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怎么保持膨化糕粉制作糕点的松软度
在线时间15 小时
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大家好!我是蒸膨化糕粉(大米膨化后磨成粉)类糕点是,主要成份就是糕粉,湿糖(白糖下水煮到滴水里有小结块,等冷却后翻砂)1:1配料.刚蒸好前两天口感很好,很松软很Q第三天后开始慢慢硬化掉,难以下咽.
现求高手指点高招把它的松软时间保持久一点.
在线时间179 小时
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建议你加点变性淀粉试验一下
在线时间2241 小时
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1、糖是否过多了？
2、你试试加一部分复合乳化剂。
(青木堂（逍遥使者）)
在线时间3850 小时
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guohua1314
& & 你得产品水分含量应该不低，出现你说的情况也属正常，淀粉颗粒重结晶了，食品行业俗称“老化”。搭配一些乳化剂变性淀粉用，会有效延缓这个过程。还有，你产品密封包装吗？
在线时间2145 小时
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签到天数: 527 天[LV.9]以坛为家II
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楼主，可以用海藻糖替代三分之一的蔗糖试试。谢谢！
在线时间1923 小时
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建议的都不错，主要是保水-----变性淀粉，海藻糖，山梨醇等待，试试呗
捷径---就是脚踏实地！-----&strong&-&strong&亲水性胶体CPKelco &&&功能性变性淀粉Ingredion&/strong&
在线时间143 小时
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要不你试试添加一点聚丙烯酸钠，他是防止面包老化的食品添加剂，要有兴趣我可以给你点样品做做实验。呵呵。电联吧，是我的电话啊。
在线时间408 小时
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这个问题可以联系我，我曾经帮助安微一家专门生产云片糕的厂解决过这个问题，联系电话：
在线时间7 小时
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这个问题可以联系我，我曾经帮助安微一家专门生产云片糕的厂解决过这个问题，联系电话：
你好&&现在还在做食品相关的行业吗？
在线时间676 小时
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主要是糕粉的支链淀粉缓慢老化回生引起变硬的。可以在生产糕粉时采用生物技术，改变淀粉的分子结构，三个月以上不会老化变硬。加乳化剂和变性淀粉等一般只能维持10-15天，而且成本高，顾客不喜欢化学类食品添加剂。
在线时间730 小时
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签到天数: 561 天[LV.9]以坛为家II
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应当是工艺问题，可以参考阜宁大糕的工艺流程。
在线时间676 小时
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签到天数: 16 天[LV.4]偶尔看看III
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阜宁大糕也同样存在这个淀粉老化变硬的问题。
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怀旧自制钵仔糕
人做过这道菜
钵仔糕是广东省的特色糕点，相信大部分的广东人小时候都试过这种小小一个，清甜弹牙的钵仔糕。心血来潮想吃钵仔糕，可惜现在至少在广州来讲，比较难找到钵仔糕的踪影。所以～自己动手丰衣足食。夏天来吃钵仔糕，还真是清爽无负担：）此方子可以做15－20个钵仔糕。简单快上手！
砂糖／冰片糖
其它馅料：红豆、玉米、各种水果等等
怀旧自制钵仔糕的做法 &
取500g中的200g水加入100-120g的砂糖／冰片糖（根据个人喜好的甜度，我比较喜欢淡点的就加到105g），放入奶锅中加热。
加热至糖融化即可关火，糖水做好了，放凉备用。
称取钵仔糕粉250g，可在万能淘宝上买到。假如没有买钵仔糕粉，也可以用粘米粉200g，糯米粉15g，马蹄粉35g混合。
将剩下的300g水加入到钵仔糕粉中进行搅拌，刚开始搅拌比较困难，多搅拌就好了，将粉与水搅拌均匀。
搅拌完成后，倒入放凉的糖水，搅拌均匀即可。
将钵仔放在蒸笼里，放入自己喜欢的馅料，随个人喜好的口味，可加随意入红豆、玉米、水果等，倒入搅拌均匀的浆（倒入之前需要先搅拌一下以防粉都沉底了），倒入8－9成满就够了，以防溢出。
烧水至水开，就可以将钵仔放进去蒸，大火蒸15-20分钟，至到糕体变透明即可，（假如馅料是生的尽量蒸稍微久一点）。
关火之后可等待放凉再拿出来，用牙签或筷子划一圈，就可以插出来吃啦！
1、假如没有买钵仔糕粉，也可以用粘米粉200g，糯米粉15g，马蹄粉35g混合。2、倒入浆之前需要先搅拌一下以防粉沉底。3、中间假如有个小窝窝不要觉得不好看，有窝窝的钵仔糕代表它特别软熟。
怀旧自制钵仔糕的留言
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京公网安备10号【图文】自制糕粉的做法_自制糕粉的家常做法_自制糕粉怎么做好吃_做法步骤,视频_自制糕粉-美食天下
所属分类：
“没有烤箱想做糕点似乎有点困难，但是事情总是一分为二的，烤箱拷出来的是烤箱的味道，但是没有烤箱，做出来的糕点吃起来又是一种感觉。
我就喜欢用糕粉做糕点，方便，省事儿，还可以按照自己的口味随意添加制作。既可以一般性的糕点，也可以做下午茶，还可以做为早点。”
自制糕粉的做法步骤
1将干净盘子用餐巾纸将水吸干
2糯米粉8勺，面粉2勺
3将它们混合
4上蒸锅蒸，大火水开二十分钟
5蒸好了，现在可以称为糕粉了。也称为熟粉
6用手将分疙瘩捏开，也可倒在一个袋子里，用擀面杖擀
7看这是我利用糕粉做的紫甘蓝梅花糕
8这个也是梅花糕
9这个是紫薯糕
面粉最好不要参多了，多了，做出来的糕点，口感不佳
使用的厨具：蒸锅
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