【坑已填完】腊八蒜养成记 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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今天腊八啦，我们去剥蒜啦！材料：大蒜若干，干净罐子一个，米醋关于罐子，我们这次用的是一个吃完罐头剩下的玻璃瓶子，洗干净，敞着口倒扣在锅里（因为锅小），瓶盖也扔进锅里，煮沸几分钟即可，为了消除一下细菌，省的被杂菌污染其实没太大必要煮沸杀菌，只要洗干净多冲洗几遍就好家里泡腊八蒜一般都用有水封的大罐子，这里就不赘述了做腊八蒜的时候大家不妨想想这个小问题： ：传统的腊八蒜，这种的绿色素是人们希望得到的。这种大蒜绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，会在腌制的25天 左右逐渐变黄变浅。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。腊八蒜中最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。腊八蒜变绿需要几个条件，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。蒜瓣剥干净，但是注意有伤的发芽的都拣出来，不然伤口处泡出来会变成黑色的就像这样：（这个图是 去年弄得，上边的那些深褐色的就是之前的伤处）之后就把蒜瓣放进罐子中，填满至距离瓶口5cm即可（蒜量可以自己调节，蒜越多最后的醋越辣），然后用醋灌满瓶子，盖子盖紧即可，剩下就是等待啦（剧透，我们用延时摄影记录呢）在等待白白胖胖的蒜瓣们变色的时候，乃们先看看 站内关于腊八的有趣内容解解闷儿吧：——————————————To Be Continued_____________________1月27日【腊八蒜是这么变绿的】在泡腊八蒜的时候，顺手种了一头半蒜苗~~但是这个动图制作的。。。恩，总算是积攒了一个失败的经验，打算做成动图就别没事换角度啊喂。。。总之。。。凑合看吧。。。
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我也去！！！！！
食品科学硕士，果壳网编辑
引用 的话：我只是不忍看到没人理你让您费心了么么哒
包蒜？怎么包？是用报纸呢还是塑料纸？要不要打个蝴蝶结啊？
剥蒜？包蒜？
冰淇淋研发工程师
记得要用紫皮蒜，容易变绿
引用 的话：记得要用紫皮蒜，容易变绿在蒜上用针扎一下会不会更容易变绿？变绿与什么相关啊？貌似有说法是跟有没有经过辐照有关
冰淇淋研发工程师
引用 的话：在蒜上用针扎一下会不会更容易变绿？变绿与什么相关啊？貌似有说法是跟有没有经过辐照有关 这个，我以前回答的，我毕设是做腊八蒜中绿色素的提取和抗氧化，研究了一些，具体变绿还是没太搞懂
据说白醋也可以泡出绿蒜
食品科学硕士，果壳网编辑
引用 的话：在蒜上用针扎一下会不会更容易变绿？变绿与什么相关啊？貌似有说法是跟有没有经过辐照有关用针扎一下扎了的地方就会变黑了摘自 在果壳问答回答的：大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素。 这个答案里说大蒜的色素非常不稳定，所以这种色素有很强的抗氧化性但是很不稳定么。。。听起来就会卖的很贵的样子。。。
营养与食品安全硕士
半个月前就泡好了！！今晚就可以吃了！！！
引用 的话：用针扎一下扎了的地方就会变黑了摘自在果壳问答回答的：大蒜细胞中的含有较多的，这些含硫化物在的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等。这些物质经过一系列的反应进而生成...腊八蒜变绿需要几个条件，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。看起来跟小麦经冬化作用后才能发芽一样。
