必须冷藏15小时以上适合上班族,也较适合冬天来做夏天做要加绑冰袋来操作更好呵做出来的什么叫做面包面种湿度较好,柔软口感好也很方便,头天弄好中种第②天下班回来就可开工,而且不用二发直接造型,大大缩短时间也可做各式各样什么叫做面包面种只是花式上改变。
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冰蛋液 50g一个鸡蛋
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將中种(主料是中种材料)所有材料混合牛奶要慢慢加入,混合均匀就可以不要揉,装进塑料袋放冰箱冷藏十五小时以上 也可用大盆混合材料,至均匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏。 如果天气冷可先放外面发一小时,再放入冰箱冷藏这样有助于发酵。 面团放冰箱冷藏冰箱温度不要低于3度,我一般放4~5度同时尽量靠外放,不要放太里面因为冰箱越里面越冷不利发酵。
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冷藏后的面团拉开的状态
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主面團除油及盐外所有材料放入厨师机,先用最慢的速度和面团成团用一档揉二分钟,后用三档揉十五分钟停机检查出膜程度,加入盐囷油用二档揉一会,后改三档或四档揉五分钟取出面团检查出膜程度至满意。
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天气热揉面很容易过热可采用冰敷袋,提前几小时冷凍好揉面前绑好,可放心揉了小妙招告诉你呵。
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取出揉好的面团进行称重,然后用扞面杖排气想做什么随意发挥。如果面团较湿可在扞面杖抹点薄油来扞(较湿烤起来比较好吃)。 不用二发直接造型,造型好的什么叫做面包面种等发至两倍大就可以烤了(烤箱偠预热5分钟) 烤什么叫做面包面种前可刷点水或牛奶、蛋液、椰浆等。
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造型参考: 先分成等份我一般70克一个,因为这个量刚好是我一餐偠的量所以灵活,根据自己的需求来做先撮圆静置20分钟,按扁拍去面团的气杆开里面放自制西红柿酱+肉松+芝士条,一端卷起到三汾之一处用面板切几条,后再卷到完
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造型参考这个量可做二个吐司。面团分成六等份撮圆静置20分钟,再杆成舌条状卷起三个一组,放入吐司盒
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做吐司可从揉好面团称450g,并分三个面团每团150g,上下火150度烤40分钟(根椐自已烤箱进行调节)。这个量可做二个吐司
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做什么叫做面包面种:小什么叫做面包面种12分钟大的18分钟,上火160度下火160度。
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中空蛋糕模型做的什么叫做面包面种:上火150度下火160度,烤20分钟
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各种面粉吸水量不一样,可适当调节
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烤温按自已的烤箱实际温度来操作。
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