我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
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你的做法有一些问题:第一蒸馒头只用酵母粉,不用苏打粉和泡打粉,有时加点百糖和食盐能加快发酵速度;第二必须用温水化开酵母粉,活面时也用温水,活面时要揉透,活好后放...
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这个馒头有什么问题，求指教
这个是现学的，不知道问题出在哪
揉面没揉到位，发酵粉太多了，发酵粉少一点让它自然发酵
热锅蒸的吗
看样子像发过了
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或一只馒头背后的“生意经”_新浪新闻
一只馒头背后的“生意经”
　　巴比馒头，是怎样做成的？这个馒头背后，还有什么大文章？
　　记者昨天上午再次走访巴比馒头在松江佘山工业区的生产工厂。穿上白大褂、戴帽、套鞋，经过消毒处，进入车间。
　　需要大量青菜精肉
　　第一道关有五六张桌子，40多位工人分拣青菜。然后通过一台长长的自动流水线洗菜机器，让青菜在水中翻滚从头到脚洗个干净。陪同参观的中饮餐饮管理有限公司生产总经理孔维涛指着一段下坡说，这里面是温水，洗净的青菜下来要烫一烫，旁边的松江区农委产业办主任李华解释道：我们松江人叫“杀青”。这时的青菜就可以通过前面工艺的剁碎成为青绿青绿的馅心了。
　　馒头馅里，除了松江的青菜还有松江的猪肉。近两年名声鹊起的松林牌猪肉，恢复了传统养殖方法，散落在松江浦南地区种养结合的60多户家庭农场里。它规模小，但因为家家户户都有自己的100亩以上的粮田菜地，生态环境优异，加上猪粪还田，形成了一个良好的循环系统。松林猪有统一的饲料，上好的一级豆粕和玉米，成本上去了，质量保证了。还有一个诀窍是用中草药提成出来的萃取物，替代防疫治病的兽药，达到预防作用，而免去了添加抗生素的一道环节。中草药配方采用的原料，经过反复试验监测，被证明是安全可控，为猪保健但无副作用。
　　为了完全掌握松林猪的生产全过程，松江区投入1.2亿元建立了一条先进屠宰加工流水线，由此松林牌猪肉“产加销”在松江境内进行到底，3年内生猪上市规模将达到20万头。
　　带动农业产业一条龙
　　巴比馒头落户松江，它没有节假日，每天都要菜，量也大，为农业订单开辟了一条新渠道。在森鲜馆里，松江的全国三八红旗手、中国十大农产品经纪人顾慧华表示：她的公司在新浜镇有300亩绿色蔬菜示范基地，去年开始与巴比馒头接洽，用青菜和荠菜作馅心，非常成功。她说，300亩以上的合作社只能和大企业合作，才能保证它的销售有稳定的出路。否则，靠自己到市场去卖，必亏无疑。
　　随后，记者赶到石湖荡的上海浦远蔬菜园艺专业合作社。
　　这个拥有500亩菜田而且90%以上都是绿叶菜的基地，每天可以采摘十七八吨，因为已经承担为上海高校配送蔬菜，所以它一下子还拿不出那么多的量供应给巴比馒头。既有合作社又有配送公司的总经理刘尧军为记者算了一笔账，巴比馒头每天要松江提供8吨青菜，可以解决松江35到40个拥有30―50亩的松江家庭农场的蔬菜出路。现在，潜力还在，松江每日提供猪肉仅为1.5―2吨。按照巴比馒头的日吞吐量显然还有很大的空间。
　　倒逼农产品质量提高
　　巴比馒头市场知名度很高，松江区农委看中的是巴比馒头的产业带动，它和当地农业生产、农民增收连在一起了。松江区农委用它的需求“倒逼”农产品的生产质量。一方面，为已经是区农业龙头企业的巴比馒头申报上海市农业龙头企业，另一方面，利用“三三制”农耕轮作法给土地“休假期”，即稻、菜、稻，让稻田休耕种上绿肥或青菜，使农作物生长得更好。
　　巴比馒头老总刘会平说：松江的地贵了一点，但是松江的理念非常先进，政府办事效率也非常高，所以企业愿意落户松江。巴比馒头现在市区有1500家连锁店，苏浙一带的苏锡常、湖州和杭州、宁波等有800家连锁店。巴比馒头生产需要的猪肉、蔬菜，如果全部属地化，它给松江的农业、农民带来的推动作用和增收福音，可以预见。
　　本报记者朱全弟
　　（原标题：一只馒头背后的“生意经”）
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