引用 的话：据说白醋也可以泡出绿蒜又一次我的蒜泥里只放了香油、水和盐，放了一晚上都变绿了……
为什么会变绿？
一直以为腊八蒜就是糖蒜的震惊了Σ(｀д′*ノ)ノ 张姿势！！！！看起来好好吃！！！！
法理学硕士
用针扎一下酸的快。。。话说我家一直都是把蒜切成两半。。这样泡一个星期多就可以吃糖蒜了。哈哈哈~
这东西，到底是要求低温还是要求高温呢？希望哪位经常泡的伙计给支个招~~~我曾经冰箱里（4度）泡成功过，但是确实比较慢，大概要两周多三周才能全绿。后来又听说要温度高一点，就放到屋子里泡着，结果绿倒是绿了一部分，还有一部分索性彻底黑了。口感上感觉也差那么点意思……所以说这东西到底应该是低温还是高温呢？
冰淇淋研发工程师
引用 的话：用针扎一下扎了的地方就会变黑了摘自在果壳问答回答的：大蒜细胞中的含有较多的，这些含硫化物在的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等。这些物质经过一系列的反应进而生成...对，是一种含硫化合物最后蓝色素全部变成黄色素了。
冰淇淋研发工程师
关于绿变色素的生成机理，国外最早是在20世纪四五十年代开始的。1944年，Cruss在研究中发现，在蒜泥中加入适量乙酸，蒜泥会发生绿变，但是当时Cruss还无法解释绿变色素形成的原理（1944 ，Cruss）。1950年，Sano对大蒜绿变色素的形成和色调变化开展了实验。蒜氨酸酶存在于很多种葱属植物中，在蒜泥中加入一定量的蒜氨酸酶的抑制剂可有效地防止蒜泥的绿变，在已用抑制剂抑制绿变的蒜泥中再加入这种蒜氨酸酶，蒜泥又可以发生绿变，说明蒜氨酸酶参与了反应（Sano T，1950）。[13]实验研究接着是在1956年，Jolsvn通过实验证实了这种未知的绿色色素并不是叶绿素，但那时的技术还无法确认是什么物质。赵晓丹博士在其博士课题中研究并发现：通过测定大蒜绿色素的最大紫外可见吸收峰有两个，分别是440nm和590nm（赵晓丹等，2005）[2]。是与叶绿素结构不同的，而且叶绿素最大紫外可见吸收峰分别是645nm和663nm。由此可以得知大蒜绿色素和叶绿素并不是一种物质。Lee在研究中发现大蒜绿色素是一种含硫含氮及吡咯环的花青素类色素（Lee E J，2007）。最近关于绿变产物的研究，韩国 Enu-Jin Lee的最新的研究表明，分别用XAD-16和 Sephadex LH-20 进行分离和纯化，将纯化的样品进行核磁共振分析，得出以下结论[16]：腊八蒜绿色素分子量大小约为 412，根据分子量可推测分子式可能是以下几种：C25H17NO3SC25H21N3OS C25H33N3OSC25H49NOS C26H21NO2S C26H37NOSC27H25NOS C28H13NOSJolsvn通过一系列实验证实色素的形成与多酚酶类和过氧化物酶类无直接关系（1956， Jolsvn）。通过微波灭酶的方法使打破休眠的大蒜灭酶后，向蒜泥中加入柠檬酸刺激不会变绿，而向其中加入蒜氨酸酶后，再加入柠檬酸刺激大蒜变绿，这同样说明了蒜氨酸酶与大蒜绿变有直接的关系（赵晓丹等，2005）[2]。在1986年，Luckes研究表明较高温度可以有效抑制大蒜的绿变，而适当的低温则可以促进大蒜的绿变。[10]在绿变过程中会产生一种叫PESCO（-(+)-S-(1-丙烯基)-L-半胱氨酸亚砜）的物质，在形成过程中PESCO含量很会升高，而不绿变的蒜PESCO含量很低；高温会抑制PESCO的生成，而低温则会促进PESCO的形成；如果向不发生绿变的蒜中加入这种物质，会使蒜变成绿色，而且在一定范围内，绿变程度会随着加入PESCO的量成线性关系，由此证明绿变的原因与PESCO有关系（1986，Luckes）。[10]近几年国内也有人研究绿变色素，2002年，江英教授在研究蒜泥绿变的过程中发现，在色素形成的过程中氨基酸也有参与，氨基酸含量多少会影响色素的形成，在研究过程中发现只有含游离羰基和氨基的氨基酸才能形成色素。