三文鱼，三文鱼，还是三文鱼 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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美帝的普通三文鱼（就是超市放在冰上直接售卖的），如果没有特殊标注，一般是不建议生食的。倒是不知道国内的情况。美国FDA对公众的指导意见，说是建议不要生食，至少加热到内温145℉，但如果真的要生吃，可以选择冷冻预处理过的，可以冻死寄生虫。虽然，关于三文鱼的生食安全性现在依然还有些众说纷纭，有些支持的意见，比如超市的三文鱼运输过程中一般是冷冻过的，还有类似现在寄生虫感染的概率已经很小了。但即便如此，为了安全考虑，普通买来的，还是做熟了吃吧。毕竟，即使不考虑寄生虫，由于运输、售卖都不是按照即食食品的要求控制的，比如交叉污染、微生物繁殖等等都不好说。更何况，做熟了的三文鱼，只要火候到家，还是很好吃的嘛~~----------------------------------------方子在，都是很简单的东西芝麻芥末三文鱼Maple Glazed Salmon (枫糖脆皮三文鱼)Salmon with Dill (三文鱼配莳萝酸奶油酱)Herb Crusted Salmon (西式香草烤三文鱼)要是剩点边角，还可以改装一下三文鱼茶泡饭白酱三文鱼通心粉（这张图我死活发不上来了！！果壳的图片服务器到底是什么问题呀！！！这个帖子写写5分钟，折腾这些图折腾快半小时了。。。桑不起。。。。。）终于好了...----------------------------------------------其实所有的配料也都只是锦上添花，对于烹饪三文鱼来说，最最关键的，还是火候了。不然，就会像大家印象那种那种又老又“柴”的质感。对于三文鱼“刚刚好”的标准，一般是说“刚好可以用叉子轻易剥开”。油脂还包裹在鱼肉当中，所以就是所谓juicy, tender的感觉。至于需要的时间，不同厚度、不同温度、不同烹饪方式当然会有不同。只能自己试试了~
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有同事以前在日本的食品公司待过，业务里面正好包括了三文鱼。。。然后三文鱼的处理步骤中有一部叫做 去虫......
lz做salmon之前剥皮么？因为鱼片难剥都只买salmon steak的飘过...
食品科学硕士，生物科学学士
引用 的话：有同事以前在日本的食品公司待过，业务里面正好包括了三文鱼。。。然后三文鱼的处理步骤中有一部叫做 去虫......美帝有专门供应生食的，那个是有针对寄生虫的处理的
食品科学硕士，生物科学学士
引用 的话：lz做salmon之前剥皮么？因为鱼片难剥都只买salmon steak的飘过...不用剥皮，如果是烤制的，那找一个不是non-stick的cast-iron pan，然后烤完直接皮下来了至于这里有一个是煎的，那个皮特别好吃。。。。三文鱼排不好吃，肉不厚
一般都是煎一下再放到烤箱烤的，所以觉得那个黏软的皮非常不爽哈~我一直以为salmon steak是用来grilled的，所以肉应该更厚一点才是啊。
引用 的话：有同事以前在日本的食品公司待过，业务里面正好包括了三文鱼。。。然后三文鱼的处理步骤中有一部叫做 去虫......我以为日本人不吃生的salmon啊~
食品科学硕士，生物科学学士
引用 的话：一般都是煎一下再放到烤箱烤的，所以觉得那个黏软的皮非常不爽哈~我一直以为salmon steak是用来grilled的，所以肉应该更厚一点才是啊。对呀，就是先煎再烤，你有那种直接可以进烤箱的锅子不？可以用铸铁锅或者法式平底煎锅，煎完皮粘在锅子上，直接进烤箱，然后出来皮自己分开了嗯~你指的是那种还带骨头的salmon steak? 对的，那个是给grill的... 我搞晕了....
