芒果酸奶慕斯的做法
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芒果酸奶慕斯的做法
吉利丁片用凉开水泡软备用，芒果一份用搅拌机打成泥一份切丁（泥主要是做慕斯，丁拿来表面装饰，份量自己把握）
准备一片蛋糕片放在蛋糕纸托上用慕斯围边围好（也可直接用慕斯圈）
奶油加细砂糖打至7分发，呈可缓慢流动状
三分之二的吉利丁片用40克凉开水隔热水至溶化成液态，然后稍放凉
凉至不烫手的吉利丁溶液加入酸奶，加入三分之二的芒果泥用勺子拌匀
然后把拌好的芒果酸奶吉利丁到入到打好的奶油中，用打蛋器拌均匀，慕斯料就做好了
把慕斯料倒入到准备好的垫有蛋糕片的慕丝圈中，表面盖上保鲜膜入冰箱冷藏3小时
用凉开水加入剩下的吉利丁片隔热水溶化后稍放凉，加入剩下的芒果泥充分拌匀
取出冷藏好的蛋糕，把芒果泥吉利丁溶液淋在上面，再入冰箱冷藏3小时
取出蛋糕把芒果丁放上面，然后进行装饰即可(冷藏时已是晚上，所以我是第二天装饰的，芒果丁吃掉了，用的其它水果进行装饰的)
烹饪技巧1、奶油打发的时候要把握好，不要打成裱花奶油那么硬了；
2、冷藏是为了让带有吉利丁溶液的糊进行凝固一下，所以时间上自己可以把握，保险起见最少3小时为佳，像我这个淋面后已是晚上了，我冷藏就不只3小时了；
3、蛋糕底我这里用的是戚风6寸然后切成片1.5厘米厚的片，切的时候可能会稍有高有低，如果想要高低平整的可以用烤盘烤然后进行裁切；
4、蛋糕底也可以用其它的蛋糕，海绵蛋糕都可以；
5、酸奶也可用牛奶代替，口味稍有不同。
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酸奶慕斯蛋糕的做法
□ 作者：月月 ‖ 来源：&&&& 10:16:26
自从玩烘焙开始，家里用的电动打蛋器一直是祈合的。转眼快接近四年的时间，电动的打蛋器家里囤货两个，有人要我推荐，也都是推荐祈合的。俺是实话实说，祈合打蛋器还真是够折腾的起。
最近，俺的群里疯狂做酸奶慕斯。俺也凑热闹整了几个酸奶味的。做烘焙更多是不是自己想吃，只想尝试各种蛋糕的做法而已。还好这次送出去的反响不错。后来，其中一个做了镜面把多出来的酸奶慕斯糊做了两个小小的类似于萨瓦伦蛋糕模具的。结果出来的意想不到的可爱，俺非常满意。
酸奶慕斯蛋糕
材料：原味戚风蛋糕两片& 原味酸奶 360g& 吉利丁片 3.5片 蛋黄 2个& 细砂糖 120g& 淡奶油 350g
酸奶慕斯做法
1、【图1-2】冷却好的戚风蛋糕去掉顶部，切成两片备用，吉利丁片提前20分钟用冷水浸泡备用。
2、【图3-5】取蛋黄加约20g的细砂糖打发至颜色变浅，浓稠状态备用，再取干净的锅把水烧至约50-60度左右，蛋黄隔水加热（水温不能高，不然蛋黄成蛋花汤），把浸泡软的吉利丁片沥干水份，放入蛋黄中搅拌至溶化，最后把蛋黄糊倒入酸奶中拌匀。
3、【图6-8】把拌匀的酸奶糊用网筛过滤备用，取淡奶油加入剩余的细砂糖用祈合电动打蛋器打发至勉强可以流动状态。
4、【图9-10】把过筛好的酸奶糊倒入打发好的奶油中拌匀，取相应的模具，把两片蛋糕片略剪小一圈，其中一片放入模具中，倒入酸奶慕斯糊(模具的一半量)，轻轻的震出空气，放入冰箱冷藏约10分钟，再另一片蛋糕片放入冷藏过的慕斯上，倒入剩余的慕斯糊（满模具即可），再放入冰箱冷藏。
酸奶慕斯装饰
材料：新鲜草莓和蓝莓适量& 吉利丁片 半片 细砂糖30g& 水少许& 淡奶油约100g
1、【图1-2】心形模具慕斯糊完全倒满，圆形的慕斯糊倒入约8-9分满，留位置做镜面，剩余的慕斯糊用小的萨瓦伦蛋糕模具整的，先倒入慕斯糊，最上面铺一片能盖住慕斯糊的蛋糕片即可。
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难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
吉利丁粉10g
柠檬汁适量
消化饼干70g
酸奶慕斯 的做法步骤
1. 奶油奶酪室温软化，或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化，或者低温微波融化。消化饼干放入密封袋中，用擀面杖碾碎。
2. 把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软。