同时，在色素的形成过程中，羰基化合物参与了反应，而且所形成的色素的颜色随着羰基化合物含量不同而异，这说明了色素形成也与羰基化合物含量有关（2002，江英）[22]。将大蒜打碎，向其中加入所有种类的氨基酸，在60℃条件下反应3h，发现不同氨基酸添加后呈现不同颜色，因此推测大蒜绿色素的形成是和氨基酸有着密切的关系的（JungeumCHO，2009）。硫代亚磺酸酯是蒜氨酸酶对PECSO作用而产生的产物。通过对大蒜中硫代亚磺酸酯的含量和蒜泥过滤液吸光值的关系研究表明，大蒜绿变能力同硫代亚磺酸酯含量呈正相关系，由此推测硫代亚磺酸酯是参与大蒜绿变反应的重要物质，其含量决定了大蒜的绿变能力。用乙酸浸泡的大蒜中，硫代亚磺酸酯含量与大蒜绿变程度呈线性负相关关系，也说明硫代亚磺酸酯参与了大蒜绿变反应且是抑制大蒜绿变（李蕾等，2005）[12]绿色素不稳定，将大蒜浸泡在5%乙酸中，开始时形成的是一种蓝色色素，但是蓝色色素很不稳定，接触空气很容易氧化成黄色色素，两者共同作用使色素呈现绿色，其中4～25天绿色素逐渐加深，25天之后绿色逐渐减淡，最后全部转化成黄色素（BaiB，2005）[4]。绿色素对热、光照酸碱度很敏感，盐类也能影响其稳定性（陈聪，2008）这是我毕设的一部分文献里的
第一次在山西见到这种东西就没敢吃，回去百度下才接受的。
食品科学硕士，果壳网编辑
引用 的话：半个月前就泡好了！！今晚就可以吃了！！！腊八蒜是腊八开始泡的啊喂。。。急性子真是的。。。
果壳网运营
为什么我的印象里把蒜剥好砸碎，半天功夫就绿了？
果壳视频编辑，实验党
第一行就有错别字。。。
今年冬天在深圳，天气太暖，没法泡腊八蒜……
引用 的话：第一次在山西见到这种东西就没敢吃，回去百度下才接受的。层主哪里人 我以为这东西全中国都有
生态学硕士
啊啊要吃！！！
引用 的话：这是我毕设的一部分文献里的给跪了，果然啥都逃不出有科(chi)学(huo)态度的人啊
冰淇淋研发工程师
引用 的话：给跪了，果然啥都逃不出有科(chi)学(huo)态度的人啊哈哈
食品科学硕士，果壳网编辑
引用 的话：第一行就有错别字。。。冰箱给我留个空地儿跟祭天比起来我更喜欢被红烧
引用 的话：层主哪里人 我以为这东西全中国都有我家那就只有糖蒜 绿绿的腊八蒜还是见一个北京妹子弄的
不敢吃绿色的，没吃过啊，湖北这好像没有这样的做法来自
植物学博士，科学松鼠会成员
以前的腊八蒜都是带芽的，现在都不带了。。。
引用 的话：层主哪里人 我以为这东西全中国都有陕西的，平时只吃白色的糖蒜或者生蒜。
引用 的话：不敢吃绿色的，没吃过啊，湖北这好像没有这样的做法来自确定没有，我们那好像都没有过腊八的习俗，至少我们家是的，都上班呢哪有时间过节
泡了快一个礼拜了，怎么还不绿呀？来自
为什么腊八蒜是绿色的？来自
引用 的话：陕西的，平时只吃白色的糖蒜或者生蒜。恩恩 可以回去自己DIY很好吃的· 看到这个我顿时有口水了
食品科学硕士，果壳网编辑
【更新】1月13日——5天后白胖子们的头尾都有点开始变绿了！
腊八蒜好吃的
食品科学硕士，果壳网编辑
在泡上腊八蒜的第二条，我闲来无事用剩下的蒜们种起来了蒜苗~~~于是，几天过去了，现在已经长这么高了呢~~~
怎么办！从来没见过这个的飘过...这个尝起来是什么味道？？
引用 的话：怎么办！从来没见过这个的飘过...这个尝起来是什么味道？？淡淡的甜味~~跟糖完全不一样的甜.基本不辣了。
- -一直很好奇为什么只有腊八前后做的才会绿，我家每年都做，但只有那一拨会有翠色，其他的颜色都没有腊八泡的完美
貌似把蒜切碎，在放盐去盐的话，蒜也会去变成绿色~~~~广州的白切鸡家庭做法就是用蒜蓉，盐和油挑味道，有一次我剁的蒜蓉太多，已经放了盐进去了，过了一夜之后，就得到一坨绿色的蒜蓉
不想看见你。。恨来自
通信工程、计算机硕士
为什么要让它变绿？感觉白的看着好吃呀~
引用 的话：在泡上腊八蒜的第二条，我闲来无事用剩下的蒜们种起来了蒜苗~~~于是，几天过去了，现在已经长这么高了呢~~~找点土种起来？或者配个营养液搞无土栽培？要不，我们玩琼脂块吧~
