腊肉吃前怎么处理?让腊肉口感更嫩滑的吃前正确处理方法_聚餐网
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腊肉吃前怎么处理
时间：日& 来源：互联网&& 作者：youhaha0的厨房查看：
腊肉是用盐腌制后吹风干而成的，有些朋友说炒腊肉太硬了，特别是皮嚼不动，这是因为你炒腊肉前没用水煮的原因。腊肉虽然美味，但往往含有较多的亚硝酸盐，因此食用前时要注意正确的烹饪方法。水煮可使部分亚硝酸盐随水流失，在烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时，最好用沸水把这些食材煮一下，并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
腊肉是用盐腌制后吹风干而成的，有些朋友说炒腊肉太硬了，特别是皮嚼不动，这是因为你炒腊肉前没用水煮的原因。腊肉虽然美味，但往往含有较多的亚硝酸盐，因此食用前时要注意正确的烹饪方法。水煮可使部分亚硝酸盐随水流失，在烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时，最好用沸水把这些食材煮一下，并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
腊肉吃前正确处理方法：
1、碱面清洗法
腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
2、泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。
4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。
6、肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。
把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。
7、腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。
腊肉本身有盐，炒腊肉的时候搭配的菜先放盐，然后倒入腊肉后就不要加盐了。
食用腊肉等腌制食品时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亚硝酸盐的危害，又增加了菜的营养，提升了菜肴的品质。此外，吃腌制食品时最好不要饮酒，尤其是烈性酒，因为酒精会损伤胃黏膜，而食物中的亚硝酸盐或亚硝胺等有害物质此时容易对消化道造成损伤。
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腊肉怎么清洗啊？
腊肉怎么清洗啊？
昨天去展览中心逛新春展，买了几块腊肉，想问问，这个腊肉该怎么清洗才卫生啊？还有，大家有什么好的烧法啊？谢谢.
用热水洗，能迅速将表面的污渍软化并清洗掉。注意：清洗的时间要快，不能将肉浸泡在水里时间太久。.
我婆婆说用点碱泡一下，表面的油污就可以洗干净了.
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用洗碗用的清洁剂,先将腊肉在热水下冲冲,再将清洁剂在腊肉表面清洗,请一定要清洗干净,动作要快.一般都比较干净了..
可用牙刷把表面刷洗干净，然后放冷水煮开，再取出凉干.
先用温水泡，如果有含碱的面水泡就更好了。再用丝瓜布洗，将表面的酱洗尽就可以了。
我家是用闷烧锅煮的，闷40分钟就可取出来，时间不可太长，否则皮软了不好吃。.
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引用:原帖由 家有贝贝 于
09:20 发表
昨天去展览中心逛新春展，买了几块腊肉，想问问，这个腊肉该怎么清洗才卫生啊？还有，大家有什么好的烧法啊？谢谢 以前看电视里介绍:&&先用水煮一下, 出水;&&再洗. 这样比较干净.
回复 1#家有贝贝 的帖子
淘米水加热最好.
腊肉怎么清洗啊？ 相关的站内帖子我家有一块腊肉，怎么吃啊，洗都不会洗，上面太脏了！_婆媳吧_百度贴吧
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用热水洗,切片炒，不行你可百度做法
很好，谢谢！我回家试试，先煮再洗再切片，对吧！要煮熟吗？
蒸熟，切片。
三楼说得很详细，还可以煲汤，切成一小坨一小坨的，煲丰萝卜或都可以
我觉得弄熟了切成片蘸着最好吃了，辣椒粉里放一点盐和
我的问题主要是在洗上，不知道怎么处理它
腊肉炒大蒜，也很好吃啊。不过我也不太清楚具体做法，就象平常炒菜一样
热水洗加刀挎,时在不行放开水里,然后再拿出来用刀挎，不过我买的都是真空包装的，很干净
3楼说的很详细了，用热水用洗洁精洗，然后用水清洗干净，烟熏的所以看起来很脏
