腊八节腌制腊八蒜_美食攻略_美食知识_美食信息_百度攻略
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腊八节腌制腊八蒜，大蒜经过醋泡，变得通体碧绿。许多家庭每年也都有自己腌制腊八蒜的习惯， 记者找到了某大酒店的凉菜厨师。他告诉记者腌制腊八蒜，选蒜不能小看。某大酒店凉菜厨师翟庆伟：“首先要把这个蒜剥皮，选大小均匀的。如果大小不一，大小一块都放进去了，出来的时候大的还没绿呢，小的都绿了。” 精彩内容，尽在百度攻略：蒜剥皮的时候，表皮一定不能破损，剥完皮之后，需要用糖搓一遍蒜体，这样既可以去除蒜的呛味又可以提鲜。 某大酒店凉菜厨师翟庆伟：“第二点就是放糖，糖是很重要的，糖和醋一起，是起反应的，促使蒜尽快一点的绿，吃起来不是那么的辣。”精彩内容，尽在百度攻略： 此外，腌制过程中这糖、醋、蒜的比例也是严格按照1斤蒜、20克糖、200克醋，这样的比例，而且，醋一定要趁热，浇到大蒜上。这样味道才好。 精彩内容，尽在百度攻略：某大酒店凉菜厨师翟庆伟：“然后把醋烧开了以后，尽快倒入玻璃容器中，然后密封，大约10天左右吧。” 【编后】腊八蒜之所以受欢迎，除了味道可口，还因为对身体也有好处，有助于消化，对流行性感冒比较有杀菌的作用。不过也要注意，腊八蒜对肠胃有刺激肠胃，肠胃不好的人最好是少吃。精彩内容，尽在百度攻略： ------------------------韩国辣白菜的做法详细介绍 菜系及功效：韩国料理 青少年食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱精彩内容，尽在百度攻略：口味：酸咸味
工艺：腌韩国辣白菜的制作材料： 主料：大白菜(青口)800克 辅料：苹果300克,胡萝卜50克调料：大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,盐25克,白砂糖10克,辣椒粉20克教您韩国辣白菜怎么做，如何做韩国辣白菜才好吃1. 白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦）；2. 胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜；精彩内容，尽在百度攻略：3. 次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干；4. 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约１－２天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱；5. 酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。 辣白菜的制作要诀： 1. 加糖是为了发酵喂细菌的；精彩内容，尽在百度攻略：2. 辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好；3. 酸度应来自自然发酵，而非外加的醋；4. 朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。小帖士-食物相克：精彩内容，尽在百度攻略：苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
相似攻略推荐腊八节自制一罐碧绿色的腊八蒜 留住时间的味道
来源：搜狐美食
俗话说：吃肉不吃蒜营养减一半。可大蒜的辛辣味道，和吃过以后造成的口气一般人是不愿意接受的。但，腊八蒜是没有这些让人纠结的问题的，取之的是酸甜清香略带清淡的辣味。
北方有冬季腌腊八蒜的习俗，腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。农历十二月，习俗叫做腊月。农历十二月初八，俗称腊八，是我国相沿成俗的腊八节。&腊八蒜&顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。将蒜瓣去皮，装入小坛，浸入醋封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料。
腊八蒜也算是一个有些经典的家常菜了吧，但记忆里最好吃的还是小时候姥姥做的腊八蒜，那时她老人家总爱在冬季腌一些蒜瓣，一直腌到大蒜颜色由里至外变得绿茵茵的。到过年时候端出来就着饺子吃，味道特美。
&腊八蒜&的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。一般在腌渍3天左右蒜瓣就慢慢的变成蓝色，但这时候蒜瓣还有辛辣的味道，等10天左右颜色变绿以后蒜瓣就没有辛辣的味道了，这时候的蒜瓣是酸甜清香的味道。
腌渍腊八蒜是需要时间的，要等醋的滋味慢慢的浸入蒜瓣的内部，并等蒜瓣由白变蓝，在时间的作用下转而变成内部翠绿，这时候的腊八蒜才算是功德圆满，充满诱惑。
[材料]：大蒜
蒜瓣用清水浸泡后，剥皮后晾干水分
把晾干的蒜瓣码入干净的容器里。
倒入陈醋，以没过蒜瓣为准。
将容器密封，放置到阴冷的地方。
腌渍几天后，蒜瓣颜色变为蓝色。
10 - 15天后，蒜变绿以后即可食用。
把腌好的腊八蒜，分成小包装
这碧绿的色泽，十足的老坑相，拿它做戒面如何?