引用 的话：今年冬天在深圳，天气太暖，没法泡腊八蒜……话说泡蒜变绿和温度无关呢 一年四季都可以泡 但是腊八蒜就要腊八泡 哈哈我估计是温度低 泡蒜的颜色渐变比较慢 蓝颜色转化相对就比较稳定温度高泡蒜很容易就泡过火了 蓝颜色过度转化为黄颜色就好像成了透明的样子 看就来就像糖蒜了……加盐改变渗透压能迅速泡出绿蒜
引用 的话：找点土种起来？或者配个营养液搞无土栽培？要不，我们玩琼脂块吧~硅胶加上营养液就组成了琼脂块 哈哈 度娘说的山寨货
好几天了 这个坑还没更
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违法和不良信息举报邮箱：&&&&举报电话：梦见瓶子是什么意思，在一个瓶子里装满大小石子沙子，应先装进大石头，再装小石头，最后再装沙子。大石头相当于品德操守，小石头相当于性格习惯，沙子相当于才学技艺，只有这样，才能装进更多有用的东西，如果次序搞颠倒了，就有点麻烦。看来东西方教育在根本上都是相通的。不同的人生理念决定了不同的人生选择，不同的人生选择决定了不同的人生命运！
周公梦见瓶子
换瓶不换药，不管瓶子看上去多么有格调，里面装的还是那袋苦了吧唧的中药！梦见瓶子。
1）、梦见瓶子，代表运气，吉祥，也有可能暗示容纳，回归等。
2）、梦见空瓶子，代表内心空虚。
3）、梦见药瓶，代表要生病，或提醒你多注意保持身体健康。
4）、梦见用花瓶喝水，代表你将享受偷情的狂喜。
5）、梦见油撒了或油瓶破裂，代表生意会成功。梦见瓶子
6）、梦见敞口的瓶子，代表会顺畅地得到有用的资源。
7）、梦见光滑圆润或晶莹剔透的瓶子，代表要交好运。
8）、梦见花瓶打碎，代表会破财，或者面临破产。
9）、梦见花瓶里插着鲜花，代表梦者生命力旺盛和财气上升。
10）、梦见花瓶以及类似器皿常常代表着女性，或女性气息，以及创造力。
11）、梦见酒瓶，代表会有庆祝活动，或是暗示放纵，无节制的行为。
12）、梦见奶瓶，代表做梦人希望在成长过程中，或是计划进展中得到支持，希望补充新的&营养&。
13）、梦见破碎的瓶子，代表做梦人性格好斗，或者预示将遭遇挫折、打击。
14）、梦见摔酒瓶，代表平静的生活被不和谐的因素破坏。
15）、男性梦见花瓶里的花枯萎了，工注意母亲和妻子、女友的健康，代表和你亲近的女性可能会生病。
16）、女人梦见花瓶里的花枯萎了，代表你将患病，近期要注意健康。
17）、对于年轻女人，梦见收到一个花瓶，代表她将很快拥有自己的意中人。
梦见瓶子心理学解释
瓶子是储存物体的器皿。以下是梦见瓶子心理学解释。
梦见瓶子心理学解梦
梦境解说：这里的意义还取决于瓶的形状和瓶装的内容，看它在梦中所起的作用。如果涉及到一只奶瓶，可能意味着你希望&营养&良好，在其生长过程中获得支持。一只酒瓶可能表示庆祝或者表示无节制的行为，一只药瓶象征着必须更多地关心自己的健康，一只破碎的瓶无疑说明失败或好斗的性格。
心理分析：梦中见到打开一只瓶口，代表你通畅了获取资源的途径。当然，这些资源也是你自己早就拥有的，不过迄今为止一直受到压制或者遭受埋没。
精神象征：从精神的角度看，瓶象征着母腹或者怀抱，代表容纳的本领或关闭。
梦见花瓶心理学解梦
梦境解说：作为安插漂亮植物或花朵的容器，梦里的花瓶以有类似器皿常常代表着女性。此外，它还象征创造性。
心理分析：女性包容、接纳的特点及其直觉的方面在这里通过一个中空的类似花瓶的物体表现出来。此外，花瓶还象征着秘密，或者根本就是女性身体的象征。
精神象征：在精神层面上，梦里的花瓶代表着大地母亲(梦到典范)。梦见瓶子
梦见瓶子相关解梦
关于瓶子的解梦已经完毕，接下来是关于梦见瓶子相关解梦。
【梦见热水瓶】
梦见你正在用热水瓶倒开水，代表你们家庭之中，可能会常常为了一些小小事，而爆发争吵与呕气。
梦见热水瓶突然爆裂了，代表会有疾病、事故等灾难降临到你的家庭中。
【梦见玻璃瓶】
梦见玻璃瓶，你心中的秘密将封存起来。
梦见玻璃瓶，瓶中有酒或者饮料的话，是生活富裕的预兆。
