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火锅还是要吃，还是牛油的味道正点，顺便普及啥子叫老油！
盖帮*小宝*宝二爷
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火锅还是要吃，还是牛油的味道正点，顺便普及啥子叫老油！
& & 吃着火锅唱着歌，这个月都吃了5次火锅了
& & 上周回重庆，在重庆吃了两次，味道确实巴适。有次还是中午去吃火锅，外面40多度的高温天气啊，跟老板摆起成都禁止老油锅底的事情，老板笑着说，那些人简直就是不懂啥子为老油。他解释的老油是：一般火锅店都用新油加各种调料熬制出来，重庆火锅大多都是还要加牛油，头天熬好了放置起来备用，经过一个晚上时间的存放火锅老油里的各种香料也慢慢散发出更好的香味。每天开业后根据客人口味在汤底中加几块这个老油。然后打烊以后再添加新油继续熬一锅出来。老板还很热情的领我们去他厨房参观了他熬好了的老油。两大不锈钢桶装着的。他说：只是有的JS把客人吃剩的火锅油，香油，潲水油过滤出来熬成老油，太JB恶心了，砸了重庆火锅的招牌。正是有这样的重复利用才让真正做火锅的也跟着实行所谓的一次性锅底。一次性锅底也根本不可能杜绝潲水油的出现，反倒是把火锅的消费物价提高了。本来是JS的赚的钱更多了。
& & 听了他这样一说呢，我觉得火锅店搞成透明厨房，还有一次性锅底的封装生产过程也都让消费者看明白这样才吃的放心，卫生部门隔三岔五的查，逮到一次就曝光判他个几年徒刑，消费者还可以凭消费发票要求赔偿。只是一下子这样搞得成都的火锅味道不行了，而且啥子火锅店人均消费也都在100块左右了。上周兄弟想吃火锅离我店很近有家所谓的重庆朝天门火锅吃，简直就没吃过这么难吃的火锅，简直丢了重庆火锅的脸，两个人吃了200多，送了张50的代金卷，以后再不会去这家吃了。
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我顶~~你又活跃起来了
唱了半天还是唱不干净这城市的痛苦``
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见过很多类型的男人后，最终觉得男人最大的特点就是单纯，即便年纪大了也还是像小孩子的感觉。
如果一个男的总是让女友感到他的成熟，那么，我想，这个女人可能没有能走进他的内心。――苍井空
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我觉得谭鱼头和谢记这2家火锅不错 一直都在吃~~~~~~
唱了半天还是唱不干净这城市的痛苦``
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我顶~~你又活跃起来了 老虎你娃现在消失了呢，是不是被婆娘管起来了哦 还有我的VIP卡呢，好久送过来，哥要去亲自去检查你店里MM的服务质量哈
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原帖由 &i&云上宝马&/i& 于
01:36 发表 &a href=&.cn/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=&ptid=& target=&_blank&&&img src=&.cn/bbs/images/common/back.gif& border=&0& onload=&if(this.width&760) {this.resized= this.width=760; this.alt='Click here to open new window';}& onmouseover=&if(this.width&760) {this.resized= this.width=760; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window';}& onclick=&if(!this.resized) {} else {window.open('.cn/bbs/images/common/back.gif');}& onmousewheel=&return imgzoom(this);& alt=&& /&&/a&&br /&
老虎你娃现在消失了呢，是不是被婆娘管起来了哦&img src=&images/smilies/wink_smile.gif& smilieid=&4& border=&0& alt=&& /& 还有我的VIP卡呢，好久送过来，哥要去亲自去检查你店里MM的服务质量哈&img src=&images/smilies/shades_smile.gif& smilieid=&5& border=&0& alt=&& /& &br /&
