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【出】【武汉】【】玫瑰、粉香槟、白夜、菲欧娜、莎莎等
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　　关于粉红香槟
　　微信号 wineblog
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作者 | Lei MENG
　　香槟只来自法国香槟区，主要由三个香槟经典品种酿制而成：Chardonnay, Pinot Noir和Meunier。而粉红香槟的产量只占不到7%，稀少，而且价格稍高。目前粉红香槟分为两种：
　　混酿粉红香槟
　　浸皮粉红香槟
　　香槟自装瓶，二次发酵，陈年到销售，都是在同一个瓶子中完成。所以两种不同的粉红香槟酿造方法主要体现在装瓶之前：
　　混酿粉红香槟
　　1 人工采收，葡萄就近分类压榨，澄清之后开始在橡木桶或者不锈钢桶中进行酒精发酵。 2 调配基酒：将不同年份，地块，葡萄品种的基酒混合。再加入一定比例的静态红葡萄酒（产自香槟区的红葡萄酒，法语名称Coteaux champenois)，得到静态粉红葡萄酒。（香槟区是目前欧洲唯一一个可以将红白葡萄酒混合得到粉红葡萄酒的产区） 3 装瓶（一般是次年春天或夏天），加糖和酵母产生二次发酵（起泡），陈年，转瓶，除渣，补糖，封瓶等步骤。
　　浸皮粉红香槟
　　1 人工采收，压榨，将黑色葡萄浸皮一段时间（4到30个小时）得到粉红葡萄汁，浸皮时间取决于酿酒师需要的颜色深度和口感，最后得到静态粉红葡萄酒。 2 橡木桶或者不锈钢桶中进行酒精发酵 3 装瓶（一般是次年春天或夏天），加糖和酵母产生二次发酵（起泡），陈年，转瓶，除渣，补糖，封瓶。 粉红香槟的区别
　　如今绝大多数酒庄都用混酿法酿造粉红香槟，因为这样更容易控制香槟的颜色和一致性。而浸皮法粉红香槟还是极少数，因为浸皮的过程需要极精细的工作，不仅仅要控制颜色也要保证香槟不会有过重的单宁感（葡萄皮和籽中的单宁）。
　　同时，一般浸皮法的粉红香槟颜色偏深，会含有部分果皮等固体物质来加深颜色，保存时间过长后颜色会有改变，因此并不适合陈年。
　　高品质粉红香槟推荐
　　Champagne Lebrun Servenay, Brut Ros&
　　白丘特级村的酒农粉红香槟，极高比例的老藤霞多丽（90%）让这款香槟非常细腻清爽，陈酿至少三年才会出厂。清新的玫瑰，覆盆子，石榴香气，甜而不腻。
　　Champagne Charles Heidsieck Ros& R&serve （进口商；R&my Cointreau)
　　香槟经典名庄出产的混酿法粉红香槟，成熟，优雅却不失清爽。Pinot Noir, Chardonnay, Meunier三个品种各占三分之一，红葡萄酒比例很低（5-6%）。
　　Champagne Mailly Grand Cru Intemporelle Ros& Mill&sim& 2008
　　香槟区最好合作社精心出产这款粉红香槟，精美的包装就已经俘获很多美女的芳心。花香果香扑鼻而来，入口尽是红果香。限量4951瓶，每瓶都有单独标号。
　　Champagne Ren& Geoffroy Blanc de Rose 2010 (进口商：阁乐葡 Globus）
　　传统顶级酒农的Blanc de Rose，顾名思义：玫瑰粉红香槟，50%黑皮诺，50%霞多丽，清新矿物感。不仅有玫瑰香气，还有柚子，柑橘等气息，含糖量低（2g/l)，仅产2000瓶。
　　Champagne Louis Roederer Ros& 2008 （进口商：Links Concept)
　　路易王妃以其“水晶”香槟闻名于世，但我觉得酒庄年份粉红香槟才是最好喝的一款。这款浸皮法桃红全部采用Cumi&res一级村的葡萄酿制而成，成熟，饱满，有深度。
　　Champagne Dom Ruinart Ros& 2002 (进口商：MHD）
　　LVMH集团低调高端香槟酒庄，这款混酿法粉红香槟定义了香槟的平衡和优雅。
　　Champagne Jacques Selosse Brut Ros&
　　绝大多数的特级霞多丽（94%）加入6%黑皮诺红葡萄酒，这款香槟更篇橙红色，窖藏至少6年才会出场，含糖量很低。它也带有鲜明的香槟大师Selosse个人特色， 辨识度很高。
　　Champagne Taittinger Comtes de Champagne Ros& 2004 （进口商：桃乐丝 Torres China）
　　泰亭哲家族高级定制的混酿法年份粉红伯爵香槟，70%特级黑皮诺混酿30%特级霞多丽，贵族气质尽显其中。
　　Champagne Deutz, Amour de Deutz Ros& 2006 （进口商：CWS China Wine and Spirits)
　　爱慕粉红香槟，看到名字就沉醉其中了。