1、醋要用品质好些的陈醋或香醋，不要用勾兑醋。
2、腌渍腊八蒜需要15天左右，时间短了腊八蒜颜色不绿、口感不脆，味道不纯。
3、吃肉又吃蒜，能促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率。
原标题：腊八蒜 ---- 时间的味道
编辑：官倩
[此文系转载，来源于搜狐美食，版权归属原作者]
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发送验证码腊八蒜炒猪肝基本教程
有木有想法get一项新技能呢？做菜就是最简单的新技能了哦！快来了解一下腊八蒜炒猪肝如何做好吃吧，接下来图老师小编分享美味腊八蒜炒猪肝的做法教程。《养生厨房》菜谱，腊八蒜是华北地区的传统食物，是腊八节食俗。大蒜经过米醋泡制后，碧绿如玉，所以又叫做“翡翠蒜”，腊八蒜口感香脆，气味芳香，特别适合腥气较重的食物，可
top1:腌腊八蒜的做法步骤
1. 大蒜去皮洗净晾干水分。不能有一点水，有水的话腌的过程中会长毛。准备腌渍之前用刀子把蒜底部的蒂切掉，留一个新鲜的刀口，这样腌的能快一些。
2. 装入容器中，码放整齐，不要太满，腌制过程中会轻微发酵，太满就涨出来。
3. 腌腊八蒜必须用米醋，上好的小米醋腌出来酸甜可口，孩子更爱吃。我试过很多种醋，孩子最喜欢吃巧媳妇小米醋腌的味道，所以轻易就不换了。大家可以选择自己喜欢吃的米醋来腌，但是，一定要用米醋。
4. 腌成右边这样，大部分变绿色就可以吃了
top2:腊八蒜炒猪肝的做法步骤
1. 取出泡好的腊八蒜，切好备用。
2. 猪肝切成薄片，不要提前上浆。
3. 调碗汁，加入半勺料酒、1勺酱油、适量盐、白糖、腊八醋、水淀粉，搅拌均匀。
4. 下锅前，加入干淀粉、少许盐和料酒给肝尖上浆，迅速抓匀肝尖后下锅翻炒。
5. 肝尖炒制半熟时，加入葱姜、腊八蒜，倒入碗汁翻炒均匀，出锅前淋上少许腊八醋即可。
这道菜的窍门就是要下锅前再给猪肝上浆，这样炒出来的成品更软嫩。
top3:过了腊八就是年——快速做腊八蒜的做法步骤
1. 大蒜买回家，最好是紫皮蒜，口感比较脆。挑完整，干净，硬实的。别买错了哈，这一步很关键。
2. 提前洗手，每一颗都剥皮，再用干净的毛巾或者纸巾擦蒜，别偷懒，一颗一颗擦干净哦。蒜可以把头切掉，这样绿的快，我做了两种对比。
3. 瓶子提前消毒，可以用沸水煮一下。然后控干，保证瓶子无油无水，瓶子不干净腊八蒜会烂的。
4. 倒满米醋，不要陈醋，米醋清香，陈醋味重。
5. 瓶口盖上保鲜膜，然后扭紧。着急吃可以白天暖气边，夜里放冰箱，不着急就放在阳台或者冰箱里
6. 搭配饺子吃起来吧。
过年吃饺子，我还是喜欢沾腊八醋，吃腊八蒜，尤其拌凉菜时倒一点进去调味，别提多好吃呢。都说是腊八蒜，也就是腊八这天开始腌，年三十开封。这次我试验了两种方式，看看那种更快速，一种是切掉蒜的头部，另一种是不切。存放的方式也不一样，在一瓶冰箱和一瓶暖气边，另外一瓶就是暖气和冰箱倒班。最后发现切掉头，在白天暖气边，夜里放冰箱的腊八蒜，因为温差大，两三天就变色了。而放在阳台的发黄，放在冰箱的几乎还没变色。所以如果想蒜变绿就加大温差吧。记住装蒜的瓶子要提前用煮一下消毒哦。
top4:腊八蒜---节日餐桌之解腻开胃小菜的做法步骤