摸的问题！
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你明显没有喝酒。
有事找我就加我的微信4352537
炒股就关注微信公众号“baipa100”，我股票买卖记录都在里面。
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见过很多类型的男人后，最终觉得男人最大的特点就是单纯，即便年纪大了也还是像小孩子的感觉。
如果一个男的总是让女友感到他的成熟，那么，我想，这个女人可能没有能走进他的内心。――苍井空 苍老师的说话很艺术，女人走不进来，意思是暗示男的主动点
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你明显没有喝酒。
你不要跟我提劲打靶哦你是了解我的 。时间地点你选，随时随地放倒你还是没问题哈
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饭团QQ群：
火锅老油 原来如此——美味是滤出来的(图)
  
　　核心提示：
服务员们对顾客声称，他们家的火锅独特的味道就是来源于秘制的火锅底料，这些底料全部是一次性的，所以，即使顾客花了钱，也不能将油带走。当确认火锅油里不会再有客人吃剩下的残羹剩饭之后，这些火锅油才能被抬上灶台，用大火熬制。
　　今天，消费主张对火锅老油的真相进行了报道，让人不禁感慨：“我们都在吃些啥啊”？
美味是滤出来的（资料图）
　　“重庆老堂客火锅”在成都是一家拥有几十家店面的大型连锁餐饮企业，仅锅底就有五种，价钱全部是15元，清油红锅通常是客人的首选。服务员会当着客人的面，把包装的火锅油打开倒入火锅。油料包装上印着“重庆老堂客火锅专用”字样和QS标志。
　　服务员们对顾客声称，他们家的火锅独特的味道就是来源于秘制的火锅底料，这些底料全部是一次性的，所以，即使顾客花了钱，也不能将油带走。
　　在重庆老堂客火锅店的点菜单上有这样一句话，“防止技术泄密，禁止老油出堂”.什么是“老油”呢？服务员解释说，开锅之后再用的油就是老油。
美味是滤出来的（资料图）
　　在重庆老堂客火锅店的厨房，有三个高约50厘米、直径30厘米的不锈钢大桶，桶的四周满是污垢。一个服务员从前厅端着一锅客人吃剩下的火锅底料走进厨房，他们并没有将锅底直接倒入下水道，而是倒进了大桶中。在隔壁，一个厨师正在用铁勺来回过滤端回来的火锅油，几分钟时间内不锈钢桶里就装满了经过简单过滤的火锅油，接下来这些火锅油还要再经过一遍仔细的过滤。当确认火锅油里不会再有客人吃剩下的残羹剩饭之后，这些火锅油才能被抬上灶台，用大火熬制。
　　经过一段时间的熬制，火锅油基本处理完成了。油晾凉后，工作人员用封塑机进行重新包装。这些重新包装后的“口水油”，卫生状况怎么样呢？店里的员工也说不清楚。但他们似乎并不担心会被客人发现，“自己都吃不出来，客人还能吃得出来？”&[1]&&
 编辑:郭敏　来源:凤凰网健康
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<meta name="keywords" content="老油,锅底,川味,油锅,废油脂
火锅用老油的陋习为何改不掉
　　无论这个传统有多悠久，其民意基础有多深厚，将他人食用过的油脂反复使用，都是一种既违人情又反科学的“陋习”。
　　央视记者暗访一家上海的川味火锅店，发现服务员会将客人吃剩的锅底都倒入一个大桶，厨师用勺子舀到另一个桶里，简单过滤加工，再摆上餐桌！厨师说：“火锅店有100家，就有100家重复使用的油，这样的油越吃越有味道！”
　　对川味火锅情有独钟的人看到这则新闻，心里定像打翻五味瓶，并为“以后究竟还吃不吃”这个问题纠结不已。不吃吧，“火锅滚一滚，神仙企唔稳”，那股熟悉的麻辣劲、清香味拒绝不了，一些日子不来涮一涮就馋虫上脑；吃吧，想着端上桌的油锅，可能泡过别人吃剩的骨头、擦过嘴的餐巾纸、剔过牙的牙签、抽完的烟头甚至更脏的东西，又不免想吐。撇开感觉不说，从科学角度，反复加热、反复使用导致油脂酸败，产生黄曲霉素等致癌物，长期摄入损害人体健康。
　　川味火锅喜欢用“老油”，与一些食肆故意使用“地沟油”既有相通之处，那就是为节省成本，提高利润，也有不同之处——在当地人眼中，重复使用锅底是川味火锅的传统特色之一，亦是其魅力所在。因为油脂里浓缩了一些香味物质，每加热一次就浓缩一些，让人感觉越熬越香，用它煮出来的肉又滑又嫩，十分爽口，当地许多人甚好之，不以锅底油脂重复使用为忤。多年前，面对外界关于质量标准的质疑，有官方作过如此表示，“重复使用锅底是重庆火锅的传统习惯，不应与使用潲水油画等号”。
