九月九、酿新酒——江南地区糯米烧酒的制作(下）
&&&&&&&&&&&&&九月九、酿新酒——江南地区糯米烧酒的制作(下）
经过60天的发酵，缸里的糯米饭和水在酒曲的作用下，发酵成了酒液和酒糟
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&把酒液倒入锅中
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盆中倒入米糠
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&倒入酒糟
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把酒糟和米糠拌匀
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倒入木桶中
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&装的满满的
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放上接酒的圆箍
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装上冷凝器
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倒入冷却水
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准备好了，酒就是从橡皮管里流入酒坛
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冷却器里的水到25度就要放掉，再重新放入冷水
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接点酒尝尝
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不断的换水
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当出来的酒液尝尝淡了，就把木桶里的米糠和酒糟倒道
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&稻草垫子重新放入
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把锅里的液体用勺子滔清
再重新倒入酒液，放上木桶，循环往复，一直到把米缸里的酒液全部蒸馏成酒。熊熊炉火、忙碌的夫妻。
吊酒就是通过烧煮，利用酒精的挥发特性，通过冷凝把酒精吊出来。酒的度数的高低，是由酿酒师傅控制的，当吊出来的酒液没味道时基本上就没酒精了，应及时停止，这样酒的度数可以达到60度。如继续吊下去，吊出来的是水，这样酒的度数就低了。
酒坛里一般放至9分满，再放入冰糖、枸杞、桂花，可以增加酒的口感。然后再封坛，3个月后就可以喝了。最好放至阴凉处一年以上，那酒的口感就非常的好、醇厚，比外面的5年陈、10年陈多好喝。
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