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做饭网版权所有　　汉族的春节食俗，一般以吃年糕、饺子、糍粑、汤圆、、大肉丸、全鱼、美酒、福橘、、、瓜子、、香茗及肴馔为主；并伴有掸扬尘、洗被褥、备年货、贴春联、贴年画、贴剪纸、贴福字、点蜡烛、点旺火、放鞭炮、守岁、给压岁钱、拜年、走亲戚、上祖坟、逛花市、闹社火等众多活动，极尽天伦之乐。如年夜饭，尤为讲究：一是全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意；二是饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，金鱼叫“年年有余”；这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用。北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代；三是座次有序，多为祖辈居上。孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。
　　除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。旧时北京、天津一般人家做干饭，炖、牛、炖鸡，再做几个炒菜。陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。安徽南部仅菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、、炖肉及猪肝、、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。湖北东部地区为“三蒸”、“三糕”、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。赣南的年夜饭一般为12道菜。浙江有些地方一般为“十大碗”，讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。
　　各地除夕家宴上都有一种或几种必备的菜，而这些菜往往具有某种吉祥的含义。比如苏州一带，餐桌上必有青菜(安乐菜)、黄芽(如意菜)、芹菜(勤勤恳恳)。湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。祁门家宴的第一碗莱是“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。
　　合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。安庆的当家人要在饭前先吃一碗，叫“钱串子”。南昌地区必食年糕、、炒、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。
　　北方地区春节喜吃饺子，其寓意团结，表示吉利和辞旧迎新。为了增加节日的气氛和乐趣，历代人们在饺子馅上下了许多功夫，人们在饺子里包上钱，谁吃到来年会发大财；在饺子里包上蜜糖，谁吃到意味着来年生活甜蜜等等。
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本报讯(记者覃岩峰实习生范梦珂)距离除夕只有十几天，记者在昨日的采访中发现，郑州迎来订购年夜饭的高峰期，与以往不同的是，越来越多的酒店开始以团购、微店等网络营销形式推出价格更加亲民的年夜饭，市民也乐于本报2月2日讯(记者支倩倩通讯员曹延刚魏方彬)寒假来临,章丘市教体局局长给每一名学生布置了一份特殊的寒假作业,即围绕“爱?责任?创新”主旋律,开展好“三个一”活动――我的进步共分享:向家人汇报展示一次
羊年春节临近，目前餐饮市场已进入年夜饭预订高峰期，不少餐饮企业的年夜饭预订已经接近饱和，一些热门饭店的包厢被抢订一空。与此同时，多家餐饮企业另辟蹊径，推出年夜饭外卖业务，一 热热闹闹的春节将要到了，而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。但调查显示，大家在年夜饭如何选择菜品、获得健康上还存在一定的误区。如何把年夜饭吃的既美味又健康呢? 多菜少肉家宴最好 传统的春节餐桌上总是少不了各种大鱼大肉，恨不得全部都是荤菜，好像这样才叫过大年。大鱼大肉虽然丰盛，却容易带来身体伤害。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生指出，春节期间吃饭最好是家宴，不在外就年夜饭对每个家庭来说都是隆重的，年夜饭的寓意要美好，滋味要充足，造型要漂亮，营养要丰富，还要放入最重要的“亲情佐料”，让家人感受到这份爱的味道。让我们一起来准备吧。凉菜篇根据惯例，爽口不腻，色泽艳丽的羊年春节临近，目前餐饮市场已进入年夜饭预订高峰期，不少餐饮企业的年夜饭预订已经接近饱和，一些热门饭店的包厢被抢订一空。与此同时，多家餐饮企业另辟蹊径，推出年夜饭外卖业务，一些充满个性化的半成品年夜饭礼人民网2月2日电镜鉴微信公众号今日关注在日本的中国食材，文章称，世界对中国三农取得的成绩，真的是赞誉有加。不但纷纷夸中国解决了十几亿人口的温饱问题、创造了世界奇迹；近来更是夸赞中国农业现代化的步伐让人
羊年春节临近，目前餐饮市场已进入年夜饭预订高峰期，不少餐饮企业的年夜饭预订已经接近饱和，一些热门饭店的包厢被抢订一空。与此同时，多家餐饮企业另辟蹊径，推出年夜饭外卖业务，一
俗话说“过了腊八就是年”，离除夕只剩下十多天，各大酒楼的年夜饭预订迎来高峰。昨日记者走访本地市场了解到，一些知名酒楼的第一轮年夜饭已订满或只剩少量空位，第二轮的数量相对宽松
