肘子皮冻的家常做法
肘子皮冻的吃法,要做漂亮水晶肘花调料都得放料盒了，才能让汤清，做出的皮冻才透明，另外肉皮也要多，家里原来有的再加上后买的我称了一下有800g多，水是炖肘子时一次加了比肘子略高出2公分的水，肘子炖至熟烂捞出，然后放入焯过水切成条的肉皮，继续小火炖了30分钟就很熟烂了，汤也很粘稠了，汤凉后非常有劲，我除了做水晶肘子，还做了水晶肉皮冻，都非常非常劲道。用刀切皮冻和刀沾到一起，都有拔不出来刀的感觉。
top1:五香猪皮肘子
1.先将猪皮上的油刮掉；提前提前刮好哟~肉皮的油刮掉后；是为了五香猪皮肘子吃起来不油腻，完全不含油分
2.锅中置满水；先将水煮沸；把洗净刮油后的猪皮放进沸水里焯烫。猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍。也方便随后的再次刮油和去除猪毛。焯水之前加大料包腌制；可以去除猪皮上的圈气。焯水的时间不要太长了，焯水的时间长了；肉皮就会变硬。水烧开后焯烫2分钟就可以了
3.猪皮捞出后沥干水分；趁热将肉皮的正反两面刮干净，特别是靠近里面的那层肥厚的猪油也彻底的刮除干净，不留一点肥油，完全只剩肉皮最为理想。这样吃起来Q感十足，特别有嚼劲不油腻
4.肉皮焯烫刮净后；将肉片平放在砧板上；现在可以卷了。喜欢吃肉的可以在里面卷上肉。LEMON选择的是把已经焯好水的牛肉一起卷上。牛肉卷在中间，一起卤制。成品之后；飘着牛肉的香味和卤制的肉皮；口感与众不同哦~
5.如果觉得麻烦；也可以直接将肉皮拿来卷制。用麻绳在肉皮的表面缠上三圈系牢。力度不要太大；麻绳会将肉皮的表面划破。卷肉皮的线选择粗一点的最好，如果是一般缝衣服的线；就太细了。LEMON选择的是纳鞋底的白麻绳；很结实；用手还拉不断，只会将手划破。必须用剪刀才能剪断
6.肉皮卷好后放进盘中。配上大料：生姜1个、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣备用。
7.现在可以开始卤制了。将猪皮肘子放入锅中，倒入清水淹没猪皮肘子，准备好的生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣一并放到锅中
8.放入老抽上色
9.烹入生抽
10.此步骤用料味极鲜 少许味极鲜适量那是必须的
11.此步骤用料一品鲜 少许一品鲜也不错哦~
12.放进一勺白糖，煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾，再用小火炖煮三十分钟即可
13.关火撒上五香粉
14.放进胡椒粉
15.加进一勺精盐。盐不要先放，提前放盐会让肉皮发硬口感不好。在无法确定猪皮肘子是否炖好；用筷子轻轻扎一下肉皮的表面，轻松穿透时；就可以放盐了。起锅前放是大葱段提香
16.LEMON做的猪皮肘子非猪脚，因为其形状相似故起名为肘子，实际上它的真实身份为猪皮卷哦~无论猪皮君来自何方~都是为了一个相同的目标！一起共度佳节~感谢猪皮君的无私奉献~猪皮肘子吃起来软软的有嚼劲，不像平时的猪皮太硬太干。QQ的感觉卤香味道非常浓郁，在嘴里香味特别足！吃起来不油腻；放入冰箱冷藏后；吃起来感觉特别的韧性，有咸味和鲜味；猪皮上的圈气等不好的味道都去除了，越嚼越香
top2:咖喱肘子
1.把猪肘子浸泡洗净
2.用干净的棉绳将其捆绑
3.锅中加冷水，放入陈皮、猪肘子
4.将其烧开，小火煮制5分钟
5.捞出冲洗干净
6.把猪肘子、陈皮放入电压力锅
7.加入咖喱调味料
8.加适量清水
9.烧开后、撇净浮沫
10.加盐调味。
11.选择肉类键，焖制15分钟
12.泄压后，把猪肘子翻面，继续焖制15分钟。然后用原汤浸泡2小时以上
13.这就是浸泡好的“咖喱肘子”
14.出锅后，把猪肘子松绑，切片即可食用
top3:凉拌肘子
1.将肘子洗干净后加水煮开去血沫，再次洗干净切成小块（方便煮熟）换一锅水，加生姜、大葱、八角、陈皮大火煮开改中火煮30分钟。
2.肘子煮熟切成片或条，青椒、小米椒、香菜、小葱切成碎沫，大蒜压成泥或切成细沫。
3.切好的肘子放入小盆中，依次放入油辣子、蒜泥、生抽、老抽、醋、芝麻油、花椒油、白糖、盐、鸡精、青椒、小米辣、辣椒面、花椒粉。热锅、倒少量油(一般炒菜的分量)，油8成熟后淋在肘子上。
4.最后放入生菜、小葱沫，搅拌均匀。
5.Duang Duang Duang!装盘完成。
top4:浇汁肘子
1.主料：肘子（熟的酱肘子）、老汤（酱肘子的原汤 ）
2. 把肘子切成两半
3. 再切大片，做浇汁肘子的片要稍厚一些为好。
4. 把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味，可以加适量的盐、味精调味
5. 淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火
6. 把芡汁均匀浇在肘子上，撒上切好的葱花即可
top5:水晶皮冻
1.把肉皮洗净，一定要把残余的“毛”拔净
2. 冷水入锅，烧开煮制2分钟，捞出晾凉
3. 刮去肉皮的油脂，反复冲洗干净
4. 将其先切条
5. 然后再切粒。装盘备用
6.把肉皮粒放入汤煲，按1:2,比例加入清水
7. 煲制2小时左右。加少许盐提味
8. 然后，盛入容器，晾凉使其凝固
9. 倒扣取出。改刀切块
10. 装盘，即可上桌品味
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准备时间 未知
烹饪时间未知
凉拌肘子的做法
菜系及功效：家常菜谱 工艺：拌凉拌肘子的制作材料：主料：猪肘500克调料：大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角2克,花椒2克,盐5克,料酒15克,生抽10克凉拌肘子的做法：
1. 肘子一个，处理干净，主要是毛，然后在肘子上切一些刀纹；2. 清水煮一下，主要是去血沫；3. 换水，下锅继续煮，加葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、一点料酒，煮；4. 煮上1个小时，先大火，开以后换小火，汤要足够没过肘子，煮1小时还不行的话，可以再多煮半小时；5. 煮好后，捞出来，放凉，放冰箱冷藏层，一般晚上煮，第2天吃；6. 吃以前准备点蒜沫，然后配以生抽，混和成蒜酱，可以淋一点香油；7. 把肘子拿出来，切小薄块，蘸蒜酱吃。食物相克猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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