　　无论这个传统有多悠久，其民意基础有多深厚，将他人食用过的油脂反复使用，都是一种既违人情又反科学的“陋习”，在口味与健康之间选择，当然健康更重要。作为经营者，也未必不知道老油的潜在危害。在外界多年的质疑下（央视也曝光过许多次），成都火锅行业曾于2011年公开承诺“使用一次性锅底，终结老油时代”；重庆市火锅协会也于2012年向全体会员发出《关于立即停止回收使用顾客食用过的油脂的紧急通知》。现在的川味火锅店仍然大量使用老油，说明行业承诺缺乏约束力，传统陋习仍有巨大生命力。
　　农耕时代的传统饮食习惯，不能满足现代消费需求，就必须要考虑自身的改革，与时俱进。除了行业自律，行政监管、消费者监督也是必不可少。上游环节，针对川味火锅产业庞大，一直没有相应的行业标准，导致相关部门监督缺乏依据，地方政府有必要主导标准的制定，以法制化保障这一行业的健康发展；中间环节，加大日常检查、监督的力度，盯住餐馆环节，让其无机可乘。记者都能暗访出老油回收情况，专业人员更不在话下；下游环节，建立完善透明的废弃油脂回收、加工利用制度。譬如提高废油脂的收购价格，分担企业部分损失，抑制餐饮企业重复使用老油的动机，正面诱导其使用一次性锅底。
　　消费是双方行为，督促餐饮企业放弃使用老油，消费者也有责任。首先就是分担成本，使用一次性锅底势必增加企业成本，拉高火锅价格——据行内人士称，使用一次性锅底所带来的价格上涨在40元左右——也就是说，想吃干净卫生的火锅就要多付钱。其次，“以脚投票”，选择使用一次性锅底的诚信企业，而远离那些不守信用的小餐馆。
】【】【】为增火锅口感和香味 回收“老油”做锅底
　　面对生意不好的状况，成都红顶天餐饮管理有限公司(以下简称红顶天公司)的几位老总聚在一起商量对策，很快，他们想到了&用老油增加口感和香味&。
　　日前，记者获悉，该店3位老总和1位炒料员均被法院判处一年零两个月有期徒刑。同样获刑的炒料员称：回收油确实脏得很，但加上葱姜蒜等作料，再用高温炒制后，就能去除异味。
　　回收老油再上餐桌
　　双流县人民检察院指控，红顶天公司成立于日，主要从事火锅经营，该公司法定代表人熊某某，实际出资人为姜某。去年7月24日至10月10日，红顶天公司开设白沙店、蓝谷地店(锦江区)、一品天下店(金牛区)和玉双路店(成华区)四家分店。
　　红顶天公司成立后，姜某雇佣丁某某、杜某某、赵某某管理红顶天公司，其中丁某某任总经理;杜某某、赵某某任副总经理。因为开业后各个分店生意差，从去年9月底开始至10月中旬，赵某某安排红顶天公司下属的一品天下店、玉双路店、蓝谷地店厨房回收&老油&，由司机将回收的&老油&运送至红顶天公司白沙店。再安排炒料员牟某某通过过滤、熬制等工序对&老油&进行提纯，牟某某则将提纯后的&老油&与正常食用油进行勾兑，成品老油就算制成。为调试成品&老油&火锅油口感，4位老总多次在各个分店试吃成品&老油&火锅，最终确定按照1︰10的比例来生产成品&老油&火锅油。
　　此后由司机将成品&老油&火锅油运送至红顶天公司下属各个分店。
　　红顶天被罚20万元
　　去年11月10日，天府新区食品药品监督管理局对红顶天公司白沙店进行检查时，发现该店用回收的火锅油加工火锅底料油，并送往红顶天公司下属分店使用。次日，成都市食药监局对红顶天公司另外三家分店进行突击检查，发现各个分店均存在回收&老油&和使用&老油&火锅油的情况。
　　今年4月15日，成都市食药监局认定红顶天公司在一个月内，共计生产成品&老油&火锅油275公斤，违法所得19764元。查实后，成都食品药品稽查总队已没收当事人非法所得，并罚款近20万元。
　　总经理等4人获刑
　　此案随后在成都双流县人民法院开庭审理，法院审理认为，红顶天公司丁某某、杜某某、赵某某、牟某某使用废弃油脂加工食用火锅油，并提供给消费者食用，其行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪。
　　在共同犯罪中，丁某某、杜某某、赵某某、牟某某所起作用相当，不宜分主从。法院依法判决成都红顶天公司犯生产、销售有毒、有害食品罪，处罚金人民币20万元;丁某某、杜某某、赵某某、牟某某犯生产、销售有毒、有害食品罪，分别判处有期徒刑一年二个月，并各处罚金人民币2万元。
　　对话炒料员
　　&老油确实脏，加料高温炒能去异味&
　　嫌疑人牟某某从2014年10月开始，被雇佣在红顶天火锅白沙店中央厨房内利用回收火锅油加工制作食用火锅油。据其介绍，一般情况下，他会将回收的油掺起水，先&洗&一遍。等它沉淀一下后，然后又把它打起来，再洗一遍，&洗&三次后，加点姜葱蒜和白酒，高温去掉异味。
　　牟某某称自己加工的油很脏，&但是老板喊我整的。&据该公司营销副总杜某某介绍，在熬出的1斤老油中，一般会加入10斤新油，然后再熬开。吃火锅时，一锅大概能用3斤油。
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