1. 准备大蒜，米醋，瓶子必须干净，无油无水。
2. 先把外皮去掉，用干净的手依次去掉蒜皮。
3. 发芽，残疾，磕碰过的大蒜挑出来。
4. 包好的大蒜直接放到瓶子里，千万不要水洗。
5. 直接倒上米醋。
6. 米醋不要倒得太满，以免第二天发酵时有少量的米醋溢出。
7. 盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，盖子上生秀，泡出的味道就会变差。
8. 盖上盖子就好了，泡蒜就这么简单。
9. 这是第二天的腊八蒜，仔细看，就能看到有小气泡产生。
10. 这是第三天的腊八蒜。
这是第四天的腊八蒜。
12. 这是第六天的腊八蒜，就可以挑出绿色的吃了。
13. 翠绿，微辣，清脆，爽口，超解腻。
炫润丝巾图老师温馨提示：我做腊八蒜都10几年了，这么多年的经验就是做腊八蒜必须满足两个条件。A：早晚温差必须大。B：白天必须要有充足的阳光。（我家是地热采暖，白天放在阳台上[有光并且寒冷]，晚上放到地热采暖上[温暖]，这样AB就都满足了）。如果不满足AB，那么，您泡的腊八蒜就发白，软，口感差，那就白泡了。 顺便说一句，腊八醋，是做醋溜辣白菜的超好醋汁，大家可以试试，这道菜百吃不腻。还有，大家可以参考一下：我用的是装酱豆腐的瓶子（340克），4头/瓶，半袋米醋。不要用老陈醋，这样泡出来发黑。
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腊八节的腊八蒜到底是吃蒜还是吃醋啊？
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　　掐指一算~艾玛，这个周六就到腊八节了呢！嫩家往年腌不腌腊八蒜？熬不熬腊八粥哇？俺家没腌回腊八蒜。。。只能想象下腊八蒜就是把蒜拔了皮，倒上些醋~腌上个十天二十天的~等蒜变绿了~~~~不过以前俺一直以为腊八蒜的重点是蒜。。后来被告知腊八蒜的重点在醋啊！那个醋是过年蘸饺子吃滴。。。。。求证实，真的吗？坛子里的大姐们有准备要腌腊八蒜的迈？
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做蒜咨询济宁金乡人或临沂苍山人。。。至于腊八蒜究竟是吃蒜还是喝醋，其实完全取决于个人爱好。。。好不好你把腌蒜的瓶子刷出来当茶杯也木有管滴。。。不要过于纠结，在生活中自己给自己挖坑，跳进去，再爬出来，嫌弃坑太浅，再继续深挖，再跳。。。
俺家里演腊八蒜哈哈 喜欢那个味道
回复：【yangyu80】
　　啊哈哈哈~~yangyu80老师说的对！我就是好奇问了下，我也回家腌个腊八蒜尝尝~~~
回复：【yyyanglei】
　　yyyanglei，俺也回去腌个蒜常常味儿~
主要是吃醋
都吃！要不就不是吃货啦
回复：【吃鱼大户毛十七】
叫老师，可万万使不得。。。我68年的，叫大哥吧。。。
我 就每年腊八的时候把大蒜~~然后一年就不扒了
一起吃呀& &用腊八蒜还可以做好多菜呀
以下是引用yangyu80的帖子：叫老师，可万万使不得。。。我68年的，叫大哥吧。。。青年，嫩像86年的
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