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厨房里有关食用油不可不知的三种状况 教你如何炒菜？
　　 在厨房烹饪的过程中你不可避免的就会遇到很多关于食用油的小常识，所以如果想要做出一盘好吃有好看的菜品的话，这些有关食用油的常识你不可不知！
&&&&&&&&&& 热锅热油
　　&热锅热油&是多数人炒菜时放油的程序。即先把食用油放入炒锅，然后加热，油会随着炒锅的温度升高。&热锅热油&分为&热油锅&和&旺油锅&两种。
　　热油锅：俗称&五六成热&，此时油面微有青烟，油从四周向中间翻动，原料下油后，其周围出现大量气泡。一般用于干炸、软炸等类型菜肴的炸制;滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴主料的滑油。
　　旺油锅：俗称&七八成热&，此时油面有青烟，用手勺搅动有响声，原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般适用于炸制菜肴，如干炸带鱼，干炸里脊。
　　也适用于烹制红烧、干烧类菜肴之前的过油，如红烧肉、红扒肘子、干烧鱼等。还有将油烧至十成热的，可以做火爆燎肉，葱爆羊肉等。
　　&热锅热油&虽然用途广泛，可也会遇到麻烦。比如在烹调鸡、鱼等含水量较高、质地较嫩的原料，或用蛋清、淀粉浆过的荤性原料时，常会出现粘锅现象。这个时候，就要调整一下放油顺序，采用&热锅凉油&法来解决。
　　热锅凉油
　　&热锅凉油&主要适用于滑制菜肴。为防止干烧锅的危险，可先将锅内倒入少许油一起烧至八九成热时，将油倒出。然后再放入适量凉油，烧至三四成热时，先进行滑油，再进行滑炒或煸炒，如滑炒里脊丝，清炒虾仁等。做奶汤的时候也适用，如奶汤三鲜等。&热锅凉油&法烹制的菜肴松散爽脆，质嫩不绵，还能起到不粘锅、防止菜肴破碎的作用。
　　冷锅冷油
　　还有一种用得比较少的方法，叫&冷锅冷油&。即将油和原料同时放入锅里后，再开始小火加热，这种方法主要用于炸制，也叫&吞炸&。以油炸花生米为例，先将油和花生米一起放入锅内，再逐渐加热。加热时宜用小火，看到花生米变色就要关火，等油冷却下来后将花生米沥出。这样炒出来的花生米才酥脆，不会外糊里不熟。同样做法的还有炸松子仁、瓜子仁、椒盐蛇段、蒜香排骨等。
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食用油哪种好 三种最适宜炒菜的食用油
【发布时间：】&【作者/来源&维护员】&【阅读：1434次】&【】
&&& 油，是我们每天必吃的一种食物，在市面上，有各种各样的油，每一种油的功效都有着自己独特的功效，像芝麻油虽然是提香用的，但能为我们降三高。油，是我们每天必吃的一种食物，在市面上，有各种各样的油，每一种油的功效都有着自己独特的功效，像芝麻油虽然是提香用的，但能为我们降三高。　　食用油不只是为菜肴增色增香，更重要的是它还是能量和必需脂肪酸的重要来源。必需脂肪酸是人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。食用油哪种好 凉拌菜加这油降三高太神了　　食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸。油中含有饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸即必需脂肪酸。这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。其中，饱和脂肪酸为人体提供能量，单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用，多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。因此脂肪酸需要每天均衡地摄入。
&&&&进入的超市购买食用油时，我们都会被五花八门的食用油感觉无从下手，食用油哪种好成为我们心中的疑惑，下面推荐三种最适宜炒菜的食用& 油，我们一起来看看吧!
　　棉籽油
　　用法：炒菜，炖菜。
&&& 健康营养棉籽油　　棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。
　　棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%，亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸，0-0.1%的花生酸，人体对棉油的消化吸收率为98%。
　　大豆油
　　用法：炒菜，炸食
　　大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。
　　大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。
　　大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。
　　大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基 本消除大豆油的&回味&现象。
　　菜籽油
　　用法：炒菜，炸食
营养丰富菜籽油　　菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称&菜油&， 是中国食用油品种之一。
　　菜籽油呈深黄略带绿色，具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。
　　菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。百度拇指医生
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