俗话说“过了腊八就是年”，离除夕只剩下十多天，各大酒楼的年夜饭预订迎来高峰。昨日记者走访本地市场了解到，一些知名酒楼的第一轮年夜饭已订满或只剩少量空位，第二轮的数量相对宽松
年夜饭不但要食物品种丰富，荤素比例协调，还需兼顾老人孩子的需求，既要色香味美，又要清淡好消化。一般来说，一桌年夜饭按十人份算，需要4―6个凉菜、5―7个热菜、1个汤菜及1― 中国食品饮料网()讯距离除夕夜只有不到一个月的时间，各大酒店、餐馆的年夜饭预订业务也达到了巅峰期。一种新潮的年夜饭订购模式冲击了传统的酒店大堂模式，那就是半成品年夜饭。在家打开包装就可以下锅的半成品年夜饭无疑成了今年年夜饭市场的黑马。 相比去酒店抢包厢挤大厅，更多人愿意在家吃年夜饭，但是在家做年夜饭的各种准备比较耗费精力和时间，如果厨艺不佳还很有可能搞砸年夜饭。精明的商家临近春节，各大网站半成品年夜饭打折促销已进入高潮，几乎都是5折，非常实惠。但是因为一些快递公司不太给力，让一些网友非常纠结。提前网购，家里冰箱放不下；临近春节再下单，快递公司大都歇业无人送。市民李先生农历新年即将来临，今年的年夜饭你打算在哪吃呢？日前，本报官方微博发起相关“微调查”，大部分网友更倾向于在家吃年饭，他们认为这样才有年味、更能体现出团圆的气氛，也有部分网友认为去饭店团年能解放双手，省事
距离除夕还有不到一个月的时间，“年夜饭”一词开始发酵，各家各户已着手准备年夜饭。近日从多家餐饮企业获悉，餐饮市场已进入年夜饭预订高峰期，部分餐厅预定量已达七成以上；高
每逢春节，老一辈的人们总会提前制作好一些随手可吃的“小食”，尤其中国人对口感酥脆、软糯香甜的食物有着一股特有的痴迷。如炸藕夹、炸排叉、炸煎堆等就成为了多数家庭必备的简易小吃
年夜饭岂能少得了主食的存在？纵然大鱼大肉吃进嘴，还是不如馒头、米饭等主食来得饱腹。中国美食博大精深，主食类别更是丰富多彩，学好主食上的花样功夫，用美味、香甜、鲜美满足家人
凉菜可谓是年夜饭桌上的“开头菜”、“见面菜”。清香开胃的精致凉菜，光是看着就能吊起人的食欲，品尝之后更是刺激了人的味蕾，使人胃口大开。下面就来学习下几款开胃凉菜的做法，为你
味道鲜美的汤品是一桌宴席里菜品的完美收尾。吃完大鱼大肉后，再来一碗鲜美的靓汤，在寒冷的冬夜，喝上一碗鲜美的热汤，不由觉得暖身又暖心。 1、年年有余――菊花玉子鲈鱼汤
几道看似平常的热菜即可显示出你的家宴功底，或香辣，或鲜美，或清爽，或咸香，总之各有各的精彩。一起学习用热气腾腾的小菜，集体创造出喜气洋洋的春节气氛！ 1、花开富贵――吉祥
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春节年夜饭20道菜菜谱 2017年夜饭菜谱大全20道
学习啦【春节】 编辑：炎玉
　　过年做什么菜好？吃什么菜寓意好?2017鸡年春节转眼到来，今年春节过年年夜饭吃什么年夜饭菜单怎么设计？2017春节年夜饭20道菜推荐给你，非常适合今年春节在家里宴请客人或者自家宴席的哦。
　　春节年夜饭20道菜菜谱推荐1：香辣豆花富贵鱼
　　原料：桂鱼一条1、5斤左右、内酯豆腐一盒(或豆花)
　　配料：小青红辣椒圈，香葱花，炸熟的黄豆一把
　　调料：瓶装剁椒碎、盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、红油、白糖、炸熟的大蒜头、
　　创意：鱼类年夜菜的必备------年年有余、豆花-----花开富贵 桂鱼----富贵
　　做法：
　　1、 桂鱼买的时候整干净，回来洗净，在身上划上几道，用盐、胡椒粉、绍酒、姜片腌渍。
　　2、 锅内注油烧热，将鱼两面煎黄、下葱段姜片、烹入绍酒，加少许开水大火5分钟熬出鱼汤。捞出桂鱼待用。
　　3、 另一锅内注少许油烧热，下入一半辣椒圈、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、绍酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉煮沸，滤渣后加入切薄片的内酯豆腐或豆花煮入味，捞出倒入盆内。
　　4、 将捞出的鱼盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和小葱花和另一半青红辣椒圈;锅内注两大勺红油烧热，浇在鱼上，即可。红红火火的一大盆豆花鱼
　　春节年夜饭20道菜菜谱推荐2：叉烧肉
　　【材料】
　　猪里脊肉1条 莊记叉烧酱1瓶 老姜1小块 青葱2根 蜂蜜4汤匙 米酒20毫升
　　【做法】
　　1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用
　　2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里
　　3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉
　　4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸
　　5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜
　　6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可
　　贴心建议：
　　1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀&&依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味
　　2、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气
