蒸皮渣扣碗(清蒸菜)
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相关食材：
蒸皮渣扣碗(清蒸菜)的做法步骤
1. 在我另外的日志里可以查到和的做法，这是这道菜肴里用到的两道原材料皮渣和冻豆腐。
2. 高汤是关键，另外如果没有的话，也可以换成凉水。
3. 调料中一定要加食醋和酱油，酸酸的，很开胃。
4. 培根属于我的发挥，如果有炸过的小酥肉，或者炸鸡块最好。
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红扣牛鼻的简介及特色
俗话说“熊舔掌而掌美，牛舔鼻而鼻珍”，牛鼻与牛头常常配伍同煮，牛头已烂，牛鼻末熟，故被食者弃之。牛鼻含胶质较多，难以烹制，关键在于除去胶质。现经清真菜世家、特二级烹调师马允勤师傅专心烹制，能使红扣牛鼻一菜，色泽银红，酥粑软糯，醇香异常而步入高档筵席。
菜系及功效：
红扣牛鼻的制作食材：
牛鼻子700克，配料：水发冬菇，各50克，12根，两粒。精，，各6克，15克，3克，5克，，各2克，肉汤50毫升，湿20克，1000克(约耗100克)，油30克。
红扣牛鼻的做法详细步骤
1、牛鼻入热水锅氽烫，刮洗干净，拔净鼻毛，切片，入汤锅煮熟。干贝蒸发。香菜洗净。冬菇用菜籽油(50克)烩制，刀放入上汤，精盐(4克)，甜、咸酱油，胡椒。葱姜洗净拍松。
2、炒锅上旺火，注入菜籽油(950克)，至四五成热时，将鼻抹上蜂蜜—卜油锅炸成黄色捞出，沥油，切为人薄片，整齐扣人碗内，碗边用干贝镶嵌成圆状，放上冬菇，再撒上葱姜，上笼蒸二三小时，至灶烂，捡去葱姜。
3、炒锅上火，将蒸牛鼻的汤汁滗人锅中，牛鼻扣人盘中心。锅中汤汁加盐(2克)、味精，淋人湿淀粉后再淋上芝麻油，起锅浇在牛鼻上，盘边摆上香菜，在两朵冬菇上各放一粒樱桃点缀即成。
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上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
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