　　Champagne Perrier-Jou&t, Coffret Vik Muniz, 2005 （进口商：保乐力佳 Pernod Ricard）巴黎之花蜂鸟限量版粉红香槟，精美的包装和瓶身成就女神香槟
　　Champagne J&rome Pr&vost La Closerie Fac Simile, Extra Brut
　　产量极小的顶级酒农香槟，仅仅由Meunier酿制而成，混酿10%Meunier红葡萄酒，非常细腻，清爽，口感愉悦，独特。
　　Champagne Billecart Salmon Elisabeth 2002 （进口商：Links Concept)
　　沙龙帝皇香槟酒庄一直以其粉红香槟闻名，高端款纪念创始人夫人的Elisabeth伊丽莎白混酿桃红香槟更是粉红香槟中的顶级酒款，完美。
　　Champagne Pol Roger Ros& Vintage 2004 （进口商：Summergate 美夏酒业)
　　王室婚礼御用的Pol Roger香槟出产精美混酿法粉红，平衡典雅，高贵稳定。
　　Champagne Bollinger Grande Ann&e Ros& 2004 （进口商：捷成洋行 Jebsen）
　　007也喜欢喝的粉红香槟，它不仅仅是女生的专利。
　　Champagne Laurent-Perrier Alexandra Ros& 2004 （进口商：ASC）
　　酒庄创始人Bernard de Nonancourt为了长女的婚礼设计了这款独一无二的粉红香槟，并以女儿的名字命名Alexandra. 如今两个女儿掌管罗兰百悦酒庄，继续酿造这款奢华，独特的混酿法粉红香槟。
　　Champagne Dom P&rignon Ros& 2003, Iris van Herpen （进口商：MHD)
　　荷兰艺术家Iris Van Herpen为2003年份的唐培里侬粉红香槟设计了限量版包装，并取名为La m&tamorphose (蜕变）。已经陈酿9年的2003唐培里侬粉红香槟刚刚达到试饮期，喜欢现代派并有设计感的情侣们推荐一试。
　　Champagne Larmandier Bernier Ros& de Saign&e Extra Brut （进口商：Ruby Red 红樽坊）
　　这款香槟由Vertus以及村的老藤黑皮诺酿制而成，一半葡萄去梗发酵，浸皮2到3天，颜色较深，单宁感明显，适合搭配红肉，野味和熏野生三文鱼。
　　Champagne Leclerc Briant Ros& de Saign&e 1990
　　践行生物动力法的酒庄出产这款与众不同的浸皮法粉红香槟，浸皮长达6天，酒裙呈深红色，完全不加糖，如今已经25年之久。这款香槟只接受酒庄贵宾特殊定制才会出渣，按支出售。
　　Champagne Taittinger Nocturne Sec Ros& （进口商：Torres China 桃乐丝）
　　这是香槟名庄泰亭哲新近出产的微甜干性粉红香槟，适合红果盒柑橘类搭配餐后甜品。炫丽的瓶身和包装使人过目难忘，愉悦地结束浪漫晚餐开始午夜狂欢。
　　来源：ichampagne爱香槟
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人生旅行中的美酒美食
5376/条精选
8269/个达人
美食永远不会过气。
简单的生活，比诗更浪漫，温暖治愈你的心和胃。
我最愿意做的事就是下厨，就是爱厨房。
用手分享美食，用眼发现美食，用心体会美食！
家常菜的味道，最能带给我们家的温暖，也最能触动我们心底的那份柔软。
分享美食，烘焙和那些温暖的文字。老人有些困倦，将双脚伸进了炉堂取暖。
哪知气温骤降，海浪一波波往上冲刷着车辆。
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　　威士忌、白兰地、香槟这三者的酿造原料、生产工艺都不同。
　　威士忌（Whisky或Whiskey）：属于烈酒的一种，以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后，再使用橡木桶进行陈酿，最后经调配而成的非常有名的蒸馏酒。我们通常所认识的威士忌，大都是以大麦为原料，但是从广义上讲，威士忌是所有以谷物为原料所酿造出来的蒸馏酒的统称，同白兰地是所有以水果为原料酿造出来的蒸馏酒的统称一样。
　　白兰地通常我们所称的“白兰地”专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。从广义上讲，白兰地所采用的原料并不仅仅局限于葡萄，可以是以任何水果为原料，经发酵、蒸馏、陈酿后制成的烈酒。除了葡萄白兰地之外，采用其他水果原料酿造而成的白兰地一般都会在酒标上标注原料名称以示区别，譬如以苹果为原料酿造而成的白兰地在酒标上一般都会标注为“Apple Brandy（苹果白兰地）”。
　　香槟：香槟属于起泡葡萄酒，由葡萄经过发酵酿制而成，而且只有由法国香槟产区出产的起泡酒，才能冠上“香槟”这个名号。
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