3. 模具慕斯圈底部包裹上锡纸，且放在一个底托上。
4. 把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中，用擀面杖压实压平。
5. 奶油奶酪加60g的糖，用蛋抽搅拌顺滑。
6. 加入酸奶继续拌匀。
7. 再加入牛奶混合均匀。
8. 鲜奶油分次加入10g的白砂糖，打至纹路清晰，出现小弯钩，且流动的状态。
9. 打发的鲜奶油和乳酪糊混合。
10. 用刮刀翻拌均匀，成光泽慕斯糊。
11. 吉利丁粉，用冰水浸泡，静置片刻，不要搅拌。
12. 待凝固后，隔热水融化。
13. 融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀。
14. 把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中，如冰箱冷藏一晚，隔天取出装饰即可。
15. 剩下的慕斯糊，我平分给两个小杯中，做成了无饼干底的。隔夜取出装饰即可。
1、酸奶我用的是原味的老酸奶，无特殊味道且质地是那种冻状的。建议选择微酸不太甜的为宜。2、一共70g的糖，留10g用在鲜奶油打发上面，其余的跟奶油奶酪混合即可。3、如果不喜欢饼干底的，可以直接把混合好的慕斯糊倒入容器内，用勺挖着吃也很好。4、配方中加了酸奶，吃的时候可以明显吃到酸奶味，从冰箱里取出冰凉凉的，冷藏后的口感更佳，很适合夏天食用。5、后期装饰可以随心所欲，我用的是碾碎的伊朗绿色开心果装饰的。白色和绿色搭配，适合夏天，清新舒服。
(C)本菜谱的做法由
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酸奶芝士慕斯蛋糕【一口清新到底的美味】
爱上烘焙的人越来越多，但却有更多人还在纠结于烤箱的选择，其实烤箱和手机一样，适合自己需求的就是最好的。尤其像我这样的有选择障碍的人，估计还得在各种模具工具面前思前想后。各位亲，不要再烦恼这些小事了，其实烘焙就是个熟能生巧的事儿，咱得先迈出这第一步，进到门里才能看得清楚明白不是。幸运的是，你也许是从这个夏天爱上的烘焙，那么抛开火热的烤箱，先从做冰箱甜品开始吧。因为，并不是所有的甜品都需要烤箱，这个闷热的三伏天，从最Q滑的慕斯开始学习吧。
蛋糕上面的绿色装饰是开心果碎，当然啦，用其他坚果或者果干来装饰都可以，甚至也可以挤一些奶油花来装饰，因为这个蛋糕真是白净的可以，有些点缀会让蛋糕更突出哈。
&&& 材料：（6寸圆模一个）
饼干底：无糖消化饼干60克、无盐黄油30克
芝士慕斯馅：奶油奶酪100克、细砂糖30克、柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克)、冷水20克、动物性淡奶油100ML
酸奶慕斯馅：原味酸奶120克、糖粉20克、柠檬汁12克、吉利丁片1片、冷水35克、动物性淡奶油100ML
A：饼底部分：
1、消化饼干放入保鲜袋，用擀面杖擀成碎末，黄油隔水融化成液体，将饼干碎放入，搅拌均匀；
2、放入蛋糕模具内，压实，放入冰箱冷藏半小时以上；
B：芝士慕斯馅部分：
1、奶油奶酪隔水软化后加入细砂糖搅打均匀；
2、加入柠檬汁搅打均匀；
3、将半片吉利丁片放入冷水中泡软，然后把碗放入热水中加热，使吉利丁片融化在水里，把水倒入奶酪糊中；
4、将动物性淡奶油打发至出现纹路即可，然后加入奶酪糊中拌匀，即成芝士慕斯馅，倒入已经冷藏过的饼底上；放入冰箱冷冻1小时至完全凝固；
C：酸奶慕斯馅：
1、原味酸奶加糖粉搅拌均匀；
2、加入柠檬汁搅拌均匀；
3、将1片吉利丁片放入冷水中，等软化后，将冷水加热至吉利丁片融化；
4、将融化的水倒入酸奶中，搅拌均匀；
5、将淡奶油打发至有纹路状，倒入酸奶中，切拌均匀，即成酸奶慕斯；
6、取出冷冻凝固的蛋糕，然后将酸奶慕斯馅倒入，放入冰箱冷藏4小时以上至凝固即可。
1、酸奶也可以使用含水果的；
2、柠檬汁如果买不到新鲜柠檬，可以用浓缩柠檬汁；
3、两种慕斯馅里的淡奶油可以一次打发，放入冰箱冷藏即可；
4、冷冻可以缩短凝固时间，但是不宜冷冻时间太长，否则会有冰渣哦。
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