我分析一下原因吧！
糖60g，油30g，泡打粉7g，低筋面粉150g，温度180是对的。
先混合好液状材料，干粉最后下，请拌均匀，不要搅拌过度，否则面粉起筋，蛋糕就变硬了。烤18~23分钟。
还要测试泡打粉是否有效：没买一批新的泡打粉，要先把一些泡打粉放进热水里，如果不会发出气泡，就不能用了。收藏一段时候的泡打粉，要使用前也要测试。很多人都忽略了这一关，浪费了宝贵的材料和时间。。。
新手进来学习一下！
(江苏扬州厨友)34个月前
【蜜豆麦芬蛋糕】
【蜜豆麦芬蛋糕】(参考分量：中等纸杯6个)
配料：黄油60克，细砂糖60克，鸡蛋50克，牛奶70ML，柠檬汁15ML，低筋面粉130克，盐3克，泡打粉10克，蜜豆60克。
烘焙：190度，约30分钟
制作过程：
1、将柠檬切开，挤出汁备用。
2、低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后备用。
3、黄油软化后，加入细砂糖打发。打到颜色发白，体积稍膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
5、加入牛奶和柠檬汁(不需要搅拌)，倒入过筛后的低筋面粉。
6、用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。
7、拌好的面煳加入蜜豆拌匀。
8、倒入模具，2/3满。放入预热好的烤箱，190度，约30分钟。
TIPS：1、这款麦芬能膨胀的比较高，主要是因为它的黄油含量较高，打发的黄油可以充当膨松剂，在泡打粉的辅助下，能使蛋糕组织很细腻松软，非常好吃。泡打粉可以不放，但对麦芬的膨发会有一些影响。
2、加入牛奶和柠檬汁后，不需要搅拌，直接倒入面粉，再一起搅拌均匀。
3、如果想要烤好的麦芬更美观，可以在将面煳装入模具后，在面煳上再放几颗蜜豆。
4、这款麦芬组织松软细腻的另一个关键，在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。一定要分次加入鸡蛋液，每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合，避免油蛋分离。
泡打粉放够7克了么,牛奶和色拉油都减少到40克,盐就不要放了,加10到20克原味酸奶,味道会不错.
不应该用色拉油的，改用黄油应该就行了
这里有个食谱供您参考：
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我做的麦芬表面硬硬的，吃晚饭时烤的，放在那里我睡前又去看了下，变软了
要添加一点妙芙蛋糕改良剂，青岛昌润国际贸易有限公司进口以色列的一款妙芙专用的比较见效.
我做了6个香草牛奶麦芬，膨胀正常，表面开裂，里面是熟了，稍微烤的有些过头了，就是烤好以后表面硬，过了一段时间就软了，很奇怪啊
(111.166.87.46)31个月前
咱俩一样一样嘀!
(江苏南京厨友)27个月前
马芬要次日吃才好吃，面粉和油才能融合好
(220.199.68.183)33个月前
因为牛奶比较少！
(内蒙古通辽厨友)23个月前
打蛋器 有用吗 ？打蛋器很重要 还有称
质量很重要 之后没什么了
会不会搅拌过度
(110.191.91.28)25个月前
鸡蛋再加一个，把色拉油换为黄油，就OK了
(59.35.8.244)21个月前
要加泡打粉
(27.187.63.11)7个月前
没搅拌均匀呀伙计
(江西南昌厨友)27个月前
我油减了10克，糖用40克，做出的效果很好！，
糖60g，油30g，泡打粉7g，低筋面粉150g，温度180是对的。
先混合好液状材料，干粉最后下，请拌均匀，不要搅拌过度，否则面粉起筋，蛋糕就变硬了。
还要测试泡打粉是否有效：没买一批新的泡打粉，要先把一些泡打粉放进热水里，如果不会发出气泡，就不能用了。收藏一段时候的泡打粉，要使用前也要测试。很多人都忽略了这一关，浪费了宝贵的材料和时间。。。
(117.136.16.36)32个月前
黄油和糖要一起打发，在下鸡蛋要分次下最后下面粉牛奶用手拌均即可
不是油的关系
色拉油可以用的 是温度太高了 调低一点
而且面糊搅拌好之后要稍等的时间长一点 让面糊充分地发起来
(110.81.182.102)1个月前
鸡蛋两个，牛奶30克，砂糖90克，玉米油70克，低粉100克，泡打粉3克，盐2克，用翻的方式搅拌，不要打圈，烤箱160度烤20分钟后拿出来刷一层蛋黄，然后再进烤箱180度烤5分钟就可以了。我是把牛奶换成了椰奶，味道也不错
(厨友)1个月前
1.泡打粉可能不够或者失效
2.烤箱温度不够，一开始就要高温让马芬尽快膨胀发大我只是想简简单单的做个红枣核桃玛芬蛋糕为什么要这样对我！_搞笑图片,嘻嘻哈哈笑话网我只是想简简单单的做个红枣核桃玛芬蛋糕为什么要这样对我！提示：按 ← → 方向键也可以换笑话哦分享
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