　　春节年夜饭20道菜菜谱推荐3：五彩虎皮茄子卷
　　【材料】
　　梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外，三两辣椒切丁，蒜切末
　　【做法】
　　1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹;
　　2、做肉馅：梅肉(猪外脊肉，肉质比较细嫩，适合做馅)半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外，三两辣椒切丁，蒜切末
　　3、热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了
　　4、茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了;
　　5、又好吃又有饱足感，想不中茄子的毒都难^^
　　春节年夜饭20道菜菜谱推荐4：金玉满堂福临门
　　【材料】
　　豆腐皮(千张)1斤，肉末2两，红枣8颗，白萝卜半斤，金针菇1两，
　　枸杞少许，韭菜少许，高汤一碗盐，酱油，料酒，淀粉
　　【做法】
　　肉末加酱油、料酒，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮和韭菜放入开水里烫软(1分钟)。
　　将肉末放在豆腐皮上，按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。
　　萝卜切成小块。锅里倒入高汤，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里，加盐，用中高火烧10分钟即可
　　提示：
　　1、做豆腐包的馅时可以加入香菇、笋、马蹄等，但一定要切碎。
　　2、韭菜沸水里烫一下要快速取出，不要烫太久。韭菜做&绳&很牢固的，您可以试试。
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广东：2015春节年夜饭菜谱大全
文章提交者：122师广播员
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过春节，全国各地都呈现出浓浓的年味。而年夜饭则是春节的头等大事。作为人口众多的广东，春节年夜饭会吃些什么呢？来看看广东各家各户历年的年夜饭菜谱吧。广东春节“十二吉祥年夜饭菜谱”第一道菜：栗子花生炖鸡汤新年头啖汤，除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。第二道菜：白切鸡一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。第三道菜：烧鹅广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅，口味更佳。如果不喜欢这种烹调方式，又想吃鹅的朋友，倒是可以用大蒜做，不过一定要注意掌握火候。第四道菜：白灼虾白灼虾味道鲜美，口感细嫩，最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话，还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。第五道菜：香芋扣肉把香芋换成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;换成四川咸菜就成了独具地方特色的“烧白”。虽然这道菜被归为“粤菜”，但不少川菜、赣菜、湘菜店也有出品。第六道菜：芹菜炒烧肉芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。第七道菜：腰果炒肉丁年夜饭上了鸡鹅鱼虾，最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒，如果炒来摆放过久，腰果会受油浸变软，不够香脆。第八道菜：清蒸鱼有了家禽，鱼类也是年夜饭中必不可少的一道菜色。还可以做“烧汁鱼”、“红烧鱼”等菜式。第九道菜：冬菇炒菜心以圆圆的冬菇比喻“金钱”，一根根菜心则似树枝，乍一看，像是满盘“玉树挂金钱”，此菜不仅可解荤腥油腻，还带着招财进宝的良好祝愿。第十道菜：腊味糯米饭将腊味、虾米、色泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱，拌进糯米饭中，既好看又好吃。第十一道菜：什锦八宝冬瓜盅冬瓜盅是地道的广式菜肴，能养胃生津、清降胃火，大鱼大肉吃多了，清腻养胃最好不过。第十二道菜：红豆沙汤圆作为年夜饭甜点主食，吃汤圆象征着一家人“团团圆圆”，小日子“红红火火”“甜甜蜜蜜”。广东人都喜欢的年夜饭菜单：蒜香骨顺德手撕龙虾年年有鱼姜葱炒蟹广东年夜饭菜谱推荐推荐一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜过新年推荐二、火腿煲仔饭推荐三、猪脚姜推荐四、荷包鸡翅推荐五、金枪鱼饭团，寓意花团簇锦迎新春推荐六、扣肉(提前一天做更入味)推荐七、三杯鸡(即做即吃)推荐八、慈姑红烧肉(祠之意，慈姑有个把儿，代表男丁，有后为大)推荐九、芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快，顺利!)推荐十、好事生财(提前一天做更入味)推荐十一、生菜(生财)2棵推荐十二、卤猪舌头和猪胰(广东话叫猪利和猪横利，寓横利)推荐十三、煎酿鲮鱼(压年菜，年年有鱼)推荐十四、油饺子推荐十五、蛋饺(象征金元宝)图文来源网络
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