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切了一炒。
用开水煮一煮
晕，洗洗加干萝卜丝，,,蒜叶炒着吃，佐料有盐，,，。我们湖南人经常吃的，一定要吃肥的,带皮的。
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保存至快速回贴怎样清洗柴火腊肉---附菜两道
四月大姑子来的时候带了几块湘西的柴火腊肉来，柴火腊肉和普通的腊肉有什么区别呢，区别就是这柴火腊肉不是一两天速熏成的，而是腌制好后挂在厨房灶台边的房梁上，每天靠土灶里烧的柴火慢慢烟熏成的，时间长达可能好几个月，所以叫柴火腊肉。
（湘西人有一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关 ,
杀了年猪将正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。首先将鲜肉砍成五六斤一块的长条，然后揉盐和各种香料后放在大缸里（决不能用水洗）腌四至六天，为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。待盐及香料浸进肉内，再高高的穿挂到火坑的房梁或灶头上，以烟火慢慢薰干。薰制得比较好的腊肉一般可保存半年以上）-----红字摘自网络
柴火腊肉制作时间长，所以吃起来确实特别干香，不过也因为熏制时间长，表面那个脏（全是油烟灰），黑麻麻的让初次见的人真没啥食欲。
看图吧，1：看看清洗之前有多黑&，不过咱有办法叫它洗净黑颜 &这也是大姑子以前教的办法，武器就是腊肉旁边的白色液体----淘米水。
<font STYLE="FonT-siZe: 14px" COLOR="#：淘米水加热，不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，把腊肉放进去。
3：还没开始洗黑水就已经飘上来了。第三副图锅上面放的这个东西都认识吧？我以前专门给它写过一篇的。没看过的请移步哈。用这个丝瓜瓤把腊肉刷上两遍，特别好用
4：看看洗过后的容颜吧。& 用淘米水也可以清洗其他腊制品~~，记得加热一下就行。。。
附上很多人家都做的家常菜：蒜薹炒腊肉吧，很香很下饭~
据大姑子说这个腊肉是她婆家亲戚养的土猪肉做的，可是实在是很肥。我把肥肉部分连皮去掉一半多，罪过~扔了。总看到土猪的肥膘部分真的比较厚，我就想我们在超市买的肉也太瘦了吧，哎，不要多想，多想真没什么可吃的了。
蒜薹掰成段，大蒜三瓣拍烂，红椒一个，腊肉切薄片，越薄越好~~
腊肉焯水（去咸去油脂去烟熏味）
不放油，把腊肉、蒜放进去，等肥部分煸炒透明后，加入蒜薹，红椒炒，喷少许水，蒜薹熟即可，可以加少许盐给蒜薹入味，视腊肉咸度定，如果腊肉不够咸要先盛出再给蒜薹加盐，不然造成腊肉太咸，蒜薹还没入味。
有人说腊肉就是有肥有瘦才香。哎~~ ，我还是挑瘦的吃。再来盘全瘦的吧 ^o^
下面这个真是全瘦的了，腊牛肉，大姑子自己做的，跟泡椒炒到一起，挺好吃，是懒龙的最爱。不过婆婆做的这个泡椒可能跟别人的不大一样，不酸只是咸味，应该叫腌辣椒。所以牛肉热淘米水洗过，跟泡椒炒一块，什么佐料也不用。
说腊肉说得忘了其实还想说淘米水的另外妙用，网上很多，我就说我常用的三种好了：
我小时候家里都是用淘米水加热后洗碗的，那时没有洗洁精，淘米的时候把水专门倒到一个容器里，做完饭后倒到炒菜锅里直接加热就可以用啦，连碗带锅一起洗干净了，我老爹到现在还常这样做的。。加热后的淘米水去油污很有用，不信你试试。。。
用淘米水浸泡海带，跟电视学的，因为一泡发快，二也是去坤污染。
淘米水还可以泡蔬菜，据说淘米水里的碱性物质可以去除蔬菜里的农药。去除农药的原理是：碱性物质可以中和酸性的农药残留。不知道是否完全正确，但我想也没有多大坏处吧。
洗手：常用淘米水洗手，不仅能预防因使用化学清洁剂而造成的手部皮肤粗糙干裂，而且能使皮肤滋润光滑。
　　洗衣：用淘米水洗浅色衣服，去污力强，可保持衣物鲜亮清洁。有汗迹的衣服先用淘米水泡泡再洗，容易干净。把有霉斑的衣服放入淘米水中浸泡一夜后，再按常规搓洗，衣服上的霉斑就可去除。
　　洗肠、肚：用淘米水清洗猪肠、猪肚，比用食盐、明矾擦洗更省时、干净。
　　泡干货：用淘米水泡发海带、墨鱼、干笋等干货，既容易泡胀、洗干净，而且容易熟透。
　　除锈：菜刀用淘米水浸泡，可防止，生锈；已生锈的炊具如锅铲、铁锅等放在淘米水中浸泡4～5小时后，捞出来擦干就能把锈除掉。
　　除腥昧：切过牛、羊肉的菜板和菜刀，用淘米水洗刷，能除去腥臭味。
　　除油垢：将淘米水注入积存油垢的瓶内，用力摇晃，能除去油垢。
　　施肥：用淘米水浇花木，可使花木叶绿茎壮，花色分外鲜艳。
　　作饲料：淘米水中有维生素、矿物质，可拌其它饲料喂养家禽家畜。
　　洗脸：美白（坚持使用）
　　洗发：养发固发防脱&&&&&&&&&&&&
（红字来自网络供参考）
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