引用 的话：对呀，就是先煎再烤，你有那种直接可以进烤箱的锅子不？可以用铸铁锅或者法式平底煎锅，煎完皮粘在锅子上，直接进烤箱，然后出来皮自己分开了嗯~你指的是那种还带骨头的salmon steak? 对的，那个是给grill的... 我搞晕了....我都是包在aluminum foil里面放在烤盘上的，这样就不用洗盘子了...好吧，自己果然是太懒了么？
食品科学硕士，生物科学学士
引用 的话：我都是包在aluminum foil里面放在烤盘上的，这样就不用洗盘子了...好吧，自己果然是太懒了么？理解。。这个算是trick了，之前看一个cooking tutorial 学的~
城市规划师，手工爱好者
我奏是觉得熟的三文鱼不好吃。。。。不管是自己家里做还是在外面吃的，都有一种非常油腻的感觉，可能是因为我自己对油腻食物的接受程度比较低= =实际上如果是不够冰的鱼生吃起来也觉得很腻。。。= =
还没吃过好吃的熟三文鱼。
配图看着好好吃~
环境工程专业，吃货研究所管理员
各方面看着都看着很不错哎~~~~我还喜欢切成丁炒饭，一定配上鱿鱼须......说着说着哈喇子都出来了
引用 的话：我以为日本人不吃生的salmon啊~我还以为日本人不吃熟的三文鱼……
如果想自己做生（三文鱼）鱼片，该怎么办呢？
我就没吃过熟的三文鱼过。。。。
化学硕士，美食、烹饪爱好者
引用 的话：我还以为日本人不吃熟的三文鱼……都有，但熟的多。生食的话，廉价的寿司店里有挪威三文鱼。
食品科学硕士，生物科学学士
引用 的话：我奏是觉得熟的三文鱼不好吃。。。。不管是自己家里做还是在外面吃的，都有一种非常油腻的感觉，可能是因为我自己对油腻食物的接受程度比较低= =实际上如果是不够冰的鱼生吃起来也觉得很腻。。。= =我反而觉得生吃比较腻。。。。去皮了吗？很多人抱怨熟的不好吃，因为太干了，说油腻还真蛮少的呢~？
食品科学硕士，生物科学学士
引用 的话：还没吃过好吃的熟三文鱼。引用 的话：还没吃过好吃的熟三文鱼。我家有~~这个的确太讲火候了，这边自助餐那种一直加热的，坚持难吃到不行
食品科学硕士，生物科学学士
引用 的话：各方面看着都看着很不错哎~~~~我还喜欢切成丁炒饭，一定配上鱿鱼须......说着说着哈喇子都出来了引用 的话：各方面看着都看着很不错哎~~~~我还喜欢切成丁炒饭，一定配上鱿鱼须......说着说着哈喇子都出来了哈~~买了做呀
食品科学硕士，生物科学学士
引用 的话：如果想自己做生（三文鱼）鱼片，该怎么办呢？有专门供应生食的，要到专门的店里去买
环境工程专业，吃货研究所管理员
引用 的话：有专门供应生食的，要到专门的店里去买引用 的话：哈~~买了做呀今天早上发现衬衫扣子越来越紧了，收敛点了要T.T
引用 的话：都有，但熟的多。生食的话，廉价的寿司店里有挪威三文鱼。+1！我现在都不敢在寿司店吃三文鱼了。那些鱼肉的颜色瞧着都不对！
引用 的话：我家有~~这个的确太讲火候了，这边自助餐那种一直加热的，坚持难吃到不行什么时候整一个做法来扫盲大家一下？真的会比生鱼好吃么？要用人格担保的，至少不要输给生de。
新加坡的三文鱼（包括其他的黄尾鱼，金枪鱼，沙丁鱼等），都贴有标签“煮用”或“刺身用”。一般“刺身用”的要比“煮用”贵一点，平均500克左右的会贵2新币（10人民币）。
食品科学硕士，生物科学学士
引用 的话：新加坡的三文鱼（包括其他的黄尾鱼，金枪鱼，沙丁鱼等），都贴有标签“煮用”或“刺身用”。一般“刺身用”的要比“煮用”贵一点，平均500克左右的会贵2新币（10人民币）。那这个还真挺规范的~这边是只有刺身用的才贴。普通三文鱼大概是什么价格？
食品科学硕士，生物科学学士
引用 的话：什么时候整一个做法来扫盲大家一下？真的会比生鱼好吃么？要用人格担保的，至少不要输给生de。我今天还在另外一个地方感叹，做人千万不能奢求取悦所有人，食物也是一样，每个人口味差好多的。。。
食品科学硕士，生物科学学士
引用 的话：今天早上发现衬衫扣子越来越紧了，收敛点了要T.T引用 的话：今天早上发现衬衫扣子越来越紧了，收敛点了要T.T那更要多吃点这种热量相对低的食材嘛~虽然其实三文鱼作为鱼来说，热量挺高了。。。。
环境工程专业，吃货研究所管理员
引用 的话：那更要多吃点这种热量相对低的食材嘛~虽然其实三文鱼作为鱼来说，热量挺高了。。。。虽然热量是不低，但相对健康，还是比较正面的食材......被你这么一怂恿我脑海里邪恶的小恶魔说去吧去吧。。。。楼下就一家日本人开的超市T.T
引用 的话：我今天还在另外一个地方感叹，做人千万不能奢求取悦所有人，食物也是一样，每个人口味差好多的。。。那倒也是，不吃也罢。哈哈
食品科学硕士，生物科学学士
引用 的话：虽然热量是不低，但相对健康，还是比较正面的食材......被你这么一怂恿我脑海里邪恶的小恶魔说去吧去吧。。。。楼下就一家日本人开的超市T.T那我必须继续怂恿！小恶魔加油~~~
看完我反而想吃茶泡饭了
熟食三文鱼，口感真的不好，不管是口味还是肉质。。
三文鱼我过去生吃了不少寿司，现在想想都后怕回国后全部吃熟的
我来秀一张：迷迭香烤三文鱼，吃了一口了，呵呵
引用 的话：都有，但熟的多。生食的话，廉价的寿司店里有挪威三文鱼。廉价寿司店---挪威三文鱼，果然salmon在日本人眼里太低级了么？
引用 的话：我来秀一张：迷迭香烤三文鱼，吃了一口了，呵呵这一条一条的都是寄生虫的尸体么？
引用 的话：这一条一条的都是寄生虫的尸体么？呵呵，你太逗了。
科普一下生食如何去虫吧？很好奇啊
求芝麻芥末和枫糖浆三文鱼做法啊~~~！
juicy, tender……最终目标啊。可惜熟的三文鱼很久不吃了。。。就算有寄生虫也挡不住生吃的美味
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这家的口味非常不错，尤其是那个三文鱼，每次来必点。
16-12-31 14:08|||
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