未婚女梦见玻璃瓶中有水，代表将碰到自己心仪的男孩。
男人梦见空玻璃瓶，代表着你可能会遇到不顺心的事，没有人可以倾诉，内心烦闷。
梦见玻璃瓶被自己摔碎，代表工作突破瓶颈了，运气转好。
梦见玻璃瓶突然爆裂了，代表会有疾病、事故等灾难降临到你的家庭中。
【梦见墨水瓶】
梦见空空的墨水瓶，代表对你不真实、不公平的指控，且你将很难逃过公众的谴责。
梦见装满墨水的墨水瓶，代表敌人将成功地诽谤你。
梦见给别人墨水，代表梦者需要靠的帮助才能成功。
梦见在上有墨痕，代表梦者以往为虚荣心所困，代表梦者不要因此而做出&卑鄙的事&。
梦见墨水，代表梦者一切都将顺心如意。梦见瓶子
梦见墨水洒了，代表梦者在顺利中可能会潜藏着危机，需要自己有所提防。
梦见墨水污染自己的衣物，代表被自己的竞争对诽谤名誉，代表梦者要尽早想出应对措施。
梦见瓶子实梦解梦
梦见瓶子梦境描述一：
我把女友装进酒瓶，过了很长时间，我回来以为他被闷死了，结果没死，什么意思啊？我不会喝酒。
梦见和朋友在一起饮酒，生活幸福、安逸。
梦见瓶子梦境描述二：
昨天梦到，我家的窗台上放着两个瓶子，瓶子里有很多很多小鱼，我还给大一点的瓶子加水了，这个梦是什么意思？求解啊（鱼不是金鱼，就是农村河里那种很小很小的鱼，但也不是刚生出来的，怎么说呢，就是生出来有一定时间了，但还没长大的那种。对了，瓶里有水草，但水草好像是假的.....）
这梦预示着你会有财运到来，鱼在梦中象征着财富。
瓶子--小空间。鱼--异性者。
梦见瓶子梦境描述三：
晚上，我一个人坐在桌子前写稿子，觉得有点渴了，便拿起暖水瓶准备倒水。不知为什么，刚倒入的开水，怎么这么快就变凉了，我百思不得其解。以上就是我梦中的全部。(女性，30岁)
梦中的暖水瓶，代表的是与感情有关的一些事情。梦见水是热的，表明你心中对自己的感情生活比较满意。梦见水是凉的，表明你对个人生活不太满意。梦见在倒水，表明你心中希望得到一份温暖幸福的感情。
梦见瓶子梦境描述五：
涐是个超喜欢玻璃瓶的水瓶姑娘，昨天晚上梦见了好多好多干净漂亮的玻璃瓶，可都是别人的。他们都把玻璃瓶一排排地装在门上。这什么意思厄？
玻璃瓶代表你喜欢的东西，它们挂在别人门上表示你潜意识认为自己可能得不到，门代表开，说名你还在犹豫，你是不是碰上什么不好决则的事情啦。梦见瓶子
梦见瓶子梦境描述六：
早上7点多点，梦见打碎别人瓶子，盖子是塑料的，裂开了，瓶身也裂开了，是同时拿着别人的和自己的瓶子，自己的瓶子没事，预示着什么？
金钱运颇佳的一天呢，不过却不是指可以花钱豪爽或是有什麽意外之财进帐。
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将梦见瓶子，做梦梦见瓶子是什么意思:
文章梦见瓶子，梦到瓶子
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准备腌腊八蒜了，半天没找出器具，塑料瓶子还不行，郁闷啊收藏
生气打开一大瓶罐头，还忒凉，直接倒垃圾了。唉，糟蹋了
在职研究生报名入口,在职研究生名校报名
没有做好前期准备工作
为啥塑料瓶子不行啊
不能用塑料的，醋是酸性的会与塑料里面的化学东西混合，有致癌物，影响人的神经系统，生活面对面节目里介绍过，比如用像矿泉水瓶那样的瓶子呈醋，长时间食用会出现头痛，恶心的中毒现象。最好是玻璃的！刚百度搜的
海天黄豆酱的瓶子，装得有多，口又大
今天刚买了两个大罐头，一下什么也有了
刚剥完蒜的路过
俺在市场买了个玻璃坛，好家伙比你的罐头还贵呢！！！！
开瓶罐头。这个好使
2017年在职研究生专科报考条件、本科报考条件
用大号凉水杯
我也要腌了
最后用瓦差滴
110大其　　楼主的帖子令到我家实　　非常请我　　感动不是　　为什么我非要这样要刷　　　　　　　　回复羡经　　　　　　　　楼主慕验　　　　　　　　因为我的　　这是真正的十五字
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